Devil's Food Cake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Devil's Food Cake - Şeytan Çikolata Giyer"
PER ITALIANO "Torta del Diavolo"

As soon as I saw the breathtaking Devil's Food Cake of Cafe Fernando I knew I was in love! This seducing cake, which Cenk prepared for Design Sponge, appeals to the taste buds as well as the eyes.

There were basically two things that I'd been waiting for to make the cake: 
1. A special occasion, 2. Biscoff Spread (or Speculoos Cream)
I finally decided that the special occasion would be my own birthday. 
However I was not able to find Biscoff Spread in Italy. If someday I happen to see some Lotus biscuits on the shelves I intend to make the cream myself.

Considering Cenk's advises and replies to those like myself who were not able to find the Biscoff spread, I decided to go with a combination of Milk & Hazelnut Spread and Peanut Butter. I don't know how the Biscoff addition tastes exactly but the mixture that I used turned out splendidly. Everyone asked me what that background flavour was.

As an additional note, I am not very fond of buttercream. I know it works wonderfully while decorating cakes, I occasionally used it too, however the taste of it just doesn't work for me. I believe this cream could be good alternative to buttercream unless there is a particular colour you need for your cake obviously.

I would like to thank Cenk very much for his exquisite recipe, incredibly detailed instructions and his patience... It took me a while to read all the comments.. I was patient as well to read them all in both English and Turkish ;)

Before I proceed to the recipe let me mention briefly of my modest birthday.

Every holiday in Italy, every feast and celebration, every special day no matter how big or small is an unmissable opportunity to eat altogether and .. a lot! ;)

We decided to have an appetizing and rather light birthday supper based on seafood. (We as in my mother in law and I. I remember mentioning about her in several posts, Lucia is a great cook indeed and I have so much to learn from her)

As you can see in the pictures above, Lucia prepared:

Cuttlefish, Shrimp and Squid Salad with Oven Baked Cherry Tomatoes and Pickles
Cuttlefish and Potato Salad with Olives
Scampi (Norway Lobster)
Smoked Swordfish with Orange Slices
Stuffed Squid
Puff Pastry Wrapped Prawns and
Roasted Peppers

I prepared:

Sweet Potato Frittata, which is one of my recent favourites (so I finally used up all the sweet potatoes I had at home) 
Bread Wreath with Smoked Salmon, Spinach and Walnuts 
Smoked Tuna with Pineapple, Pear, Rocket,Cream Cheese (Philadelphia) and Balsamic Dressing
Fennel and Orange Salad with Olives and Walnuts dressed with Balsamic Vinaigrette

And of course all accompanied by a nice bottle of white wine ;)

Now let's talk about the ingredients you'll need for the cake...

As I said before, I substituted Biscoff Spread with a mixture of Milk & Hazelnut Cream and Peanut Butter. If you are able to get Biscoff, use that one instead. Or you can do it my way if you wish so.

For chocolate shards:
120g dark chocolate (70% cacao), broken into pieces


For cake:
70g water
80g milk
50g unsweetened cocoa powder (some more for pans)

210g flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
150g butter, softened (some more for pans)
300g sugar
3 large eggs
1 tbsp vanilla extract

Ganache Cream:
150g dark chocolate (70% cacao), broken into pieces
150g milk chocolate, broken into pieces
330g hazelnut cream
70g peanut butter
400g heavy cream, cold


Preparation:

Torta del Diavolo

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Devil's Food Cake - Şeytan Çikolata Giyer"
CLICK FOR ENGLISH "Devil's Food Cake"

E’ stato un amore a prima vista quello con la Torta del Diavolo di Cafe Fernando. Questo dolce seducente, che Cenk ha preparato per Design Sponge è una delizia sia per gli occhi che per il palato.

E’ da un po’ che avevo in mente di provare questa ricetta, ma avevo bisogno di un ingrediente particolare, il Biscoff spread (o crema Speculoos) e soprattutto di un’occasione particolare. Non stavo più nella pelle allora ho deciso che l’occasione speciale doveva essere il mio compleanno.

Rimaneva il problema di trovare il Biscoff spread. Sapevo che era difficile da trovare, l’ho cercato per un po’ senza successo. Allora ho letto i consigli di Cenk per chi, come me, ha difficoltà nel reperire questo “raro” ingrediente, e ho deciso di preparare una combinazione mischiando la crema di latte e nocciola e il burro d’arachidi. Non avendo mai provato il Biscoff spread non posso fare il confronto, ma posso dire che la mia alternativa ha un sapore splendido. Un sapore poco conosciuto in Italia, infatti tutti si sono chiesti quale ingrediente desse questo gusto inusuale. Se un giorno vedrò i biscotti Lotus, cercherò di preparare il Biscoff spread a mano. 

Volevo aggiungere una cosa, non sono entusiasta del buttercream (quello che si fa con lo zucchero a velo e il burro). Funziona perfettamente per decorare i dolci tuttavia il gusto non fa per me. Credo proprio che questa crema sia una buona alternativa al buttercream, a meno che chiaramente non abbiate bisogno di un colore particolare per il vostro dolce. 

Vorrei ringraziare moltissimo Cenk per questa ricetta squisita, le sue istruzioni incredibilmente dettagliate e la sua pazienza… mi ci è voluto un po’ per leggere i commenti… ho letto sia quelli in inglese, in turco e addirittura un paio in italiano ;) 

Prima di procedere con la ricetta, volevo raccontarvi brevemente del mio compleanno. 

Ogni periodo di vacanza, ogni festa e celebrazione, ogni giorno speciale è una opportunità da non perdere per mangiare insieme… tanto!:) 

Abbiamo deciso di preparare un antipasto e una cena di compleanno “leggera” a base di pesce. (Per noi intendo io e mia suocera. Ho parlato di lei in alcuni post, Lucia è veramente una cuoca eccezionale e devo ancora imparare molto da lei).

Come vedete nelle foto qui sopra Lucia ha preparato:

Seppioline, Gamberetti e Calamari con Sottoaceti e Pomodori cotti al Forno
Insalata di Seppie e Patate con Olive
Scampi
Pesce Spada Affumicata con Fettine di Arancio
Calamari Ripieni
Gamberoni in Pasta Sfoglia
Pepperoni Arrostiti

Io ho preparato:

Frittata di Patata Dolce, che è una delle mie recenti scoperte (tra l'altro ho finalmente consumato tutte le patate dolci che avevo in casa)
Ghirlanda di Pane al Salmone, Spinaci e Noci 

Tonno Affumicato con Ananas, Pera, Rucola, Philadelphia e Condimento Balsamico
Insalata di Finocchi e Arance con Olive e Noci condita con Vinaigrette all'Aceto Balsamico

E ovviamente il tutto accompagnato da un’ottima bottiglia di vino bianco della zona;), un verdicchio, che degli amici ci hanno regalato per natale.

Ora passiamo agli ingredienti di cui avrete bisogno per la torta… 

Come ho detto in precedenza, ho sostituito il Biscoff spread con crema di latte e nocciola e burro di arachidi.

Ingredienti:

Per i frammenti di cioccolato:
120g di cioccolato fondente (70% di cacao), in pezzi

Per la torta:
70g di acqua
80g di latte
50g di cacao amaro in polvere (più un po’ per le teglie)

210g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
150g di burro morbido (più un po’ per le teglie)
300g di zucchero
3 uova grandi (da 60g)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la crema Ganache:
150g di cioccolato fondente (70% di cacao), in pezzi
150g di cioccolato al latte, in pezzi
330g di crema spalmabile di latte e nocciola
70g di burro di aracchidi
400g di panna fresca fredda


Esecuzione:

Tatlı Patatesli Frittata

CLICK FOR ENGLISH "Sweet Potato Frittata"
PER ITALIANO "Frittata di Patata Dolce e Riso"

 
Tatlı patatesin ismini çok duydum, daha çok organik gıda satan yerlerde ve ara sıra market raflarında gördüm ancak hiç pişirmemiş ve yememiştim ta ki Forum Thermomix'in aktif üyelerinden judydawn'ın Tatlı Patatesli Frittata tarifini görene kadar. 

Yakın zamanda o tarifi yapmak için tatlı patates satın aldım. Tam olarak ne kadar gerektiğini not etmeyi unutmuşum, dolayısıyla 1,5 kilo alarak kendimi sağlama aldım ;) Daha sonra gördüm ki tüm ihtiyacım olan aşağı yukarı 400 grammış. Yine de bol bol adığıma memnunum zira Tatlı Patatesli Frittata'ya bayıldık, çok kısa sürede neredeyse peşisıra iki kez yaptım. Evde bir seferlik daha patates var hala.

Hem sıcak hem soğuk olarak servis edilebilme özelliği çay partisi, doğumgünü vb bilumum toplantı ve organizasyonlarda dilimleyerek finger food olarak sunma imkanı da veriyor. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde tüketilebilir.


Malzemeler:
60gr Arborio pirinç (ben evdeki Ribe cins pirinci kullandım)
1 litre kaynar su
5gr maydanoz yaprağı, yıkanıp kurulanmış
50gr mozzarella, kabaca doğranmış
50gr parmesan, kabaca doğranmış
2 yumurta
75gr süt
1 diş sarımsak
15gr soğan
10gr sızma zeytinyağı
1 limon kabuğu rendesi (beyaz kısım hariç)
1 büyük tatlı patates, 6mm dilimlenmiş (benimki 400gr geliyordu)
Tuz, karabiber


Yapılışı:

Sweet Potato Frittata

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Tatlı Patatesli Frittata"
PER ITALIANO "Frittata di Patata Dolce e Riso"

 
I heard a lot about sweet potatoes, saw on the shelves of a couple of supermarkets, mostly in organic food shops however I had never cooked or even tasted myself until I saw the attractive Sweet Potato Frittata recipe of judydawn, one of the most active members of Forum Thermomix.

I've recently bought some sweet potatoes. Since I didn't remember how much exactly I needed so I wanted to make it sure by buying 1.5 kilos :) It turns out all I needed was around 400 grams. I am happy that I purchased in abundance anyway because we did enjoy the dish and I cooked it twice in a short period of time and still have potatoes for one last time.

You can serve it warm or cold according to your preference. This flexibility also gives you the chance to serve it as a very practical finger food for your parties and invitations.


Ingredients:
60g Arborio rice (I used Ribe rice that I had available at home)
1 litre boiling water
5g parsley leaves, washed and dried
50g mozzarella, roughly chopped
50g parmesan, roughly chopped
2 eggs
75g milk
1 clove of garlic
15g shallot
10g extra virgin olive oil
Zest of 1 lemon (without the white)
1 large sweet potato, cut into 6mm slices (mine weighed around 400g)
Salt, pepper


Preparation:

Frittata di Patata Dolce e Riso

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Tatlı Patatesli Frittata"
CLICK FOR ENGLISH "Sweet Potato Frittata"

 
Ho sentito parlare molto di patate dolci, le ho viste sugli scaffali di alcuni supermercati biologici e ma non le avevo mai provate o usate nei miei piatti, poi leggendo il post di judydawn, uno dei membri più attivi del Forum Thermomix , mi è venuta voglia di provare la ricetta della frittata di patata dolce.

Recentemente le ho viste al supermercato e ne ho acquistate 1,5 kg, non ricordavo il quantitativo esatto per quella ricetta e allora ho esagerato un po’ :) in effetti bastavano circa 400g, ma sono stata contenta di averne acquistate di più, perché oltre ad aver apprezzato il gusto, ho potuto cucinarle anche una seconda volta dopo pochi giorni. Ne ho ancora per un’ultima volta.  

E’ un piatto che può essere servito caldo o freddo, perciò è perfetto come parte degli antipasti e finger food per le vostre feste o pranzi.

Ingredienti:
60g di riso Arborio (Io ho usato il riso Ribe che avevo a casa)
1 litro di acqua bollente
5g di prezzemolo, lavato ed asciugato (solo le foglie)
50g di mozzarella in pezzi
50g di parmigiano in pezzi
2 uova
75g di latte
1 spicchio di aglio
15g di scalogno
10g di olio extra vergine di oliva
Buccia grattugiata di 1 limone  (senza la parte bianca)
1 grande patata dolce, tagliata a fette da 6mm (la mia pesava circa 400 grammi)
Sale, pepe 


Esecuzione:

Körili Bezelyeli Et

CLICK FOR ENGLISH "Curried Beef Stew with Green Peas"
PER ITALIANO "Bocconcini di Vitello Speziato con Piselli"

Yaşın ilerlemesi yüzünden mi yoksa Istanbul gibi bir metropolde doğup büyümüş olmanın getirdiği bir özlem mi bilmem kendimi doğaya, tabiat alemine daha yakın hissetmeye başladım son senelerde. Marketlerde hep paketlenmiş ve hazır bulduğum şeylerin nasıl yapıldığını merak eder oldum. Zeytin nasıl toplanır mesela? Hiç görmemiştim. Şansıma zeytin bahçesi olan birini tanıyordum da bu merakımı gidermiş oldum ;) Giuliano'nun yakın zamanda toplayacağını duyar duymaz beni de mutlaka çağırmalarını rica ettim.

Bilenler zeytin toplama vakti mi kaldı diyebilirler, haklılar. Zira 15 Kasım'da topladık zeytinleri. Hem hatıra olması için hem de blogda yayınlarım belki diye fotoğraflarını da çekmiştim.

Giuliano'nun bahçesindeki ağaçlar ancak kendilerine yetecek ve belki birkaç eşe dosta da hediye edecek kadar zeytin veriyor. Bu işin ticaretini yapmıyorlar yani.

Giuliano zeytinleri tırmıkla topluyor. Zeytin toplanılan ağacın altına bir bez seriliyor. Tırmıkla dallarından toplanan zeytinler serilen örtü üzerinde birikiyor. Daha sonra kasalara aktarılıyor.

Son olarak toplanan zeytinler araya karışan yapraklardan temizleniyor. Giuliano'nun eşi Pierina en iri ve en güzel olanlarının bir kısmını sofralık zeytin olarak kenara ayırıyor. Kalanını ise yağ üretim tesisine götürüyorlar. Tesiste belli bir ücret karşılığında zeytinlerinizden zeytinyağı üretiyorlar. 

Belki bir dahaki sefere yağ üretim tesisine ben de gider ve oranın da fotoğraflarını eklerim.
Giuliano zeytinyağını alınca sağolsun bize de iki şişe hediye etti.

Uzunca bir süredir etli yemek yayınlamadığımı farkettim.  O nedenle sırada başka şeyler olmasına rağmen bu yakın zamanda yapıp beğendiğim tarifi öne çekeyim dedim. Umarım siz de memnun kalırsınız.


Malzemeler:
1 diş sarımsak
50gr sızma zeytinyağı
600gr dana eti
Un
100gr sıcak su
2 tatlı kaşığı köri
1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber (arzuya göre acı ya da tatlı)
1 tatlı kaşığı toz zencefil
300gr dondurulmuş bezelye
Tuz

Yapılışı: