Thermomix Tavuk Suyu Konsantresi

CLICK FOR ENGLISH "Thermomix Chicken Stock Concentrate"
PER ITALIANO "Dado di Pollo"

Bununla birlikte geriye denemediğim bir tek balık suyu konsantresi kalıyor. 
Daha önce sebze suyu ve et suyu konsantresi tariflerini yayınlamıştım. 

Dolabımda bunlardan en az bir çeşidini her daim hazır tutuyorum. Thermomix'le tanıştığımdan beri bir daha hazır bulyon almadım.

Malzemeler:
300gr tavuk but eti, kemik ve sinirlerinden ayrılıp doğranmış (bütün but yaklaşık 500g)
200gr karışık sebze: kereviz sapı, soğan, pırasa (kabaca doğranmış)
1 diş sarımsak
1 dal biberiye (sadece yapraklar)
1 dal kekik (sadece yapraklar)
1-2 dal maydanoz (sadece yapraklar)
1-2 yaprak adaçayı
150gr iri tuz
100gr beyaz şarap
1 adet kurutulmuş defne yaprağı
1 diş karanfil
5 kişniş tohumu

Not: 60gr kereviz sapı, 70gr soğan, 70gr pırasa kullandım. Kişniş tohumu yoktu evde, aynı şey olmasa da biraz zencefil tozu ve ayrıca karabiber ekledim.

Yapılışı:

Domates Konservesi

CLICK FOR ENGLISH "Tomato Conserve"
PER ITALIANO "Conserva di Pomodoro"

Aranızda George R. R. Martin'in yazdığı Buz ve Ateşin Şarkısı serisinin ilk kitabı Taht Oyunları kitabını okuyan ya da ondan uyarlanan ve aynı adla anılan diziyi izleyen var mı bilmiyorum ama şu sıralar orada sık tekrarlanan motto dilime yapışmış durumda:
Winter is coming! :) 
Yani Türkçesi kış geliyor arkadaşlar.

O nedenle son zamanlarda konserve ya da konserve yapılabilecek tariflere daha çok yer alıyor blogda çünkü bildiğiniz gibi şahsen ve bizzat ne yapıyorsam onu yayınlıyorum. 

Bugünkü tarife geçmeden önce biraz bu seneki sebze yetiştirme deneyiminden bahsetmek istiyorum. 
Bloğun sıkı takipçileri bu yıl ömrümde ilk kez cesaret ettiğim naçizane"sebze yetiştirme" teşebbüsünü hatırlayacaklardır. Başını söylemiştim, sonuçlarından bahsetmemek olmaz.

Özetle anlatmak gerekirse yetiştirdiğim domates, salatalık ve biberlerden çok verim aldım ve inanılmaz lezzetliydiler!
Aynı zamanda saksılara ektiğim fesleğen, adaçayı, nane, maydanoz, biberiye, kekik ve melisa da çok verimliydi. 
Patlıcanları ekmekte geç kalmıştım dolayısıyla yetiştirdiğim patlıcan sayısı bir elin parmaklarını geçmedi ama zaten topu topu 2 bitkim vardı.

Bir tek yeşil salatalardan hiç verim almadım. Hepsi durdukları yerde çürüdü. Muhtemel nedenin salyangoz olabileceğini öğrendim. En azından kendi yetiştirdiklerim organik olsun diye hiç ilaç kullanmamıştım. Geçenlerde organik tarımda kullanılabilecek bir ilaç keşfettim, seneye onunla tekrar denerim.

Dedim ya kış geliyor, otlar hariç ektiğim tüm bitkileri sökerek toprağı tekrar kışa ve bu kez kışlık sebze ekmeye hazırladık. Bizim küçük bahçemizin bir kısmına ıspanak ektim. Bir kısmına ise Songino, Valerianella, corn salad, lamb's lettuce.. gibi çeşitli isimlerle anılan bir salata çeşidi ektim. Bizdeki adı kuzu gevreği sanırım ama çok da emin değilim. Şekil olarak biraz semiz otunu andırdığını söyleyebilirim. Hem ıspanak hem de salatayı tohumdan ektiğim için nasıl bir sonuç alacağımı merak ediyorum. Daha önce hep bitki olarak ekmiştim.
Geri kalan alanın yarısına rezene ektim, yakın dostumuz Andrea'nın babası Giuliano kendi seyrelttiği bitkilerden vermişti. Son bölüme ise çilek ektim. Valla çilek bu mevsim de ekilirmiş demek ben de yeni yeni öğreniyorum. Ektiğim çilekler Mayıs ayında meyve vermeye başlıyan bir türmüş. 
Kış macerasının nasıl sonuçlanacağını ise zaman gösterecek.

Ektiğim domateslere ek olarak Giuliano bu senenin son hasılatından tıka basa 1 koca kasa dolusu kiraz domates gönderince konserve yapmak farz oldu. Öyle çoktu ki bir kısmıyla domates konservesi, kalanıyla buzluğa atılmak üzere makarna sosları yaptım. Buzluktaki 2 kişilik porsiyonlar halinde stoklamış olduğum Genova usulü pesto, Sicilya usulü pesto ve Biberli Sos'un yanına Arrabbiata Sos, Ançüez ve Kaparili Puttanesca Sos, Ton Balıklı Sos, Domatesli Fesleğenli Sos ve Sicilya usulü Patlıcanlı Domatesli Sos da eklendi. 

Malzemeler:
1000gr domates (kabaca doğranıp suyu süzülmüş)
40gr soğan
1 diş sarımsak
40gr kereviz sapı, kabaca doğranmış
5 gr maydanoz yaprağı
5 yaprak fesleğen
Arzuya göre kekik ve mercanköşk
1 çay kaşığı tuz


Yapılışı:

TM31 ile Et Suyu Tableti Hazırlamak (Güncellendi)

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Nihayet et suyu konsantresini de denedim. Sıra tavuk suyunda ama bir hayli zaman alacak bunu bitirmemiz. 

Tarif Thermomix'ın İtalya'daki ana klavuz kitabı olan Io e il mio Bimby'den.
Üzerinde biraz değişiklik yaptım, tarifin yanında neler olduğunu belirttim.

Uzun süre saklama amaçlı olduğu için tuz içeriği oldukça yüksek. Nasıl olmuş diye tadına bakmaya kalkmayın yani. En fazla koklayabilirsiniz :)

Bu şekilde kendiniz hazırladığınız tuz içeriği yüksek sebze/et/tavuk suyu konsantre kullandığınız yemeklere ayrıca tuz atmayın. Gerekirse tuz ayarını sonradan yapın.


Malzemeler:

300gr dana ya da sığır eti (400gr et kullandım)
300 gr karışık sebze: kereviz sapı, havuç, soğan (400gr sebze kullandım)
3 yaprak adaçayı
1 dal biberiye (sadece yapraklar)
2 dal maydanoz
1 diş sarımsak
300gr iri tuz (tuz miktarını arttırmadım)
30gr kırmızı şarap
1 defne yaprağı (arzuya göre)
1 diş karanfil (arzuya göre)
30gr Parmesan(arzuya göre)


Yapılışı:

TM31 ile Sebze Suyu Tableti Hazırlamak: Thermomix Sebze Konsantresi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO
  

Yemek ve çorbalarınızda kullandığınız sebze ya da et bulyonları kendiniz hazırlamaya ne dersiniz? Sonuçtan benim gibi çok memnun kalacağınıza eminim. Böylece hiçbir katkı maddesi olmadan daha sağlıklı bir bulyon elde edebilir ve buzdolabında 3-4 aya kadar saklayabilirsiniz.

Diğer bir saklama alternatifi ise sebze konsantresini buz kalıplarına doldurup derin dondurucuda saklamak

ÖNEMLİ NOT: Bu şekilde hazırladığınız bulyonda konserve amacıyla tuz oranı yüksektir. O nedenle yemeğe tuz ilave etmeden önce bunu göz önünde tutmanızı tavsiye ederim. Duruma ya da damak tadına göre tuz ilavesine gerek kalmayabilir. Genellikle 500gr sıvı için 1 çay kaşığı kullanılması tavsiye edilir.

Klasik Sebze Bulyon için:

150gr kereviz sapı
100gr havuç
100gr soğan
50gr domates
70gr yeşil kabak
1 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
1 defne yaprağı (arzuya göre)
Birkaç yaprak fesleğen, adaçayı, biberiye
250gr iri tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
30gr beyaz şarap
50gr parmesan, kabaca doğranmış

Yapılışı: