Yıldızlı Tart

CLICK FOR ENGLISH

Hamur için
200gr margarin (oda ısısında)
1 yumurta sarısı
Bir tutam tuz
60gr yoğurt
10gr zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
500gr un

Üzeri için
70gr süt
1 yumurta
70gr taze krema
150gr beyaz peynir
200gr lor peyniri ya da ricotta
50gr rokfor ya da gorgonzola

• TM31 haznesinin üzerine bir kap koyun. İçine eleyerek un koyarak tarttıktan sonra kenara alın.
• Margarin, yumurta sarısı, tuz, yoğurt ve kabartma tozunu hazneye koyun. 3 Hızda çalıştırın. 30sn sonra kapaktaki delikten kaşıkla unu ekleyin. (toplam 2 dakika)
• Tekrar 1 dakika 4 Hız çalıştırın. Aynı anda kapaktaki delikten soktuğunuz spatula ile de karıştırın
• Hamuru ayrı bir kaba alın, elinizle toparlayın. Üzerini temiz bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin
• Tart kalıbı boyutunda, kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde yağlı kağıt kesin
• Hamuru merdaneyle yağlı kağıt üzerinde, kalıbınızın boyutundan biraz daha büyükçe açın.
• Hamuru kalıba yerleştirin. Makas yardımıyla kenar kısımlarını keserek düzeltin
• Artan hamuru tekrar açarak inceltin ve yıldız şekilli kurabiye kalıplarıyla kesin

• Üzeri için süt, yumurta ve süt kremasını 1 dakika 5 Hız çırpın.
• Beyaz peynir, lor ve rokforu ekleyip 10sn 5-6 Hız karıştırın
• Peynirli harcı tart üzerine yayıp spatula ile düzeltin
• Yıldız motifli hamurları yerleştirin
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın

Afiyet olsun...

Alev Kaman'ın Modern Türk Mutfağı kitabından uyarlanmıştır

Starry Tart

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Dough
200g margarine (room temperature)
1 egg yolk
A pinch of salt
60g yogurt
10g EVO
10g baking powder
500g flour

Cheese mixture
70g milk
1 egg
70g fresh cream
150g white cheese (like feta, greek cheese)
200g ricotta
50g blue cheese (roquefort or gorgonzola)

• Place a bowl on TM Bowl. Sift in flour in the bowl, weigh and set aside
• Put margarine, egg yolk, salt, yogurt and baking powder. Start on Speed 3. After 30 seconds passed add flour by spoon through the hole of lid (2 minutes in total)
• Mix again for 1 minute on Speed 4. At the same time mix also with TM Spatula through the hole
• Put dough in a bowl, knead for 30 seconds by your hands. Cover with a clean cloth and let it rest for 20 minutes
• Cut wax paper according to dimensions of your tart pan (it should cover also the sides of the pan)
• Roll the dough with rolling pin on the wax paper (it should be a bit wider then the size of tart pan)
• Put it in tart pan. Cut the excess sides of the dough with scissors. 
• Roll the leftover with rolling pin and cut with star shaped stamp

• Blend milk, egg and cream for 1 minute on Speed 5
• Add white cheese, ricotta and blue cheese and mic for 10 seconds on Speed 5-6
• Spread cheese mixture over your tart and smooth with spatula
• Place star shaped piecess over
• Bake in preheated oven at 180°C for 20-25 minutes. Serve warm

Enjoy!

Adapted from Modern Turkish Kitchen by Alev Kaman

Tahinli ve Susamlı Kurabiyeler

CLICK FOR ENGLISH

100gr şeker
100gr ceviz

500gr un
15gr tuz
200gr margarin ya da tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta
1 Ölçü Kabı tahin

1 yumurta sarısı
Susam

• Şekeri 10sn 10 Hızda pudra şekeri haline getirin
• Cevizi ekleyerek 10sn 6-7 hız karıştırın. Karışımı ayrı bir tabağa alın
• Un (eleyerek), tuz, margarin ve yumurtayı hazneye koyun. Önce 1 dakika 3-4 Hız sonra 1 dakika daha 4-5 Hız çalıştırın. Bu arada kapaktaki delikten TM31 spatulasını sokarak elinizle de karıştırın.
• Hamuru unlanmış tezgah üzerinde oklava ile yaklaşık 30x50cm ebatlarında nazikçe açın. (Hamur ufalanan sert bir yapıda olduğu için açarken parçalanmamasına dikkat edin)
• Ortasına fırçayla tahin sürerek yayın.
• Üzerine şeker-ceviz karışımını dökün ve rulo şeklinde sarın.
• Sardıktan sonra ellerinizle ortasından yanlarında doğru hafifçe bastırarak yaklaşık 60cm'e uzatın.
• 2,5-3cm genişliğinde dilimleyin. (Çok ince dilimlerseniz kurabiyeler pişme sırasında devrilebilir)
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susama batırdıktan sonra önceden 180° ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Tahini and Sesame Cookies

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

100g sugar
100g walnuts

500g flour
15g salt
200g margarin or butter (room temperature)
1 egg
1 MC tahini

1 egg yolk
Sesame

• Put sugar in TM Bowl. 10 seconds / Speed 10
• Add walnuts and chop for 10 seconds on Speed 6-7. Set aside
• Sift in flour, add salt, margarin and egg. Mix for 1 minute on Speed 3-4 and then for another minute on Speed 4-5. At the same time mix with TM Spatula through the hole of TM Lid
• Sprinkle a little flour on the surface and roll out the dough gently about 30x50cm. (it will have a crumbling texture so be careful not to break)

• Brush with tahini on the top and then spread sugar-walnut mixture
• Roll it carefully into a log shape
• After that roll again to lengthen it pressing gently with your hands (from the center towards to the ends) to around 60cm
• Cut into slices around 2,5 - 3cm pieces. (If you cut too thin they may fall during baking)
• Brush with slightly beaten egg yolk, dip into sesame and place in oven tray which is previously covered with baking paper
• Bake in preheated oven at 180°C for 30-35 minutes

Afiyet olsun.

Kırıntı Hamurlu Kıyma

 
CLICK FOR ENGLISH

Hamuru için:
150gr un
150gr mısır unu
65gr zeytinyağı
40gr yoğurt
100gr lor peyniri (ya da ricotta)
5gr tuz

İç Harcı:
10gr maydanoz (ayıklanmış gramaj)
1 soğan
2 domates
1 havuç
35gr mısırözü yağı
250gr kıyma
40gr dolmalık fıstık
40gr sıcak su
20gr kuş üzümü
Tuz, karabiber

• Unları eleyerek hazneye koyun. Zeytinyağı, yoğurt, tuz ve lor peynirini ilave edin. 1,5 dakika 4 Hızda karıştırın. Aynı zamanda kapaktaki delikten Thermomix'in kendi spatulasını sokarak elle de karıştırın. (Neden Thermomix'in kendi spatulası? Çünkü kenarındaki koruma sayesinde haznenin dibine kadar girip bıçaklarla temas etmeyecektir!)
• Hazırladığınız hamuru streç filme sarın. Buzlukta 1 saat bekletin.

• Maydanozu 10sn 6 Hız doğrayıp ayrı bir tabağa alın.
• Dörde bölerek hazneye koyduğunuz soğanı 5sn 4 Hız doğrayın. Domatesi de dörde kesip hazneye ekleyin ve 4sn 5 Hız doğrayın. Ayrı bir tabağa alın.
• Havucu bir sebze soyucu ile haznenin içine zar gibi doğrayın. Sonra 2sn 5 Hız doğrayıp soğan ve domatesin yanına alın.

• Hazneye mısırözü yağını koyarak 1dakika 90° 1 Hız ısıtın.
• Kıymayı ekleyip 4 dakika 100° 1 hız kavurun.
• Soğan, domates, havuç, dolmalık fıstık ve sıcak su ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) Opsiyonunu seçerek 10 dakika 100° Kaşık Hızında pişirin.
• Tuz, karabiber, kuş üzümü ve maydanozu ilave edip SYTÇ ile 5sn 3 Hız karıştırın.
• Buhar sepetini yerleştirin. Harcı süzerek fazla suyunu dökün.
• Harcı ılınmaya bırakın

• Buzluktan aldığınız hamuru ikiye bölün.
• 11x31cm'lik bir kek kalıbının tabanına hamurun yarısını rendenin büyük tarafıyla rendeleyin.
• Üzerine kıymalı karışımı yaydıktan sonra hamurun diğer yarısını da üzerini kapatacak şekilde rendeleyin.
• Önceden 170° ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun...

Lezzet Dergisindeki bir tariften uyarlanmıştır.

Minced Meat with Crumbs

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

This is a recipe that I adapted from a Turkish magazine

I just love it!

Dough:
150g flour
150g finely milled cornmeal (maize flour – polenta)
65g EVO
40g yogurt
100g ricotta
5g salt

Meat sauce
10g parsley (leaves only)
1 onion
2 tomatoes
1 carot
35g corn oil
250g minced meat
40g pine seeds
40g boiling water
20g currants
Salt, pepper

• Sift in flours. Add EVO, yogurt, salt and ricotta. Blend for 1,5 minutes on Speed 4. At the same time mix with TM spatula through the hole of TM lid
• Wrap dough with plastic film. Put it in freezer for 1 hour at least

• Chop parsley leaves for 10 seconds on Speed 6 and set aside
• Put quartered onion in TM bowl and chop for 5 seconds on Speed 4
• Add quartered tomatoes and chop for 4 seconds on Speed 5. Set aside

• Cut carrot into very thin slices with a veggie cutter and then cut into pieces for 2 seconds on Speed 5. Set aside together with onion and tomatoes

• Warm corn oil for 1 minute at 90°C on Speed 1
• Add minced meat and cook for 4 minutes at 100°C on Speed 1
• Add onion, tomatoes, carrot, pine seeds and boiling water. Cook for 10 minutes at 100°C on Reverse/Soft Speed
• Add salt, pepper, currants and parsley. Mix it for 5 seconds on Reverse/Speed 3
• Insert TM basket inside, drain excess liquid of the sauce
• Let it cool down a little

• Halve the dough.
• Grate the half of the dough into 11x31cm cake tin with a grater
• Spread the meat sauce over
• Grate the other half of the dough on the top.
• Bake it in preheated oven at 170° for 35-40 minutes.
• Serve warm

Afiyet olsun...