26.06.2012

Kaşarlı Sosisli ve Kavurmalı Pideler

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PER ITALIANO "Pide Turco"


Bizim apartmana ait ve apartmanın hemen yan tarafında her daire için ayrılmış aşağı yukarı 10'ar metrekarelik küçük alanlar var isteyen sebze meyve eksin diye. İstanbul gibi bir metropolde doğup büyümüş ve sebzeleri sadece market raflarında görmüş biri olarak böyle bir imkanım olmasına rağmen önceki senelerde değerlendirmemiştim.

Bu sene başında acaba kıvırır mıyım bu işi diye düşünüp sebze ekmeye niyetlendim. 
Sebze yetiştiriciliğinin S'sinden anlamadığım için de ilk iş olarak bir kitap aldım ve neredeyse tek solukta okudum. Acele etmemin sebebi bu seneki ekim zamanını kaçırmamaktı.

İlerleyen tarihlerde konuyla ilgili farklı kitapları okuyup inceleme fırsatı da buldum, ancak bugüne kadar okuduklarım arasında benim gibi başlangıç düzeyindekiler için gerek resimli anlatımları gerekse yazım diliyle en detaylı, açıklayıcı ve kolay anlaşılır bulduğum kitap Edward C. Smith tarafından yazılmış Sebze Yetiştiricisinin El Kitabı oldu.


Bu sene ömrümde ilk kez 6 domates, 2 salatalık, 3 biber, 2 patlıcan fidesi ve 9 iceberg salata ektim. Onların yanısıra dereotu, fesleğen ve maydanoz da ektim. Evde pencere önündeki saksılarda biberiye, adaçayı, kekik ve nane zaten vardı.

Büyük bir heves ve aşkla ve kitaptaki öneriler ışığında toprağı kazdım, belledim, yabani otları temizledim, tırmıkladım, gübreledim, ektim, suladım. Sonucun nasıl olacağını bekleyip göreceğiz ama öyle merak ediyorum ki beklemeye tahammülüm yok, her dışarı çıktığımda şöyle bir uğramadan geçmiyorum. Fideler büyümeye başladılar bile, ilk meyve veren biber fidesi oldu.



Bu fotoğraflar yeşil salata dışındaki fideleri ektiğimiz hafta çekilmişti. Şu an daha da büyüdüler. Meyvelerini vermeye başlayınca tekrar çeker, güncellerim.

Ekme biçme işlerinde o kadar da korkulacak birşey yokmuş onu anladım. Ancak yine de benim gibi bu konuda hiçbir tecrübesi olmayanlara öncelikle başlangıç düzeyinde bir kitap okumalarını öneririm. Eğer bir işin hakkını vermek istiyorsanız detaylara da dikkat etmeniz lazım, ben öyle düşünüyorum en azından.

Evet bahçemiz küçük ama özellikle büyük şehirlerde yaşayanların bu imkanları da yok. Balkonu ve ilgisi olanlar balkon saksılarında nasıl sebze meyve yetiştirilebileceği ile ilgili kitaplardan fikir alabilirler.

Bu sebze meyve işi ilginizi çeker çekmez ama herkese pencere önünde saksılarda taze ot yetiştirmesini kesinlikle öneririm. Elinizin altında ihtiyacınız oldukça alıp kullanabileceğiniz taze otlar olması yemeklerin lezzetine lezzet katıyor. Tek ihtiyacınız olan sulamak ve arasıra makasla budamak. 
Özellikle kekik, biberiye, adaçayı, dereotu, nane, fesleğen, maydanoz ekmenizi öneririm. 
Geçenlerde yapraklarının limoni kokusuna tav olarak melisa da aldım, ama onu henüz kullanmadım. Melisa tam olarak nerede nasıl kullanılır pek bilmiyorum açıkçası ama birşey buluruz elbet.

Gelelim bugünkü tarifimize.
Bugünkü tarifimiz Türk mutfağından meşhur Türk pidesi. Bu tarifle iki koca pide çıkıyor. 
Birini kavurmalı, diğerini sosisli yaptım. İstanbul'dayken almıştım kavurmayı, burada kavurmaya benzer bir ürüne rastlamadım henüz.

Malzemeler:
Hamur için:
260gr su
15gr bal
25gr yaş maya
500gr un
15gr tuz
15gr zeytinyağı

Üzeri için:
300gr kaşar (Ben 150gr Galbanino, 150gr Emmenthal peynir kullandım)
Sosis, dilimlenmiş
Kavurma
Yeşil biber, küçük doğranmış
Kiraz domates, dörde doğramış
Tereyağı


Yapılışı:


Turkish Pide

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Just next to our building there are divided very small fields around 10m2 reserved for each apartment so that families could grow what they'd like. Because of my lack of will and confidence as a person who was born and grew in a metropol city like Istanbul -where you could see vegetables only on the shelves of supermarkets- I hadn't taken advantage of our share of the garden until this year.

At the beginning of this year I've decided to plant some vegetables wondering if I could pull it off.
Since I didn't have the slightest idea about how to grow vegetables, as first thing to do I bought a book and I read it through.

Later on I had the chance to read different books by different authors and sources, however the one satisfied me the most with its detailed explanations, pictures and ease of reading was The Vegetable Gardener's Bible by Edward C. Smith. I could recommend it for the beginner level gardeners such as myself.



This year for the first time in my entire life I planted 6 tomato, 2 cucumber, 2 eggplant, 3 pepper plants and 9 iceberg salad. Additionally I planted dill, basil and parsley. I've already got rosemary, sage, thyme and mint in the pots in front of the windows.

With a grand enthusiasm and love I dug the soil, hoed, weeded, raked, dressed, planted, watered. We'll just have to wait and see the result yet I am so curious that I don't have patience at all. Whenever I go out I stop by to see how the things are going! They are growing yes, the first one with fruit is our pepper plant.



These photos were taken the week we planted all but the salads. They are more grown now. I update the pictures when/if they start producing new fruits.

I saw that it wasn't as scary as I imagined. However I'd recommend all inexperienced 'farmers' like me to read a beginner level book related to gardening. One needs to pay attention to the details if she wants to make the most of it, this is what I believe anyway.

Yes, our garden is very small, yet people who live in the cities usually can't have even that much of green. Nevertheless, they can get some ideas from the books about how to grow some veggies and even fruits in their balconies. I saw several books concerning this matter including one written by the very same author of my so far favourite gardening book, titled as The Vegetable Gardener's Container Bible but didn't have the chance to read any.

You may or may not be interested in growing vegetables, but there is one thing that I'd definitely recommend you to do: growing herbs! You don't have garden, not even a balcony.. Even only the front of your windows would be enough. It is such a comfort and relish to have your fresh herbs at your arm's reach. All you'd need to do is to water and prune occasionally. I could suggest to grow especially thyme, rosemary, sage, dill, mint, basil and parsley. Recently I bought also melissa getting charmed with the lemonish scent of its leaves but I haven't used it yet. I am a bit ignorant about how/when to use melissa. I believe though I can manage to find a way to use it some day soon :)

And here comes today's recipe.
Today I am posting the recipe of Turkish pide which is sometimes called abroad also as Turkish pizza. 
With this recipe you'll obtain two large pide.

As for the stuffing, besides cheese I used sausage for the first one and for the second one I used "kavurma" which I bought when we were in Istanbul. I didn't see something similar around where I live so I bought it there.

FYI:"Kavurma" is a Charcuterie (Deli) meat product in Turkey. I saw that it was translated sometimes as braised meat, other times as fried meat. I don't know if it is a translation mistake but here is how it looks.

You can check it out if you have any Turkish food market around where you live; or replace kavurma with sausage or some other ingredient up to your preference; otherwise simply leave it out. Feel free to stuff your pide up to your taste.

Ingredients:
Dough:
260g water
15g honey
25g fresh yeast
500g flour
15g salt
15g olive oil

Stuffing:
300g kaşar (kasseri) cheese (I used 150g of Galbanino and 150g of Emmenthal)
Sausage, sliced
Kavurma (I explained above)
Green pepper, chopped
Cherry tomatoes, quartered
Butter


Preparation:


Pide Turco

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Su uno dei lati del nostro palazzo, ogni appartamento ha un piccolo orto di una decina di metri quadri circa. Ognuno ci può piantare quello che vuole. Un po' per mancanza di volontà, un po' per aver vissuto tanti anni in una metropoli come Istanbul, dove le verdure, gli ortaggi, li potevi vedere solo nei supermercati, non ho mai sfruttato la nostra parte di orto fino a quest'anno.

All'inizio di quest'anno ho deciso di provare a piantare qualcosa, non sapendo se fossi riuscita nell'intento. Siccome non avevo nessuna nozione su come coltivare verdure e ortaggi, allora ho pensato di acquistare e leggere un libro dalla prima all'ultima pagina.

Più tardi ho avuto la possibilità di leggere altri libri di autori differenti, tuttavia quello che mi ha soddisfatto maggiormente, per le sue spiegazioni esaurienti, le foto ma soprattutto per la sua semplicità di lettura, e da non sottovalutare il luogo d'acquisto: Istanbul:), era The Vegetable Gardener's Bible di Edward C. Smith. Lo raccomanderei per i principianti come me, se non fosse che non è tradotto in italiano.


Quest'anno per la prima volta nella mia vita ho piantato 6 piante di pomodori, 2 di cetrioli, 3 di peperoni, 2 di melanzane e 9 di insalata iceberg. In aggiunta anche aneto, basilico e prezzemolo. Ho già il rosmarino, la salvia, il timo e la menta in vasi sui davanzali delle finestre di casa.

Con grande determinazione e amore ho vangato la terra, sradicato tutte le erbacce, rastrellato, concimato, piantato e annaffiato. Dovremo solo aspettare che i risultati si facciano vedere, ma sono così curiosa che non posso aspettare i tempi..della natura:) Ogni volta che esco di casa, mi fermo a vedere come vanno le cose! Stanno crescendo, la prima pianta che ha fatto vedere qualcosa è quella di peperone.


Queste foto sono state fatte la settimana in cui abbiamo piantato tutto tranne l'insalata. Sono molto cresciute da allora. Metterò altre foto quando si inizieranno a vedere i frutti.

In effetti il nostro orto è molto piccolo, ma in città non si ha la possibilità di avere neanche una  piccola porzione di terra come la nostra. Ciò nonostante si possono attingere idee dai libri o siti su come far crescere alcune verdure e frutta direttamente sui balconi. Io ho visto molti libri riguardo questa materia, incluso un libro scritto dallo stesso autore nel mio libro preferito, intitolato The Vetgetable Gardener's Container Bible.

Anche se non siete interessate a coltivare ortaggi e verdure, vi consiglio vivamente di avere dei vasi per gli odori. Non avete bisogno di orti, neanche di balconi. Sono abbastanza i davanzali delle finestre di casa. Sono di una comodità e di un gusto avere delle piante di odori freschi a portata di mano. Tutto quello che hanno bisogno è un po' di acqua e qualche potatura occasionale. 
Suggerisco di avere rosmarino, timo, salvia, aneto, menta, basilico e prezzemolo. Recentemente ho anche comprato la melissa, e sono rimasta entusiasta dal suo odore di limone, anche se non l'ho usato ancora. In effetti sono un po' ignorante su come/quando usarla. Ma credo che troverò modo di usarla... presto:)

E finalmente parliamo della ricetta di oggi.  
Oggi condivido con voi la ricetta di pide turco che a volte viene chiamato all'estero come pizza turca.

Con questa ricetta si ottengono due grandi pide.

Per quanto riguarda il ripieno, oltre al formaggio ho usato il wurstel per il mio primo pide e per il secondo ho usato "kavurma" che avevo comprato quando eravamo andati da Istanbul. Personalmente non ho mai trovato un tipo di carne che gli assomigliava perciò l'ho comprato lì. Certamente non siete obbligati ad usarlo quindi si può sostituire con qualcosa di simile.

Per vostra conoscenza: "Kavurma" è un prodotto di carne che è venduto in negozi di salumeria in Turchia. Ho visto che è stato tradotto a volte come "braised meat" (brasato di carne), altre volte come "fried meat" (carne soffritta). Non so se si tratta di un errore di traduzione oppure si fa in diversi modi ma ecco qui è come appare.

Se per curiosità volete assaggiarlo, se conoscete qualche alimentare turco vicino a voi potete chiedere a loro, oppure un bel viaggio a Istanbul:). Potete sostituire il kavurma con del wurstel o qualche altro ingrediente secondo i vostri gusti, altrimenti semplicemente preparateli senza.

Ingredienti:
Impasto:
260g di acqua
15g di miele
25g di lievito fresco
500g di farina
15g di sale
15g di olio extravergine di oliva

Ripieno:
150g di Galbanino
150g di Emmental
Wurstel, affettati
Kavurma
Peperone verde (preferibilmente tipo friggitello dolce) eliminati dai semi, tagliati a pezzetti
Pomodorini, in quarti
Burro

Esecuzione:


12.06.2012

Ananaslı Çikolatalı Kek

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PER ITALIANO "Torta di Cioccolato e Ananas"


Havaların ısınmaya başlamasıyla birlikte günübirlik gezilerimiz de başladı.
Tam tarih vermek gerekirse 19 Mayıs Cumartesi günü bizim buraya arabayla aşağı yukarı 3,5 saat mesafede, Roma vilayetine bağlı Tivoli kentinde bulunan üç ayrı yeri ziyaret ettik. 
Hayatımda hiç bu kadar yürümemiştim diyemem belki ama bu kadar inişli çıkışılı yokuşlu merdivenli bir gün geçirdiğim de azdır.

İlk durağımız Roma İmparatoru Hadrianus'un MS 2. yüzyılda bir tatil ve keyif mekanı olarak inşaa ettirmiş olduğu 120 hektarlık bir alan üzerine kurulu Hadrian Villası idi. Villa Unesco'nun Dünya Mirasları listesinde yer alıyormuş. Neredeyse 2 millenyum önce yapılmış bir yerde geziyor olduğunu insanın hafsalası almıyor. 



İkinci olarak, yine Unesco kayıtlı, 1560 yılında Kardinal Ippolito 2. d'Este için tasarlanıp inşa edilmiş, Rönesans Dönemi'nin çok güzel bir örneği olan Villa d’Este'ye gittik. Çeşmeler, fıskiyeler, küçük dereler, çiçeklerle süslü muhteşem bahçesi bizi bizden aldı.



Son olarak Villa Gregoriana'daydık. İrili ufaklı şelalelerin bulunduğu yemyeşil adeta cenneti andıran romantik bahçesi hem büyüleyici hem de inanılmaz huzur verici idi.


Az gittik uz gittik dere tepe düz gittik ama tüm yorgunluğumuza değdi. Eğer ola ki günün birinde bahsi geçen yerlere yolunuz düşecek olursa yanınızda su bulundurmayı ihmal etmeyin derim, zira biz çok susadık.

Bugünkü tarifimiz için ananas ve kekin harika uyumu diyebilirim. 
Tarifi yazarken nasıl canım çekti ve yapasım geldi anlatamam ama olmaz, mazeretim var diyetteyim ben ;)
Ne yalan söyleyeyim diyetteyken de bir yemek bloğu yazmak pek bir zor oluyor ;)

Malzemeler:
70gr tereyağı
55gr ayçiçek yağı
60gr süt
2 yemek kaşığı kakao
180gr şeker
3 yumurta
160gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanillin
2 kutu dilimli ananas konservesi (1 kutu = 234gr)
50gr damla çikolata

İçindekiler:


Chocolate Pineapple Cake

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PER ITALIANO 'Torta di Cioccolato e Ananas"



With the arrival of warmer weather conditions our daily trips have started again.
On 19 May to be precise, we visited 3 different places which are located in Tivoli of Rome that is around 3.5 hour drive from where we live.
I can't claim that I never walked this much in my life however it is extremely rare that I climbed up and down so many stairs and hills in one single day!

Our first stop was Hadrian's Villa which was constructed as a holiday and pleasure palace for Roman Emperor Hadrian in 2nd century AD. It covers an area of around 120 hectares. It is listed as an Unesco World Heritage Site. It really is hard to comprehend the fact that you are walking on the lands of a place which was built almost two millenniums ago!



Secondly, we visited another Unesco registered place: Villa d'Este which was built for Cardinal Ippolito II d'Este in 1560. It is a nice example of Renaissance architecture and the Italian Renaissance garden. We were fascinated by its fantastic garden which is decorated with beautiful fountains, jets and flowers.



Lastly we went to Villa Gregoriana. Its heavenly romantic green garden with many cascades was both enchanting and also so peaceful.




We walked a lot but it was definitely worth it! 
If some day you happen to visit these places I'd recommend you to have a bottle of water with you all the time because we got so thirsty.

Let's get back to our kitchen business now ;)

For today's recipe I can say that it's been a great marriage of pineapple and cake.
While typing the recipe I so felt like baking it right now but no way, I am on diet recently:)
To tell you the truth it is pretty hard to write a blog during diet ;)

Ingredients:
70g butter
55g sunflower oil
60g milk
2 tbsps unsweetened cocoa powder
180g sugar
3 eggs
160g flour
1 tsp baking powder
1 bag of vanillin sugar
2 cans of sliced pineapples (1 can = 234g)
50g chocolate chips

Icing sugar (to decorate)


Preparation:

Torta di Cioccolato e Ananas

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Con l'arrivo del bel tempo e di temperature più miti siamo tornati a fare alcune gite "fuori porta". 
Il 19 maggio, per essere precisi, siamo stati a Tivoli. Dopo aver visto Villa Dante e il suo bellissimo giardino all'italiana, ci siamo ripromessi di visitare questa storica cittadina alle porte di Roma, alla scoperta delle sue meraviglie, partendo dall'età romana,passando attraverso il rinascimento per arrivare al diciannovesimo secolo. Il tragitto da casa nostra è di circa 3 ore e mezza, ma ne è valsa la pena.

La nostra prima tappa è stata Villa Adriana, costruita nel 2° secolo DC come residenza imperiale lontana da Roma, luogo di vacanza e di piacere dall'imperatore romano Adriano. Si estende su una superficie di circa ben 120 ettari. È elencato come un Sito Patrimonio dell'Umanità dell'Unesco dal 1999. Sarà stata una coincidenza, ma nella settimana in cui l'abbiamo visitata, si è parlato di questa villa per il fatto che volevano costruirci una discarica nella vicinanze, mettendo oltretutto a repentaglio il titolo di patrimonio dell'umanità. Poi..."fortunatamente" si è deciso di spostarla da un'altra parte, forse a Pian dell'Olmo.



La seconda fermata nel nostro viaggio nel tempo ci ha portato a visitare un'altra sede Unesco: Villa d'Este, costruita per il cardinale Ippolito II d'Este nel 1560. Si tratta di uno dei più famosi giardini rinascimentali all'italiana, preso a modello dai giardini di tutta Europa. Siamo rimasti affascinati dai vialetti, dalle siepi, da un'infinità di specie diverse di fiori e piante, ma soprattutto dalle sue fantastiche fontane. 



L'ultimo salto temporale, prima di tornare ai nostri giorni, è stato quello a Villa Gregoriana. Il suo  giardino romantico è stata una sorpresa positiva. Non ci aspettavamo uno spettacolo paesaggistico così incantevole. La "grande cascata" rende il percorso di visita del parco ancora più spettacolare, con i suoi sentieri scoscesi, le gallerie e le sue panchine nei punti più impensati:) dal 2002 fa parte del FAI (Fondo Ambiente Italiano).



Ora torniamo alla nostra ragione d'essere: mangiare;)  

Per la ricetta di oggi posso dire che l'unione tra torta e ananas è stato un grande matrimonio. 
Mentre scrivevo la ricetta mi è venuta una voglia così forte di rifare la ricetta... ma niente da fare, sono a dieta da poco :)  
A dire la verità è piuttosto difficile scrivere un blog di cucina se si è a dieta;)


Ingredienti:
70g di burro
55g di olio di semi di girasole
60g di latte
2 cucchiai di cacao in polvere
180g di zucchero
3 uova
160g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
2 scatole di ananas a fette (1 scatola = 234g)
50g di gocce di cioccolato

Zucchero a velo (per decorare)


Esecuzione: