A Gluten-free Recipe: Chickpea and Meatballs Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Even if there might have occasionally been some gluten-free recipes among the ones I've published so far I didn't publish anything specifically made for those suffer from celiac disease

I got this recipe from the book named "Celiachia" which has gluten-free recipes.


    
Meatballs
250g veal, cut into 2-3cm pieces
90g grated parmesan
1 egg
15g parsley leaves
Salt, black pepper


Soup
1 can of boiled chickpeas (1 can=400g brut, 220-250g net)
150g celery stick, roughly chopped
75g carrots, roughly chopped
75g onion, quartered
80g spinach leaves, chopped
75g tomatoes, cubed
30g extra virgin olive oil
20g grated parmesan
750g water
1 tbsp Thermomix vegetable stock concentrate
Salt

Corn starch

Preparing the meatballs

• Place entire amount of roughly chopped parmesan (110g) in TM Bowl and grate for 15 seconds gradually speeding up from 2 to 9 and set aside
• Chop parsley for 5 seconds on Speed 7, set aside
• Mince meat for 20 seconds on Speed 7
• Add 90g of grated parmesan, salt, pepper, egg and half of chopped parsley. Mix for 20 seconds on Reverse / Speed 4. Set aside
• Get small pieces, roll them into small balls, coat with corn starch and place them in Steaming Basket. (Wet your hands every once in a while to work better)

-

Preparing the soup

• Chop onion, celery and carrot for 5 seconds on Speed 7. Scrape down the sides of TM Bowl
• Add oil and cook for 3 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add chopped spinach
• Add water, Thermomix concentrate, tomatoes and chickpeas. Cook for 15 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Adjust salt and insert Steaming Basket with the meatballs

 

• Cook for 20 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Remove Steaming Basket and put the meatballs in a tureen
• Pour down also the soup and stir

• Serve into the bowls. Sprinkle with chopped parsley and grated parmesan

Afiyet olsun


It's adapted with a few changes from the recipe called Zuppa di Ceci e Polpettine in the book named Celiachia

  

Çikolata Kaplı Ricottalı Tart

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO
 

Kayınbiraderimin eşi Serenella, Torte e Biscotti kitabında yeralan bu çikolata kaplı tartı ilk yaptığında çok sevmiştik. 

Doğumgünüm için yaptığımda tüm aşamaları fotoğraflandırıp sizlerle paylaşmak istedim.

Umarım siz de memnun kalırsınız.

Malzemeler:

Tart Hamuru
250gr un
150gr şeker
1 yumurta
1 yumurta sarısı
120gr oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı, doğranmış
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Ricottalı dolgu
100gr kabuksuz badem
150gr şeker
1 yumurta
1 yumurta sarısı
300gr ricotta

Üzeri için
150gr bitter çikolata, parça parça kırılmış
20gr tam yağlı süt

Not: Ben hem tart hamuruna hem de ricottalı kremaya 20'şer gram Vanilyalı Şeker ekledim, kullanmam gereken şeker miktarını aynı oranda azalttım. 


Yapılışı:

Chocolate Covered Ricotta Tart

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

I've recently remembered that when Serenella first made this tart from the book called Torte e Biscotti we enjoyed it very much.

I chose it as my birthday cake, I photographed all the steps so that I could share here in blog with you guys. 

I hope you enjoy it too.

Ingredients:

Tart Base
250g flour
150g sugar
1 egg
1 egg yolk
120g butter at room temperature, cubed
1 bag of vanillin sugar
1 bag of baking powder

Ricotta filling
100g blanched almonds
150g sugar
1 egg
1 egg yolk
300g ricotta

Top
150g dark chocolate, broken into pieces
20g whole milk

Note: I used 20 grams of Vanilla sugar for both tart base and ricotta filling. So I reduced amount of the sugar accordingly.

Preparation:

Torta di Ricotta con Copertura di Cioccolato

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

 

Di recente mi sono ricordata che quando Serenella fece questa torta, presa dal libro Torte e biscotti, ci piacque molto. 

L’ho scelta come torta di compleanno, fotografato tutti i passi così da poterla condividere con voi. 

Spero che piaccia anche a voi.

Ingredienti:

Impasto:
250g di farina tipo 00
150g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
120g di burro morbido a pezzi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Farcitura:
100g di mandorle pelate
150g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
300g di ricotta

Copertura
150g di cioccolato fondente a pezzi
20g di latte intero

(Nota:  Ho usato 20 grammi di zucchero vanigliato sia per l'impasto  sia per la farcitura. Ho quindi ridotto la quantità di zucchero nella ricetta di 20 grammi)

Esecuzione:

Ev Yapımı Gnocchi

CLICK FOR ENGLISH

Hem İtalya'da yaşayıp hem de taze makarna tarifi vermemek olur mu?
Eğer yan sokağınızda 'Pasta Fresca' yani taze makarna dükkanı olan ahçı bir kayınbiraderiniz varsa olur!

Gnocchi, tortellini, ravioli, lasagne vb ne ararsanız en alası hemen 30 metre ötenizdeyse ve üstüne üstlük cebinizden 1 kuruş da çıkmıyorsa evde makarna yapmak için elle tutulur bir nedeniniz olması lazım.
Benim için bu neden Thermomix Tarif Defterim oldu diyebilirim. Fena da olmadı hani.

Daha önce dükkanda gnocchi yaparlarken görmüş ve hatta bir iki kez denemiştim
Evde tek başıma ilk kez yaptım. Çok da güzel oldu, her ne kadar Pasta Fresca del Borgo'nunkilerle yarışmak çok güç olsa da! :)

Bir daha yapar mıyım? Pek sanmam. Zorluğundan değil, çünkü oldukça kolay olduğunu söylemeliyim ancak hazırı ve bedavası varken tekrar yaparım demek çok akıl kârı olmaz sanırım :)

Umarım hoşunuza gider.


4 kişilik
50gr parmesan, kabaca doğranmış
800gr eski patates, yaklaşık 0,5cm dilimlenmiş
1000gr su
Tuz
300gr ekmek unu (50 + 250)
1 yumurta (yaklaşık 60gr)


Taze Gnocchi Yapımı

• Parmesanı hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkararak 10 saniye rendeleyip kenara alın
• Hazneye su ve bir tutam tuz koyun
• Patatesleri yaklaşık 0,5cm dilimleyin ve Varoma Kabına yerleştirin

• 30 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
• Pişen patatesleri kenara alın
• Temiz ve kuru hazneye 50gr un ve sıcak patatesleri koyup 15 saniye 5 Hız karıştırarak püre haline getirin. Gerekirse 5-10 saniye daha devam edin
• Hazneye kalan 250gr un ile birlikte parmesan, yumurta ve 10gr tuz koyup 20 saniye 3 Hız karıştırın
• Ellerinizi unlayın. Elde ettiğiniz hamurdan küçük parçalar koparıp bol un serpilmiş mutfak tezgahında ellerinizle yuvarlayarak sicim şeklinde yaklaşık 1,5-2cm çapında uzatın

• Bıçakla yaklaşık 1,5-2cm kesin. Kestiklerinizi yağlı kağıtla kaplanmış ve bol un serpilmiş bir geniş bir tabak ya da tepsiye alın. Yapışmalarını önlemek için üst üste gelmemelerine dikkat edin

• İsterseniz kestiğiniz parçalara çatalla bastırarak şekil verebilirsiniz (Biz genelde ayrıca şekil vermeden kullanıyoruz ancak blog için fikir vermek amacıyla bir kısmına şekil verip fotoğraflarını çektim)

Ve gnocchiniz hazır!

Gnocchi makarnanızı aynı gün bekletmeden kullanmanız önemli!!!! Şu ya da bu nedenle artan olursa üzerlerine un serpip ertesi gün kullanmak üzere buzdolabında saklayın.



Taze Gnocchi nasıl pişirilir?

Gnocchi klasik makarnadan biraz daha farklı pişirilir

• Sosunuzu önceden hazırlayın. Daha önce tariflerini verdiğim Domates ve Fesleğenli Sos ya da Ragù Bolognese Sosu gnocchi'ye çok yakışacaktır. Biz genelde bu soslarla ya da pesto ile yapıyoruz ama kural değil! Arzuya göre başka bir sos da hazırlanabilir.
• Derince bir tencereye su koyup kaynattıktan sonra tuz ekleyin.
• Sosu bir tavada ısıtın ve kısık ateşe alın
• Gnocchi makarnaları kaynar suya atıp tahta bir kaşıkla nazikçe şöyle bir karıştırıp pişmeye bırakın
• Taze gnocchinin pişmesi uzun sürmez. Pişen gnocchi makarnalar birkaç dakika içinde suyun yüzeyine çıkmaya başlayacaktır
• Makarnalar suyun yüzeyine çıktıkça saplı bir süzgeç yardımıyla alıp sos tavasına aktarın
• Bütün makarnalar bitince tahta bir kaşıkla nazikçe sosla gnocchi makarnaları karıştırın
• Tabaklara servis yapın
• Arzu ederseniz üzerine parmesan rendesi serpebilirsiniz

Afiyet olsun...


Üzerinde değişiklikler yaparak Io e il mio Bimby kitabındaki Gnocchi di patate tarifinden adapte edilmiştir.

   

Homemade Gnocchi

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

   

Is it possible to live in Italy but at the same time not to publish a single "pasta fresca" recipe so far?
If you have a brother-in-law whose pasta fresca shop is just around the corner, yes it is!

When you have the very best quality gnocchi, tortellini, ravioli, lasagne etc only 30 meters far from your house and moreover you don't spend 1 cent for any of them, you'd need a real reason to make an effort for any homemade pasta
For me that reason was Thermomix Tarif Defterim. I am glad I tried.

I had seen and observed when they were making gnocchi at the shop, and I even had the chance to give a hand  a couple of times
This was first time for me that I prepared all by myself at home. They turned out quite well even if I can't compete with those of Pasta Fresca del Borgo! ;)

Would I make them again? I don't think so. Not because they are difficult to make, they are quite easy, but when you have the chance to obtain the best quality all ready and free of charge, it wouldn't be very rationalist to waste time and energy to make them at home I suppose :)


I hope you enjoy them


4 people
50g parmesan, roughly chopped
800g old potatoes, cut into 0.5cm slices
1000g water
Salt
300g bread flour (50 + 250)
1 egg (around 60g)


Fresh Gnocchi Preparation

• Grate parmesan for 10 seconds speeding gradually from 2 to 9 and keep aside
• Place water and a pinch of salt in TM Bowl
• Cut potatoes around 0.5cm slices and place them in Varoma Bowl

• Steam for 30 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
• Set potatoes aside
• In the washed and wiped TM Bowl place 50g of flour and hot potatoes. Puree for 15 seconds on Speed 5. Continue for extra 5-10 seconds if needed
• Add the remaining 200g of flour together with grated parmesan, egg and 10g salt. Mix for 20 seconds on Speed 3
• Flour generously your hands and countertop. Get small pieces from gnocchi dough and roll them into log shape, 1.5-2 cm thick

• Cut them into 1.5-2 cm pieces. Put them in a wide plate or tray which is covered with baking paper and floured. Be careful not to put them one over another, they would stick otherwise.

• If you wish you can further shape them by lightly pressing over by a fork. (We don't usually shape them but I prepared some for the blog to give a general idea)

And your gnocchi are ready!

You would need to use them on the same day of preparation!!!! In case you can't for some reason sprinkle with flour and keep in the fridge for the next day




How to cook fresh gnocchi?

Homemade gnocchi are cooked in a little different way than traditional pasta 

• Prepare your sauce in advance. Previously published Tomato and Basil sauce could be a nice sauce to go with or you can prepare some other sauce you like. We often have them with Tomato Basil Sauce, Ragù, or Pesto.
• Place water in a large pot, bring it to boil, add rock salt.
• Keep the sauce warm in a pan on the stove at low-heat
• Drop gnocchi in the water, stir gently once with a wooden spoon and let them boil
• They won't take long to cook. Cooked gnocchi will float to the surface. As soon as they float fish them out with a strainer or drainer
• Transfer strained gnocchi into the sauce pan 
• Stir and mix gnocchi very gently with sauce
• Serve into the plates
• You can sprinkle with some grated parmesan

Afiyet olsun...


It's adapted with a few changes from Gnocchi di Patate recipe in Io e il mio Bimby