Karışık Buğdaylı Ekmek

CLICK FOR ENGLISH
 

Hiç Thermomix'le kendi ununuzu kendiniz öğütmeyi denediniz mi? Ben ilk defa bu tarifle denemiş oldum.
Çeşitli forumlarda daha önce bunu yapan Thermomix kullanıcıları olduğunu okumuştum ama biraz şüpheyle yaklaşmıştım. Kendi gözünüzle görmeden inanmayacağınız şeylerden biri bu da sanırım.
Ne zamandır elimde olan ve ümit vaad eden bir tarif vardı, merakla işe koyuldum.

Bu ekmek için kılçıksız buğday ve karabuğday kullanılıyor.

Kılçıksız buğday tane olarak çorba, salata, pilav gibi pek çok yemekte kullanılmakta. Ayrıca unundan da türlü ekmek, bisküvi, kurabiye vb yapımında yararlanılıyor. İtalya'da farro adıyla anılan kılçıksız buğdayın İngilizcesi spelt olarak geçiyor ve kendisi de şöyle birşey:

Karabuğday gluten içermemesi nedeniyle Çölyak hastaları için üretilen pek çok gıdada kullanılıyor. Tane ya da un olarak kullanım alanları kılçıksız buğdaya benziyor. İtalya'da grano saraceno olarak geçen karabuğdayın İngilizcesi buckwheat.(Yabancı dillerdeki karşılıklarını yazmamın nedeni bu ürünlerle ilgili daha çok yabancı kaynaklı tarif bulunması, belki birgün işinize yarar.)
Karabuğday tanelerini aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz

Gelelim tarifimize...

Malzemeler:
350gr kılçıksız buğday (spelt/farro)
150gr karabuğday (buckwheat/grano saraceno)
350gr su
40gr yaş maya
10gr bal
10gr tuz
40gr sirke
90gr ayçekirdeği içi
50gr keten tohumu
40gr kabak çekirdeği içi
50gr susam
Tereyağı
Yulaf ezmesi


Yapılışı:

Spelt and Buckwheat Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

Have you ever tried to mill grain to make your own flour with Thermomix? I've tried it for the first time with this recipe
I read in several forums that there were some Thermomix users who had already done it. Nevertheless I had my doubts
I had a promising recipe to try so I got on to work

For this bread we use two types of flours which are made of spelt and buckwheat grains

As you know spelt is considered to be one of the healthy grains and has many uses both as grain and flour.

Buckwheat is one of gluten free grains and often used in the products made for gluten intolerant people

And here is the recipe...

Ingredients:
350g spelt
150g buckwheat
350g water
40g fresh yeast
10g honey
10g salt
40g vinegar
90g sunflower seeds
50g flaxseeds
40g pumpkin seeds
50g sesame seeds
Butter
Oats


Preparation: 

Dukan Diyeti, Glisemik İndeks Diyeti ve Meksika Fasulyeli Mercimek Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

Kim ne derse desin, insan tatildeyken yediklerine dikkat edemiyor. Bir yandan nazım geçtiği için anneme hafif, sebze ağırlıklı yemek siparişi verirken diğer yandan gittiğimiz restoranlarda çeşit çeşit kebapları, tatlıları götürdüm. Üzerine sigara bırakmanın metabolizma üzerindeki negatif etkisi de eklenince döndüğümden beri diyet üzerine yazılmış iki kitap bitirdim.

Dukan Diyeti
Bu kitaplardan ilki Pierre Dukan'nın kendi adıyla anılan meşhur Dukan Diyeti ki Prenses Kate'in düğün öncesi bu diyetle kilo verdiği söylentilerinin yayılmasının ardından daha da popüler oldu. Hem Türkiye hem İtalya'da girdiğim bütün kitapçılarda bestseller kitaplar arasında gördüğümü söylemeden geçemeyeceğim, dünyanın geri kalanında durum nasıl bilemem.

Eğer bu diyeti şu ya da bu şekilde duymuş olan ve uygulamayı düşünen varsa öncelikle kitabı okuyup anlamalarının şart olduğunu söylemeliyim. Yani öyle gazetelerde çıkan 3-5 satırlık özetler, televizyonda bu diyet üzerine dönen geyikler ya da internetteki bilgilerle sınırlı kalmayın. Olumlu ya da olumsuz pek çok eleştiriler alan bu diyetin sağlık yönünden etkilerini sıralayacak kadar bir tıp bilgisine sahip değilim. O nedenle en doğrusu yapmaya karar verdiğinizde bir doktora danışmaktır. Ancak, kitabın bende yarattığı izlenimi paylaşabilirim.

Kitabı oldukça akıcı ve açıklayıcı buldum. 2-3 kiloluk fazlalıktan ziyade, daha radikal çözümlere ihtiyaç duyanlar için yazılmış gibi geldi bana. Zira Dukan'ın internet sitesinde bilgilerimi girerek yaptığım analiz sonucu benim Dukan kriterlerine göre diyete ihtiyacım olmadığı sonucu çıktı.

İnternet üzerinde yaptığım araştırmalar neticesinde gördüm ki, diyeti gerçekten harfi harfine takip edenler kilo vermeyi başarmışlar. Ancak uzun vadeli olarak istedikleri kiloyu korumayı başarabilecekler mi sorun da burada zaten. Yani 5 sene önce kilo vermiş biri aşağı yukarı o kilosunda kalabilmiş mi? Dr Dukan bu konuda iddaalı ve başarılabileceğini söylüyor.

Benim naçizane görüşüme gelince...
Ben şahsen kendime çok yakın bulmadım. Haydi tüm şartları sağladık, doktorumuzun onayını da aldık, dişimizi sıktık ve Atak Evresinde kendimizi protein ağırlıklı besinlerle sınırladık ama Atak Evresi akabinde gelen Seyir Evresi'nde de meyve yiyememek benim için çok büyük bir eksi mesela. Tamam, vejeteryan değilim, beyaz ekmek, makarna ve yağdan da vazgeçebilirim ama sebze ve meyvesiz bir hayat düşünemiyorum belli bir süreliğine de olsa. 3. aşama olan Güçlendirme Evresi'nde bile günlük meyve limiti sadece 1 porsiyon. Eğer birgün Dukan Diyetini yapmaya karar verirsem sizi de haberdar ederim ama şu an için pek niyetim yok.

Glisemik İndeks Diyeti
Okuduğum diğer kitap ise Meri Raffetto'nun kaleme aldığı Glysemic Index Diet For Dummies. For Dummies serisinden pek çok kitaba rastlamakla beraber Glisemik İndeks için olanının Türkçesi basılmış mı bilmiyorum, ben İngilizce'sini okudum. 

Aslına bakacak olursak Glisemik Indeks diyeti, kitapta da defalarca ve ısrarla tekrar edildiği gibi, bir diyetten ziyade bir yaşam biçimi. Sebze ve meyve ağırlıklı olmakla beraber hiçbir besin grubunu dışarda bırakmayan bu beslenme anlayışını çok daha dengeli ve akla yakın buldum. Esasında felsefesine hiç yabancı değiliz, annelerimizin hep söylediği ama tabaklarımızı tıka basa doldurarak yapmamıza hiç fırsat vermediği gibi :) : Herşeyden ama kararında yemek! Ama işte o "kararının ne kadar olduğu" noktasında kitabı okumanızda fayda var.

Kitabı oldukça motive edici buldum. Bu diyetin olumsuz yönüne gelince... Size mucize vaad etmiyor. Acı ama gerçek. Yani öyle kısa sürelerde hızlı bir şekilde yüksek miktarda kilo kaybı söz konusu değil. Kitapta örnek tariflere yer vermekle beraber size birkaç hafta ya da aylığına yapacağınız bir diyet programı da sunmuyor ancak işin mantığını ve özünü ve de dolayısıyla kendi programınızı nasıl oluşturabileceğinizi öğretiyor. Sözün özü bu diyeti uygulayabilmek için beslenme biçimi ve yaşam tarzınızı değiştirmeniz şart. Düşük Glisemik İndeks temelli beslenme tarzının başta diyabet hastaları olmak üzere sağlık açısından pek çok faydaları olduğu da sıralanan avantajlar arasında. Siz yine de sırf benim sözümle hareket etmeyip kitabı okuyun ve doktorunuza danışın.

Ve nihayet gelelim bugünkü tarifimiz için gerekli malzemelere...


Malzemeler
150gr soğan, dörde doğranmış
150gr patates, kabaca doğranmış
200gr kırmızı mercimek (yıkamadan önceki gramaj)
1 yemek kaşığı Thermomix sebze konsantresi
1100gr su
2 diş sarımsak
1 kutu Meksika fasulyesi konservesi (1 kutu brüt = 400gr; suyu süzülmüş net = 240gr)

Üzeri için:
30gr tereyağı ya da zeytinyağı
1/2 - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Dukan Diet, Glycemic Index Diet and Red Bean Lentil Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Noone can deny it, it is hard to control what you eat when you are on holiday. On one hand I kept asking from mom for light dishes with lots of vegetables just because I could, on the other hand I gobbled down various kebaps and desserts in the restaurants I've been to. Given the fact that quitting smoking may have some negative effect on your metabolism, in other words, your slowed metabolism may present you with a few extra kilos, I finished two books on dieting since I am back from holiday 
  

Dukan Diet
First book I read is Dr Pierre Dukan's renowned The Dukan Diet, which has become even more popular after rumored as the diet that made Pricess Kate lose weight before the royal wedding. I must mention I've recently seen the book in the bestseller lists of every bookshop I've been to in both Turkey and Italy. I don't know how the situation is for the rest of the world

If there is anyone who somehow heard of this diet and would like to try it, I must say that you do need to read the book and comprehend it well. That is to say, do not be limited only with a few summarized lines in the newspapers, some chit chat on the TV and internet. I don't possess any medical knowledge to analyze thoroughly the Dukan Diet which generated both positive and negative critics. So, the wisest thing to do would be to ask your physician's advice. That said, I can share my impression on the book.

I found the book quite fluent and explicative. To me it sounded like it was written for those that need more radical solutions rather than those that need to get rid of only a couple of kgs. According to the online analysis on Dukan web site I apparently do not need to lose any weight due to Dukan criteria

As a result of my research on internet it seemed to me that many people who seriously followed the diet to the letter have managed to lose weight. I wonder if they would really be able to keep it that way in the future which is the point. I mean, I wonder if anyone who lost weight 5 years ago managed to preserve it. Dr Dukan is very assertive about it and says it is possible (only if you really follow it to the letter obviously)

As for my humble opinion...
I didn't find it very tempting personally. Let's say I fulfilled the conditions, got my doctor's approval, tried my best and limited myself with protein based foods and some non fat dairy products during the Attack Phase, the lack of fruits also during the Cruise Phase is a big minus for me for instance. Okay, I am not a vegetarian, I can even give up white bread, pasta and fattening stuff but I can't imagine a life without fruits and vegetables even if it would be just temporarily. Even on the Consolidation Phase, which is the 3rd phase, you are allowed to have only 1 serving of fruit per day. If someday I decide to try Dukan Diet I'd let you know but for the timebeing I don't have such intention.


Glicemic Index Diet
The second book I read is Glicemic Index Diet For Dummies penned by Meri Raffetto. I don't know if it was published also in Turkish but I read the English version

As a matter of fact, Glycemic Index Diet, as stated insistently over and over in the book, is more likely to be a life style than a diet. Although it is a regimen very rich in vegetables and fruits, it doesn't leave any food group out so I found it much more balanced and reasonable. Basically we are not 'unfamiliar' at all with its philosophy as our mothers always said but never took into account while filling up our plates :) : Eating everything but in moderation! However I'd advise you to read the book to understand better hom much "in moderation" is

I found the book quite motivating. As for the downside of this diet... It doesn't promise you any miracles, which is painfully honest. It is not possible to lose lot weight in a short periods of time. It doesn't provide you with some sort of diet program which you can follow day by day even if there are some sample recipes. It teaches you how you can implement it on your own. In brief, you will have to change your nutrition habits and life style if you decide to introduce this regimen into your life. Low Glycemix Index based diet is claimed to have many health benefits mainly for diabetics but not only. Nevertheless don't act only upon my word but read the book and ask for your physican's advice as always.


And finally here are the ingredients for today's recipe:

Ingredients:
150g onion, quartered
150g potatoes, roughly chopped
200g red lentils (weighed before I washed them)
1 tbsp Thermomix Vegetable Stock Concentrate
1100g water
2 cloves of garlic
1 can of red kidney beans (1 can = 400g; drained amount is 240g)
 
Sauce:
30g butter or olive oil
1/2 - 1 tsp paprika

Tatil Dönüşü, Sigarasızlık ve Humus Tarifi

CLICK FOR ENGLISH

  
Uzun bir aranın ardından herkese tekrar merhaba,


Bu süre zarfında blogun takipçi sayısı da artmış, hepiniz hoşgeldiniz ve bugüne dek takip eden herkese teşekkürler.

Tatilden döneli bayağı oldu sayılır ama blogla ilgilenmeye ancak fırsatım olabildi. Bunun başlıca nedeni eskisi kadar sık yeni tarifler denemiyor olmam. Önceleri haftada 2-3 ya da daha fazla tatlı, ekmek ve diğer bilimum tarifleri deneyip beğendiklerimi yayınlıyordum, şu sıralar ise fazladan karbonhidrat ve kalori alımını sınırlamaya çalışıyorum.

Sigarayı bırakmamın da bunda etkisi var tabii...
Evet, bıraktım! Hem de aklımda ve planlarımda hiç olmadığı bir anda, öyle birdenbire. 
Tatilden tam bir gün önce hastalanıp boğazım şişince, içtiğim sigaradan da zaten birşey anlamadığım ve tatili hasta hasta geçirmek istemediğim için "Bari şu 2 gün içmeyivereyim" dememin sonrasında gelen "Acaba nereye kadar dayanabilirim, tamamen bırakmam mümkün olabilir mi?" soruları arasında bir gün daha, bir gün daha diyerek 3 Ağustos'tan bugüne kadar geldim. Başlarda kendim bile yapmakta olduğum şeye ikna olmadığım için sigarayı bıraktın mı diyenlere "Bilmiyorum" diye yanıt veriyordum. Geçen 1 ayın ardından artık bu soruyu, biraz memnuniyetsiz olarak da olsa, "Evet" diyerek yanıtlayabiliyorum.

Neden bu memnuniyetsizlik diye merak eden olabilir. Şöyle açılayayım o zaman:
Sigaranın sağlığa zararlarını sağır sultan duydu artık, inkar etmek abesle iştigal olur ama sigarayı bıraktığımda ne bileyim bir çeşit rahatlama, huzura erme, hani o televizyonda gördüğümüz ya da gazetelerde okuduğumuz başarı hikayelerindeki gibi "O kadar tiksindim ki sigara içilen ortamlarda bile duramıyorum artık" diyebilme filan gibi şeyler bekliyordum ki hiçbiri olmadı. Bahsettikleri gibi sigaradan soğuma da gelmedi.

Giderek kolaylaşacağını, sigara içme haz, arzu ve yatkınlığımın gün geçtikçe azalacağını düşünmüştüm oysa. Üstelik son 5 senedir sigarayı zaten azaltmıştım, günde 5-6 tane içiyordum. Sonsuza kadar bu 'diyette olma hissi'ni mi yaşayacağım diye hoşnutsuzum şu günlerde, hani diyetteyken belli bir süre yüksek kalorili tatlılar vs yemezsiniz ya onun gibi bir bakıma sigara bırakmak benim için. Gerçi o durumda dahi diyet bitince insan arada sırada kendisini şımartıp başka şekillerde dengeleyebilir, sigarayı bırakmak ona da tam benzemiyor yani. Velhasıl kelam memnuniyetsizliğim bu yüzden.

Evdeki 2,5 paket sigarayı atmaya hala elim varmıyor, belki günün birinde, hoş bir sohbet eşliğinde, kahvenin yanında bir tane tüttürüveririm hayaliyle... Görünen o ki alacak daha çok yol var...

Verdiğim aradan mıdır nikotin eksikliğinden midir nedir çenem düştü bugün :)
Bu leziz ve çok da basit Humus tarifinin laf kalabalığı arasında kaynayıp gitmesini hiç istemem doğrusu!!

HUMUS Türk mutfağında olduğu kadar Orta Doğu mutfağında da çok bilinen bir meze. Son zamanlarda gerek besleyiciliği, gerek lezzeti, gerekse düşük glisemik indeks değerleri nedeniyle vegan ve vejeteryanların yanısıra Glisemik İndeks diyetini uygulayanlar arasında da oldukça popüler olmaya başladı.

Geleneksel beslenme biçiminize göre iştah açıcı, meze, kahvaltılık olarak tüketilebildiği gibi cips ile birlikte dip sos olarak da kullanılabilir.

Beğenmeniz ümidiyle...

Malzemeler
1 kutu konserve nohut (Brüt=400gr, suyu süzülmüş net=240-250gr)
25gr konserve suyu *
50gr taze sıkılmış limon suyu
50gr tahin
25gr zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
Tuz

* Konservenin suyunu süzerken süzdüğünüz suyu atmayın, 25 gramını humus yaparken kullanacağız

Back from Holiday, Absence of Cigarettes and Hummus Recipe

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

  
After a long break hi again everyone!

During this period I saw that the number of the blog's followers has increased.
I'd like to welcome all of you and thank everyone who've been following until this day.

It's been a while since I am back from holiday but I've just found time to take care of the blog. The main reason may be that I am not trying so many new recipes as often as before. I used to try at least 3-4 bread, cake, dessert and all sorts of recipes a week (even more) and publish the ones that I was satisfied with. Instead, recently I've been trying to limit our excess carbonhydrates and calorie intake.


My act of quitting smoking may have some effect as well...
Yes, I quitted! Even though I didn't have neither minumum intention, nor any plan on my mind, all of a sudden, just like that... 

When I got sick and had sore throat unluckily just 1 day before our departure, thinking that I wouldn't enjoy smoking at that moment anyway and feeling that I wouldn't wish to pass my limited vacation days as being sick, I said "Let me not smoke a couple of days". Following days thinking " I wonder how long I could last" or "I wonder if it would really be possible for me to stop for good" and saying "let me try another day... one more day.." I've arrived from 3rd August of 2011 until today. At the begininning, since I wasn't convinced myself of what I'd been doing, when i was asked if I quitted smoking I answered  "I don't know". After 1 month I am now able to answer that question saying "Yes" accompanied by a feeling of discontent though.

Some may wonder where this discontent is coming from. Let me put it this way:
Everbody for sure heard about health risks of smoking, it would be foolish to deny. 
When I stopped smoking however, I expected to feel some sort of relief, relaxation or expected to say "I am so disgusted with it now I can't even bear staying around when someone is smoking" - just like in those success stories which we often see in newspapers or on TV. None of them happened. I didn't get any estrangement feeling either as often mentioned. 
Instead, I had thought that it would day by day get easier and my pleasure, desire and tendency for smoking would ease off with time. And what's more, I had already reduced smoking in the last 5 years from 1 pack to 5-6 cigarettes a day. Nowadays I am discontent wondering if i will always be feeling like I am on some kind of diet for the rest of my life, I mean it sometimes feels like not eating high caloric desserts during a diet. Even then, when you finish dieting you can spoil yourself every once in a while knowing that you could balance it later some other way. It's not even like dieting. In short, this is where my discontent lies

I still can't bring myself to throw away 2.5 packs of cigarettes left at home with the dream of  enjoying one maybe, one sweet day accompanied with a pleasing chat and some nice coffee... It seems like I still have a very long way to go...

I don't know if it is because of a long break or lack of nicotine I am very talkative today ;)
I wouldn't wish this very delicious hummus recipe to get lost among the lines though!
It is very easy too.

HUMMUS is very well-known and appreciated throughout the Middle East as well as Turkey. Because of its nutritional values, great taste and low glycemic index values it is recently becoming very popular also among vegetarians, vegans and those following Glycemic Index Diet.

It could be consumed as appetizer, meze, spread or dip at breakfast, lunch or supper as well as snack depending on your traditional way of eating.

I hope you enjoy it


Ingredients:
1 can of chickpeas (1 can=400g, drained=240-250g)
25g reserved liquid from canned chickpeas *
50g fresh lemon juice
50g tahini
25g extra virgin olive oil
2 cloves of garlic, pressed
Salt


* Do not throw the liquid from canned chickpeas, we will use 25g of it while making our hummus