Pesto ve Peynirli Gül Ekmek

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Gerek görüntüsü gerek tadıyla muhteşem bu ekmeği Sevgililer Günü'nde yaptım. Öyle sevdik ki sizinle paylaşmak için sabırsızlandım ve sırada yayınlanacak başka tarifler olmasına rağmen bunu hemen hazırlayıp öne çektim!

Biri kalp şeklinde diğeri yuvarlak ikisi de yaklaşık 20'şer cm boyutlarında iki kalıp kullandım.

Un olarak İtalya'da manitoba unu olarak geçen yüksek glutenli bir un kullanılıyor. Yüksek glutenli un bulamazsanız en azından ekmeklik un tercih edin.

Yazın bahçemizden topladığım fesleğenlerle bol bol pesto hazırlamış, ve buzluğa atmıştım. İki küçük espresso bardağı kadar pesto kullandım.

İç harcı olarak kullandığım peynirlerden biraz bahsedeyim. Siz arzunuza göre benzer başka peynirler de kullanabilirsiniz. 

Stracchino inek sütünden yapılan çok yumuşak, kremamsı, az tuzlu bir İtalyan peyniri. Çok kısa bir süre (20 - 30 gün) yıllandırılır. Kökeni İtalya'nın Lombardiya ve Romagna bölgelerine dayanır. Crescenza ise çok taze, hiç yıllandırılmamış bir stracchino peyniridir.

Provolone inek sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir. Provolone dolce 2 - 3 ay yıllandırılır ve tatlı bir tada sahiptir. Provolone piccante ise 4 aydan fazla bir süre yıllandırılır, dolce türüne kıyasla biraz daha serttir ve daha keskin bir tadı vardır.

Fontina pişmemiş inek sütünden yapılan yarı yumuşak bir peynir türüdür. Italya'nın Aosta Vadisinden gelmektedir.

Dünyaca bilinen Parmesan peyniri ise inek sütünden yapılan sert bir peynirdir. 16 litre inek sütünden 1 kilo parmesan elde edilmektedir. Uzun süre yıllandırılan bir peynir türüdür. Eskitme süresi arttıkça kalitesi de artar. 24 ila 36 ay eskitilmiş olanları makbuldur.

Malzemeler:

250 gr süt
10 gr şeker
25 gr yaş maya
500 gr yüksek glutenli un ya da ekmek unu
10 gr tuz
1 yumurta
30 gr tereyağı, doğranmış

İç harcı:
120 gr pesto
100 gr stracchino veya crescenza peyniri (ya da çok yumuşak beyaz peynir, krem peynir vb)
120 gr ince dilimlenmiş provolone peyniri (veya dilimli başka bir peyni)
50 gr fontina peyniri (veya gouda vb peynir)
30 gr parmesan

Yapılışı:

Rose Bread with Pesto and Cheese

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

I baked this gorgeous bread on Valentine's Day. We loved it so much that I was very impatient to share it with you guys and even though I had many other older recipes waiting for their turn to be published, I decided to post this one as the first thing !

In this recipe we are using a kind of high gluten strong flour which is also called Manitoba flour here in Italy. You can opt for some strong bread flour.

In summer I prepared a lot of pesto using our own basil in our garden and put them in the freezer so that I wouldn't ever run out of pesto in the winter. I stored them in small disposable espresso cups. I used 2 of them for this bread.

Let me tell you a little bit about the cheeses I used. You can replace them with similar ones or up to your taste.

Stracchino is a very soft and creamy Italian cow's milk cheese which is aged very brevely (20 - 30 days). It is originated in the Lombardy and Romagna regions of Italy. Crescenza is a very fresh stracchino that is not aged at all.

Provolone is a semi-hard cow's milk cheese. Provolone dolce is aged for 2 - 3 months annd it has a sweet taste whereas provolone piccante is aged for more than 4 months and it has a stronger taste.

Fontina is a semi soft cheese which is made of raw cow's milk.

Ingredients:

250 g milk
10 g sugar
25 g fresh yeast
500 g strong bread flour (high gluten flour like manitoba)
10 g salt
1 egg
30 g butter, chopped

Filling:
120 g pesto
100 g stracchino cheese (or crescenza, robiola... etc)
120 g provolone dolce, very thinly sliced
50 g fontina cheese, roughly chopped
30 g parmesan, roughly chopped

Preparation:

Pane di Rose con Pesto e Formaggio

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ho cotto questo magnifico pane per il giorno di San Valentino. Ci è piaciuto così tanto che ero impaziente di condividerlo con voi, anche se avevo altre ricette pronte per essere pubblicate. 

L’estate scorsa ho preparato tanti vasetti di pesto con il basilico del nostro orto e li ho congelati, con l’auspicio di dover mai rimanere senza pesto durante l’inverno. Li ho conservati in piccole tazzine da caffè monouso. Ho usato due tazzine per questo pane.


Ingredienti:

250 g di latte
10 g di zucchero
1 cubetto di lievito
500 g di farina Manitoba
10 g di sale
1 uovo
30 g di burro, in pezzi

Ripieno:
120 g di pesto
100 g di stracchino (o crescenza, robiola... ecc)
120 g di provolone dolce, a fettine sottili
50 g di fontina, in pezzi
30 g di parmigiano, in pezzi

Esecuzione: