Mecburi Ara...

Sevgili Arkadaşlar,

Bir süreliğine ara veriyorum. Anneciğimin göğsünde tümör çıktı ve Pazartesi günü bir operasyon geçirdi. Allah'a şükür başarılı geçti, şimdi sonuçları bekliyoruz. Ben de apar topar Türkiye'ye geldim. O nedenle bu blogu bir süre güncelleyemeyeceğim.

Dualarınızı eksik etmeyin...

Sinem

Kolay Risotto

Kolaylıkla hazırlanabilecek basit bir risotto tarifi.


Malzemeler:


40gr parmesan
1 adet kırmızı soğan
40gr margarin ya da tereyağı
300gr carnaroli ya da arborio pirinci (ayrıntılı bilgi için bknz...)
100gr beyaz şarap
900gr kaynar su
1 yemek kaşığı TM31 ile hazırlanmış sebze bulyon (ayrıntılı bilgi için bknz...)

Ön bilgi:
Pirinci yıkamayın, risotto pirinci yıkanmaz!
Pişme işlemleri sırasında ölçü kapağını kapatmayın!

Prosedür:

• Parmesanı doğrayarak hazneye koyup 15sn hızı yavaş yavaş 2'den 9'a arttırarak rendeleyip ayrı bir tabağa alın.
• Soğanı dörde doğrayıp hazneye atın ve 3sn 5 Hız doğrayın.
• 20gr margarin ekleyin. 3 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Pirinci ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu (SYTÇ) seçin ve 3 dakika 100° 1 Hızda kavurun.
• Şarabı ekleyin. SYTÇ ile 1 dakika 100° 1 Hızda kavurun.
• Kaynar suyu ve sebze bulyonu da ekleyip SYTÇ ile 15-18 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Pişen risottoyu hemen derin bir kaba alıp geri kalan 20gr margarini ve parmesanı ekleyerek karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Tabaklara aldıktan sonra arzuya göre üzerine ayrıca parmesan rendesi dökebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Mantarlı Köfte

CLICK FOR ENGLISH

Herkese tavsiye edebileceğim bir tarif daha..

Köftesi için:
35gr bayat kuru ekmek
60gr parmesan (büyük büyük doğranmış)
60gr karışık sebze : sarımsak, soğan, havuç, kereviz sapı ve maydanoz
400gr kıyma
2 yumurta
Yeterince tuz ve karabiber
100gr salam

Sos ve garnitür için:
500gr patates
300gr dondurulmuş doğranmış hazır karışık mantar
Yeterince tuz ve karabiber
1 kırmızı soğan
30gr zeytinyağı
100gr beyaz şarap
400gr sebze suyu (su + 1 Yemek kaşığı sebze konsantresi ya da 1 paket hazır sebze bulyon ile hazırlanmış)

• TM31 haznesine ekmek ve parmesanı koyarak 10sn 9Hızda rendeleyin
• Sebzeleri ekleyin. 5sn 7 Hızda öğütün.
• Kıymayı, yumurtaları, tuz ve biberi ilave ederek saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçin ve 20sn 4Hızda karıştırın.
• Karışımı 'Varoma Kabı'na alın, dikdörtgen bir şekil verin. (Üzerine daha sonra Varoma Tepsisini de yerleştireceğimiz için dikdörtgen köftemiz çok yüksek olmasın) Üzerini salamla kaplayın.

• Patatesleri doğradıktan sonra hem 'Varoma tepsisi'ne hem de bir miktar 'Varoma Kabı'ndaki köftenin yanlarına koyun.
• Aynı şekilde 150gr mantarı da hem 'Varoma tepsisi'ne hem de bir miktar 'Varoma Kabı'ndaki köftenin yanlarına koyun.
• Üzerlerine biraz tuz serpin.

• Kırmızı soğanı 5sn 7Hızda doğrayın. Kenarlara dağılan soğanı bir spatula yardımı ile ortada toplayın. Yağı ve kalan 150gr mantarı ekleyin. Saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçin ve 3 dakika Varoma ısısında Kaşık Hızında pişirin.
• Üzerine şarap dökün ve 2,5 dakika daha Varoma ısısında Kaşık Hızında pişirin.
• Sebze suyunu ekleyin, tuzunu, biberini ayarlayın. (Eğer TM31 ile kendi hazırladığınız sebze konsantreyi kullanıyorsanız tuza gerek kalmayabilir)

• TM31'in kapağını kapatın. Varoma Kabı ve Varoma Tepsisini üzerine yerleştirin. Varoma Kapağı ile örtün. Saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçin. 40-45dakika Varoma Isısında Kaşık Hızında pişirin.
• Pişme işlemi tamamlanınca, köfteyi büyük bir servis tabağına alın. Garnitürü ve sosu yanlarına ekleyin.
• Köfteyi dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Not: Buharda pişirdiğimiz için patatesleri çok kocaman doğramayın.


Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından alınmıştır.

Ramazan Pidesi

CLICK FOR ENGLISH

Evde pide yapmak isteyenler için pratik bir tarif.


2 pide için malzemeler:
300gr su
25gr yaş maya
570gr un
5gr tuz
20gr bal
35gr yoğurt
35gr margarin ya da tereyağı

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı su
Çörek otu
Susam

1 su bardağı kaynar su

Prosedür:

• Suyu hazneye koyun ve 1 dakika 37° 1Hızda ısıtın
• Mayayı elinizle parçalayarak içine atın. 5sn 5 Hız karıştırın.
• Elekten geçirerek unu ekleyin. Tuz, bal, yoğurt ve margarini de ilave ederek 4 dakika Yoğurma Modunda yoğurun.
• Elde ettiğiniz ıslak ve yumuşak hamuru derin bir kaba alın. Üzerini streçle kaplayarak 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
• Fırın tepsilerini iyice unlayın. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün.
• Birinci parçayı tepsiye alıp gerektikçe ellerinizi unlayarak hamuru ellerinizle açın. İkinci için de aynısını yapın.
• En az 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

• Yumurta sarısını su ile çırptıktan sonra pidelerin üzerine sürün.
• Arzuya göre susam, çörek otu serpin.

• Fırına dayanıklı bir kaba 1 bardak kaynar su koyup, önceden 250° ısıtılmış fırının arka köşesine yerleştirin.
• Pideleri 15-20dakika kadar üzerleri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun...

Not: Ben 28cm çapında iki tepsi kullandım. (25cm de olur)

Tarif 40 fırın ekmek tarifleri sitesindeki tariften uyarlanmıştır.
 

Ramadan Pide

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 
 

Ramadan Pide is a traditional bread which is consumed mostly in Ramadan month in Turkey. With the ingredients below you can have 2 pides

300g water

25g fresh yeast

570g flour

5g salt

20g honey

35g yogurt

35g margarine or butter

1 egg yolk

1 tbsp water

Nigella, sesame seeds

1 cup of boiling water

• Warm water for 1 minute at 37°C on Speed 1
• Add fresh yeast and honey. Mix for 5 seconds on Speed 5
• Sift in flour. Add yogurt, margarine and salt and knead for 4 minutes
• You will have a soft and wet texture dough. Put it in a deep bowl. Cover with plastic film and let it rise 1 or 2 hours. (in summer it takes less, in winter more)
• Get 2 tart tins (I used 28cm diameter tins, also 25cm would be ok) Sprinkle with some flour
• Divide dough into two pieces
• Place one in the first tart tin. Flour your hands. Spread and flatten out dough to cover tart tin. Do the same also for the second one. Let it rise for 30 minutes more

• Slightly beat egg yolk with 1 tbsp of water and brush over your pides
• Sprinkle with sesame and/or nigella seeds

• Place 1 cup of boiling water at the back corner of your oven which is preheated at 250°C. Bake your pides for 15-20 minutes until they are browned

Afiyet olsun...

It is adapted from 40 fırın ekmek tarifleri

 

Meat Loaf With Mushroom

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

Ingredients:

For Meat Loaf:
35g stale/dry bread or bread crumbs
60g parmesan
60g veggies (garlic, onion, carrot, celery stick and parsley)
400g minced meat
2 eggs
Salt, black pepper
100g ham

For Sauce and Garnish
500g potatoes
300g frozen mixed mushrooms (150+150)
Salt, black pepper
1 red onion
30g EVO
100g white vine
400g water
1 tbsp TM veggie stock

• Grate bread and parmesan for 10 seconds on Speed 9
• Add veggies. Chop for 5 seconds on Speed 7
• Add minced meat, eggs, salt and pepper. Mix for 20 seconds on Reverse/Speed 4
• Put meat loaf in Varoma Bowl giving a rectangular shape. Cover with ham slices

• Chop potatoes into chunks and place them in both Varoma Tray and Varoma Bowl around the loaf
• Same way put 150g of mushrooms in both Varoma Tray and Bowl
• Sprinkle with some salt

• Chop onion for 5 seconds on Speed 7. Clean down the sides of TM bowl with spatula.
• Add EVO and the remaining 150g of mushrooms. Cook for 3 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• Add vine and cook for 2,5 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• Add water and TM veggie stock. Add also pepper and salt if needed
• Close TM lid. Place Varoma bowl and tray. Close with Varoma lid. Cook for 40-45 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• After cooked put meat loaf into serving plate. Add also sauce and granish around

Afiyet olsun....

It is adapted from Io e il mio Bimby Book with a couple of changes. I've used 35g bread crumbs instead of 20, 400gr water instead of 300 and I cooked 45 minutes instead of 40.

Ton Balıklı Pirinç Salatası

Soğuk bir yemek olan pirinç salatası şüphesiz ki en çok yaz aylarına yakışır. Ben çok sevdiğim için yaz kış demeden sıklıkla yapıyorum. İçine koyacağınız malzemeler çok çeşitli olup damak zevkine göre onlarca değişik kombinasyon yapılabilir. Benim yaptığım ton balıklı pirinç salatasının tarifi ise şöyle:

Malzemeler:
250gr pirinç
200gr sebze (kırmızı dolmalık biber, havuç, kültür mantarı)
160gr ton balığı konservesi
125gr mozzarella
40gr siyah zeytin
40gr yeşil zeytin
2-3 yemek kaşığı mısır
6-7 kiraz domates
800gr su
Tuz
Zeytinyağı

Prosedür:

• Mozzarellayı 2sn 6Hız doğrayıp ayrı bir tabağa alın
• Siyah ve yeşil zeytinleri 3sn 4Hız doğrayıp mozzarellanın yanına alın.
• Kiraz domatesleri dörder parçaya doğrayın.
• Hazneye suyu koyup tuz attıktan sonra buhar sepetini yerleştirin. Sepetin içine pirinci tartarak dökün. Haznenin kapağını kapatın.
• Sebzeleri küp küp doğrayın. Varoma kabına ve tepsisine dizin. Varoma kapağını kapatın.
• Pirinci yaklaşık 30dakika Varoma ısısında 2Hızda pişirin.

• Pişen pirinci derin bir kaba alır almaz tuz ve zeytinyağı döküp karıştırın. 
• Ton balığı konservesinin suyunu süzdükten sonra çatalla parçalayarak pirincin üzerine ekleyin. Sebze garnitür, mozzarella, zeytinler, mısır ve domatesleri ekleyip hepsini karıştırın.

Afiyet olsun...

Not: Kullandığınız pirincin cinsine göre pişme süresi biraz değişebilir.

Patates Salatası

Patates salatası için arzu ettiğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz. Patates miktarını da ihtiyacınıza göre ayarlayabilirsiniz. Yalnız, patatesleri Varoma'da buharda pişireceğimiz için, en iyi sonucu alabilmek için patatesleri çok büyük doğramayın. Varoma kabına ve gerekirse Varoma tepsisine dizerken de doğradığınız patatesleri fazla üst üste bindirmeden yayarak dizin. Daha önce de dediğim gibi kullanacağınız malzemeler, hangi büyüklükte doğrayacağınız tamamen sizin tercihinize kalmış. Örnek oluşturması açısından kendi uyguladığım prosedüre yer vermek istedim.

Hızlı, lezzetli ve pratik bir patates salatası için örnek prosedür şöyle:

500gr patates
1/2 demet maydanoz
1 adet kırmızı soğan
5-6 yaprak marul ya da kıvırcık salata
50gr zeytin
Zeytinyağı
Sirke
Tuz

• Hazneye 700gr su koyun. Kapağını kapatın.
• Patatesleri doğrayıp Varoma Kabı ve Varoma Tepsisine dizin. Haznenin üzerine yerleştirin. Varoma kapağını örtün.
• 30 dakika Varoma ısısında pişirin.
• Pişen patatesleri ayrı bir kaba alın.
• Haznedeki suyu döküp içini soğuk suyla çalkalayın.
• Maydanozu koyup 5sn 7Hız doğrayın. Spatula ile ortada toplayıp bir kez daha işlemi tekrar edin. Doğranmış maydanozları patateslerin üzerine dökün.
• Soğanı dörde doğrayıp hazneye koyun. 4sn 4Hız doğrayın. Salatanın üzerine dökün.
• Marulu 7sn 4Hız doğrayıp salatanın üzerine dökün.
• Zeytini 3sn 3Hız doğrayıp salataya ekleyin.
• Yağ. sirke ve tuz ekleyip karıştırın ve salatanız hazır.

Afiyet olsun...

Peynirli Börek

3 yufka ile yapılan bu basit ve leziz börek için gerekli malzemeler ve prosedür şöyle:

3 adet yufka

Sos için:
350gr yoğurt
60gr zeytinyağı
1 yumurta

İç malzemesi:
1/2 demet maydanoz
250gr beyaz peynir
6-7 kiraz domates

• Yoğurt, zeytinyağı ve yumurtayı hazneye koyup 5sn 5Hız karıştırın. Ayrı bir kaba alın.

• Maydanoz yapraklarını hazneye koyup 5sn 7Hız parçalayın, spatula ile ortada toplayıp işlemi bir kez daha tekrar edin.
• Peyniri ve kiraz domatesleri de hazneye ekleyip 4sn 4Hız karıştırın.

• Tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. 1 yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde serin. Kalan yufkaları birkaç parçaya ayırın ve katları döşeyin. Her kata bir fırça yardımıyla sostan sürün ve peynirle kaplayın. En son kata da sos sürdükten sonra tepsiden sarkan yufkayı da üzerine kapatın. Üzerine sosun kalanını sürün ve çörek otu serpin.
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Mısır Unlu Tavuk Köftesi Kızartması

CLICK FOR ENGLISH

Aslında neredeyse hiç kızartma yapmıyorum desem yeridir ama bu tarif o kadar lezzetli ki yer vermeden geçemedim. Kısa süre önce doğumgünümde kayınvalidem hazırlamıştı, hemen fotoğrafını çektim ben de.

• Tavuk köftesini hazırlamak için "Mısır Gevrekli Tavuk Köftesi" tarifindeki köfte tarifini aynen uygulayın.
• Aradaki tek fark köftelerin üzerini mısır gevreği ile değil mısır unu ile kaplayacaksınız.
• Bol yağda kızartın.

Afiyet olsun...

Cornmeal-Coated Fried Chicken Balls

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

It wouldn’t be wrong if I said that I don’t make anything fried almost at all. Not because I don’t like fried stuff, I do! It is just that I try to avoid the most possible to have healthy food

This is of the unavoidable ones :)  My mother in love made it on my birthday, I just pictured it

It is very easy to prepare. Practically you use the same recipe for Chicken Meatballs with Corn Flakes
The only difference is you should coat them with finely milled cornmeal (maize flour – polenta) instead of cornflakes and then you simply fry them. They are absolutely delicious!

Mısır Gevrekli Tavuk Köftesi

CLICK FOR ENGLISH
 

Bu harika tarifi kayınvalidemden aldım. Büyük küçük herkesin seveceği çok hafif ve lezzetli, bir o kadar da göze hitap eden bir tarif. Deneyin, pişman olmayacaksınız.

50gr parmesan
230gr tavuk göğüs eti
1 adet haşlanmış patates (100gr)

1 yumurta
Yeterince tuz

Üzerini kaplamak için mısır gevreği

• Parmesanı büyükçe doğrayıp hazneye koyun. Hızı kademeli 9'a arttırarak 15sn rendeleyin.
• Tavuk etinin varsa sinirlerini ve yağlarını temizleyip küp küp doğrayıp hazneye ekleyin. 15sn 9Hız öğüterek köftelik kıyma haline getirin.
• Haşlanmış patatesi dörde bölüp hazneye ekleyin. Yumurta ve tuzu da ilave edin. 20sn 6Hız karıştırın.

• Hazırladığınız köfteden 2 tatlı kaşığı yardımıyla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp mısır gevreği üzerinde yuvarlayarak her tarafını kaplayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden 180° ısıtılmış fırında 15-20dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Not 1: Bu ölçü ile 18 köfte çıkardım.
Not 2: 20 dakika fırınladım
Not 3: Her mısır gevreğini beğenmiyorum, o yüzden Kelloggs'un klasik sade gevreğini kullandım.

Chicken Balls with Corn Flakes

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

This is a recipe from my mother-in-law. I believe that also children would love it as much as adults! Since you don’t have to fry, it is also quite light.
With this recipe I had 18 chicken meatballs

50g parmesan
230g chicken breast
1 boiled potato (100g)
1 egg
Enough salt

Corn flakes to coat with (I used Kellogg’s to be precise)

• Cut parmesan into chunks and grate it for 15 seconds speeding up gradually from 2 to 9
• Clean the chicken breast from the nerves if there are any. Cut it into 2cm chunks and mince it for 15 seconds on Speed 9.
• Cut the boiled potato in quarters and put it in the TM bowl together with the egg and salt. Mix it for 20 seconds on Speed 6.
• Put the corn flakes in a plate.
• You will have a bit sticky compound. So get pieces utilizing two dessert spoons, coat them with corn flakes by rolling in the plate and place them on the oven tray which is covered with wax paper
• Cook them in a 180°C preheated oven for 15-20 minutes.

Enjoy!