Turkey Roll with Sauce and Vegetables

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
    

Turkey Roll Ingredients
450-500g turkey breast fillets
10g parsley leaves
100g pancetta or bacon (I used bresaola)
100g thin sliced mushrooms
100g cheese, roughly chopped (kasseri, edam, emmenthal, gouda, swiss..etc)

Sauce Ingredients
200g onions, quartered
150g carrots, roughly chopped
1 clove of garlic
150g mushrooms
250g red wine
200g water
2 dried cloves
Salt, black pepper
30g flour

Vegetables
400g fennel
200g carrots
400g zucchini

• Place pancetta slices onto a baking paper
• Pound turkey fillets using a meat pounder. Place them over pancetta slices.
• Chop parsley leaves for 5 seconds on Speed 7. Sprinkle over turkey
• Spread the remaining pancetta slices on the turkey
• Spread mushroom slices
• Grate cheese for 5 seconds on Speed 6 and spread on the top
• Roll the turkey

• Chop onion, carrot, garlic and mushroom for 5 seconds on Speed 4
• Saute for 3 minutes at 100ºC on Speed 2
• Add wine, water, salt, cloves, salt and pepper

• Cut fennels and put in steaming basket
• Cut zucchini into batons and place in Varoma Bowl
• Cut carrots into batons and put them in Varoma Tray. Place turkey roll on the carrots
• Steam all for 35 minutes at Varoma Temperature on Speed 2

• Set turkey and vegetables aside. 
• Add flour to the sauce and cook for 3 minutes at 100ºC on Speed 3-4
• Cut turkey roll into slices. Serve together with vegetables. Dress with vegetable sauce

Afiyet olsun...


As an alternative way, if you'd like to prepare in advance, put all of them in a casserole. Pour the vegetable sauce over. Warm in the oven before you serve

The link for the original recipe is here  

Yoğurt Versiyon 3

CLICK FOR ENGLISH 
PER ITALIANO
  

Daha önce de yoğurt tarifleri vermiştim (Tarif 1, Tarif 2)En iyi sonucu ararken çeşitli alternatifler deniyorum. Haftada en az 1 kez yoğurt yapıyorum. Son zamanlarda en çok kullandığım tarif ve yöntemi sizlerle paylaşmak istedim

Malzemeler:
2 litre tam yağlı süt
120gr tam yağlı yoğurt


Yapılışı:

Yogurt: Version 3

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

I posted a couple of yogurt recipes before (Recipe1, Recipe2). I am trying alternative recipes in the search for the best results. I make yogurt at least once a week. I'd like to share the recipe and method which I've been using recently.

Ingredients:
2 litre full fat milk
120g full fat plain yogurt (Turkish/Greek kind)

Preparation:

Yogurt Versione 3

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH 

In passato ho pubblicato un paio di ricette di yogurt (Ricetta no.1, Ricetta no.2), ultimamente ne stavo provando alcune alternative alla ricerca di quella migliore. 

Faccio lo yogurt almeno una volta alla settimana. Mi piacerebbe condividere la ricetta e il metodo che sto usando recentemente.

Ingredienti:
2 litri di latte intero
120g di yogurt naturale intero (tipo Greco)


Esecuzione:

Evde İskender Kebap Yapma Girişimi

CLICK FOR ENGLISH
   

Gerçekten iyi bir İskender Kebap yiyebilmek için yapılacak tek şey varsa o da Bursa İskender Kebap restoranlarından birine gitmek. Hakiki İskender Kebabın eti Uludağ kekiği ile beslenmiş belirli yaştaki koçlardan geliyormuş. O nedenle hiç kendimizi kandırmanın alemi yok :)

Burada vereceğim tarif de bir İskender Kebap imitasyonu olarak fena sayılmaz. Özellikle benim gibi yurtdışında yaşayanlar için iyi bir alternatif olabilir.

4 kişilik
Et için Malzemeler
750gr dana eti
150gr soğan

100gr zeytinyağı
60gr yoğurt
Tuz, kekik, karabiber

Domates Sosu için malzemeler
20gr tereyağı
550gr domates, kabaca doğranmış

20gr salça
50gr su
10gr Thermomix sebze konsantresi

Diğer Malzemeler:

Pide (Thermomix'le hazırlayabilirsiniz)
Yogurt (Thermomix'le hazırlayabilirsiniz: 1, 2)
50gr tereyağı

Et için Ön Hazırlık

• Soğanı 5 saniye 6 Hız doğrayın. Spatula ortada toplayıp bir kez daha tekrar edin
• Soğanı bir süzgeç üzerine alıp hazne üzerine yerleştirin. Bir kaşık ya da çatalla üzerine bastırarak soğanın suyunu sıkın. Posayı atın
• Yağ, yoğurt, tuz, kekik ve karabiber ekleyip 10 saniye 3-4 Hız karıştırın
• Eti derin bir kaba alıp üzerine marine sosunu dökün ve kapağını kapatarak buzdolabında 3-4 saat bekletin
• Eti dolaptan alıp yağını süzün ve alüminyum folyoya sıkıca sarıp buzlukta dondurun. (Eti daha sonra kolayca döner şeklinde dilimleyebilmek için donduruyoruz. 1 gün önceden dondurmanızı tavsiye ederim)

Domates Sosunun Hazırlanması

• Yağı 2 dakika 80°C 1 Hız eritin
• Domates ve salçayı ekleyip 10 saniye 9 Hız karıştırın
• Su ve sebze konsantresini ekleyip 15 dakika 100°C 2 Hız pişirin

Eti Pişirme 

• Donmuş eti buzluktan çıkartın. Yaklaşık 15 dakika sonra keskin bir bıçakla incecik döner dilimleri şeklinde kesin
• Teflon tavaya çok az sıvıyağ döküp etleri pişirin.
• Bu arada pideleri yaklaşık 2 x 2cm doğrayıp ayrı bir teflon tavada hafif kızartın
• Tereyağını ayrı bir tavada eritin

Servis

• Servis yapmadan önce herşeyin senkronize bir şekilde pişirilip tabaklara sıcak servis edilmesi önemli!!!
• Tabağa pideleri koyun. Üzerine biraz domatesli sostan döküp döner dilimleri ile kaplayın. Tekrar domatesli sostan dökün ve yanına yoğurt koyun. En üste sıcak tereyağı döküp servis yapın

Afiyet olsun...

Attempt at Preparing Home-made Iskender Kebap

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 

If you want to eat real Iskender Kebap there is only way: to go to a Bursa Iskender Kebap Restaurant and order some! The meat of the original one comes from certain type of rams under a certain age that are pasturing a certain kind of thyme in a certain area. So, no need to fool ourselves :) We unfortunately can't have the same results as original one

The recipe here though is not bad at all. It is a fair imitation of Iskender Kebap. It could be a good alternative for those that live abroad as I do.


4 People
Ingredients for Meat
750g veal (good quality)
150g onion, quartered
100g olive oil
60g yogurt
Salt, thyme, black pepper


Tomato Sauce Ingredients
20g butter
550g roughly chopped tomatoes
20g tomato paste
50g water
10g Thermomix vegetable stock


Other Ingredients:
1 Pide (You can prepare with Thermomix)
Yogurt (You can prepare with Thermomix)
50g butter


Meat Preparation

• Chop onion for 5 seconds on Speed 6. Clean down the sides of TM Bowl and repeat
• Put chopped onion in a strainer. Place strainer over TM Bowl. Strain the liquid into TM Bowl by pressing with a fork or spoon. Throw residue
• Add oil, yogurt, salt, thyme and pepper. Mix for 10 seconds on Speed 3-4
• Put the meat in a bowl. Pour marinade sauce, close the lid and let it rest in the fridge for 3-4 hours
• Get the meat and strain marinade sauce. Wrap with aluminum folio and let it freeze in the freezer. (We freeze the meat so that it would be easier to cut it into thin doner slices later on. I'd recommend you to prepare the day before)

Tomato Sauce

• Melt butter for 2 minutes at 80°C on Speed 1
• Add tomatoes and tomato paste. Blend for 10 seconds on Speed 9
• Add water and TM stock. Cook for 15 minutes at 100°C on Speed 2

Cooking meat

• Remove the meat from the freezer. After 15-20 minutes cut it into very thin doner kebap slices with the help of a sharp knife
• Put very little olive oil in a Teflon pan and fry doner slices with medium-high heat. 
• In the meantime cut pide into 2 x 2cm pieces and toast them a little in another Teflon pan
• Melt 50g butter in another pan

Serving

• Remember! It is important to cook all in a synchronized way so that they would all be warm when you serve! 
• Spread toasted pide in a serving plate. Pour 2 tbsps of tomato sauce. Cover with doner kebap slices. Pour again some more sauce on the top. Put some yogurt on the side. As the last step pour some very hot melted butter over the meat and serve!

Afiyet olsun...