Yoğurtlu Maydanozlu Patates

CLICK FOR ENGLISH

  

Uzun zamandır yazmak istiyordum bu lezzetli ve bir o kadar da dekoratif tarifi ama şu ya da bu nedenle bir türlü yapamadım. Malum fotoğrafsız tarif yayınlamadığım için ancak bugüne kısmet oldu.

30gr maydanoz yaprağı
500gr patates
650gr su
25gr limon suyu
10gr tuz
30gr zeytinyağı
150gr yoğurt
50gr light mayonez
Kırmızı tatlı toz biber

• Maydanozu 5 saniye 6 Hız doğrayıp ayrı bir tabağa alın
• Hazneye suyu koyup Buhar Sepetini takın
• Patateslerin kabuklarını soyup doğrayın ve buhar sepetine koyun
• Thermomix'in kapağını kapatıp Ölçü Kapağını da örterek 25 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin
• Pişen patatesleri kenara alın. Haznedeki suyu boşaltıp hazneyi soğuk suyla çalkalayarak soğutun
• Patatesleri hazneye koyun. Limon suyu, tuz ve zeytinyağını ekleyip 20 saniye 3-4 Hız karıştırın
• Ayrı bir tabağa alıp ılınmaya bırakın
• Patates püresi ılındıktan sonra parçalar alıp yuvarlayın ve maydanoza bulayın. Ortalarına hafif bastırarak havuz şekli verin ve servis tabağına dizin
• Mayonez ve yoğurdu 20 saniye 3-4 Hız çırpın. Patateslerin ortasına paylaştırın
• En üste kırmızı biber serpip servis yapın

Afiyet olsun...

Not: İsterseniz mayonez-yoğurt karışımına sarımsak tozu ya da rendelenmiş sarımsak ekleyebilir, kırmızı tatlı toz biber yerine kırmızı acı toz biber ya da pulbiber kullanabilirsiniz

Yogurt and Parsley Potatoes

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 

It's been a quite a while since I wanted to publish this delicious and decorative recipe but somehow I couldn't. Since I don't post recipes without photos I had to wait until today. I hope you like it

30g parsley leaves
500g potatoes
650g water
25g lemon juice
10g salt
30g extra virgin olive oil
150g yogurt
50g light mayonaisse
Paprika

• Chop parsley for 5 seconds on Speed 6 and set aside
• Put water in TM Bowl. Insert steaming basket
• Peel and chop potatoes. Put them in steaming basket
• Steam for 25 minutes at Varoma Temperature on Speed 1 with Measuring Cup ON
• Set potatoes aside. Emty TM Bowl. Rinse with cold water so that it would cool down
• Put steamed potatoes in TM Bowl. Add lemon juice, salt and olive oil. Mix for 20 seconds on Speed 3-4
• Put potato pure in another plate and let it cool down a little
• Divide it into 10 pieces, roll each into ball shape by your hands, cover with parsley, press them a little in the center forming a small hole (without breaking the bottom). Put them in the serving plate
• Mix yogurt and mayonnaise for 20 seconds on Speed 3-4. Put some in the center of potatoes
• Sprinkle with a little paprika. Serve cold.

Afiyet olsun...

Note: If you like you can add also garlic powder or grated garlic into mayonnaise-yogurt mixture, you can use cayenne pepper or red pepper flakes instead of paprika 

Gözleme

CLICK FOR ENGLISH
   

130gr su
5gr şeker
15gr yaş maya
350gr un
60gr zeyinyağı
5gr tuz

• Suyu 1 dakika 37°C 1 Hız ısıtın. 
• Şeker ve mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız çırpın
• Unu eleyerek ekleyin. Zeytinyağı ve tuz ilave edin. 4 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.

İç malzemesi
5gr maydanoz yaprağı
500gr beyaz peynir (ben biraz mozzarella ve kaşar peynir de kullandım)
75gr kiraz domates
Pul biber

• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayın
• Peynir, domates ve pulbiberi ekleyip 10-15 saniye 4-5 Hız karıştırın

İç malzemesi alternatifleri: patates, ıspanak ya da kıyma da kullanabilirsiniz. (hepsi önceden pişirilmiş)

• Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölüp herbirini elinizle yuvarlayın
• Gözlemelerinizi mümkün olduğunca ince, yaklaşık 30cm çapında açın.
• Kenarlardan 1-2cm pay bırakarak hazırladığınız içi gözlemenin yarısına yayın.
• Boş yarıyı üzerine katlayın. Kenarlarını güzelce kapatın aksi halde peynir pişirirken akacaktır
• Teflon tavaya çok az zeytinyağı dökün ve gözlemenin her iki tarafını da kızartın.

Afiyet olsun...

Gözleme

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
   

130g water
5g sugar
15g fresh yeast
350g flour
60g olive oil
5g salt

• Warm water for 1 minute at 37°C on Speed 1
• Add sugar and yeast. Mix for 4 seconds on Speed 4
• Sift in flour. Add oil and salt. Knead for 4 minutes 
• Put it in a bowl, cover with plastic film, let it rise for 45-60 minutes

Inside:
5g parsley leaves
500g Turkish white / feta cheese (I added also some mozzarella and emmenthal)
75g cherry tomatoes
Red pepper flakes

• Chop parsley for 5 seconds on Speed 7
• Add cheese, tomatoes and red pepper flakes. Mix for 15 seconds on Speed 4-5

Alternatively you can use potatoes, spinach or minced meat (all should be cooked previously)

• Divide the dough into 5 equal pieces. Roll each into a ball shape
• Roll them out with rolling pin the thinnest possible (around 30cm diameter)
• Spread the cheese mixture on the half of gozleme by leaving 1-2cm distance from the ends
• Close/fold the empty half over the cheese spreaded half. Close the ends nicely and tight so that cheese wouldn't leak when frying.
• Put a little olive oil in a Teflon Pan and fry both sides of gozleme. Serve warm

Afiyet olsun...

Sebze ve Soslu Hindi Rulo

CLICK FOR ENGLISH
    

Hindi Rulo Malzemeleri

450-500gr hindi göğüs dilim
10gr maydanoz yaprağı
100gr salam (ben bresaola kullandım)
100gr mantar (ince dilimlenmiş)
100gr kaşar peynir, kabaca doğranmış (edam, emmenthal, gouda...vb)

Sos Malzemeleri
200gr soğan, dörde doğranmış
150gr havuç, kabaca doğranmış

1 diş sarımsak
150gr mantar, kabaca doğranmış
250gr kırmızı şarap
200gr su
2 diş karanfil
Tuz, karabiber
30gr un


Sebzeler
400gr rezene
200gr havuç
400gr yeşil kabak

• Yağlı kağıt üzerine salam dilimlerini serin.
• Hindi dilimlerini döverek inceltin ve yan yana kenarları biraz üst üste gelecek şekilde salam dilimleri üzerine dizin
• Maydanoz yapraklarını 5 saniye 7 Hız doğrayın ve hindi dilimleri üzerine serpin
• Artan salam dilimlerini hindinin üzerine dağıtın
• Mantar dilimlerini hindinin üzerine dağıtın
• Peyniri 5 saniye 6 Hız doğrayın ve en üste yayın
• Hindiyi rulo şeklinde sarın.

• Soğan, havuç, sarımsak ve mantarları 5 saniye 4 Hız doğrayın
• 3 dakika 100ºC 2 Hız soteleyin
• Şarap, su, tuz, karanfil, tuz ve karabiber ekleyin.

• Rezeneleri doğrayıp Buhar Sepetine yerleştirin
• Kabakları doğrayıp Varoma Kabına yerleştirin
• Havuçları doğrayıp Varoma Tepsisine koyun ve üzerine hindi ruloyu yerleştirin
• Hepsini 35 dakika Varoma Isısı 2 Hızda pişirin

• Pişen hindi ve sebzeleri kenara alın. Sosa un ekleyip 3 dakika 100ºC 3-4 Hız pişirin.
• Hindi ruloyu dilimleyin. Sebzelerle birlikte tabaklara servis yapın. Üzerine sebzeli sostan dökün

Afiyet olsun...

Alternatif olarak, eğer önceden hazırlayacaksanız, hepsini bir fırın kabına alıp üzerine sosu dökün. Servis yapmadan ünce fırında ısıtın

Tarifin orijinaline şuradan ulaşabilirsiniz 
 

Turkey Roll with Sauce and Vegetables

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
    

Turkey Roll Ingredients
450-500g turkey breast fillets
10g parsley leaves
100g pancetta or bacon (I used bresaola)
100g thin sliced mushrooms
100g cheese, roughly chopped (kasseri, edam, emmenthal, gouda, swiss..etc)

Sauce Ingredients
200g onions, quartered
150g carrots, roughly chopped
1 clove of garlic
150g mushrooms
250g red wine
200g water
2 dried cloves
Salt, black pepper
30g flour

Vegetables
400g fennel
200g carrots
400g zucchini

• Place pancetta slices onto a baking paper
• Pound turkey fillets using a meat pounder. Place them over pancetta slices.
• Chop parsley leaves for 5 seconds on Speed 7. Sprinkle over turkey
• Spread the remaining pancetta slices on the turkey
• Spread mushroom slices
• Grate cheese for 5 seconds on Speed 6 and spread on the top
• Roll the turkey

• Chop onion, carrot, garlic and mushroom for 5 seconds on Speed 4
• Saute for 3 minutes at 100ºC on Speed 2
• Add wine, water, salt, cloves, salt and pepper

• Cut fennels and put in steaming basket
• Cut zucchini into batons and place in Varoma Bowl
• Cut carrots into batons and put them in Varoma Tray. Place turkey roll on the carrots
• Steam all for 35 minutes at Varoma Temperature on Speed 2

• Set turkey and vegetables aside. 
• Add flour to the sauce and cook for 3 minutes at 100ºC on Speed 3-4
• Cut turkey roll into slices. Serve together with vegetables. Dress with vegetable sauce

Afiyet olsun...


As an alternative way, if you'd like to prepare in advance, put all of them in a casserole. Pour the vegetable sauce over. Warm in the oven before you serve

The link for the original recipe is here