TM31 ile Et Suyu Tableti Hazırlamak (Güncellendi)

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Nihayet et suyu konsantresini de denedim. Sıra tavuk suyunda ama bir hayli zaman alacak bunu bitirmemiz. 

Tarif Thermomix'ın İtalya'daki ana klavuz kitabı olan Io e il mio Bimby'den.
Üzerinde biraz değişiklik yaptım, tarifin yanında neler olduğunu belirttim.

Uzun süre saklama amaçlı olduğu için tuz içeriği oldukça yüksek. Nasıl olmuş diye tadına bakmaya kalkmayın yani. En fazla koklayabilirsiniz :)

Bu şekilde kendiniz hazırladığınız tuz içeriği yüksek sebze/et/tavuk suyu konsantre kullandığınız yemeklere ayrıca tuz atmayın. Gerekirse tuz ayarını sonradan yapın.


Malzemeler:

300gr dana ya da sığır eti (400gr et kullandım)
300 gr karışık sebze: kereviz sapı, havuç, soğan (400gr sebze kullandım)
3 yaprak adaçayı
1 dal biberiye (sadece yapraklar)
2 dal maydanoz
1 diş sarımsak
300gr iri tuz (tuz miktarını arttırmadım)
30gr kırmızı şarap
1 defne yaprağı (arzuya göre)
1 diş karanfil (arzuya göre)
30gr Parmesan(arzuya göre)


Yapılışı:

Thermomix Meat Stock Concentrate

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Finally I made my first meat stock concentrate with Thermomix! 
I was so satisfied with my vegetable stock concentrate it took me a while to prepare this one
The next one will be chicken stock concentrate yet it seems to me that it is gonna take a while to consume this one.

The recipe is from Io e il mio Bimby.
I made a few changes and noted them down with the original recipe.

It has high salt content so that it could be stored for a longer period. For this reason I wouldn't advise you to taste when cooked. The most you can do is to sniff :)

When you prepare your own meat/vegetable/chicken concentrate most of the time you won't need to add salt in your meals. Check and adjust salt later to avoid from oversalting.


Ingredients:

300g meat, without bones and sinews, cut into small pieces (I used 400g beef)
300g mixed vegetables: celery stalk, carrot, onion (I used 400g vegetables)
3 sage leaves
1 sprig fresh rosemary (leaves only)
2 sprigs parsley
1 clove of garlic
300g coarse salt (I didn't increase the amount of the salt)
30g red wine
1 bay leaf (optional)
1 clove (optional)
30g grated parmesan (optional)


Preparation:

Dado di Carne

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Finalmente ho fatto il mio primo dado di carne col Bimby!
Ero così soddisfatta con il dado vegetale che mi ci è voluto un po' per fare questo.
Il prossimo sarà il dado di pollo ma mi sembra ci vorrà un bel po' per consumare tutto quello che ho fatto questa volta:)

Ho preso la ricetta dal libro base e ho annotato le mie modifiche tra parentesi.

La ricetta contiene un elevato livello di sale per poterlo conservare più a lungo. Per tale motivo non vi consiglio di assaggiarlo a fine cottura, ma potete sempre annusarlo :)

Quando preparate e usate il vostro proprio dado di carne/verdure/pollo, la maggior parte del tempo non sarà necessario di aggiungere il sale nei pasti. Potete controllare e regolare il sale alla fine per evitare di un pasto troppo salato.

Ingredienti:

300g di carne, privato di ossa e nervi, tagliato a pezzi (Io ho usato 400g di manzo)
300g di verdure miste: sedano, carota, cipolla (Ho usato 400g di verdure)
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
300g di sale grosso (Non ho cambiato la quantità di sale)
30g di vino rosso
1 foglia di alloro
1 chiodo di garafano
30g di parmigiano


Esecuzione:

Ricotta ve Damla Çikolatalı Tart

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Tart:
1 limon kabuğu (beyaz kısmı hariç)
80gr şeker
Bir tutam tuz
300gr un
6gr kabartma tozu
150gr tereyağı (soğuk, kabaca doğranmış)
2 yumurta

Peynirli Harç:
1 limon kabuğu (beyaz kısmı hariç)
100gr şeker
500gr ricotta
1 yumurta
50gr çam fıstığı
100gr damla çikolata


Yapılışı:

Ricotta and Chocolate Chips Tart

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Tart:
Peel of 1 lemon (without the white)
80g sugar
A pinch of salt
300g flour
6g baking powder
150g butter (cold, roughly chopped)
2 eggs

Ricotta Filling:
1 lemon peel (without the white)
100g sugar
500g ricotta
1 egg
50g pine nuts
100g chocolate chips


Preparation:

Crostata di Ricotta con Gocce di Cioccolato

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Crostata:
Scorza di 1 limone (senza il bianco)
80g di zucchero
Un pizzico di sale
300g di farina 00
6g di levito per dolci
150g di burro da frigo, tagliato a pezzetti
2 uova


Ripieno:
Scorza di 1 limone (senza il bianco)
100g di zucchero
500g di ricotta
1 uovo
50g di pinoli
100g di gocce di cioccolato



Esecuzione:

Ton Balıklı Mantar ve Biber

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Malzemeler:

600gr büyük boy mantar (6 adet mantar 600gr geldi)
300gr yeşil, sarı, kırmızı biber
40gr parmesan
5gr maydanoz
2 ançüez fileto
5gr zeytinyağı
150gr yağı süzülmüş ton balığı konserve (240gr'lık kutu)
50gr yeşil zeytin
40gr galeta unu (ben 20gr galeta unu, 10gr buğday kepeği ve 10gr yulaf kepeği kullandım) 


Yapılışı:

Tuna Stuffed Mushrooms and Peppers

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Ingredients:

600g big sized mushrooms such as portobello (My 6 muhrooms weighed 600g)
300g green, yellow and/or red pepper
40g parmesan
5g parsley leaves
2 anchovy fillets
5g extra virgin olive oil
150g canned tuna, drained  (1 can = 240g)
50g green olives
40g bread crumbs (I used 20g bread crumbs, 10g wheat bran and 10g oat bran, just for an healthy touch ;) )
Fresh lemon juice


Preparation:

Funghi e Peperoni Ripieni di Tonno

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Ingredienti:

600g di funghi grandi, tipo portobello (circa 100g l'uno)
300g di peperoni verdi, gialli e/o rossi
40g di parmigano
5g di prezzemelo
2 acciughe
5g di olio extra vergine di oliva
150g di tonno, sgocciolato (1 scatola peso lordo = 240g)
50g di olive verdi
40g di pane grattugiato, Io ho usato 20g di pane grattuggiato, 10g di crusca di grano e 10g di crusca di avena, così... per dare un senso di cucina più sana;)
Succo di limone

Preparation:

Adaçayı Yapraklı Tavuk

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Sevgili Arkadaşlar,


Blogda yayınladığım tariflerin İngilizce'nin yanısıra İtalyanca versiyonlarına da yer vermeye karar verdim. Yani bundan böyle yayınlayacağım yeni tarifleri 3 dilde yayınlayacağım, Allah yardımcım olsun:)


Stefano'nun da yardımıyla elimizden geldiğince blogdaki eski tarifleri de tercüme edeceğiz. Bazı eski başlıkların tekrar canlanmasının nedeni bu güncellemeden dolayıdır.


Görüşmek üzere...


Malzemeler:
50gr soğan
20gr tereyağı
200gr süt
200gr su
1 tatlı kaşığı Thermomix Sebze Suyu Konsantresi
Tuz (ben kullanmadım, konsantre zaten tuz içeriyor)
Karabiber
8 adaçayı yaprağı
500gr tavuk göğüs (ince dilimlenmiş)
Yeterince un
50gr emmental peynir, kabaca doğranmış (kaşar, gouda, fontina vb de olur)
1 yumurta sarısı


Yapılışı:

Chicken Breast With Sage

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Dear Friends,


Upon some requests I've decided to include also Italian versions of the blog's recipes which means I will be publishing the new recipes in 3 different languages, may God help me:)


With Stefano's help, we will try to translate old recipes as well. So this update is the reason why you might be seeing some old titles back again.


See you...


Ingredients:
50g onion
20g butter
200g milk
200g water
1 tsp Thermomix Vegetable Stock Concentrate
Salt (I didn't use, Veggie concentrate contains enough salt for me)
Black pepper
8 fresh sage leaves
500g chicken breast (small slices)
Flour
50g Emmenthal, roughly chopped (or Gouda, Fontina...etc)
1 egg yolk


Preparation:

Petti di Pollo alla Salvia

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Cari Amici,


Ho deciso di includere anche le versioni italiane delle ricette nel blog e questo significa che pubblicherò le nuove ricette in 3 lingue diverse, che Dio mi aiuti:)


Con l'aiuto di Stefano, gradualmente, tradurremo anche le ricette vecchie del blog.


Ci vediamo...


Ingredienti:
50g di cipolla
20g di burro
200g di latte
200g di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
Sale (Io non l'ho usato. Il dado contiene abbastanza sale secondo me)
Pepe
8 foglie di salvia
500g di petto di pollo (a fettine piccole)
Farina
50g di Emmenthal o Fontina
1 tuorlo d'uovo


Esecuzione: