30.09.2010

Pide

CLICK FOR ENGLISH
   


250gr su
60gr süt
5gr şeker
25gr yaş maya
550gr un
45gr zeytinyağı
10gr tuz
Yoğurt


  • Su, süt ve şekeri hazneye koyup 1 dakika 37°C 1 Hız ısıtın
  • Mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız çırpın
  • Unu (eleyerek), yağı ve tuzu ekleyip 4 dakika yoğurma modunda yoğurun (Biraz yapışkan bir hamur elde edeceksiniz)
  • Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatarak 1 saat mayalanmaya bırakın
  • Mayalanan hamuru ikiye bölün. 30cm çapında 2 ayrı tart kalıbı için yağlı kağıt kesin
  • Yağlı kağıt üzerine biraz un serpin.Hamurun yarısını yağlı kağıt üzerine alın. Üzerine biraz un serperek oklavayla açın ve yağlı kağıtla beraber tart kalıbına alın.
  • Hamurun diğer yarısı için de aynı işlemi yapın. İsterseniz üzerine kesin bir bıçak yardımıyla verev çizikler atın
  • 30-45 dakika mayalanmaya bırakın
  • Fırını önceden 250°C ısıtın. Fırının arka köşesine içi su dolu bir kap yerleştirin
  • Pidelerinizi fırına vermeden önce üzerlerine fırçayla biraz yoğurt sürün
  • 15-20 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Pide

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
    

Ingredients for 2 Pides
250g water
60g milk
5g sugar
25g fresh yeast
550g flour
45g extra virgin olive oil
10g salt
Yogurt

  • Warm water, milk and sugar for 1 minute at 37°C on Speed 1
  • Add yeast and mix for 4 seconds on Speed 4
  • Sift in flour. Add oil and salt. Knead for 4 minutes (You will have a little sticky dough)
  • Put it in a deep bowl, cover with plastic film and let it rise for 1 hour
  • Divide the dough in two pieces. Cut some baking paper for 2 tart pans about 30cm diameters
  • Sprinkle with a little flour over the baking paper. Put half dough and sprinkle with a little flour and roll out with a rolling pin. Pass it to tart pan (with baking paper)
  • Do the same for the other half. If you like, you can make some diagonal cuts as in photo using a sharp knife.
  • Let them rise for another 30-45 minutes
  • Preheat oven at 250°C. Place a heat-resistent bowl or pan with water at the back corner of the oven
  • Before you put them in the oven brush with some yogurt on the top
  • Bake your pide for 15-20 minutes until browned

Afiyet olsun...

29.09.2010

Annemin Kolay Kebapçı Çorbası

CLICK FOR ENGLISH


Annemin sıklıkla yaptığı ve kebapçı çorbası olarak adlandırdığı ezogeline benzeyen lezzetli çorba tarifi. 

150gr soğan, dörde doğranmış
180gr kırmızı mercimek (yıkanıp süzülmüş)
1200gr su
30gr zeytinyağı
25gr domates salçası
30gr Thermomix sebze yada et konsantresi
Tuz (gerekirse)
1 yemek kaşığı nane

  • Soğanı 5 saniye 5 Hız doğrayın. Spatula ile ortada toplayın
  • Salça ve zeytinyağı ekleyip 4 dakika 100°C 1 Hız pişirin
  • Mercimek, su ve sebze konsantresi ekleyip 35-40 dakika 100°C 1 Hız pişirin
  • Nane ve gerekirse tuz ekleyip 30 saniye 10 Hız çırpın ve kaselere servis yapın.

Afiyet olsun...

Not: Annem genelde bu çorba için normal su yerine makarnanın haşlama suyunu kullanır. Çorbanın lezzetine lezzet katar. Eğer siz de denemek isterseniz, makarna haşlama suyunda da tuz olduğu için, Thermomix sebze konsantresi ve tuz ayarını ona göre yapın

Tarif için anneciğime teşekkürler ;)


Mom's Easy Kebap-Shop Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN


 It is a very tasty and ezogelin-like soup which mom cooks very often and she calls it as kebap shop soup.

150g onions, quartered
180g red lentils, washed and drained
1200g water
30g Thermomix vegetable or meat stock
30g olive oil
25g tomato paste
Salt (if needed)
1 tbsp dried mint


  • Chop onion for 5 seconds on Speed 5. Clean down the sides with Spatula
  • Add tomato paste and oil. Saute for 4 minutes at 100°C on Speed 1
  • Add lentils, water and TM stock. Cook for 35-40 minutes at 100°C on Speed 1
  • Add mint and salt if needed. Blend for 30 seconds on Speed 10



Afiyet olsun...

Note: When mom cooks pasta if she is planning to cook this soup any time soon, she doesn't throw the pasta-boiling water. She often uses it in this soup instead of plain water and this makes the soup even more delicious. In case you'd like to try what she does, remember to adjust TM stock and salt taking into account that also pasta-boiling water has salt in it!


Thanks to mommy for the recipe ;)


28.09.2010

Maydanoz ve Dereotlu Balık Köftesi

CLICK FOR ENGLISH


600gr su
2 defne yaprağı
Tuz, karabiber
500gr kılçıksız balık
500gr patates
15gr maydanoz yaprağı
5-10gr dereotu
50gr taze soğan (yeşil kısımlarından da biraz koyun)
50gr mayonez
50gr galeta unu (+biraz da bulamak için)
Zeytinyağı
Sirke
Limon dilimleri

  • Hazneye su, tuz, biber ve defne yapraklarını koyun
  • Buhar sepetini takıp balık dilimlerini içine koyun
  • Küçük küçük doğradığınız patatesleri Varoma Kabına koyun
  • 25 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
  • Pişen patatesleri bir kaba alın. Balığı ılınmaya bırakın
  • Haznedeki suyu boşaltın. Maydanoz ve dereotunu 5 saniye 7 Hız doğrayın. Yarısını patateslerin üzerine dökün. Zeytinyağı, sirke ve tuz ekleyip karıştırın
  • Hazneye kabaca doğranmış taze soğanları koyup 5 saniye 6 Hız doğrayın
  • Balık, galeta unu ve mayonezi ekleyip 30 saniye 3 Hız karıştırın
  • Karışımdan 12 köfte çıkacak şekilde parçalar alıp elinizde yuvarlayın ve üzerlerine hafif bastırın
  • Galeta ununa bulayıp çok az yağ koyduğunuz teflon tavada kızartın
  • Köfteleri patates salatası ve limon dilimleri ile servis yapın

Afiyet olsun...

Parsley and Dill Fish Balls

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

600g water
2 bay leaves
Salt, black pepper
500g fish (bones removed)
500g potatoes
15g parsley leaves
5-10g dill
50g spring onion (chop also a little of green parts)
50g mayonnaise
50g bread crumbs (+ some more fo coating)
Olive oil
Vinegar
Lemon slices


  • Put water, salt, black pepper and bay leaves
  • Insert steaming basket and place fish fillets inside
  • Chop potatoes into small pieces. Place them in Varoma Bowl
  • Steam all for 25 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • Put steamed potatoes in a bowl. Set steaming basket aside and let the fish cool down a little
  • Empty TM Bowl. Chop parsley and dill for 5 seconds on Speed 7. Pour half of it onto potatoes. Add also olive oil, vinegar and salt. Mix and prepare your potatoe salad
  • Add roughy chopped spring onions into TM Bowl. Chopy for 5 Seconds on Speed 6
  • Add fish, bread crumbs and mayonnaise. Mix for 30 seconds on Speed 3
  • Divide it into 12 pieces. Roll your fish balls and flatten a little by pressing on the top
  • Put very little oil in a Teflon pan and fry fish balls
  • Serve your fish balls together with potato salad and lemon slices


Afiyet olsun...

27.09.2010

Tavuk Bohçası


 
250gr yeşil kabak
250gr kırmızı biber
130gr sarı biber
200gr mozzarella
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Bir tutam kuru fesleğen (ben taze kıyılmış fesleğen kullandım)
800gr tavuk göğsü (dilimlenmiş olarak)
1 çay kaşığı sebzeli tuz (kullanmadım)
600gr su
400gr patates

Sos
20gr Thermomix sebze ya da tavuk konsantresi
40gr un
40gr krema

  • Hazneye kabaca doğranmış 100gr kabak ve 100gr kırmızı biberi koyarak 6 saniye 4 Hız büyükçe doğrayın
  • Kabaca doğranmış mozzarella ile, tuz, biber ve fesleğeni de ekleyip 5 saniye 3 Hız karıştırın
  • Tavuk dilimlerini hafifçe döverek inceltin
  • Dilimlerin ortasına mozzarellalı karışımı paylaştırın. Kürdan yardımı ile paket yaparak kapatın.
  • Tavuk bohçalarını Varoma Kabına yerleştirip üzerlerine sebzeli tuz, biber ve tuz serpin.
  • Varoma Tepsisine dilimlediğiniz kabak ve doğradığınız biberleri koyun
  • Hazneye su koyup buhar sepetini takın. Dilimlediğiniz patatesleri buhar sepetine koyun
  • Varoma Kabı ve Tepsisini de yerleştirip 30-35 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin.
  • Pişen sebze ve tavukları kenara alıp haznedeki suya Thermomix konsantresi, un ve krema ekleyin. 3 dakika 100°C 3 Hızda pişirin. 10 saniye 10 Hızda çırpın
  • Tavukları sebzeler ve sosla servis yapın



Afiyet olsun...




A Tutto Vapore kitabındaki bir tariften üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir


Kitapta alternatif olarak verilen soğuk domates sosu tarifi

- Haznedeki suyu boşaltın. 
- 100gr soğan ve 1 diş sarımsak koyup 5 saniye 5 Hız doğrayın
- 400gr dörde doğranmış domates, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/4 çay kaşığı kırmızı acı toz biber, 1/2 çay kaşığı sebzeli tuz, 1/2 çay kaşığı kuru fesleğen, 1/2 çay kaşığı karabiber ve bir tutam şeker ekleyerek 12 saniye 5 Hız karıştırın.

Chicken Packs

250g zucchini
250g red pepper
130g yellow pepper
200g mozzarella
A pinch of salt
A pinch of black pepper
A pinch of dried basil (i used finely chopped fresh basil)
800g chicken breast (as slices)
1 tsp vegetable salt (I didn't use)
600g water
400g potatoes

Sauce
20gr Thermomix vegetable or chicken stock
40g flour
40g cream


  • Put 100g roughly chopped zucchini and 100g roughly chopped red pepper into TM Bowl. Chop for 6 seconds on Speed 4
  • Add roughly chopped mozzarella, salt, pepper and basil. Mix for 5 seconds on Speed 3
  • Tenderize chicken slices with a meat pounder and make them thinner. 
  • Place mozzarella mixture in the center of the slices. Pack them with help of a toothpick
  • Place them in Varoma Bowl. Season with vegetable salt, salt and pepper
  • Place sliced zucchini and chopped red and yellow peppers into Varoma Tray
  • Put water in TM Bowl. Insert steaming basket. Put sliced potatoes into the basket.
  • Place Varoma Bowl and Tray. Cook for 30-35 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • Set cooked chicken and vegetables aside.
  • Add Thermomix stock, flour and cream into the remaining water in TM Bowl. Cook for 3 minutes at 100°C on Speed 3.
  • Blend for 10 seconds on Speed 10
  • Serve chicken packs together with vegetables and sauce


Buon Appetito...


It is adapted from A Tutto Vapore with some changes


Alternative cold tomato sauce from the book

- Empty the boiling water in TM Bowl. 
- Chop 100g quartered onion and 1 clove of garlic for 5 seconds on Speed 5
- Add 400g quartered tomatoes, 1 tbsp olive oil, 1/4 tsp cayenne pepper, 1/2 tsp vegetable salt, 1/2 tsp dried basil, 1/2 tsp black pepper and a pinch of sugar. Mix all for 12 seconds on Speed 5

24.09.2010

Kıymalı Mısır Graten

CLICK FOR ENGLISH

 
5gr maydanoz
Birer dal nane ve dereotu
1 diş sarımsak
150gr kaşar peynir, büyükçe doğranmış (75+75)
150gr soğan, dörde doğranmış
650gr su
30gr mısır yağı (10+20)
200gr mısır unu
2 yumurta
Tuz, karabiber
500gr kıyma
280gr mısır konserve (suyu süzülmüş)
400gr doğranmış domates konservesi

  • Maydanoz, nane, dereotu ve sarımsağı 5 saniye 7 Hız doğrayıp kenara alın
  • Kabaca çalkalayıp yıkadığınız TM31 Haznesine peyniri koyup 10 saniye 6 Hız doğrayın ve kenara alın
  • Soğanı 5 saniye 6 Hız doğrayın ve ayrı bir teflon tavaya alın

  • Hazneye su, 10gr mısır yağı ve tuz koyup 10 dakika 100°C 1 Hız kaynatın
  • 20 dakika 100°C 2 Hızda çalıştırın ve çalışır haldeyken kapaktaki delikten mısır ununu yavaş yavaş dökün. Thermomix Spatulasını delikten sokarak pişme sırasında takılı vaziyette bırakın. Ara sıra Thermomix spatulası ile karıştırın. 
  • Pişince bir süre ılınmaya bırakın


  • Bu arada soğanların üzerine 20gr mısır yağı ilave ederek renleri dönene kadar teflon tavada soteleyin.
  • Üzerine kıymayı ekleyip 5 dakika daha kavurun. 
  • Mısırdan 2-3 yemek kaşığı kadar kenara ayırdıktan sonra geri kalanını tavaya ilave edin.
  • Doğranmış domatesi, kıyılmış maydanoz-nane-dereotu-sarımsak karışımı ile birlikte tuz ve karabiber ilave edin ve 15 dakika kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin

  • Kıymalı harcı fırın kalıbına alın.
  • Ilınan mısır lapasına yumurtaları ve 75gr kaşar peynirini ekleyin. 1 dakika 6-7 Hız karıştırın.
  • Kıymalı harcın üzerini mısır lapalı karışım ile kaplayın
  • Üzerine kalan peynir rendesini ve kenara ayırdığınız mısırları serpin.
  • Önceden 200°C ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun


Sofra Dergisi'ndeki bir tariften üzerinde değişiklikler yaparak uyarlanmıştır

Minced Meat and Corn Au Gratin

  
5-10g parsley leaves
1 spring of mint
1 spring of dill
1 clove of garlic
150g kasseri cheese, roughly chopped (edam, emmenthal, gouda.. etc would be OK as well)
150g onions, quartered
650g water
30g corn oil (10+20)
200g cornmeal (polenta)
2 eggs
Salt, black pepper
500g minced meat
280g canned corns (drained)
400g canned diced tomatoes

  • Chop parsley, mint, dill and garlic for 5 seconds on Speed 7 and set a side
  • In a roughly washed and drained TM Bowl put cheese and chop for 10 seconds on Speed 6. Set aside
  • Chop onion for 5 seconds on Speed 6. Put in a Teflon pan

  • Put water, 10g of corn oil and salt in TM Bowl. Bring it to boil for 10 minutes at 100°C on Speed 1
  • Set TM for 20 minutes at 100°C on Speed 2 and start. Pour down slowly cornmeal through the hole of TM lid. Mix with TM Spatula through the hole of TM lid. Leave it there inserted until cooked
  • When cooked, let it cool down and become tepid for a while

  • In the meantime add 20g of corn oil into pan together with chopped onions. Saute until browned
  • Add minced meat and saute 5 more minutes
  • Get 2-3tbsps of corn and keep aside. Add the remaining corn into pan
  • Add diced tomatoes, chopped parsley-mint-dill-garlic mixture. Adjust salt and pepper. Cook for 15 minutes without lid on low heat

  • Pour minced meat mixture into a casserole
  • Mix tepid polenta with eggs and 75g of grated cheese for 1 minute on Speed 6-7
  • Spread polenta mixture onto minced meat
  • Sprinkle with the remaining 75g of cheese and corns that you previously set aside
  • Cook in preheated oven at 200°C for 20-25 minutes and then serve


Afiyet olsun


It is adapted from Sofra Magazine with some changes 

23.09.2010

İncirli Soğuk Pasta

CLICK FOR ENGLISH 
 

Arka arkaya pek çok incirli tarif yayınladım. Bu seneki incir sezonunu bu dondurma gibi soğuk pasta tarifi ile kapatıyorum:)

200gr krema
200gr beyaz çikolata (oda sıcaklığında)
350gr taze incir
75gr iri çekilmiş ceviz

  • Kremayı 5 dakika 80°C 2 Hız ısıtın
  • Çikolatayı elinizle parçalar halinde kırarak ekleyin. Çikolata eriyene kadar 2-3 dakika 2 Hız çalıştırın.
  • Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin
  • Bu arada incirleri yıkayın kabuklarını soyun ve ikiye bölün. 
  • Kelebek parçasını takarak çikolatalı kremayı 3 dakika 4-5 Hız çırpın
  • İncir ve cevizi ekleyip 10 saniye 3 Hız karıştırın
  • Streç film sardığınız bir kaba dökün ve üzerini streç filmle kapatıp donuncaya kadar buzlukta bekletin
  • Donunca ters çevirip dilimleyerek servis yapın


Afiyet olsun...


Lezzet Dergisi'ndeki bir tariften üzerinde değişiklikler yaparak uyarlanmıştır

Fig Ice-Cream Cake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 


Yes, I know, I published too many fig recipes in a row! I end the fig season of this year with this easy and delicious ice-cream cake recipe :)

200g milk cream
200g white chocolate (room temperature)
350g fresh figs
75g roughly chopped walnuts

  • Warm cream for 5 minutes at 80°C on Speed 2
  • Break chocolate into pieces and add into TM Bowl. Mix for 2-3 minutes until melted
  • Let it rest in the fridge for half an hour
  • In the meantime wash, peel and halve the figs
  • Insert Butterfly, whip for 3 minutes on Speed 4-5
  • Add figs and walnuts, mix for 10 seconds on Speed 3
  • Cover a cake tin with plastic film. Pour down the mixture. Cover with plastic film also on the top. Put it in the freezer until frozen
  • Cut into slices and serve

Enjoy!




It is adapted from Lezzet Magazine with a few modifications 

22.09.2010

Ezogelin Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

Acılı bir çorba olmakla beraber biber salçası ve pulbiber kullanmazsanız acısız olarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:
150gr soğan
150gr kırmızı mercimek
20gr pirinç

Bir tutam karabiber
20gr domates salçası
15 biber salçası
1400gr su
25gr Thermomix sebze konsantresi
15gr ince köftelik bulgur
30gr margarin ya da tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz (gerekirse)

Üzeri için (arzuya göre)
30gr margarin, tereyağıya da zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

  • Soğanları dörde bölün. 3 saniye 6 Hızda parçalayın. Spatula ile ortada toplayıp işlemi 2-3 kez tekrar edin. Küçük bir teflon tavaya alın.
  • Pirinci ve mercimekleri yıkayıp süzdükten sonra TM31 haznesine koyun. Karabiber, domates salçası, biber salçası, su ve bulyonu da ekleyin. 30 dakika 100°C 2 Hızda pişirin.
  • Bulguru ekleyin. 10 dakika 100°C 2 Hızda pişirin.
  • Teflon tavada margarin ile soğanları renkleri dönene kadar kavurun. En son pulbiber ve naneyi de ekleyip hızlıca karıştırın. Karışımı bekletmeden çorbanın üzerine dökün. Gerekirse bu aşamada tuz da ilave edebilirsiniz, ben kullanmadım.
  • 10 dakika daha 100°C 2 Hızda pişirin. 
  • 10 saniye 8 Hız karıştırın.

  • Arzuya bağlı olarak üzeri için margarin ve toz biberle bir sos hazırlayıp tabaklara servis ettiğiniz çorbanın üzerine dökebilirsiniz.
  • Yine arzuya göre üzerine birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz

Afiyet olsun...

Alev Kaman'ın Modern Türk Mutfağı adlı kitabından üzerinde değişiklikler yaparak uyarlanmıştır.

Ezogelin Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

It is a traditional hot soup from Turkish cuisine. If you don't like hot, you can exclude hot pepper paste and red pepper flakes.

Ingredients:
150g onion, quartered
150g red lentils
20g rice

A pinch of black pepper
20g tomato paste
15g hot pepper paste
25g Thermomix vegetable stock
1400g water
15g finely ground bulgur
30g butter or margarine
1tsp red pepper flakes
1tbsp dried mint
Salt (if needed)


Optional
30g butter, margarine or olive oil
1/2 - 1 tsp sweet paprika

  • Chop onions for 3 seconds on Speed 6. Clean down the sides of TM Bowl with spatula and repeat 2-3 times. Put chopped onions in a small pan

  • Wash and drain lentils and rice. Put them in TM Bowl. 
  • Add tomato and pepper pastes, black pepper, water and TM stock. Cook for 30 minutes at 100°C on Speed 2
  • Add bulgur. Cook for 10 minutes at 100°C on Speed 2
  • Saute chopped onions with butter until browned. At last add red pepper flakes and mint and mix. Add into TM Bowl right away. Add salt if needed (I didn't add)
  • Cook for 10 minutes at 100°C on Speed 2
  • Blend for 10 seconds on Speed 8

  • Optional: Melt butter in a pan. As soon as melted turn off the fire, add paprika and mix. Serve soup into the bowls. Dress with 1-2 tbsp of paprika sauce and serve
  • Optional: You can add also few drops of lemon juice

Afiyet olsun...


It is adapted from "Modern Türk Mutfağı by Alev Kaman" with a few modifications



21.09.2010

İncirli Tart

CLICK FOR ENGLISH

Tart Hamuru için
80gr şeker (40+40)
120gr ceviz
1 yumurta sarısı
70gr un
50gr tereyağı
15gr buzlu su

Üzeri için
6-8 incir
200ml krema
2 yumurta

  • Hazneye 40gr şeker koyarak 10 saniye 10 Hız pudra şekeri haline getirin ve kenara alın
  • Hazneye cevizleri koyup 10 saniye 9 Hız çekin
  • Un, tereyağı, kalan 40gr şeker ve buzlu su ekleyip 50 saniye 5 Hız karıştırın.
  • Streç filme sarıp yarım saat buzdolabında dinlendirin
  • Bu arada incirleri yıkayıp kabuklarını soyun ve yarıya doğrayın
  • Tart kalıbınız boyutlarında yağlı kağıt kesin. Hamuru ortasına koyup un serpin ve oklavayla açın. Tart kalıbına yerleştirin
  • Krema, yumurtalar ve pudra şekerini 40 saniye 4-5 Hız çırpın.
  • İncirleri hamurun üzerine dizin. Üzerlerine hazırladığınız kremayı dökün ve önceden 160°C ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
  • Fırından çıkarıp 20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapın. (ayrıca buzdolabında dinlenince de ayrı bir lezzet kazanıyor)

Afiyet olsun...

Lezzet Dergisi'ndeki bir tariften adapte edilmiştir

Note: Ben 30cm çapında bir tart kalıbı kullandım ve lezzetli ama ince bir tart ortaya çıktı. Daha küçük bir kalıpla daha iyi olacağını düşünüyorum.

Fig Pie

40g sugar
120g walnuts
1 egg yolk
70g flour
50g butter
15g icy water

Top  
40g powdered sugar (powdered in TM)
6-8 fresh figs
200ml cream
2 eggs

  • Put 40g sugar in TM Bowl and pulverize for 10 seconds on Speed 10 and set aside
  • Put walnuts into TM Bowl. Chop for 10 seconds on Speed 9
  • Add flour, butter, 40g sugar and icy water. Mix for 50 seconds on Speed 5
  • Wrap it with a plastic film and let it rest in the fridge for half an hour
  • In the meantime wash, peel and cut figs in half
  • Cut baking paper due to the size of your pie tin. Place the dough in the middle, sprinkle with a little flour and roll with rolling pin. Place in the pie tin
  • Mix cream, eggs and powdered sugar in TM Bowl. Mix for 40 seconds on Speed 4-5
  • Place figs on the pie base. Pour down the cream you prepared and cook in a preheated oven at 160°C for 30 minutes
  • Take it out of the oven. Let it rest for 20 minutes before you serve (Later I kept in the fridge and it was very delicious also cold)

Afiyet olsun...

It is adapted from Lezzet Magazine

Note: I used 30cm diameter pie tin. I believe it would be better to use a smaller one as mine turned to be a thin pie. 
 

20.09.2010

Yaz Sebzeleri ve Kuskus Eşliğinde Marine Edilmiş Tavuk

CLICK FOR ENGLISH
   

5 dilim tavuk göğüs
1 limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı köri
3-4 dal maydanoz, sadece yapraklar
150gr havuç
200gr yeşil kabak
75gr kırmızı biber
75gr yeşil biber
80gr soğan
4 diş sarımsak
70gr zeytinyağı (ben daha az kullandım)
70gr domates salçası
400gr domates püresi ya da doğranmış domates konservesi
200gr su (100+100)
300gr kuskus
100gr ekşi krema

  • 1 limonun suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş biber, 1 çay kaşığı köri ve maydanoz yapraklarını bir kapta karıştırın. Tavuk dilimlerini sosa bulayın. Kapağını kapatıp buzdolabında 1 saat marine edin
  • Havuç ve kabakları halka halka dilimleyin. Biberleri orta büyüklükte doğrayın. Buhar Sepetine en alta havuçlar, ortaya biberler ve en üste kabaklar gelecek şekilde dizin
  • Soğan ve sarımsakları 5 saniye 5 Hız doğrayıp spatula ile ortada toplayın.
  • 50gr zeytinyağı ve domates salçasını ekleyerek 5 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin. (Ben 25gr yağ ekledim)
  • 4 Tavuk dilimini Varoma Kabına dizin. Kalan 1 tavuk dilimini doğrayın
  • Hazneye doğradığınız tavuk eti, marine sosu ve domates püresi ile 100gr su ekleyin ve 5 saniye 2 Hız karıştırın
  • Buhar Sepetini takın, Varoma Kabını yerleştirin. 15 dakika Varoma Isıs 1 Hızda pişirin
  • Bu arada kuskusu bir kaba alın, 100gr su, 1/2 çay kaşığı tuz ve 20gr zeytinyağı ekleyerek 5 dakika dinlendirin
  • Varoma tepsisini yerleştirin. Kuskusu içine dökün ve 15 dakika daha Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
  • Varoma Kabı, Tepsisi ve buhar sepetini kenara alıp sıcak tutun
  • Hazneye ekşi krema ekleyip 40 saniye 10 Hız çırpın
  • Hazırladığınız sosu kuskusla karıştırın (Hatrı sayılır miktarda sos olduğundan ben hepsini kullanmadım, bir kısmını ayırdım)
  • Tavuk dilimlerini kuskus ve sebzelerle servis yapın

Afiyet olsun...

Chicken Marinated with Summer Vegetables

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

4 People
 
5 chicken breast fillets
Juice of 1 lemon
1 tsp salt
1/2 tsp freshly grinded black pepper
1 tsp curry
3/4 springs of parsley (leaves only)
150g carrot
200g zucchini
75g red pepper
75g green pepper
80g onion
4 cloves of garlic
70g olive oil (I used less)
70g tomato paste
400g canned tomato puree (or canned diced tomatoes)
200g water (100+100)
300g couscous
100g sour cream

  • Mix lemon juice, 1 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1 tsp curry and parsley leaves in a bowl. Add chicken sliced. Close the lid. Marinate in the fridge for 1 hour
  • Slice carrot and zucchini. Chop peppers into mid sized pieces. Put into steaming basket (carrots at the bottom, peppers in the center and zucchini on the top)
  • Chop onion and garlic for 5 seconds on Speed 5. Clean down the sides of TM Bowl with spatula
  • Add 50g of olive oil and tomato paste and cook for 5 minutes at Varoma Temperature on Speed 1. (I used 25g olive oil)
  • Place 4 fillets of chicken breast into Varoma Bowl. Chop the remaining 1 fillet.
  • Add chopped chicken, marinade sauce, tomato puree and 100g of water into TM Bowl. Mix for 5 seconds on Speed 2
  • Insert steaming basket with veggies, place Varoma Bowl and cook for 15 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • In the meantime put couscous in a bowl, add 100g water, 1/2 tsp salt and 20g olive oil and let it rest for 5 minutes
  • After 15 minutes passed place Varoma Tray on the top. Pour couscous into the Tray and cook for 15 more minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • Set Varoma Bowl, Varoma Tray and steaming basket aside, keep warm
  • Add sour cream in TM Bowl, blend for 40 minutes on Speed 10
  • Mix sauce with couscous. (There was abundant sauce. I didn't use all of it, I kept some to use later for some other purposes)
  • Serve chicken into the plates together with couscous and vegetables


Afiyet olsun...

It is adapted from A Tutto Vapore with a few modifications

Note: In my opinion 300g of couscous makes a lot for 4 people! Next time I would use 150-200g the most

17.09.2010

Kolay Sebze Yemeği

CLICK FOR ENGLISH

90gr soğan, dörde doğranmış
40gr sızma zeytinyağı
350gr patates, orta büyüklükte doğranmış
150gr sarı ya da kırmızı biber, orta büyüklükte doğranmış
350gr patlıcan, orta büyüklükte doğranmış
150gr yeşil kabak, orta büyüklükte doğranmış
200gr soyulmuş domates konservesi
Tuz, karabiber
10-12 yaprak fesleğen

  • Soğanı 5 saniye 5 Hız doğrayın.
  • Fesleğen hariç kalan tüm malzemeleri ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu seçerek 15 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin. (Pişmesine 1 dakika kala fesleğen yapraklarını da ilave edin)
  • Servis etmeden önce haznede birkaç dakika dinlendirin

Afiyet olsun...

Io e il mio Bimby'den adapte edilmiştir

Caponata

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

There are many different Caponata recipes. This one is from Io e il mio Bimby. It is a very easy and tasty vegetable dish. It would be great to accompany with chicken - meat dishes.

90g onion, quartered
40g extra virgin olive oil
350g potatoes, cut into mid sized pieces
150g yellow or red pepper, cut into mid sized pieces
350g eggplants, cut into mid sized pieces
150g zucchini, cut into mid sized pieces
200g canned tomatoes (peeled or diced)
Salt, black pepper
10-12 basil leaves


  • Chop onion for 5 seconds on Speed 5
  • Except for basil, put all the ingredients in TM Bowl and cook for 15 minutes at Varoma Temperature on Reverse / Speed 1. (Add basil leaves when there is 1 minute left to finish cooking)
  • Let it rest a couple of minutes in TM Bowl before you serve

Buon Appetito



It is adapted from Io e il mio Bimby with a few modifications

16.09.2010

İncirli Muhallebi

CLICK FOR ENGLISH

Andrea bahçelerinden topladığı incirleri getirince bir gün arayla ne zamandır yapmayı düşündüğüm iki incirli tarif arka arkaya geldi.

6 kişilik

350gr incir, kabukları soyulmuş
80gr un
40gr mısır nişastası
120gr şeker
1 paket vanilya
1 litre süt

  • İncirleri 1-2 saniye aralıklarla Turbo tuşuna 5-6kez basarak püre haline getirin. 1 Ölçü Kapağı kadarını kenara ayırın
  • Un, nişasta ve şekeri ekleyin. 12 dakika 90°C'ye ayarlayıp 3 Hızda çalıştırın. Kapaktaki delikten yavaş yavaş sütü döküp vanilyayı ekledikten sonra sıçramaması için üzerini Ölçü Kapağı ile örterek hızı 3-4 seviyesine çıkartın
  • Muhallebinizi 6 kaseye paylaştırın. Soğuyunca üzerine kenara ayırdığınız incir sosunu dökün

Afiyet olsun...

Not: Isterseniz daha küçük kaselere servis yaparak porsiyon sayısını 8'e çıkarabilirsiniz. Elbette bu, ne kadar tatlı yemek istediğinize bağlı ;)

Lezzet Dergisi'ndeki bir tariften adapte edilmiştir

Fig Pudding


When Andrea brought so many figs from their garden I got the chance to try 2 fig recipes in a row. 2 days ago I prepared Fig Bars and now Fig Pudding.

6 people

350g fresh figs, washed and peeled
80g flour
40g corn starch
120g sugar
1tsp vanilla
1 litre milk

  • Puree figs by hitting Turbo 5-6 times (1-2 seconds each). Set aside 1 Measuring Cup full of figs puree to use later as topping. Leave the rest in TM Bowl.
  • Add flour, starch and sugar. Set for 12 minutes 90°C On Speed 3. Start Thermomix and pour down milk slowly through the hole of TM lid and then add vanilla. Close with MC and speed up to Level 3-4
  • Divide it into 6 bowls. When it cools down let it rest in the fridge for a couple of hours.
  • Pour fig puree as topping and serve

Afiyet olsun...

Note: The portions are quite abundunt. If you use smaller bowls you can serve up to 8 people depending on how badly you would like to have a dessert :)

It is adapted from a recipe in Lezzet Magazine

15.09.2010

Bademli Çorba

CLICK FOR ENGLISH
   

100gr kabuksuz badem
200gr yoğurt
60gr un
1 yumurta
30gr Thermomix sebze ya da et konsantresi
1000gr su
20gr tereyağı ya da margarin

Arzuya göre üzerini süslemek için ayrıca kabuklu & kabuksuz badem

  • 100gr bademi 20 saniye 10 Hız çekin
  • Yoğurt, un, yumurta ve sebze konsantresini ekleyip 1 dakika 4-5 Hız çırpın
  • Su ilave ederek 10 dakika 100°C 3-4 Hız pişirin
  • Tereyağını ekleyip 5 dakika daha 100°C 3-4 Hız pişirin
  • 30 saniye 8-9 Hız çırptıktan sonra kaselere servis edin. Üzerini kabuklu ve kabuksuz bademle süsleyin

Afiyet olsun...


Sofra Dergisi'ndeki bir tariften üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir

Almond Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 


100g blanched almonds
200g yogurt (Turkish/Greek kind)
60g flour
1 egg
30g Thermomix vegetable or meat stock
1000g water
20g butter or margarine

To decorate : some extra blanched & unblanched almonds


  • Pulverize 100g blanched almonds for 20 seconds on Speed 10
  • Add yogurt, flour, egg and Thermomix stock. Blend for 1 minute on Speed 4-5
  • Add water and cook for 10 minutes at 100°C on Speed 3-4
  • Add butter and cook for 5 more minutes at 100°C on Speed 3-4
  • Blend for 30 seconds on Speed 8-9. Serve into the bowls. Decorate with blanched & unblanched almonds



Afiyet olsun... 


It is adapted from a recipe in Sofra Magazine with some modifications

14.09.2010

İncirli Bar

CLICK FOR ENGLISH 
 
15gr tereyağı
350gr taze incir, kabukları soyulmuş
150gr bal
170gr yulaf ezmesi
100gr kabuksuz badem
60gr iri çekilmiş ceviz
50gr hindistan cevizi
50gr tuzsuz ayçekirdeği içi
50gr susam
Bir tutam tuz

  • Tereyağını 2 dakika 90°C 2 Hız eritin
  • İncir ve balı ekleyip 1-2 saniye aralıklarla Turbo tuşuna 5-6 kez basarak püre haline getirin
  • Geri kalan tüm malzemeleri ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma Fonksiyonu ile 1 dakika 2 Hız karıştırın
  • Karışımı yağlı kağıt serili orta boy bir fırın tepsisine alıp önceden 160°C ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin
  • Tepsiyi fırından alıp ılındırdıktan sonra ince çubuklar şeklinde dilimleyin (Ben 16 mini bar çıkardım)
  • Tekrar fırına verip 15-20 dakika daha pişirin
  • Fırından alıp soğuyunca servis yapın

Afiyet olsun...

Lezzet Dergisi'ndeki bir tariften adapte edilmiştir

Fig Bars

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 
15g butter
350g fresh figs
150g honey
170g rolled oats
100g blanched almonds
60g roughly chopped nuts
50g desiccated coconut
50g sunflower seeds
50g sesame
A pinch of salt


  • Melt butter for 2 minutes at 90°C on Speed 2
  • Add washed and peeled figs and honey. Hit Turbo button 5-6 times (for 1-2 seconds each)
  • Add all the rest of the ingredients. Mix for 1 minute on Reverse / Speed 2
  • Cover a mid sized tray with baking paper. Spread the mixture. Bake in 160°C preheated oven for 20 minutes.
  • Take it out of oven. When it gets tepid slice into stripes. (I've got 16 mini bars)
  • Put it back in oven and bake for 15-20 minutes more
  • Get it out of oven. Serve when cooled down

Afiyet olsun...




It is adapted from a recipe in Lezzet Magazine

13.09.2010

Acılı Mısır Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
 

20gr tereyağı ya da margarin
150gr pırasa, halka halka doğranmış
10gr acı biber salçası
40gr un
1000gr su
30gr Thermomix Sebze Konsantresi
250gr mısır
150gr domates, çekirdekleri çıkartılıp küp küp doğranmış
100gr kırmızı biber, çekirdekleri çıkartılıp küçük doğranmış
100gr krema
Bir tutam şeker
Tuz, karabiber
8-10 yaprak ince kıyılmış fesleğen

  • Tereyağını 2 dakika 90°C 2 Hızda eritin
  • Pırasayı ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonu ile 3 dakika 100°C 1 Hız kavurun
  • Salça ve unu ilave edip SYTÇ ile 30 saniye 1 Hız karıştırın
  • Su ve sebze konsantresini ekleyip SYTÇ ile 8 dakika 100°C 1 Hız pişirin
  • Mısırı ilave edip SYTÇ ile 3 dakika 100°C 1 Hız pişirin
  • Domates ve kırmızı biberi ekleyip SYTÇ ile 10 dakika 100°C 1 Hız pişirin
  • Krema, şeker, karabiber ve gerekirse tuz ekleyip SYTÇ ile 3 dakika daha 100°C 1 Hız pişirin
  • Kaselere servis yapıp kıyılmış fesleğen ile süsleyin

Afiyet olsun...


Sofra Dergisi'ndeki bir tariften üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir

Hot Corn Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

20g butter or margarine
150g leek, chopped into thin slices
10g hot pepper paste
40g flour
1000g water
30g Thermomix meat or veggie stock
250g canned corn
150g tomatoes, seeds removed, chopped into cubes
100g red pepper, seeds removed, chopped into small pieces
100g cream
A pinch of sugar
Salt, black pepper
8-10 basil leaves, chopped


  • Melt butter for 2 minutes at 90°C on Speed 2
  • Add leek and saute for 3 minutes at 100°C on Reverse/Speed 1
  • Add hot pepper paste and flour. Mix for 30 seconds on Reverse/Speed 1
  • Add water and Thermomix stock. Cook for 8 minutes at 100°C on Reverse/Speed 1
  • Add corn and cook for 3 minutes at 100°C on Reverse/Speed 1
  • Add tomatoes and red pepper. Cook for 10 minutes at 100°C on Reverse/Speed 1
  • Add cream, sugar, black pepper and salt (if needed). Cook for 3 minutes at 100°C on Reverse/Speed 1
  • Serve into bowls and decorate with chopped basil leaves

Afiyet olsun...




It is adapted from a recipe in Sofra Magazine with some modifications 

10.09.2010

Keten Tohumlu Ekmek

CLICK FOR ENGLISH
 
LDL kolestrolü düşürücü etkisi, şeker düzeyini ayarlayarak tokluk hissi yaratması, metabolizmayı hızlandırıcı etkisi ve daha birçok sayısız faydasını duyduktan sonra tariflerim arasında keten tohumuna da yer vermek istedim. Daha önce hiç kullanmamıştım. Oldukça memnun kaldığımı söyleyebilirim.

Lezzetli ve sağlıklı keten tohumlu ekmek tarifimiz için malzemelerimiz şöyle:


200gr su
20gr yaş maya
15gr bal
200gr un
250gr tam buğday unu
20gr zeytinyağı
5gr tuz
50gr keten tohumu
1 yemek kaşığı anason tohumu

  • Keten tohumunu bir kaseye alıp su ilave ederek 3 saat beklemeye bırakın

  • Suyu 1 dakika 37°C 1 Hız ısıtın
  • Maya ve bal ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
  • Unları ilave edin
  • Keten tohumlarını suyunu iyice süzdükten sonra ekleyin
  • Anason tohumu, yağ ve tuzu da ilave edip 4 dakika Yoğurma modunda yoğurun
  • Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1 saat mayalanmaya bırakın
  • Fırın tepsisine serdiğiniz yağlı kağıdın üzerini hafif yağlayın.
  • Hamurun yapışmaması için ellerinizi de çok az yağlayın. 
  • Hamura somun şekli vererek yağlı kağıt üzerine alın ve 1 saat daha mayalanmaya bırakın
  • Önceden 180°C ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin

Afiyet olsun...

Linseed Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  
After hearing about the great qualities of linseed such as lowering LDL, stabilizing blood-sugar levels...etc I decided to prepare some recipes with linseed. This is the first time that I actually used it, nevertheless I liked it a lot



200g water
20g fresh yeast
15g honey
200g flour
250g wholewheat flour
20g extra virgin olive oil
5g salt
50g linseed
1 tbsp anise seeds



  • Put linseed and some water in a bowl. Allow to soak for 3 hours in advance


  • Warm water for 1 minute at 37°C on Speed 1
  • Add yeast and honey and mix for 4 seconds on Speed 4
  • Add flours
  • Add well-strained linseeds into TM Bowl
  • Add anise seeds, oil and salt. Knead for 4 minutes
  • Put it in a deep bowl, cover with plastic film and let it rise for 1 hour

  • Place some baking paper in the oven tray. Brush with a little oil on the top 
  • Oil also your hands a little so that you could work better
  • Give it a desired shape. (I just made it simple loaf shape). Let it rise 1 hour


Afiyet olsun...

9.09.2010

Kuru Meyveli Rulo Köfte

CLICK FOR ENGLISH
 

Kuru meyveli rulo köfteyi alternatif bir meze tabağı olarak hazırlayabilir ya da örneğin çay saatlerinde patates salatası veya börek yanında servis edebilirsiniz. Ana yemek olarak sunulacak bir tarif olmadığını belirtmekte yarar var.

30gr kuru üzüm
50gr Rum
30gr ceviz
30gr kabuksuz badem
500gr dana/sığır eti, yaklaşık 3x3cm küp küp doğranmış
100gr kuru kayısı, çekirdeği çıkarılıp şeritler halinde doğranmış
100gr kuru erik, çekirdeği çıkarılıp şeritler halinde doğranmış
1/2 - 1 tatlı kaşığı tuz
Bir tutam karabiber
Sıvıyağ
600gr su

Opsiyonel: İsterseniz aynı anda Varoma Tepsisinde sebze de pişirebilirsiniz

  • Kuru üzümü bir kase içinde Rum ile birkaç dakika ıslatın
  • Bu arada ceviz ve bademleri 3 saniye 6 Hızda çekerek ayrı bir tabağa alın
  • Hazneye etin 250 gramını koyarak 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin. Kenara alın
  • Etin kalan 250 gramını da aynı şekilde 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin
  • Kenara aldığınız kıymayı hazneye geri koyun. 
  • Kuru üzümü elinizle sıkarak süzün ve hazneye ekleyin
  • Ceviz ve badem rendesi, kuru kayısı ve erik, tuz ve biberi ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu seçin ve 20 saniye 3 Hız karıştırın. 
  • Hazırladığınız karışımla 2 rulo köfte yapın. Herbirini önceden yağladığınız alüminyum folyoya sarın ve kenarlarını güzelce kapatarak Varoma Kabına yerleştirin
  • Hazneye su koyup Varoma Kabını yerleştirerek 30 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin.
  • Pişince Varomayı kenara alıp soğumaya bırakın.
  • Servis etmeden önce buzdolabında en az 2 saat dinlendirin
  • Dilimler halinde doğrayarak servis yapın

A Tutto Vapore Kitabından adapte edilmiştir

Servis Önerisi: Yanında ekşi krema ve yeşil salata yaprakları ile servis edebilirsiniz. Ben labne-yoğurt-tatlı toz biber ile hazırladığım sosu kullandım

Meat Loaf With Dried Fruits

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN


You could prepare this delicious meat loaf as appetizer/starter.

30g raisins
50g Rum
30g walnuts
30g blanched almonds
500g veal, chopped into 3cm cubes
100g dried apricots, seeds removed and cut into strips
100g dried plums, seeds removed and cut into strips
1/2 - 1 tsp salt
A pinch of black pepper
Oil
600g water

Optional:  You can steam some veggies in the Varoma Tray

  • Put raisins and Rum in a bowl and allow to soak a little while
  • In the meantime chop walnuts and almonds for 3 seconds on Speed 6 and set aside
  • Mince 250g of the meat for 10 seconds on Speed 7, set aside
  • Mince the remaining 250g of the meat for 10 seconds on Speed 7.
  • Put back all the minced meat inside TM Bowl
  • Strain well the raisins and add into TM Bowl
  • Add chopped walnuts-almonds, dried apricots and plums, salt and pepper. Mix for 20 seconds on Reverse / Speed 3
  • Divide meat mixture into half and make 2 rolls. Wrap each with oiled aluminum foil. Close the ends nicely. Place them into Varoma Bowl
  • Put water in TM Bowl. Place Varoma Bowl and cook for 30 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • When cooked, set aside and allow to cool
  • Let it rest in the fridge about 2 hours before you serve
  • Cut into 1cm slices and serve


Buon Appetito...


It is adapted from A Tutto Vapore

Note: You can serve with sour cream and green salad leaves. I've used a sauce which I prepared with philadelphia-yogurt-paprika

8.09.2010

Körili Sebze Yemeği & Pilav

CLICK FOR ENGLISH  



Baharatseverler için bol baharatlı bir sebze yemeği. Ben çok sevdim, umarım sizin de hoşunuza gider

150g havuç
200gr pırasa
400gr yeşil kabak
200gr patlıcan
50gr yeşil biber
50gr kırmızı biber
1000gr su
3 tatlı kaşığı tuz
300gr uzun taneli pirinç
80gr zeytinyağı
300gr soğan (herbiri dörde doğranmış)
4 diş sarımsak
100gr domates, kabaca doğranmış
30gr taze kişniş yaprağı (ya da maydanoz)
100gr beyaz şarap
200gr hindistan cevizi sütü
1 tatlı kaşığı köri
1/4 tatlı kaşığı safran
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz anason
1 tatlı kaşığı kakule
30gr hindistan cevizi (taze, pul ya da rende de olur)

  • Havuç ve pırasayı dilimleyin. Kabak, patlıcan ve biberleri orta büyüklükte doğrayın. Hepsini Varoma Kabına koyun
  • Hazneye su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Buhar sepetini takın ve pirinci tartarak dökün.
  • Varoma Kabını yerleştirip 22 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin. 
  • Varoma kabı ve buhar sepetini kenara alıp sıcak tutun

  • Haznedeki suyu boşaltın, çalkalayıp kurulayın
  • Yağı döküp 3 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
  • Dörede doğranmış soğanları, sarımsak, domates ve kişnişi ekleyip 7 saniye 5 Hız doğrayın ve 4 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
  • Şarap, hindistan cevizi sütü, tuz, köri, safran, şeker, kimyon, anason, kakule ve hindistan cevizini ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin. (Tarifte bu aşamada 2 tatlı kaşığı tuz eklenmesi yazıyor. Bence 1 tatlı kaşığı ekleyin. Damak tadınıza göre tuzu en sonda ayarlayın)
  • Kenara aldığınız sebzeleri de hazneye ekleyin. Haznenin kapağını kapatıp, pirinci ısıtmak için buhar sepetini TM31 kapağının deliğinin üzerine yerleştirin. Saat Yönü Tersine Çalışma fonksiyonu ile 5 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
  • Sebze yemeğini derin bir servis kasesine alın. Yanında pilav ile servis yapın

Afiyet olsun...

A Tutto Vapore kitabından uyarlanmıştır

Curry Vegetables and Rice


It is a great vegetable dish for spice-lovers. I hope you like it as much as I did

150g carrots
200g leeks
400g zucchini
200g eggplants
50g green pepper
50g red pepper
1000g water
3 tsps salt
300g long rain rice
80g olive oil
300g onions (quartered)
4 cloves of garlic
100g tomatoes, roughly chopped
30g fresh coriander leaves (or parsley)
100g white wine
200g coconut milk
1 tsp curry
1/4 tsp saffron
1/2 tsp sugar
1 tsp cumin
1 tsp ground anise
1 tsp cardamom
30g coconut (fresh, flakes or dessicated)


  • Slice the carrots and leek. Chop the zucchinis, eggplant, red and green peppers into mid sized pieces. Put them all in Varoma Bowl
  • Put water and 1 tsp salt in TM Bowl. Insert the steaming basket and weigh&put the rice inside
  • Close TM Lid, place Varoma Bowl on the top and cook for 22 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • Set aside Varoma Bowl and steaming basket and keep warm

  • Empty TM Bowl. Rinse and wipe
  • Add oil and warm for 3 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • Add quartered onions, garlic, tomatoes and coriander. Chop for 7 seconds on Speed 5 and then saute for 4 minutes at 100ºC on Speed 1
  • Add wine, coconut milk, salt, curry, saffron, sugar, cumin, anise, cardamom and coconut. Saute for 3 minutes at 100ºC on Speed 1. (According to the recipe at this stage we add 2 tsps of salt. Maybe it's better to add only 1 tsp and then one can regulate for himself)
  • Add the steamed vegetables in TM Bowl. Close TM Lid. Place the steaming basket on the top (so that you'd warm also the rice). Cook for 5 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1

  • Take them into serving plates and serve


Buon Appetito...



It is adapted from A Tutto Vapore

7.09.2010

Tavuk Galantin

CLICK FOR ENGLISH
 
 
Harika bir galantin tarifi.
Sıcak yaz aylarında hafif ve lezzetli birşeyler yemek istediğinizde ya da piknik için götürecek birşey ararken kurtarıcınız olabilir

50gr yeşil biber, kabaca doğranmış
50gr kırmızı biber, kabaca doğranmış
50gr sarı biber, kabaca doğranmış
300gr tavuk göğsü, küp küp doğranmış (yağ ve sinirlerden ayıklamış gramaj)
300gr tavuk but, küp küp doğranmış (kemik, deri ve sinirlerden ayıklanmış gramaj)
100gr mısır konservesi
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
2 çay kaşığı Thermomixle hazırlanmış sebzeli tuz (ben kullanmadım)
600gr su

Sosu için
Bir demet dere otu, sadece yapraklar (ben 20gr maydanoz yaprağı kullandım)
1 diş sarımsak
300gr yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez

  • Biberleri hazneye koyup 3 saniye 5 Hız doğrayın ve ayrı bir tabağa alın
  • Göğüs etini 10 saniye 7 Hız çekin ve kenara alın
  • But etini 10 saniye 7 Hız çekin. (Gerekiyorsa tekrar edin ve iyice kıyılana kadar çekin)
  • Hazneye kenara aldığınız çekilmiş tavuk göğüs etini, mısır, biberler, tuz, karabiber ve sebzeli tuzu hazneye koyup Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonu ile 10 saniye 3 Hız karıştırın
  • Karışımını ikiye bölüp iki ayrı streç film üzerine alın. Streç filme sararak rulo yapın ve güzelce kapatın. 
  • Hazırladığınız iki tavuk ruloyu Varoma Kabına koyarak 30 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin. 
  • Pişen tavuğu soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabına alarak 3 saat buzdolabında bekletin
  • Streç filmi çıkartıp dilimleyerek servis tabağına alın

  • Temiz ve kuru hazneye dere otu ve sarımsağı koyarak 4 saniye 7 Hız doğrayın
  • Kelebek parçasını takın
  • Yoğurt ve mayonezi ekleyip 10 saniye 4 Hız çırpın
  • Kelebeği çıkartın
  • Sosu bir kaseye alıp galantin dilimleri ile servis yapın


Afiyet olsun...

A Tutto Vapore kitabından uyarlanmıştır

Chicken Galantine

An exceptional galantine recipe. It is very refreshing and has a delicate taste
You can use this recipe to prepare a starter/appetizer.
In hot summer days I'd use it even as main dish or for picnics.


50g green pepper, roughly chopped
50g red pepper, roughly chopped
50g yellow pepper, roughly chopped
300g chicken breast, fat and nerves removed,cut into cubes
300g chicken thighs, bones and nerves removed, cut into cubes***
100g canned sweetcorn
A pinch of salt
A pinch of black pepper
2 tsp Thermomix vegetable salt (I didn't use)
600g water


Sauce
1 bunch of dill, leaves only (I used 20g parsley leaves)
1 clove of garlic
300g yogurt
2tbsp mayonnaise

  • Chop peppers for 3 seconds on Speed 5 and set aside
  • Chop chicken breast for 10 seconds on Speed 7 and set aside
  • Chop chicken thighs for 10 seconds on Speed 7 (Repeat if needed until they are well chopped)
  • Add chopped chicken breast, corn, peppers, salt, black pepper and vegetable salt in TM Bowl. Mıx for 10-15 seconds on Reverse/Speed 3
  • Divide the mixture in two and place them on two sheets of plastic film. Roll them well, give them meatloaf shape and close the ends nicely.
  • Place your two chicken rolls into Varoma Bowl. Cook for 30 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • Set aside chicken rolls and let them cool down. After that, put them in the fridge for 3 hours
  • Remove plastic film, cut into thin slices and take them to serving plate

  • Put dill and garlic in the washed and wiped TM Bowl. Chop for 4 seconds on Speed 7
  • Insert the butterfly
  • Add yogurt and mayonnaise. Mix for 10 seconds on Speed 4
  • Remove the butterfly
  • Put the sauce in a bowl and serve together with the slices of chicken galantine


Afiyet olsun...

*** The given amount is the weight in grams after the bones and nerves removed. So you won't be buying 300g of chicken thighs, you need more since you will use only the flesh. I can't tell how many thighs exactly you'd need because it depends on how big the thighs are. So simply ask an opinion at your butcher's as I did.
 
It is adapted from A Tutto Vapore

6.09.2010

Hindistan Cevizi Sütü


Hazırlayacağım bir tarif için hindistan cevizi sütü gerekiyordu. Ancak markette bulamayınca yılmadım ve kendim hazırlamaya karar verdim :)

Biraz araştırdıktan sonra 2 tarif buldum. İlk tarife Forum Thermomix'te Paul'un yolladığı tarifler arasında rastladım.

İkincisini ise judydawn yolladı, Avustralya Thermomix Every Day Cooking kitabından

Her ikisine de katkıları için teşekkürler


HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ - VERSİYON 1

Bu tarifle 450-500gr hindistan cevizi sütü elde ediliyor

250gr kurutulmuş hindistan cevizi rendesi
750gr su

  • Tüm malzemeleri hazneye koyup Ölçü Kapağı kapalı olarak 15 dakika 100ºC 2-3 Hız pişirin
  • 10 saniye 9 Hız karıştırın
  • Biraz ılındıktan sonra derin bir kabın üzerine tülbent sererek hazırladığınız karışımı dökün. Tülbenti elinizle iyice sıkın ve hindistan cevizi sütünüz hazır
  • Buzdolabında saklayın


HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ - VERSİYON 2 (AVUSTRALYA THERMOMIX EDC KİTABINDAN)  

Bu tarifle yaklaşık 300-400gr süt elde edilmektedir

300gr hindistan cevizi rendesi (kurutulmuş ya da taze)
630gr su

  • Hazneye tüm malzemeleri koyup 5 dakika 100° 4 Hız ısıtın
  • 30 saniye 8 Hız çırpın 
  • Bir tülbent yardımıyla elinizle iyice sıkarak süzdüğünüz sütü cam bir sürahi ya da kavanoza alın



Not: İnternette şöyle bir baktım da Türkiye'de hindistan cevizi çok pahalı!!! Bugün itibariyle Migros'ta 40-60 gramlık paketler 1,5-2 TL'ye satılıyor! 425 gr Hindistan Cevizi Sütü ise 3,75TL. Şu durumda eğer daha ucuzunu bulamazsanız Türkiye'de yaşayanlar için hazır süt almak daha mantıklı görünüyor. Ben İtalya'da 250 gramlık pakete 0,99 Euro ödedim!!!


3.09.2010

Dana ve Tavuk Köftesi

CLICK FOR ENGLISH
   

4 kişilik

40gr kuru ekmek ya da galeta unu
Ekmeği ıslatmak için süt
20gr maydanoz yaprağı
200gr sinir ve yağı ayıklanıp küp küp doğranmış tavuk göğüs
200gr sinir ve yağı ayıklanıp küp küp doğranmış dana eti
1 yumurta
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
1 tatlı kaşığı sebzeli tuz
500gr arzuya göre karışık sebze (ben havuç, kırmızı biber ve yeşil kabak kullandım)
750gr su
200gr uzun taneli pirinç

Sos
40gr krema
40gr un
25gr Thermomix sebze ya da tavuk konsantresi
(500gr pişme suyu)

  • Ekmeği bir kasede sütle ıslatın
  • Maydanozu 3 saniye 7 Hız doğrayın
  • Tavuğu ekleyip 10 saniye 7 Hız doğrayın ve ayrı bir tabağa alın
  • Eti 10 saniye 7 Hız doğrayın
  • Tavuğu hazneye geri ilave edin. Ekmeği elinizle sıkarak suyunu süzün ve hazneye koyun
  • Yumurta, tuz, biber ve sebzeli tuz ekleyip Saat Yönü Tersine Çalıima opsiyonu ile 1 dakika 3 Hız karıştırın
  • Alüminyum folyoyu yağlayın. Hazırladığınız karışımı ortasına koyup alüminyum folyoya sararak dikdörtgen şekli verin. (Folyonun kenarlarını güzelce kapatın) Varoma Kabına yerleştirin
  • Doğradığınız sebzeleri Varoma Tepsisine yerleştirin
  • Hazneye 750gr su koyun ve buhar sepetini takın. Pirinci sepete tartarak dökün
  • Varoma Kabı ve Tepsisini de yerleştirerek 30 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
  • Pişen köfte, pilav ve sebzeleri kenara alıp sıcak tutun.

Sos
  • Hazneye 500gr pişme suyunu koyun. (Eğer pişme suyu azaldıysa üzerine 500grama tamamlayacak şekilde kaynar su ilave edin. Benim eksta su eklemem gerekti)
  • Krema, un ve Thermomix konsantresini ekleyip 5 dakika 100ºC 3 Hız pişirin
  • 10 saniye 10 Hız çırpın

  • Köfteyi dilimleyip tabaklara alın. Yanına pilav ve sebzeleri koyun ve üzerlerine sostan gezdirerek servis yapın

Afiyet olsun...

A Tutto Vapore Kitabından uyarlanmıştır

Veal & Chicken Loaf with Rice and Veggies

 
4 servings

40g dry stale bread (I used bread crumbs)
Milk (to soak bread into)
20g parsley leaves
200g chicken breast, fat and nerves removed, cut into cubes
200g veal, fat and nerves removed, cut into cubes
1 egg
A pinch of salt
A pinch of black pepper
1 tsp vegetable salt (I didn't use)
500g mixed vegetables (I used carrots, red pepper and zucchini)
750g water
200g long grain rice


Sauce
40g milk cream
40g flour
25g Thermomix vegetable and chicken stock
(500g cooking water)


  • Put some milk in a small bowl. Soak bread (or bread crumbs) into milk
  • Chop parsley for 3 seconds on Speed 7
  • Add chicken for 10 seconds on Speed 7 and set aside
  • Put veal meat for 10 seconds on Speed 7
  • Put chicken back into TM Bowl. Add bread with milk squeezed out
  • Add egg, salt, black pepper and vegetable salt. Mix for 1 minute on Reverse/Speed 3
  • Brush aluminum foil with a little oil. Place meat mixture and give it a rectangular shape wrapping with foil. Close the ends of foil tightt and place it into Varoma Bowl
  • Put chopped vegetables into Varoma Tray
  • Put 750g water in TM Bowl and insert steaming basket. Put and weigh rice
  • Place also Varoma Bowl and Tray. Cook for 30 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
  • Set aside loaf, rice and veggies. Keep warm


Sauce
  • Put 500g cooking waterin TM Bowl. (If it reduced during cooking add some boiling water up to 500g. I needed to add extra water)
  • Add cream, flour and TM Stock and cook for 5 minutes at 100ºC on Speed 3
  • Blend for 10 seconds on Speed 10

  • Cut loaf into slices. Put in serving plate together with rice and veggies. Pour some sauce on the top

Buon Appetito



It is adapted from A Tutto Vapore.

2.09.2010

Elma ve Mantar Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
      

İlk gördüğümde çorbada elma nasıl olur acaba diye düşünmüştüm. Harika oldu. Eşim de ben de elmanın ağzımızda bıraktığı hafif tatlımsı tadı çok sevdik.Umarım sizin de hoşunuza gider.

6-7 kişilik
200gr soğan, herbiri dörde doğranmış
100gr tereyağı ya da zeytinyağı (50gr zeytinyağı kullandım)
400gr elma, çekirdekleri çıkartılıp kabukları soyulmadan kabaca doğranmış (yeşil elma kullandım)
400gr mantar, kabaca doğranmış
100gr sherry (beyaz şarap kullandım)
800gr kaynar su
40gr Thermomix Sebze ya da Et Konsantresi
Tuz, karabiber

Arzuya göre krema (daha hafif olması için labne ve yoğurdu karıştırarak bir krema hazırladım)

  • Soğanları 7 saniye 7 Hız doğrayın. Haznenin kenarlarına dağılan soğanı spatula yardımı ile ortada toplayıp tereyağı (ya da zeytinyağı) ekleyin ve 4 dakika 100ºC 1 Hız soteleyin
  • Elmaları ekleyip 7 saniye 7 Hız doğrayın
  • 15 dakika 90ºC 2 Hız pişirin
  • Mantarları ekleyip 10 saniye 7 Hız doğrayın
  • Sherry ekleyip 20 dakika 90ºC 2 Hız pişirin
  • Thermomix konsentresini ekleyip hızı 1'den 9'a arttırarak 30 saniye karıştırın
  • Kaynar suyu ekleyip 5 dakika 90ºC 2 Hız pişirin
  • Biber ve gerekirse tuz ilave edin (ben tuz eklemedim)
  • Çorba kaselerine servis yapın. İsterseniz birer kaşık krema ile de servis yapabilirsiniz

Afiyet olsun...

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.
Thermomixer'e bu harika tarif için teşekkürler

Apple & Mushroom Soup


When I first saw this recipe I was a little skeptical about the "apples" as an ingredient in a soup but it turned out to be so delicious! Both my husband and myself loved the somewhat sweet taste on the background. I hope you like it as well

6-7 servings
200g onions, quartered
100g butter or olive oil (I use 50g oil to reduce the calories)
400g apples, without seeds, unpeeled, roughly chopped (I used green apples)
400g mushrooms, roughly chopped
100g sherry (I used white wine)
800g boiling water
40g Thermomix vegetable or meat stock
Salt, black pepper

Optional: Cream (I used Philadelphia&Yogurt mixture to have something lighter instead of cream)


  • Chop onions for 7 seconds on Speed 7. Cleand down the sides of TM Bowl and add butter (or oil). Saute for 4 minutes at 100ºC on Speed 1
  • Add apples and chop for 7 seconds on Speed 7
  • Cook for 15 minutes at 90ºC on Speed 2
  • Add mushrooms, chop for 10 seconds on Speed 7
  • Add sherry and cook for 20 minutes at 90ºC on Speed 2
  • Add Thermomix stock and blend for 30 seconds by speeding up from 1 to 9
  • Add boiling water and cook for 5 minutes at 90ºC on Speed 2
  • Add pepper and salt if needed (I didn't add any salt, TM stock was enough)
  • Serve into bowls. You can serve with 1 tbsp cream if you wish

Enjoy!

The link for the original recipe is here
 
Thanks to Thermomixer for this brilliant recipe


1.09.2010

Ispanaklı Halka Köfte

CLICK FOR ENGLISH
    

4 kişilik

Köfte malzemesi
40gr galeta unu
30gr pecorino peyniri, kabaca doğranmış (ya da parmesan veya eski kaşar)
1/2 limon kabuğu (beyaz kısım hariç)
20gr maydanoz yaprağı
120gr ıspanak yaprağı, kabaca doğranmış
1 diş sarımsak
1 dal biberiye (sadece yapraklar)
400gr dana kıyma
2 yumurta
Tuz, karabiber
400gr patates, küçük doğranmış
700gr su

Sos malzemesi
6 ançüez fileto
40gr sızma zeytinyağı
20gr beyaz şarap sirkesi
20gr galeta unu

Köfte için
  • Galeta unu, peynir ve yıkanıp kurulanmış limon kabuğunu hazneye koyup 10 saniye 8 Hız doğrayın
  • Maydanoz, ıspanak, sarımsak ve biberiye yapraklarını ekleyip 10 saniye 7 Hız doğrayın
  • Kıyma, yumurtalar, tuz ve biberi ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonu ile 20 saniye 3 Hız karıştırın
  • Patatesleri Varoma Kabına koyun.
  • Varoma Tepsisini yağlayın. Etli karışıma halka şekli verip tepsiye yerleştirin
  • TM31 Haznesine su ve bir tutam tuz koyup Varoma Kabı ve Tepsisini yerleştirerek SYTÇ ile 30 dakika Varoma Isısında 1 Hız pişirin (Neden SYTÇ? Ben de bilmiyorum açıkçası, tarifte öyle diyordu, vardır bir hikmeti belki diye yazayım dedim:) )
  • Pişen et ve patatesleri kenara alıp sıcak tutun, hazneyi yıkayın

Sos için
  • Hazneye galeta unu, ançüez, yağ ve sirkeyi koyup 20 saniye 5 Hız karıştırın

  • Halka Köfteyi büyük servis tabağına alıp ortasına ve kenarlarına patatesleri koyun. Üzerini sosla tatlandırın

Afiyet olsun...

A Tutto Vapore Kitabından üzerinde birkaç değişiklik yaparak adapte edilmiştir

Ring Shaped Spinach Meat Loaf


4 Servings

Meat Loaf Ingredients
40g bread crumbs
30g pecorino cheese, roughly chopped (or parmesan)
1/2 lemon peel (without the white)
20g parsley leaves
120g spinach leaves, roughly chopped
1 clove of garlic
1 spring of rosemary (leaves only)
400g minced meat
2 eggs
Salt, black pepper
400g potatoes, cut into small pieces
700g water
Sauce Ingredients
6 anchovy fillets
40g extra virgin olive oil
20g white wine vinegar
20g bread crumbs


Meat Loaf Preparation
  • Put bread crumbs, cheese and washed&wiped lemon peel into TM Bowl and chop for 10 seconds on Speed 8
  • Add parsley, spinach, garlic and rosemary leaves. Chop for 10 seconds on Speed 7
  • Add minced meat, eggs, salt and black pepper. Mix for 20 seconds on Reverse / Speed 3
  • Put potatoes into Varoma Bowl
  • Brush Varoma Tray with a little oil. Shape your meat mixture in a ring form and place in Varoma Tray
  • Put waterand a little salt in TM Bowl. Place Varoma Bowl and Tray and cook for 30 minutes at Varoma Temperature on Reverse / Speed 1. (Why Reverse? I absolutely have no idea, it was written this way so I kept it the way it was thinking there might be a secret behind it! :) )
  • Put aside meat loaf and potatoes and keep warm


Sauce Preparation:
  • Wash and wipe TM Bowl. Put bread crumbs, anchovies, EVO and vinegar. Mix for 20 seconds on Speed 5

  • Place Ring Shaped Meat Loaf in a big plate. Put potatoes in the center and around the loaf. Pour the sauce over


Buon Appetito...

Note: I forgot to add bread crumbs in my sauce :)

It is adapted from A Tutto Vapore with a few modifications