Napolitan Ekmek

CLICK FOR ENGLISH
    

Bu tarifi daha önce yapmış ve yayınlamıştım. Fotoğrafsız olarak yayınlanan tek tarifti. Geçenlerde nihayet tekrar yapıp fotoğraflarını çektim o nedenle yeniden yayınlıyorum. Biz çok seviyoruz, umarım siz de beğenirsiniz


Hamuru için
170gr su
100gr süt
1 tatlı kaşığı şeker
25gr yaş maya
500gr un
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi
150gr provolone peyniri, kabaca doğranmış (ya da kaşar, kaşkaval, gouda vb başka bir peynir)
50gr pecorino peyniri, kabaca doğranmış (ya da parmesan, eski kaşar vb)
150gr salam, kabaca doğranmış (ya da sosis veya sucuk)
40gr tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında)

• Hazneye suyu, sütü ve şekeri koyup 1 dakika 37° 2 Hızda ısıtın
• Mayayı ekleyerek 10sn 3 Hız karıştırın
• Unu eleyerek hazneye koyun ve tuzu da ekleyerek 3 dakika Hamur modunda yoğurun.
• Elde ettiğiniz hamuru ayrı bir kaba alın, üzerini örterek en az 1 saat mayalanmaya bırakın

• Yıkayıp kuruladığınız hazneye provolone peyniri koyun. 10sn 8 Hız rendeleyin. Ayrı bir kaba alın.
• Pecorino peynirini 10sn 8 Hız rendeleyin ve ayrı bir kaba alın.
• Salamı 10sn 7 Hız doğrayın

• Hamuru unladığınız bir yüzey üzerinde yaklaşık 30x40cm ebatında açın.
• Açtığınız hamurun üzerine tereyağını sürün.
• Hamurunuzun üzerini peynir ve salamla kaplayın.

• Yuvarlayarak rulo şeklinde sarın. Daha sonra uçlarını birleştirerek çember şekli verin.
• Yağlı kağıt serili tepsiye alın. Üzerini örterek 1 saat daha mayalanmaya bırakın.

• Önceden ısıtılmış fırında önce 10 dakika 200°C sonra 20-25 dakika 180°C'de pişirin.

Afiyet olsun....

Io e il mio Bimby kitabındaki Tortano Napoletano tarifinden üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir.
   
 

Tortano Napoletano

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
   

This is one of the first recipes I published in my blog. It was also the only one without a picture. Finally, a few days ago I made it again and this time I remembered to take photos. We enjoyed it a lot, I hope you like it too.

Dough
170g water
100g milk
1 tsp sugar
25g fresh yeast
500g flour
1 tsp salt
 
Filling
150g provolone cheese, roughly chopped (or any cheese you like, kasseri, gouda, kashkaval etc)
50g pecorino cheese, roughly chopped (or parmesan etc)
150g salami, roughly chopped (or sausage etc)
40g butter or margarine at room temperature

• Put water, milk and sugar in TM Bowl. Warm for 1 minute at 37° on Speed 2
• Add yeast and mix for 10 seconds on Speed 3
• Sift in flour, add salt and knead for 3 minutes
• Transfer the dough into a deep bowl, cover with plastic film and let it rise min. 1 hour

• Put provolone cheese in a clean TM Bowl and chop for 10 seconds on Speed 8. Set aside
• Put pecorino cheese in TM Bowl and chop for 10 seconds on Speed 8. Set aside
• Chop salami for 10 seconds on Speed 7

• Sprinkle the worktop with a little flour and roll out the dough around 30 x 40cm (As you may have noticed I always use baking paper. I find it very practical to use)
• Spread butter on it and then cover with cheese and salami

• Roll into a log shape. Give it a ring shape
• Transfer it into baking tray with baking paper. Cover with a damp tea towel and let it rise for 1 hour

• Bake in preheated oven at 200°C for 10 minutes and then reduce the temperature to 180°C and continue to cook for 20-25 minutes

Afiyet olsun....

It's adapted from Tortano Napoletano recipe in Io e il mio Bimby
 

Kapari ve Kiraz Domatesli Balık

CLICK FOR ENGLISH
  

 
2 diş sarımsak
15gr maydanoz yaprağı
40gr kapari
2 adet herbiri 600gr'lık palamut balığı (Ben 500gr ayıklanmış balık fileto kullandım)
35gr sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
350gr kiraz domates
100gr beyaz şarap
250gr su

• 1 diş sarımsak, maydanoz ve 10gr kapariyi 5 saniye 7 Hız doğrayın
• Varoma Kabını fırçayla hafif yğlayarak balıkları dizin
• Hazırladığınız maydanozlu karışımın yarısını balıkların üzerine sürün.
• Üzerlerine yağ gezdirip tuz ve karabiber serpin
• 10 kiraz domatesi ikiye doğrayıp çekirdeklerini çıkartarak balıkların üzerine koyun

• Haznede kalan maydanozlu karışımın üzerine kalan 30gr kapariyi, 1 diş sarımsağı ve 35gr sızma zeytinyağını ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) Fonksiyonunu seçerek 4 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Hazneye şarap, su ve kalan kiraz domatesleri ekleyin. Varomayı da yerleştirerek SYTÇ ile 20 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin
• Balığı sosuyla birlikte servis yapın

Afiyet olsun...


Üzerinde değişiklikler yaparak Voi...Noi...Bimby Dergisinde yeralan Palamita con Capperi e Pomodorini tarifinden adapte edilmiştir

Fish with Capers and Cherry Tomatoes

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

 
2 cloves of garlic
15g parsley leaves
40g capers (washed and drained)
2 Atlantic Bonito Fish, 600g each (I used fish fillets that I had)
35g extra virgin olive oil
Salt, blackpepper
350g cherry tomatoes
100g white wine
250g water

• Put 1 clove of garlic, parsley and 10g capers in TM Bowl. Chop for 5 seconds on Speed 7
• Brush Varoma Bowl with a little oil and place the fish
• Spread half of the parsley mixture over the fish
• Drizzle with a little oil and season with salt and pepper
• Cut 10 of cherry tomatoes in halves. Remove the seeds and put them in Varoma Bowl together with fish

• Add the remaining 30g capers, 1 clove of garlic and 35g oil in TM Bowl together with the remaining half of the parsley mixture. Cook for 4 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Add wine, water and the remaining cherry tomatoes. Place Varoma and steam for 20 minutes at Varoma Temperature on Reverse / Speed 1
• Serve the fish together with sauce

Afiyet olsun...

It's adapted with a few changes from the recipe called "Palamita con Capperi e Pomodorini" in "Voi..Noi...Bimby"
 
   

Alman Ekmeği

CLICK FOR ENGLISH 

  
290gr su
20gr yaş maya
10gr bal
500gr tam buğday unu
10gr tuz
15gr sızma zeytinyağı
15gr susam
15gr keten tohumu
15gr ayçekirdeği içi
15gr kabak çekirdeği içi

Üzeri için ayrıca susam, keten tohumu, ayçekirdeği, kabak çekirdeği karışık

• Suyu 1 dakika 37ºC 1 Hız ısıtın
• Bal ve mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Un, tuz, yağ, susam, keten tohumu, ayçekirdeği ve kabak çekirdeği içlerini de ekleyip 4 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Hafif yağladığınız derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın

• Tezgah üzerine susam, keten tohumu, ayçekirdeği, kabak çekirdeği serpiştirin

• Mayalanan hamuru tezgah üzerine alarak bir yandan tohumlara bulayın, diğer yandan şekil verin
• Yağlı kağıt serili tepsiye alın
• Üzerine bıçakla 1cm derinliğinde verev çizikler atın

• Üzerini nemli bir bezle örterek 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın
• Önceden 220ºC ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra fırının ısısını 180ºC'ye düşürerek 40-45 dakika daha pişirin
• Fırından alıp ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın

Afiyet olsun....




Sara Papa'nın "Tutta la Bontà del Pane" kitabındaki "Pane Tedesco" tarifinden üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir

  

German Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

  
290g water
20g fresh yeast
10g honey
500g wholewheat flour
10g salt
15g extra virgin olive oil
15g sesame seeds
15g linseeds
15g sunflower seeds
15g pumpkin seeds

For the top some extra seeds mixture

• Warm water for 1 minute at 37ºC on Speed 1
• Add honey and fresh yeast. Mix for 4 seconds on Speed 4
• Add flour, salt, oil and all the seeds. Knead for 4 minutes
• Transfer it into an oiled bowl. Cover with plastic film and let it rise for 1-1.5 hour

• Spread some seeds mixture on the worktop

• Transfer the dough onto the seeds. Give it rectangular shape by rolling and coating with the seeds at the same time
• Transfer it onto oven tray which is previously covered with baking paper
• Make diagonal 1cm deep cuts on the top from both left and right sides as in the picture

• Cover with a damp cloth and let it rise for 30-45 minutes
• Bake it in preheated oven at 220ºC for 15 minutes. Then reduce the temperature to 180ºC and bake for 40-45 minutes
• Remove it from the oven and let it cool down on the wire racks

Afiyet olsun....




It's adapted with some changes from the "Pane Tedesco" recipe in "Tutta la Bontà del Pane" by Sara Papa