Pane Integrale Lunga Lievitazione

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4 anni fa avevo pubblicato la ricetta per questo delizioso Pane ai Semi Misti.
Da allora l’ho preparato innumerevoli volte, e col tempo ho fatto alcune modifiche. Oggi vorrei condividere con voi l’ultima versione. 

Non uso più la farina bianca, ma a dire il vero, non ne usavo molta comunque.  
Uso farina di grano e di segale integrale biologica. Essendo macinati a pietra, hanno un maggior contenuto di nutrienti e fibre e perciò una scelta più salutare.

Piccola nota aggiuntiva: secondo la Clinica Mayo come anche per altri esperti, “multi cereali” e “100% integrale” non sono termini intercambiabili. 100% integrale significa che tutte le parti del chicco di grano sono usate, dalla crusca, all’endosperma al germe, mentre multi cereali significa solamente che l’alimento contiene più di un tipo di grano, senza che esso sia necessariamente integrale. Lo stesso vale per le varianti, come il “sette cereali”. 

Un’altra modifica alla ricetta è l’aver allungato i tempi di lievitazione, riducendo la quantità di lievito necessario.

Ingredienti: 
400 g di acqua
60 g di melassa d'uva
5 g di lievito di birra
350 g di farina integrale macinata a pietra
200 g di farina di segale integrale macinata a pietra
12 g di sale
20 g di acqua temperatura ambiente
100 g di semi di girasole
1 cucchiaino di semi di cumino*
50 g di semi di sesamo
50 g di semi di papavero
Olio

* Non confondere i semi di cumino nella ricetta con il cumino in polvere . Volendo, è possibile sostituire i semi di cumino con semi di carvi.


Preparazione:

Simit alias Ciambelle di Pane Turco al Sesamo

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Sono veramente felice! 

Il primo motivo è per queste meravigliose cose che vedete nella foto qui sopra. 
Finalmente sono riuscita a cuocere i “simit di strada” nel modo che avevo sempre voluto. 
Chi ha avuto la possibilità di visitare la Turchia per affari o piacere avrà sicuramente visto questi splendidi anelli di pane di sesamo.  

Il simit è un pane molto popolare in Turchia, è venduto quasi ovunque, dai venditori ambulanti alle pasticcerie e ovviamente nelle panetterie. Se a vista d’occhio si assomigliano tutti, quelli dei venditori ambulanti hanno una consistenza differente. 

Il simit si usa spesso per colazione con del formaggio e tè o come snack.

Per chi vive all’estero il simit è una delle cose che mancano di più della cucina Turca. Siccome non sono riuscita a trovarlo da queste parti, la scelta è tra aspettare la prossima visita nella mia madrepatria oppure prepararlo a casa. 
Con l’aiuto del nostro amato Bimby e questa ricetta sono finalmente in grado di cuocere questo delizioso “simit di strada” ogni volta che lo desidero. 

Il secondo motivo siete voi che mi seguite sempre più numerosi, siete quasi 1000!! E tutto questo malgrado la mia lontananza si sia protratta da mesi. Il blog non è mai stato così silenzioso (Vi spiegherò i motivi nei prossimi post). 

Per dire la verità, il crescente interesse è stato la forza trainante che mi ha spinto a sedermi e scrivere questo post, proprio nel momento in cui pensavo di non poter trovare più tempo per fare nulla. Vi prometto che proverò ad essere più attiva nei prossimi giorni ;) 

Ecco la ricetta…


Ingredienti per 6 simit:

Impasto:
270 g di acqua
10 g di zucchero
500 g di farina manitoba
40 g di olio di girasole
12 g di sale

Top:
1/2 bicchiere di pekmez (melassa di uva)
1/2 bicchiere di acqua
120 g di semi di sesamo tostati*

* Se non avete i semi di sesamo tostati a disposizione, potete tostarli voi.

Versare i semi in una padella larga, mescolare continuamente con un cucchiaio di legno a fuoco medio-basso fino a quando non siano marrone-dorati e emanino un odore gradevole. Prestare attenzione a non bruciarli. Quando sono pronti trasferirli in un’altra padella oppure in un piatto largo per fermare la cottura e lasciarli raffreddare.

Potete conservare i semi di sesamo tostati in un contenitore ermetico.

Preparazione:

Pane di Rose con Pesto e Formaggio

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Ho cotto questo magnifico pane per il giorno di San Valentino. Ci è piaciuto così tanto che ero impaziente di condividerlo con voi, anche se avevo altre ricette pronte per essere pubblicate. 

L’estate scorsa ho preparato tanti vasetti di pesto con il basilico del nostro orto e li ho congelati, con l’auspicio di dover mai rimanere senza pesto durante l’inverno. Li ho conservati in piccole tazzine da caffè monouso. Ho usato due tazzine per questo pane.


Ingredienti:

250 g di latte
10 g di zucchero
1 cubetto di lievito
500 g di farina Manitoba
10 g di sale
1 uovo
30 g di burro, in pezzi

Ripieno:
120 g di pesto
100 g di stracchino (o crescenza, robiola... ecc)
120 g di provolone dolce, a fettine sottili
50 g di fontina, in pezzi
30 g di parmigiano, in pezzi

Esecuzione:

Farinata di Ceci alle Erbe Aromatiche

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Nohut Unlu Otlu Farinata"
CLICK FOR ENGLISH "Chickpea Flour Farinata with Herbs"

PRE-NOTA: Ciao a tutti .. E' stata una lunga pausa. Ho avuto un'estate impegnativa e non ho avuto il tempo per prendermi cura del blog.

Avevo scritto questo post parecchio tempo fa. E' un po' datato ma l'ho voluto condividere lo stesso.

Ci vediamo presto con nuove ricette... 

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Ho preso questa ricetta da Voi … Noi … Bimby, la rivista ufficiale del Bimby in Italia. Credo che possa essere un’alternativa gustosa e salutare al pane bianco. Ho fatto alcune modifiche alla ricetta originale. 

Oggi vorrei condividere alcune foto del terzo giorno della nostra vacanza in Cappadocia. Era l’ultimo giorno e sapendo che ci aspettava un lungo viaggio di ritorno verso Istanbul, volevamo visitare più luoghi possibili senza perdere troppo tempo. 

La prima tappa era a Mustafapaşa e il monastero del museo all’aperto.

Ero molto curiosa delle città sotterranee della Cappadocia. Abbiamo deciso di visitarle l’ultimo giorno poiché erano sulla strada del ritorno verso Istanbul. 

Le città sotterranee che abbiamo visitato erano Kaymakli e poi Derinkuyu. Le due più famose. E’ stata un’esperienza meravigliosa. Non lo consiglio a chi è claustrofobico, scendere 8 piani sottoterra, passando in piccoli cunicoli così stretti che le spalle sfioravano le pareti, non è stato facile. In effetti, ad un certo punto un po’ tutti ci siamo sentiti come se questi cunicoli si stringessero sempre più, quasi come una morsa :)

L’ultima tappa del nostro viaggio in Cappadocia era a Ihlara Valley. Il tempo che avevamo era limitato, ma l’ora circa passata in questa incantevole valle è stata preziosa.  

Dopo aver pranzato proprio in mezzo al fiume che scorre nella valle, in uno dei ristoranti di Belisirma, siamo ripartiti per Istanbul.

C’era solo una cosa che non siamo riusciti a fare qui: vedere la Cappadocia da una mongolfiera! Il periodo non era dei migliori, oltre alla neve anche il vento è un fattore importante. Perciò non siamo riusciti a salire su una delle più famose mongolfiere del mondo e volare su uno dei paesaggi più magici della zona. Non ne abbiamo visto neanche uno in volo. Di recente abbiamo sentito di uno sfortunato incidente che ha causato la morte di tre persone. Se prima ero veramente intenzionata a salire su uno di queste bellissime mongolfiere... ora devo ammettere che ci penserei due volte prima di decidere in tale direzione. 

E ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti:
5g di prezzemolo (solo le foglie)
2 rametti di timo (solo le foglioline)
2 foglie di salvia
10g di cipolla
150g di farina di ceci
500g di acqua
40g di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Esecuzione:

Panini di Semola

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "İrmik Unlu Ekmekçikler"
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E’ passato più di un anno da quando ho provato questa ricetta per la prima volta. Siccome mi è piaciuta, l’ho rifatta diverse volte, ho anche scattato delle foto in preparazione di questo post, ma prima di pubblicarlo dovevo fare questo piccolo esperimento.

Quello che ho tentato di fare può non volere dire molto per i lettori italiani di questo blog, dato che qui è facile trovare la “semola di grano duro rimacinata” praticamente in qualsiasi supermercato. Può invece servire per chi vive all’estero e ha difficoltà nel trovarla. In ogni caso vorrei condividere con voi il mio esperimento. 

Non avevo mai visto la “semola di grano duro rimacinata” in Turchia, ma soltanto la corrispettiva “semola” italiana, che in inglese è tradotto in “semolina”. Prima di acquistarla, volevo essere sicura che fosse la stessa cosa, così da poter iniziare il mio esperimento. 

A casa, avevo un pacco della De Cecco dove era tradotto come “double milled durum wheat semolina”. Come sapete è un tipo di farina molto fine.

La semola che ho acquistato in Turchia invece è più granulosa, come potete vedere nella foto qui di seguito.

La spiegazione della "Semola di Grano Duro Rimacinata" mi ha fatto pensare: dato che possiamo ottenere lo zucchero a velo dallo zucchero, farina di riso dal riso, farina di ceci dai ceci, ecc., è possibile ottenere la “semola di grano duro rimacinata” dalla semola con l’aiuto del nostro Bimby? Cercando su internet non ho trovato nulla di simile, forse nessuno ci ha provato, nessuno l’ha condivisa o semplicemente mi è sfuggita:) 

Per la ricetta, avevo bisogno di 100g di “semola di grano duro rimacinato”, perciò ho messo la stessa quantità di “semola” nel boccale.

Ho macinato per 15 secondi a velocità 10, aperto il coperchio e controllato il risultato. 

Ho aspettato per 30 secondi circa e rimacinato per altri 15 secondi a velecità 10. Ho ripetuto la stessa sequenza per un totale di 4 volte. Ecco la foto del risultato:

Anche se la farina ottenuta non era così fine come quella della De Cecco, mi sembrava adatta per essere usata in questa ricetta.  

Come ho detto in precedenza, ho fatto spesso questa ricetta, e per la buona riuscita del mio esperimento anche questa volta ho seguito le istruzioni alla lettera. Ero impaziente di vedere il risultato con i miei occhi. Le cose sembravano promettenti, vedendo che l’impasto si era lievitato molto bene.

A questo punto era il momento di preparare i panini e cuocerli. 

I panini che avete visto nella prima foto sono stati fatti con la farina di semola rimacinata con il Bimby. Quelli che potete vedere qui di seguito sono foto fatte le volte precedenti usando la farina di semola di grano duro rimacinata della De Cecco. In entrambi i casi il gusto era eccellente. Posso proprio affermare che è stata un’esperienza positiva. 

La farina di Semola di Grano Duro Rimacinata che abbiamo usato in questa ricetta è solo un sesto della quantità di farina usata. Otterremmo lo stesso risultato per una ricetta in cui sia necessaria solo la semola di grano duro rimacinata? Dovremmo provare e vedere il risultato. Posso solo affermare che questo metodo ha funzionato per questa ricetta specifica.

Ingredienti:
200g di acqua
100g di latte
20g di miele
20g di lievito fresco
50g di olio extra vergine di oliva
500g di farina "0"
100g di Farina di Semola di Grano Duro Rimacinata
15g di sale

Per spennellare:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di latte
Un pizzico di sale
Semi di sesamo, papavero, nigella...ecc
Timo, origano a piacere

Esecuzione:

Pane Babbo Natale

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Noel Baba Ekmeği"
FOR ENGLISH "Santa Claus Bread"

Siccome siamo scampati al 21/12/2012:), penso che si possa a parlare dell’imminente natale e del nuovo anno che è alle porte:)  

Non abbiamo decorato un albero vero quest’anno. Invece, abbiamo seguito un percorso piuttosto minimalista, decorando lo Yrsnö di Ikea. Un supporto decorativo che abbiamo trasformato in un albero di Natale alternativo. A nostro modo di vedere, è semplice e chic allo stesso tempo, dando alla casa un tocco natalizio, senza occupare troppo spazio. Era proprio quello che cercavamo. Grazie ad Andrea per il regalo e a Stefano per l’idea e conseguente lavoro ;)

Ho preparato un messaggio di buon anno usando fogli A4, carta marrone per i pacchi, forbici, spago e mollettine e le ho appeso il tutto sullo specchio nella sala da pranzo. Chiaramente, ho avuo bisogno anche una stampante per stempare tutte le lettere :) Se volete scaricare lettere per i banner e vedere come fare nel dettaglio, visitate questo blog. Io ho stampato le lettere il 50% più piccole.

Mentre io e Andrea stavamo cercando qualche decorazione per il periodo natalizio, ci siamo imbattuti in una pagina che spiegava come fare fiocchi di neve tridimensionali. Ci sono subito piaciuti, li abbiamo provati a fare: risultato ottimo e semplici da fare. Tutto quello di cui avete bisogno è: carta, forbici, nastro adesivo e una spillatrice. Potete trovare le foto e il video qui. Andrea ha aggiunto un po’ della sua creatività e preparandole con diversi forme e grandezze per la sua famiglia e amici, e quindi anche ovviamente per noi :). Per quello, ha usato carta regalo, unito due fogli e plastificato il tutto. A volte ha unito due fogli di colori diversi per dare un effetto più spiccato. Tra tutti i suoi design e colori, ho scelto questi bianchi-grigi.

Come potete vedere nelle foto, le nostre decorazioni natalizie sono state molto semplici e in colori pastello. 

Ora passiamo alla ricetta… 
Il pane babbo natale è istantaneamente diventato una della ricette che visivamente mi ha reso contentissima. È molto semplice da fare. E comunque è il bimby ad impastare :) non avete certo bisogno di abilità particolari durante la decorazione. Ho cercato di fare le foto di ogni passaggio. Trovo le foto essenziali specialmente per le ricette in cui ci sono delle decorazioni da fare. A volte una singola foto è più esplicativa di tante parole.


Ingredienti:
250g di latte
10g di zucchero
25g di lievito di birra
700g di farina
2 uova
100g olio di semi di girasole
20g di sale

50g di margarina fusa
1 oliva nera denocciolata

2  tuorli d’uovo
Colorante rosso


Esecuzione:

Pide Turco

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Kaşarlı Sosisli ve Kavurmalı Pideler"
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Su uno dei lati del nostro palazzo, ogni appartamento ha un piccolo orto di una decina di metri quadri circa. Ognuno ci può piantare quello che vuole. Un po' per mancanza di volontà, un po' per aver vissuto tanti anni in una metropoli come Istanbul, dove le verdure, gli ortaggi, li potevi vedere solo nei supermercati, non ho mai sfruttato la nostra parte di orto fino a quest'anno.

All'inizio di quest'anno ho deciso di provare a piantare qualcosa, non sapendo se fossi riuscita nell'intento. Siccome non avevo nessuna nozione su come coltivare verdure e ortaggi, allora ho pensato di acquistare e leggere un libro dalla prima all'ultima pagina.

Più tardi ho avuto la possibilità di leggere altri libri di autori differenti, tuttavia quello che mi ha soddisfatto maggiormente, per le sue spiegazioni esaurienti, le foto ma soprattutto per la sua semplicità di lettura, e da non sottovalutare il luogo d'acquisto: Istanbul:), era The Vegetable Gardener's Bible di Edward C. Smith. Lo raccomanderei per i principianti come me, se non fosse che non è tradotto in italiano.

Quest'anno per la prima volta nella mia vita ho piantato 6 piante di pomodori, 2 di cetrioli, 3 di peperoni, 2 di melanzane e 9 di insalata iceberg. In aggiunta anche aneto, basilico e prezzemolo. Ho già il rosmarino, la salvia, il timo e la menta in vasi sui davanzali delle finestre di casa.

Con grande determinazione e amore ho vangato la terra, sradicato tutte le erbacce, rastrellato, concimato, piantato e annaffiato. Dovremo solo aspettare che i risultati si facciano vedere, ma sono così curiosa che non posso aspettare i tempi..della natura:) Ogni volta che esco di casa, mi fermo a vedere come vanno le cose! Stanno crescendo, la prima pianta che ha fatto vedere qualcosa è quella di peperone.

Queste foto sono state fatte la settimana in cui abbiamo piantato tutto tranne l'insalata. Sono molto cresciute da allora. Metterò altre foto quando si inizieranno a vedere i frutti.

In effetti il nostro orto è molto piccolo, ma in città non si ha la possibilità di avere neanche una  piccola porzione di terra come la nostra. Ciò nonostante si possono attingere idee dai libri o siti su come far crescere alcune verdure e frutta direttamente sui balconi. Io ho visto molti libri riguardo questa materia, incluso un libro scritto dallo stesso autore nel mio libro preferito, intitolato The Vetgetable Gardener's Container Bible.

Anche se non siete interessate a coltivare ortaggi e verdure, vi consiglio vivamente di avere dei vasi per gli odori. Non avete bisogno di orti, neanche di balconi. Sono abbastanza i davanzali delle finestre di casa. Sono di una comodità e di un gusto avere delle piante di odori freschi a portata di mano. Tutto quello che hanno bisogno è un po' di acqua e qualche potatura occasionale. 
Suggerisco di avere rosmarino, timo, salvia, aneto, menta, basilico e prezzemolo. Recentemente ho anche comprato la melissa, e sono rimasta entusiasta dal suo odore di limone, anche se non l'ho usato ancora. In effetti sono un po' ignorante su come/quando usarla. Ma credo che troverò modo di usarla... presto:)

E finalmente parliamo della ricetta di oggi.  
Oggi condivido con voi la ricetta di pide turco che a volte viene chiamato all'estero come pizza turca.

Con questa ricetta si ottengono due grandi pide.

Per quanto riguarda il ripieno, oltre al formaggio ho usato il wurstel per il mio primo pide e per il secondo ho usato "kavurma" che avevo comprato quando eravamo andati da Istanbul. Personalmente non ho mai trovato un tipo di carne che gli assomigliava perciò l'ho comprato lì. Certamente non siete obbligati ad usarlo quindi si può sostituire con qualcosa di simile.

Per vostra conoscenza: "Kavurma" è un prodotto di carne che è venduto in negozi di salumeria in Turchia. Ho visto che è stato tradotto a volte come "braised meat" (brasato di carne), altre volte come "fried meat" (carne soffritta). Non so se si tratta di un errore di traduzione oppure si fa in diversi modi ma ecco qui è come appare.

Se per curiosità volete assaggiarlo, se conoscete qualche alimentare turco vicino a voi potete chiedere a loro, oppure un bel viaggio a Istanbul:). Potete sostituire il kavurma con del wurstel o qualche altro ingrediente secondo i vostri gusti, altrimenti semplicemente preparateli senza.

Ingredienti:
Impasto:
260g di acqua
15g di miele
25g di lievito fresco
500g di farina
15g di sale
15g di olio extravergine di oliva

Ripieno:
150g di Galbanino
150g di Emmental
Wurstel, affettati
Kavurma
Peperone verde (preferibilmente tipo friggitello dolce) eliminati dai semi, tagliati a pezzetti
Pomodorini, in quarti
Burro

Esecuzione:

Pane ai Semi Misti

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Ci è piaciuto molto questo pane di cui ho preso la ricetta da una rivista turca di cucina. Come al solito però ho fatto alcune modifiche. 

Un giorno che Stefano e io non avevamo tempo di pranzare a casa dovevo preparare qualcosa di veloce come dei panini o sandwich. Volevo preparare qualcosa che non avevo ancora provato, così ho deciso di fare questo. Anche se la sua forma rotonda non era molto adatta per fare dei panini, ho cercato di affettarla secondo le mie esigenze.

Appena dopo cotto, ho fatto una foto davanti alle mie erbe recentemente piantate. Lo so, non ho scelto il miglior periodo per piantarle dato che siamo nel bel mezzo dell'inverno. Quando cucino uso spesso salvia e rosmarino. Allora ho pensato, perché no, di piantare anche del timo. Non avrò più bisogno di "prendere in prestito" le erbe dai vicini ;) Forse la pigrizia mi ha ispirato, così ora non devo uscire ogni volta che ho bisogno di un paio di rametti o foglie :) Ora ho tutto pronto di fronte alla mia finestra della cucina. Che bello! :)

Questa sarà la mia seconda prova. Le mie prime piante di rosmarino e salvia sono state infettate per qualche motivo sconosciuto. (Beh, come una persona che è cresciuta nella città qualsiasi motivo sarebbe sconosciuto per me) Spero che questa volta dureranno a lungo. Se solo potessi piantare anche del basilico, ma è una pianta molto delicata e cresce poco. O forse come al solito...non è lui, sono io! :)

Ecco gli ingredienti...


Ingredienti:
350g di acqua
75g di melassa d'uva
25g di lievito di birra fresco
350g di farina integrale
150g di farina di segale
50g di farina 0
15g di sale
100g di semi di girasole
1 cucchiaino di semi di cumino
50g di semi di sesamo
50g di semi di papavero
1 cucchiaio di crusca di grano

Preparazione:

Corona di Pane Tricolore

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Le ricette natalizie continuano ad arrivare anche se sono un po' in ritardo. Questo è veramente un bellissimo pane e il gusto non è da meno.
Non dovete aspettare per il prossimo Natale per provarlo.


Impasto Bianco:
150g di acqua
10g di lievito di birra
250g farina 0
5g sale

Soffici Panini ai Semi

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Ingredienti:
230g di latte
75g di burro
20g di lievito da birra
20g di zucchero
500g di farina 0
10-15g di sale (*)
1 uovo piccolo
1 cucchiaio di latte
Semi di sesamo, papavero, anice...ecc



Esecuzione:

Bagels di New York

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Potrete gustare questi bellissimi e deliziosi bagels per qualsiasi occasione ...

Ingredienti:

L'impasto dei Bagels
250g di acqua
25g di miele
20g di lievito di birra
550g farina 0 o manitoba
10g di sale
1 uovo sbattuto (da 50g)
15g di burro fuso

Per bollire
Acqua bollente
1 cucchiaio di miele

Sopra
1 albume di uovo, leggermente battuto
Semi di sesamo, nigella, papavero, anice, cumino, ecc.


Esecuzione:

Pane di Segale di New York

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E' diventata una delle mie ricette di pane preferita. Questo pane ha una lunga durata, la più lunga tra tutte le ricette che ho provato. Anche al quarto giorno era ancora buono. Non so dire se può durare di più... perché per il quinto giorno non ce n'è rimasto nulla :)
Altamente raccomandato ..

Ingredienti:  
280g di acqua
10g di miele
15g di lievito di birra
250g di farina di segale
250g di farina 0
5g di sale
25g di yogurt naturale (tipo Turco o Greco)
1 cucchiaino di semi di cumino

Esecuzione:

Pane Arcobaleno

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Dopo che ho avuto alcune richieste mi sono messa a tradurre alcune ricette in italiano. Cercherò di tradurre mano a mano più ricette.

Questo pane è incantevole, vero? Inoltre, non è di difficile da fare ma devo dire che ci vuole un pò di tempo perchè si devono preparare 5 impasti diversi.

I colori non vengono dai coloranti chimici ma da ingredienti naturali. Ogni colore lascerà nella bocca un gusto diverso.

Ecco gli ingredienti e l'esecuzione:
 

L'impasto Bianco
150g di farina 0
75g di acqua a temperatura ambiente
5g di miele
5g di lievito di birra
5g di olio extravergine di oliva "EVO"
Sale (2g)

• Scaldare l'acqua: 30 secondi 37ºC Velocità 1.
• Aggiungere il miele ed il lievito: 4 secondi Velocità 4
• Setacciare la farina, aggiungere l'olio e il sale. Impastare per 2 minuti a Velocità Spiga.
• Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare

L'impasto Rosso
120g di farina 0
50g di concentrato di pomodoro
30g di paprica dolce
30g di acqua temperatura ambiente
5g di miele
5g di lievito di birra
5g di EVO
Sale (2g)

• Per la prima cosa, mischiare la farina setacciata con la paprica
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare per 3 minuti a Velocità Spiga.
• Mettere l'impasto da parte in una ciotola, lasciare lievitare coperto con la pellicola

  
L'impasto Giallo
130g di farina 0
20g di curcuma
75g di acqua a temperatura ambiente
5g di miele
5g di lievito di birra
5g di EVO
Sale (2g)

• Mischiare la farina setacciata con la curcuma in una ciotola.
• Scaldare l'acqua: 30 secondi 37ºC Velocità 1.
• Aggiungere il miele e il lievito: 4 secondi Velocità 4.
• Aggiungere la miscela di farina-curcuma, EVO e sale. Impastare per 2 minuti e mezzo a Velocità Spiga.
• Mettere da parte, lasciare lievitare coperto con la pellicola.

L'impasto Nero
150g di farina 0
5g di nero di seppia
75g di acqua a temperatura ambiente
5g di miele
5g di lievito
5g di EVO
Sale (2g)

• Scaldare l'acqua: 30 secondi 37ºC Velocità 1.
• Aggiungere il miele e il lievito: 4 secondi Velocità 4.
• Aggiungere la farina, il nero di seppia, EVO e sale. Impastare per 2 minuti e mezzo a Velocità Spiga.
• Mettere da parte, lasciare lievitare coperto con la pellicola.

L'impasto Verde
150g di farina 0
200g di spinaci
100g di acqua a temperatura ambiente
5g di miele
5g di lievito di birra
5g di EVO
Sale (2g)

• Mettere nel boccale gli spinaci e l'acqua. Frullare per 15 secondi a Velocità 8. Mettere da parte.
• Mettere nel boccale solamente 75g del composto ottenuto. (Potete usare il resto per fare la minestra, zuppa, ecc., così non sprecate niente)
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti rimasti. Impastare per 3 minuti a Velocità Spiga.
• Mettere da parte, lasciare lievitare coperto con la pellicola.

Gli impasti sono da lievitare per 30 minuti - 1 ora dipendendo dalla stagione e temperatura 

L'ULTIMA FASE
2 tuorli sbattuti

• Infarinare un pò il piano di lavoro e stendere gli impasti circa 23 x 28 cm ogni uno.

• Sovrapporre i diversi strati dopo averli spennellati con i tuorli sbattuti

• Tagliare verticalmente in quattro strisce.

• Con una leggera torsione formare dei filoni

• Avvolgerli in carta da forno (così i colori rimarranno brillanti), sistemarli sulla teglia da forno e lasciare lievitare ancora per 15 - 30 minuti.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 35-40 minuti.

Buon Appetito...

Adattato con qualche modifica dalla ricetta "Pane Arcobaleno" del libro "Tutta la bontà del Pane" scritto da Sara Papa.

Pane in Cassetta al Latte e Noci

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Ingredienti:
270g di latte intero (70 + 200)
15g di lievito di birra
500g di farina 0 (100 + 400)
15g di miele
10g di sale
120g di noci
Olio extravergine di oliva
1 tuorlo di uovo
1 cucchiaio di latte


Esecuzione:

Pogaca "Fiore di Pane"

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Questo è stato uno delle migliori ricette del pane che ho mai provato! Potrebbe sembrare difficile da fare ma quando vedrete le foto capirete quanto invece sia facile.

E' vero che ci vuole un pò di tempo perchè dovete stendere 10 strati di impasto con matterello ma sicuramente ne vale la pena. Farete un figurone con i vostri ospiti e la vostra famiglia ;)


Ingredienti:

250g di latte
10g di zucchero
25g di lievito di birra
700g di farina
2 uova
90g di olio di girasole
20g di sale


100g di margarina fusa (non calda)


1 tuorlo
1 cucchiao di latte
Semi di sesamo e di lino


Esecuzione:

• Scaldare il latte: 1 minuto 37ºC Velocità 1
• Aggiungere lo zucchero e il lievito: 4 secondi Velocità 4
• Setacciare ed aggiungere la farina
• Aggiungere l'olio, il sale e le uova. Impastare per 5 minuti a Velocità Spiga
• Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola. Lasciare lievitare per circa 60-90 minuti.

• Impastare con le mani per 30 secondi.
• Dividere in 3 pezzi da circa 600, 450 e 150 grammi

• Dividere il pezzo grande da 600 grammi in 5. (120 grammi ognuno)
• Stendere ognuno dei 5 pezzi a forma di disco, come grandezza devono essere 1-2cm più stretti del diametro della vostra teglia. (Ho usato una teglia da 28cm di diametro)
• Sovrapporre i dischi dopo averli spennellati con la margarina fusa. (Non spennellare sopra il quinto disco)
• Imburrare e infarinare la teglia. Trasferire gentilmente il pane nella teglia. Tagliare in 8 parti lasciando 1 cm dalla fine come nella foto sotto
• Piegarli come nella foto di seguito

• Dividere l'impasto da 450g in 5 pezzi, ognuno di circa 90.
• Stenderli tanto larghi quanto il buco nel centro.
• Spennellare con la margarina fusa e sovrapporli come avete fatto prima
• Tagliare in 8 parti e piegarli come fatto nella foto sotto

• Con 150g dell'impasto rimasto formare una pallina e metterla al centro.

• Sbattare il tuorlo con 1 cucchiao di latte. Spennellare sopra il pane.
• Cospargere la pallina con semi di lino ed i petali con semi di sesamo. Lasciare coperto con un panno umido finché il forno non arriva a 200ºC.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti
• Passati 10 minuti, abbassare la temperatura a 180ºC, coprire "pogaca" con carta da forno e cuocere per altri 20 minuti.
• Passati 20 minuti, rimuovere la carta da forno e continuare a cuocere ancora per 5-10 minuti
• Lasciare raffreddare prima di servire

Buon Appetito...


Nella ricetta originale si usano 40g di lievito di birra e il tempo di lievitazione è di 30 minuti. Io invece ho usato 25g di lievito di birra e lasciato lievitare per quasi 2 ore

Il link della ricetta originale è qui
 
Grazie mille a Minjina Kuhinjica per questa ricetta e per il suo meraviglioso effetto decorativo.