Cheese and Basil Knots

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO 
 

I shaped these pretty knots with an easy technique which could be used also for some other bread recipes. They really look like bought ones from a store. People won't believe you made them! :)


Here are the ingredients and preparation:

200g water
5g sugar
400g flour
5g salt
80g Cheddar
10 basil leaves
25g fresh yeast
50g olive oil (+ a little more to brush with)

• Warm water for 2 minutes at 37°C on Speed 1, set aside.

• Wipe TM Bowl. Sift in flour, add sugar, salt, cheese and basil leaves. Chop cheese into the flour by hitting Turbo several times.

• Add yeast, water and oil. Mix for 10-20 seconds until the dough has formed into a ball. (If your dough is too dry add a liitle more water, this might happen with organic flours)

• Knead for 1.5 minutes.

• Divide dough into 8 pieces. Roll each into a log shape. Knot and shape them as in the picture.

• Place them in baking tray which is previously covered with baking paper.

• Brush them with a little oil, cover with a clean tea towel and let them rise for about 1 hour until doubled in size.

• Bake for approx. 15 minutes in preheated oven at 220°C.

Afiyet olsun...
Enjoy



Adapted with a few changes from this recipe

Panini con Formaggio e Basilico

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH
 

Ho formato questi nodi con una tecnica molto semplice che potete usare per fare dei panini anche per altre ricette. Sembrano come quelli comprati da fornaio. La gente non crederà che li avete fatti voi stessi! :)


Ecco gli ingredienti e l'esecuzione:

200g di acqua
5g di zucchero
400g di farina
5g di sale
80g di formaggio Cheddar
10 foglie di basilico
25g di lievito di birra
50g olio di oliva (oltre quello usato per spennellare)

• Scaldare l'acqua: 2 minuti 37°C Velocità 1. Mettere da parte.

• Nel boccale asciutto, setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, il sale, il formaggio e le foglie di basilico. Premere Turbo diverse volte finché il formaggio non è tritato e mischiato con la farina.

• Aggiungere il lievito, l'acqua e l'olio. Mischiare per 10-20 secondi finché l'impasto non forma una pallina. (Se è troppo secco aggiungere un po' di acqua, questo può succedere con le farine organiche)

• Impastare per 1 minuto e mezzo a Velocità Spiga.

• Dividere l'impasto in 8 pezzi. Arrotolare formando dei cilindiri. Annodare e dare una forma come nella foto.

• Sistemarli sulla teglia foderata di carta forno.

• Spennellare con un pochino di olio, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare per circa 1 ora

• Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 15 minuti.
  

Afiyet olsun...
Buon Appetito

Preso da questa ricetta con alcune modifiche.

Domates ve Fesleğenli Tart

CLICK FOR ENGLISH

Bu harika tart tarifine fesleğen harikulade bir tat katıyor. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim


Hamur (28cm çapında bir tart kalıbı için):
200gr un
Bir tutam tuz
110gr margarin ya da tereyağı
60gr soğuk su
1-2 avuç fasulye vb bakliyat
1 yemek kaşığı zeytinyağı (üzerine sürmek için) 

İç Malzemesi:
200-250gr mozzarella
12-15 fesleğen yaprağı
4-5 domates
Tuz, Karabiber
40gr parmesan ya da eski kaşar rendesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Unu eleyerek hazneye koyun. Tuz, margarin ve soğuk suyu ekleyin. 40sn 3-4 Hız karıştırın.
• Hamuru yağlı kağıt üzerine dökün. Top şekli verip yağlı kağıda sarın. Buzdolabında 1 saat bekletin.
• Bu arada mozzarellayı ince ince dilimleyin. Domatesleri yarım cm kalınlığında dilimleyin.
• Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdaneyle tart kalıbınız boyutunda, hamur kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde açın. Yağlı kağıtla beraber tart kalıbına yerleştirin.
• Hamurun üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerine bakliyat koyun. Önceden 190° ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
• Fırını kapatmadan tart kalıbını çıkarıp alüminyum folyo ve bakliyatı kaldırın. Fırçayla 1 yemek kaşığı yağ sürün.
• Hamurun üzerini mozzarella ile kaplayın. Fesleğenin yarısını elinizle parçalayıp üzerine serpiştirin.
• Domates dilimlerini peynirin üzerine düzgünce dizin ve kalan fesleğen yapraklarını da elinizle kabaca parçalayarak ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve parmesan serpin. Son olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdikten sonra fırına geri koyarak 35 dakika daha pişirin.
• Pişme işlemi sırasında, fırına koyduktan 20-25 dakika sonra, peynir suyunu fazla bırakırsa, fırından çıkarıp hamurun ıslanmaması için suyu kaşıkla aldıktan sonra pişirmeye devam edin.

Afiyet olsun...

Tarif "Italyan Mutfağı - Capalbo, Whiteman, Wright, Boggiano" kitabından uyarlanmıştır.

Mozzarella, Tomato and Basil Tart

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

200g flour

A pinch of salt

110g margarine or butter

60g COLD water

Large handful of beans

1 tbsp EVO (to brush on the top)

200-250g mozzarella

12-15 basil leaves (chopped by hand)

4-5 tomatoes

Salt, black pepper

40g grated parmesan

2 tbsp EVO

• Sift in flour. Add salt, margarine and cold water. Mix for 40 seconds on Speed 3-4
• Put the dough on wax paper. Give it a ball shape and cover with wax paper. Let it rest in the fridge for 1 hour.
• Cut mozzarella into thin slices
• Cut tomates into 0,5cm thin slices
• Roll the dough with rolling pin as wide as it would cover also the sides of your tart pan
• Place it inside the tart pan with wax paper
• Cover it over with aluminium foil and spread the beans over. Bake it for 20 minutes in the 190°C preheated oven.
• Without turning off the oven, take your tart out, remove the beans and aluminium foil. Brush with 1 tbsp EVO.
• Cover with mozzarella slices. Spread over half amount of the basil leaves.
• Place tomato slices and then again spread over the remaining basil leaves
• Sprinkle with a little salt, black paper and parmesan.
• Pour over 2 tbsp EVO, put it back in the oven and bake for another 35 minutes. (During baking, there may be some liquid from the cheese. After 20-25 minutes, take the pan out, throw the liquid out with a spoon and put it back in the oven)

Buon Appetito

I've adapted this one from the book named as "Italian Kitchen - by Capalbo, Whiteman, Wright, Boggiano"

Akdeniz Usulü Risotto

CLICK FOR ENGLISH

50gr parmesan
20gr maydanoz (ayıklanmış maydanozun gramajı)
1 diş sarımsak
25gr kapari
1-2 ançüez fileto
2 minik kırmızı biber 'peperoncino'
200gr doğranmış domates konservesi
100gr çekirdeği çıkarılmış zeytin
40gr zeytinyağı (20+20)
1 küçük kırmızı soğan
300gr Carnaroli ya da Arborio pirinci
100gr beyaz şarap
700gr kaynar su
1 yemek kaşığı Thermomix sebze konsantre (ya da 1 hazır bulyon)
Tuz (Thermomix sebze konsantresi kullananlar için tuz ilavesine gerek kalmayabilir)

• Parmesan ve maydanozu 20sn Turbo Hız doğrayarak ayrı bir tabağa alın
• Sarımsak, kapari, ançüez, peperoncino ve domates konservesini 30sn 5 Hız doğrayın.
• 100gr zeytin ve 20gr zeytinyağı ekleyerek 10 dakika 100° 1 Hız pişirin. Ayrı bir kaba alın. (Pişirirken sosun etrafa sıçramaması için ölçü kapağı ile kapatmayı unutmayın)
• Soğan ve 20gr yağı 3 dakika 100° 4 Hız pişirin.
• 'Kelebek' parçasını takın. Pirinci ekleyin ve 2 dakika 100° 1 Hız kavurun
• Şarabı ekleyin. 1 dakika 100° 1 Hız pişirin
• Kaynar suyu ve sebze konsantreyi ilave ederek 15 dakika 100° 1 Hız pişirin.
• Domatesli sosu ilave edin. 20sn 1 Hız karıştırın.
• Risottoyu servis kasesine alın. Parmesan-maydanoz karışımını ekleyip karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Afiyet olsun...

Risotto Mediterraneo

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

50g parmesan
20g parsley (leaves only)
1 clove of garlic
25g capers
1-2 anchovy fillets
2 dried mini red peppers/chilli peppers/peperoncino
200g canned chopped tomatoes
100g pitted black olives
40g EVO (20+20)
1 small onion
300g risotto rice (Carnaroli or Arborio)
100g white wine
700g boiling water
1 tbsp TM vegetable stock
Salt

• Grate parmesan and parsley for 20 seconds on Turbo. Set it aside

• Chop garlic, capers, anchovies, peperoncino and tomatoes for 30 seconds on Speed 5
• Add olives and 20g of EVO and cook for 10 minutes at 100°C on Speed 1. Set aside. Keep warm

• Cook onion with the remaning 20g of EVO for 3 minutes at 100°C on Speed 4
• Mount the Butterfly. Add rice and cook for 2 minutes at 100°C on Speed 1
• Add wine. Cook for 1 minute at 100°C on Speed 1
• Add boiling water and TM stock. Cook for 15 minutes at 100°C on Speed 1
• Add the tomato sauce that you prepared before. Mix for 20 seconds on Speed 1
• Put risotto in a serving bowl. Add parmesan-parsley mixture and mix it.

Buon appetito

I've got this recipe since a while but I don't remember where it originally came from.