Fırında Domatesli Risotto

CLICK FOR ENGLISH

Bu tarife yakışır bir fotoğraf maalesef çekemedim. Ne yapalım, elimizdeki ile idare etmeye çalışacağız bu kez.

İsterseniz fırınlamadan da yapabilirsiniz ve böylece domatesli risotto yapmış olursunuz.

Yine de fırınlanmış olarak en az bir kez deneyin derim! Gerçekten çok lezzetli!

Bu fırınlama şekli önceki günden artan pilavlarınızı değerlendirmek için de güzel bir yol olabilir, aklınızda bulunsun

40gr sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak
300gr domates püresi
300gr Carnaroli ya da Arborio pirinci
850gr kaynar su
1 yemek kaşığı Thermomix Sebze Konsantresi
150gr galeta unu
Tuz, karabiber
300gr mozzarella

• Zeytinyağı ve sarımsağı hazneye koyup Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonunu seçerek 3 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirdikten sonra sarımsağı çıkartın
• Domates püresini ekleyip SYTÇ ile 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Pirinci ilave edip SYTÇ ile 1 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Kaynar su ve Thermomix konsantresini ekleyip SYTÇ ile 16-18 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin. (İsterseniz risottoyu bu haliyle de tabaklara servis yapıp üzerine parmesan rendesi serperek yiyebilirsiniz)

Fırınlamak için şöyle devam edin

• Pişen risottoyu haznede 5 dakika dinlendirin.
• 28cm çapında bir tart kalıbını fırçayla yağlayın ve biraz galeta unu serpin

• Kalıbın tabanını risotto'nun yaklaşık 1/3'ü ile kaplayın

• Üzerini doğradığınız mozzarella peyniri ile kaplayın
• Kalan risottoyu mozzarellanın üzerine kaşık ya da spatula yardımı ile yayın

• 150gr galeta ununa çok az tuz ve biber ekleyin. Biraz zeytinyağı döküp karıştırarak galeta ununa yedirin

• Hazırladığınız galeta ununu en üste spatula ile yayın

• Önceden 220ºC ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin
• 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun....

Balkabağı ve Kurutulmuş Mantarlı Risotto

CLICK FOR ENGLISH

     
5-10gr maydanoz yaprağı
40gr soğan
30gr sızma zeytinyağı
20gr kurutulmuş mantar
200gr balkabağı, küp küp doğranmış
100gr beyaz şarap
350gr Carnaroli ya da Arborio pirinci
900gr kaynar su
40gr Thermomix Sebze Konsantresi
Tuz (eğer gerekirse)
Parmesan rendesi (arzuya göre)

• Kurutulmuş mantarı yarım saat önceden ılık su dolu bir kaba koyup yumuşatın
• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayıp kenara alın
• Soğanı 3 saniye 5 Hız doğrayın. Zeytinyağını ilave edip 2 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Mantarları ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu (SYTÇ) seçerek 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Balkabağını ekleyip SYTÇ ile 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Pirinç ve şarabı ekleyip SYTÇ ile 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Kaynar su ve Thermomix konsantresini ekleyip SYTÇ ile 14-15 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tabaklara servis ettikten sonra üzerine maydanoz ve arzuya gçre parmesan rendesi serpin

Afiyet olsun...

 

Milan Usulü Risotto "Risotto alla Milanese"

CLICK FOR ENGLISH

   
40gr parmesan, kabaca doğranmış
40 gr soğan
40gr tereyağı (20 + 20)
40gr sızma zeytinyağı (Ben 20gr kullandım)
320gr Carnaroli yada Arborio Pirinci
100gr beyaz şarap
900gr kaynar su
1 yemek kaşığı Thermomix Sebze Konsantresi (Ben 40gr kullandım)
Tuz (eğer gerek olursa)
2 paket safran (Kullandığım markanın 1 paketi = 0,1gr)


Ön Not: Pişirme işlemleri Ölçü Kapağı ile kapatmadan yapılacak

• Parmesanı hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak rendeleyip kenara alın
• Soğanı 3 saniye 5 Hız rendeleyin ve spatula ile ortada toplayın
• Tereyağının 20 gramı ile birlikte zeytinyağını ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Pirinci ekleyip Saat Yönü Tersine Opsiyonunu (SYTÇ) seçerek 3 dakika 100ºC 1 Hız kavurun
• Şarabı ekleyip SYTÇ ile 1 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• 850gr kaynar su ve Thermomix sebze konsantresini ekleyin. Safranı kalan 50gr suda erittikten sonra ilave edin
• SYTÇ ile 14-15 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Servis kasesine alıp parmesan ve kalan 20gr tereyağını ekleyip karıştırdıktan sonra tabaklara servis yapın
• Arzu edilirse üzerine ayrıca parmesan serpilebilir

Buon Appetito...


Üzerinde değişiklikler yaparak Io e il mio Bimby kitabındaki Risotto alla Milanese tarifinden uyarlanmıştır
 

Salmon, Peas and Rice

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

750g water
1 tsp coarse salt
20g onion
1 tsp fresh or dried bay leaves (I used dried)
1 tsp fresh or dried thyme (I used dried)
20g grated ginger
250g rice
600-750g salmon (without bones)
150g red pepper, cut into mid-sized pieces
250g green peas
Salt, black pepper
Extra Virgin Olive oil "EVO"(optional)

• Put water, salt, onion, bay leaves, thyme and ginger in TM Bowl
• Insert steaming basket and place the rice inside

• Place salmon fillets and peppers in Varoma Bowl

• Place peas in Varoma Tray

• Steam for 21-25 minutes at Varoma Temperature on Speed 2-3
• Serve into plates, season and drizzle with EVO if you wish (I didn't use EVO). Serve warm

ALTERNATIVE

• You can serve this as rice salad if you like. Put rice and vegetables in a bowl. Add chopped salmon. Drizzle with some EVO and season with salt and pepper. Mix all and let it cool down in the fridge before you serve

Afiyet olsun...


It's adapted with a few changes from this recipe

  
  

Armut ve Gorgonzola Peynirli Risotto

CLICK FOR ENGLISH
   

 
60g soğan (dörde doğranmış)
30gr sızma zeytinyağı
350gr Carnaroli pirinci (ya da Arborio)
50gr beyaz şarap
800gr kaynar su
1 yemek kaşığı Thermomix Sebze Konsantresi
200gr gorgonzola (küp küp doğranmış)
200gr armut (küp küp doğranmış)
30gr tereyağı (ben kullanmadım)

Arzuya göre üzerine serpmek için parmesan rendesi ve süslemek için armut dilimleri
 

• Soğanı 5 saniye 7 Hız doğrayın. Spatula ortada toplayın
• Yağı ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Pirinci ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) fonksiyonunu seçin ve 3 dakika daha 100ºC 1 Hız pişirin
• Şarabı ekleyin. SYTÇ ile 1 dakika 100ºC 1 Hız pişirin (Ölçü kapağı ile örtmeden)
• Kaynar su ve Thermomix sebze konsantresini ekleyerek SYTÇ ile 11 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Doğranmış armut ve peyniri ekleyin. SYTÇ ile 2 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Derin bir kaba alıp tereyağı ekleyerek karıştırın
• Tabaklara servis yapın. Arzu ederseniz üzerini armut dilimleri ile süsleyin

Üstünde değişiklikler yaparak Bimby-Il Riso kitabındaki Risotto Pere e Gorgonzola adlı tariften uyarlanmıştır

  

Yaz Sebzeleri ve Kuskus Eşliğinde Marine Edilmiş Tavuk

CLICK FOR ENGLISH
   

5 dilim tavuk göğüs
1 limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı köri
3-4 dal maydanoz, sadece yapraklar
150gr havuç
200gr yeşil kabak
75gr kırmızı biber
75gr yeşil biber
80gr soğan
4 diş sarımsak
70gr zeytinyağı (ben daha az kullandım)
70gr domates salçası
400gr domates püresi ya da doğranmış domates konservesi
200gr su (100+100)
300gr kuskus
100gr ekşi krema

• 1 limonun suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş biber, 1 çay kaşığı köri ve maydanoz yapraklarını bir kapta karıştırın. Tavuk dilimlerini sosa bulayın. Kapağını kapatıp buzdolabında 1 saat marine edin
• Havuç ve kabakları halka halka dilimleyin. Biberleri orta büyüklükte doğrayın. Buhar Sepetine en alta havuçlar, ortaya biberler ve en üste kabaklar gelecek şekilde dizin
• Soğan ve sarımsakları 5 saniye 5 Hız doğrayıp spatula ile ortada toplayın.
• 50gr zeytinyağı ve domates salçasını ekleyerek 5 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin. (Ben 25gr yağ ekledim)
• 4 Tavuk dilimini Varoma Kabına dizin. Kalan 1 tavuk dilimini doğrayın
• Hazneye doğradığınız tavuk eti, marine sosu ve domates püresi ile 100gr su ekleyin ve 5 saniye 2 Hız karıştırın
• Buhar Sepetini takın, Varoma Kabını yerleştirin. 15 dakika Varoma Isıs 1 Hızda pişirin
• Bu arada kuskusu bir kaba alın, 100gr su, 1/2 çay kaşığı tuz ve 20gr zeytinyağı ekleyerek 5 dakika dinlendirin
• Varoma tepsisini yerleştirin. Kuskusu içine dökün ve 15 dakika daha Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
• Varoma Kabı, Tepsisi ve buhar sepetini kenara alıp sıcak tutun
• Hazneye ekşi krema ekleyip 40 saniye 10 Hız çırpın
• Hazırladığınız sosu kuskusla karıştırın (Hatrı sayılır miktarda sos olduğundan ben hepsini kullanmadım, bir kısmını ayırdım)
• Tavuk dilimlerini kuskus ve sebzelerle servis yapın

Afiyet olsun...

Körili Sebze Yemeği & Pilav

CLICK FOR ENGLISH  

Baharatseverler için bol baharatlı bir sebze yemeği. Ben çok sevdim, umarım sizin de hoşunuza gider

150g havuç
200gr pırasa
400gr yeşil kabak
200gr patlıcan
50gr yeşil biber
50gr kırmızı biber
1000gr su
3 tatlı kaşığı tuz
300gr uzun taneli pirinç
80gr zeytinyağı
300gr soğan (herbiri dörde doğranmış)
4 diş sarımsak
100gr domates, kabaca doğranmış
30gr taze kişniş yaprağı (ya da maydanoz)
100gr beyaz şarap
200gr hindistan cevizi sütü
1 tatlı kaşığı köri
1/4 tatlı kaşığı safran
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz anason
1 tatlı kaşığı kakule
30gr hindistan cevizi (taze, pul ya da rende de olur)

• Havuç ve pırasayı dilimleyin. Kabak, patlıcan ve biberleri orta büyüklükte doğrayın. Hepsini Varoma Kabına koyun
• Hazneye su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Buhar sepetini takın ve pirinci tartarak dökün.
• Varoma Kabını yerleştirip 22 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin. 
• Varoma kabı ve buhar sepetini kenara alıp sıcak tutun

• Haznedeki suyu boşaltın, çalkalayıp kurulayın
• Yağı döküp 3 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
• Dörede doğranmış soğanları, sarımsak, domates ve kişnişi ekleyip 7 saniye 5 Hız doğrayın ve 4 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Şarap, hindistan cevizi sütü, tuz, köri, safran, şeker, kimyon, anason, kakule ve hindistan cevizini ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin. (Tarifte bu aşamada 2 tatlı kaşığı tuz eklenmesi yazıyor. Bence 1 tatlı kaşığı ekleyin. Damak tadınıza göre tuzu en sonda ayarlayın)
• Kenara aldığınız sebzeleri de hazneye ekleyin. Haznenin kapağını kapatıp, pirinci ısıtmak için buhar sepetini TM31 kapağının deliğinin üzerine yerleştirin. Saat Yönü Tersine Çalışma fonksiyonu ile 5 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Sebze yemeğini derin bir servis kasesine alın. Yanında pilav ile servis yapın

Afiyet olsun...

A Tutto Vapore kitabından uyarlanmıştır

Curry Vegetables and Rice

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN  

It is a great vegetable dish for spice-lovers. I hope you like it as much as I did

150g carrots

200g leeks

400g zucchini

200g eggplants

50g green pepper

50g red pepper

1000g water

3 tsps salt

300g long rain rice

80g olive oil

300g onions (quartered)

4 cloves of garlic

100g tomatoes, roughly chopped

30g fresh coriander leaves (or parsley)

100g white wine

200g coconut milk

1 tsp curry

1/4 tsp saffron

1/2 tsp sugar

1 tsp cumin

1 tsp ground anise

1 tsp cardamom

30g coconut (fresh, flakes or dessicated)

• Slice the carrots and leek. Chop the zucchinis, eggplant, red and green peppers into mid sized pieces. Put them all in Varoma Bowl
• Put water and 1 tsp salt in TM Bowl. Insert the steaming basket and weigh&put the rice inside
• Close TM Lid, place Varoma Bowl on the top and cook for 22 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
• Set aside Varoma Bowl and steaming basket and keep warm

• Empty TM Bowl. Rinse and wipe
• Add oil and warm for 3 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
• Add quartered onions, garlic, tomatoes and coriander. Chop for 7 seconds on Speed 5 and then saute for 4 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add wine, coconut milk, salt, curry, saffron, sugar, cumin, anise, cardamom and coconut. Saute for 3 minutes at 100ºC on Speed 1. (According to the recipe at this stage we add 2 tsps of salt. Maybe it's better to add only 1 tsp and then one can regulate for himself)
• Add the steamed vegetables in TM Bowl. Close TM Lid. Place the steaming basket on the top (so that you'd warm also the rice). Cook for 5 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1

• Take them into serving plates and serve

Buon Appetito...

It is adapted from A Tutto Vapore

Dana ve Tavuk Köftesi

CLICK FOR ENGLISH
   

4 kişilik

40gr kuru ekmek ya da galeta unu
Ekmeği ıslatmak için süt
20gr maydanoz yaprağı
200gr sinir ve yağı ayıklanıp küp küp doğranmış tavuk göğüs
200gr sinir ve yağı ayıklanıp küp küp doğranmış dana eti
1 yumurta
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
1 tatlı kaşığı sebzeli tuz
500gr arzuya göre karışık sebze (ben havuç, kırmızı biber ve yeşil kabak kullandım)
750gr su
200gr uzun taneli pirinç

Sos
40gr krema
40gr un
25gr Thermomix sebze ya da tavuk konsantresi
(500gr pişme suyu)

• Ekmeği bir kasede sütle ıslatın
• Maydanozu 3 saniye 7 Hız doğrayın
• Tavuğu ekleyip 10 saniye 7 Hız doğrayın ve ayrı bir tabağa alın
• Eti 10 saniye 7 Hız doğrayın
• Tavuğu hazneye geri ilave edin. Ekmeği elinizle sıkarak suyunu süzün ve hazneye koyun
• Yumurta, tuz, biber ve sebzeli tuz ekleyip Saat Yönü Tersine Çalıima opsiyonu ile 1 dakika 3 Hız karıştırın
• Alüminyum folyoyu yağlayın. Hazırladığınız karışımı ortasına koyup alüminyum folyoya sararak dikdörtgen şekli verin. (Folyonun kenarlarını güzelce kapatın) Varoma Kabına yerleştirin
• Doğradığınız sebzeleri Varoma Tepsisine yerleştirin
• Hazneye 750gr su koyun ve buhar sepetini takın. Pirinci sepete tartarak dökün
• Varoma Kabı ve Tepsisini de yerleştirerek 30 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
• Pişen köfte, pilav ve sebzeleri kenara alıp sıcak tutun.

Sos

• Hazneye 500gr pişme suyunu koyun. (Eğer pişme suyu azaldıysa üzerine 500grama tamamlayacak şekilde kaynar su ilave edin. Benim eksta su eklemem gerekti)
• Krema, un ve Thermomix konsantresini ekleyip 5 dakika 100ºC 3 Hız pişirin
• 10 saniye 10 Hız çırpın

• Köfteyi dilimleyip tabaklara alın. Yanına pilav ve sebzeleri koyun ve üzerlerine sostan gezdirerek servis yapın

Afiyet olsun...

A Tutto Vapore Kitabından uyarlanmıştır

4'ü Birarada Denemesi: Rokforlu Domates Çorbası, Otlu Tavuk, Soğanlı Pazı ve Domatesli Pilav

CLICK FOR ENGLISH 
   

Hepsi bir arada tarifleri seviyorum. Geçenlerde aklıma acaba 4 şeyi aynı anda pişirebilir miyim diye bir fikir geldi. Sınırları biraz zorlamak istedim ve böylece bu tarif ortaya çıktı.

Hazırladığım yemekler birbiriyle tam anlamıyla bağlantılı değil. Yani üstte et pişerken altta o etin sosu pişmiyor ya da başka deyişle bahsi geçen tarifler ayrı ayrı olarak farklı zamanlarda da pişirilebilir. Asıl denemek istediğim tam anlamıyla tüm bir akşam yemeğini pişirebilmekti. Size de hayal gücünüzü zorlayıp yeni şeyler denemenizi tavsiye ederim. Aynı anda tatlıyı da yapabilsem süper olacaktı ama benden şimdilik bu kadar :)

Bu tarifte yer alan yemeklerin listesi:

Rokfor Peynirli Domates Çorbası

Otlu Tavuk

Soğanlı Pazı

Domatesli Pilav

Yazı olarak uzun görünebilir ama gözünüzü korkutmasın, oldukça basit

Malzemeler (4 kişilik)

Rokfor Peynirli Sos
50gr rokfor peyniri
50gr krem peynir (labne peyniri, philadelphia vb)
50gr yoğurt
15gr sızma zeytinyağı

Domates Çorbası
20gr margarin ya da tereyağı
10gr sızma zeytinyağı
800gr kırmızı olgun domates
700gr su
100gr süt
40gr Thermomix sebze konsantresi
5-6 yaprak fesleğen
5gr şeker
Tuz

250gr kaynar su
45gr un

4 dilim kızarmış tost ekmeği (servis ederken)

Soğanlı Pazı Garnitür
300gr pazı yaprağı
150gr beyaz soğan
Sosu için: Arzuya göre sızma zeytinyağı, sirke, tuz

Otlu Tavuk
20gr maydanoz yaprağı
2-3 yaprak fesleğen
2-3 yaprak adaçayı
2 dal biberiye (sadece yapraklar)
500gr tavuk göğüs fileto
Tuz, karabiber, sızma zeytinyağı

Domatesli Pilav
150-200gr pirinç

• Rokfor peynirli sos için tüm malzemeleri hazneye koyup önce 10 saniye 3 Hız, sonra 10 saniye 4-5 Hız karıştırın ve bir kaseye alarak buzdolabında saklayın

• Pazı yapraklarını doğrayın. Soğanı da halkalar halinde dilimleyin. Varoma Kabına yerleştirin

• Yıkayıp kuruladığınız hazneye maydanoz, fesleğen, adaçayı ve biberiye yapraklarını koyup 35 saniye 7 Hız doğrayın.
• Tavuk filetoları fırçayla hafif yağlayıp üzerlerine tuz ve karabiber serpin
• Yağlı kağıdı ıslatıp elinizle suyunu sıkarak Varoma Tepsisine koyun. 
• Tavuk filetoları elinizle otlu sosa bulayıp Varoma Tepsisine dizin
• Yağlı kağıdı üzerine katlayarak kapatın

• Çalkalayıp kuruladığınız TM31'in haznesine margarin ve zeytinyağını koyarak 3 dakika 90ºC 1 Hız ısıtın.
• Kabaca doğranmış domatesleri ekleyip 10 saniye 5 Hız doğrayın
• Su, süt ve sebze konsantresini ekleyin.
• Varoma Kabı ve Varoma Tepsisini de haznenin üzerine yerleştirin ve 15 dakika 100ºC 1-2 Hız pişirin

• Hazneye fesleğen, şeker ve gerekiyorsa tuz ilave edin.
• Buhar sepetini dikkatlice takın ve pirinci tartarak sepetin içine dökün
• Kapağını kapatıp Varoma Kabı ve Tepsisini tekrar yerleştirerek 18 dakika daha 100ºC 1-2 Hızda pişirin (Pirincin cinsine göre pişme süresi birkaç dakika daha uzayabilir)

• Varoma Kabı ve Tepsisini kenara alıp sıcak tutun
• Buhar sepetindeki pirinci kaşıkla dikkatlice karıştırın (böylece fazla suyu süzülecektir) ve ayrı bir kaba alarak sıcak tutun

• Hazneye 250gr kaynar su ve 45gr un ekleyin. Çorbayı 5 dakika 100ºC 2-3 Hız pişirin
• Son olarak 1 dakika 10 Hız çırpın.

• Kızarmış tost ekmeklerinin üzerine rokfor peynirli sostan sürün. Kaseye aldığınız çorbanın ortasına yerleştirerek servis yapın

• Soğan ve pazının üzerine yağ, sirke ve tuz ekleyip karıştırdıktan sonra servis tabaklarına alın
• Yanına otlu tavuk ve pilav koyup servis yapın

Afiyet olsun...

Körili Sos Eşliğinde Buharda Köfte, Biber ve Pilav

CLICK FOR ENGLISH
 

Aynı anda herşeyi pişirebildiğiniz pratik ve çok lezzetli bir tarif. Çok kısa bir zamanda tüm öğlen ya da akşam yemeğiniz hazır olacak. Hem damağa hem göze hitap eden bu tarif için gerekli malzemeler ve prosedür şöyle:

Köfte Harcı:
1 diş sarımsak
1 adet dörde doğranmış arpacık soğanı (ya da taze yeşil soğan)
500gr kıyma
50gr galeta unu (ya da 3 dilim ekmek)
Galeta unu (ya da ekmekleri) ıslatmak için biraz süt
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk
1 tatlı kaşığı hardal

Biber ve Pilav:
600gr yeşil, sarı, kırmızı biber
300gr pirinç

Körili Sos:
5-10gr maydanoz yaprağı
20gr Thermomix Sebze Konsantresi
30gr margarin ya da tereyağı
30gr un
3 tatlı kaşığı köri
Bir tutam şeker
20gr limon suyu
100gr krema

Opsiyonel
Aynı anda Varoma Tepsisinde pişirmek için arzu ettiğiniz doğranmış sebzeler

Pişirmek için:
900gr su
Tuz

• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayıp ayrı bir tabağa alın

• Biberleri ince şeritler halinde doğrayın ve 2/3'sini Varoma Kabına yerleştirin.

• Sarımsak ve soğanı 10 saniye 6 Hız doğrayın
• Sütle ıslatılıp daha sonra elinizle sıkarak suyu iyice süzülmüş galeta unu ile kıyma, yumurta, tuz, karabiber, mercanköşk ve hardalı ekleyip 30 saniye 4 Hız yoğurun ve ayrı bir kaba alın

• Hazneyi yıkamadan 900gr su ve tuz ekleyin. Buhar sepetini takın. Suyu 10 dakika 100°C 1 Hız kaynatın

• Suyun kaynamasını beklerken köfteleri hazırlayıp Varoma Kabındaki biberlerin üzerine dizin
• Kenara ayırdığınız biberleri köftelerin üzerine dağıtın 
• Arzu ederseniz Varoma tepsisine doğranmış sebzeler de koyabilirsiniz. (Ben 1 havuç, 1 yeşil kabak ve 3 büyük portobello mantarını doğrayıp Varoma Tepsisine koydum)
• Varoma Kabını (ve eğer başka sebzeler de pişiriyorsanız Varoma Tepsisini) haznenin üzerine yerleştirip Varoma Kapağını kapatın.
• Toplam 20-25 dakika Varoma Isısında 1 Hızda pişirin. (Pişirmeye başladıktan 5 dakika sonra Varoma Kapağındaki delikten pirinci dökün ve pişirmeye devam edin. Ben toplamda 23 dakika pişirdim)

• Pirinci kapaklı ayrı bir kaba alıp kapağını örterek sıcak tutun
• Varoma Kabı (ve Varoma Tepsisini) kenara alıp Varoma Kapağını açmadan sıcak tutun
• Kelebek parçasını takın. Haznede kalan suya sebze konsantresi, maydanoz, margarin, un, köri ve limon suyunu ekleyip Ölçü Kabı ile örterek 5 dakika 80°C 4 Hızda pişirin. (Pişmeye başladıktan 4 dakika sonra Hızı 2'ye düşürüp Kapaktaki delikten kremayı dökün.

• Pilavın üzerine 5-7 yemek kaşığı sos gezdirip karıştırın.
• Pilavı tabaklara servis edin
• Üzerine biberleri ve köfteleri dizin. En üste körili sostan gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun...

Tarifin orijinaline buradan ya da şuradan ulaşabilirsiniz

Kolay Light Pilav

CLICK FOR ENGLISH

150gr pirinç
1700gr su
Tuz
1 küçük havuç (küp küp doğranmış)
40gr dondurulmuş bezelye
Sızma zeytinyağı

• Su ve tuzu hazneye koyup 15 dakika Varoma Isısında 1 Hızda ısıtın. (Ya da benim gibi kettle'da kaynattıktan sonra hazneye koyun)
• Buhar sepetini takıp pirinci koyun
• Havuç ve bezelyeleri Varoma kabına koyup Varoma kapağını kapatın
• Varoma ısısında pirincin pişme süresine göre pişirin. (Ben 15 dakika pişirdim)
• Pirinci suyunu iyice süzdükten sonra ayrı bir kaba alın. Zeytinyağını ve sebzeleri ekleyip karıştırın.

Afiyet olsun...

Not: Eğer 4 kişilik yapacaksanız pirinç ve sebzeleri iki katına çıkarabilirsiniz

Somon ve Bezelyeli Pirinç Salatası

CLICK FOR ENGLISH

10gr maydanoz (sadece yapraklar)
10 yaprak fesleğen
2 litre su
200gr basmati pirinci
200gr somon balığı konservesi
200gr bezelye (dondurulmuş bezelye kullandım)
200gr kiraz domates
15 çekirdeği çıkarılmış zeytin
1 yemek kaşığı kapari (suyu süzülmüş)
1 limon suyu
40gr zeytinyağı (+ kalıbı yağlamak için)
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Süslemek için domates+zeytin

• Maydanoz ve fesleğeni 7sn 7 Hız doğrayın. Gerekirse bir kez daha tekrar edip ayrı bir kaba alın
• Hazneye 2 litre su ve tuz koyup 15 dakika Varoma ısısı 1 Hızda kaynatın (Ya da aceleniz varsa kettle da kullanabilirsiniz)
• Buhar sepetini takıp pirinci içine koyun. Pirincin cinsine göre 10-18 dakika pişirin. İlk 5 dakika Varoma ısısında geri kalan süre 100ºC'de 2 Hızda pişirin. (Ben toplam 15 dakika pişirdim)
• Bu arada kiraz domatesleri ve zeytinleri doğrayın. Maydanoz ve fesleğenin olduğu kaba alın. Üzerine kaparileri, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin.
• Somonu süzün. Derince bir kaba elinizle ya da çatalla ufalayarak koyun.
• Pişen pirinci süzün ve pişmeye devam etmemesi için soğuk sudan geçirin. Somonun olduğu kaba alarak karıştırın
• Haznedeki suyu tekrar kaynama noktasına getirerek buhar sepetini tekrar takın ve içine bezelyeleri koyarak 10 dakika 100ºC 2 Hızda pişirin
• Pişen bezelyelerin suyunu süzerek soğuk sudan geçirin ve sebzelerin olduğu kaba alarak karıştırın.
• Tüm malzemeleri (pirinç, sebzeler...) karıştırın
• Bir kek kalıbını fırçayla yağlayın. Pirinç salatasını üzerine bastırarak içine koyun. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
• Pirinç salatasını bir tabağın üzerine ters çevirerek çıkartın. Üzerini zeytin ve domatesle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Not: Kek kalıbı sadece dekorasyon amaçlıdır, dolayısıyla kullanıp kullanmamak size kalmış. Tabaklara servis ederken şeklini yitirecektir.

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Akdeniz Usulü Risotto

CLICK FOR ENGLISH

50gr parmesan
20gr maydanoz (ayıklanmış maydanozun gramajı)
1 diş sarımsak
25gr kapari
1-2 ançüez fileto
2 minik kırmızı biber 'peperoncino'
200gr doğranmış domates konservesi
100gr çekirdeği çıkarılmış zeytin
40gr zeytinyağı (20+20)
1 küçük kırmızı soğan
300gr Carnaroli ya da Arborio pirinci
100gr beyaz şarap
700gr kaynar su
1 yemek kaşığı Thermomix sebze konsantre (ya da 1 hazır bulyon)
Tuz (Thermomix sebze konsantresi kullananlar için tuz ilavesine gerek kalmayabilir)

• Parmesan ve maydanozu 20sn Turbo Hız doğrayarak ayrı bir tabağa alın
• Sarımsak, kapari, ançüez, peperoncino ve domates konservesini 30sn 5 Hız doğrayın.
• 100gr zeytin ve 20gr zeytinyağı ekleyerek 10 dakika 100° 1 Hız pişirin. Ayrı bir kaba alın. (Pişirirken sosun etrafa sıçramaması için ölçü kapağı ile kapatmayı unutmayın)
• Soğan ve 20gr yağı 3 dakika 100° 4 Hız pişirin.
• 'Kelebek' parçasını takın. Pirinci ekleyin ve 2 dakika 100° 1 Hız kavurun
• Şarabı ekleyin. 1 dakika 100° 1 Hız pişirin
• Kaynar suyu ve sebze konsantreyi ilave ederek 15 dakika 100° 1 Hız pişirin.
• Domatesli sosu ilave edin. 20sn 1 Hız karıştırın.
• Risottoyu servis kasesine alın. Parmesan-maydanoz karışımını ekleyip karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Afiyet olsun...

Labneli Risotto

Peynir severlerin seveceğini düşündüğüm bir risotto tarifi. Eğer öğlen ya da akşam yemeğinde sadece risotto yiyecekseniz vereceğim ölçülerle 3 porsiyon hazırlayabilirsiniz. Eğer risottoyu et, tavuk, vb yanına servis edecekseniz porsiyon sayısı iki katına çıkacaktır.

Malzemeler:
100gr parmesan
1 küçük kırmızı soğan
15gr zeytinyağı
300gr carnaroli ya da arborio pirinci
850gr kaynar su
25gr Thermomix sebze konsantresi (ya da 1 sebze bulyon)
Tuz* (eğer hazır bulyon kullanıyorsanız!)
100gr labne peyniri

Önemli : Risotto pirinci pişmeden önce yıkanmaz!!

Prosedür:

• Parmesanı büyükçe doğrayarak hazneye koyun. Hızı yavaş yavaş 2'den 9'a çıkararak 10sn rendeleyin. Ayrı bir tabağa alın.
• Kırmızı soğanı dörde doğrayarak hazneye koyun. 3sn 5 Hız doğrayın.
• Yağı ilave edin. 3 dakika 100° 1 Hız ısıtın.
• Pirinci ekleyin. Saat yönü tersine çalışma (SYTÇ) opsiyonunu da seçerek 3 Dakika 100° 1 Hız kavurun.
• Kaynar suyu ve sebze konsantresini ekleyin. (Eğer hazır bulyon kullanıyorsanız tuz da ekleyin). SYTÇ ile 12 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Parmesan ve labne peynirini ilave edin. Spatula ile şöyle bir karıştırın. 3 dakika daha 100° 1 Hızda pişirin.
• Spatulayla bir kez daha karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Afiyet olsun...

Not: Thermomix'le hazırlanan sebze konsantresi yeterince tuz içerdiği için ekstra tuz ilavesine gerek olmaz. Yine de damak tadına göre değişebilir.

Not 2: Kraft meşhur Philadelphia ve Sottilette peynirlerini Türkiye'de maalesef  üretmiyor. Yurt dışında yaşayanlara bu risottoyu Philadelphia ile yapmalarını tavsiye ederim.

Kolay Risotto

Kolaylıkla hazırlanabilecek basit bir risotto tarifi.


Malzemeler:


40gr parmesan
1 adet kırmızı soğan
40gr margarin ya da tereyağı
300gr carnaroli ya da arborio pirinci (ayrıntılı bilgi için bknz...)
100gr beyaz şarap
900gr kaynar su
1 yemek kaşığı TM31 ile hazırlanmış sebze bulyon (ayrıntılı bilgi için bknz...)

Ön bilgi:
Pirinci yıkamayın, risotto pirinci yıkanmaz!
Pişme işlemleri sırasında ölçü kapağını kapatmayın!

Prosedür:

• Parmesanı doğrayarak hazneye koyup 15sn hızı yavaş yavaş 2'den 9'a arttırarak rendeleyip ayrı bir tabağa alın.
• Soğanı dörde doğrayıp hazneye atın ve 3sn 5 Hız doğrayın.
• 20gr margarin ekleyin. 3 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Pirinci ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu (SYTÇ) seçin ve 3 dakika 100° 1 Hızda kavurun.
• Şarabı ekleyin. SYTÇ ile 1 dakika 100° 1 Hızda kavurun.
• Kaynar suyu ve sebze bulyonu da ekleyip SYTÇ ile 15-18 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Pişen risottoyu hemen derin bir kaba alıp geri kalan 20gr margarini ve parmesanı ekleyerek karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Tabaklara aldıktan sonra arzuya göre üzerine ayrıca parmesan rendesi dökebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Ton Balıklı Pirinç Salatası

Soğuk bir yemek olan pirinç salatası şüphesiz ki en çok yaz aylarına yakışır. Ben çok sevdiğim için yaz kış demeden sıklıkla yapıyorum. İçine koyacağınız malzemeler çok çeşitli olup damak zevkine göre onlarca değişik kombinasyon yapılabilir. Benim yaptığım ton balıklı pirinç salatasının tarifi ise şöyle:

Malzemeler:
250gr pirinç
200gr sebze (kırmızı dolmalık biber, havuç, kültür mantarı)
160gr ton balığı konservesi
125gr mozzarella
40gr siyah zeytin
40gr yeşil zeytin
2-3 yemek kaşığı mısır
6-7 kiraz domates
800gr su
Tuz
Zeytinyağı

Prosedür:

• Mozzarellayı 2sn 6Hız doğrayıp ayrı bir tabağa alın
• Siyah ve yeşil zeytinleri 3sn 4Hız doğrayıp mozzarellanın yanına alın.
• Kiraz domatesleri dörder parçaya doğrayın.
• Hazneye suyu koyup tuz attıktan sonra buhar sepetini yerleştirin. Sepetin içine pirinci tartarak dökün. Haznenin kapağını kapatın.
• Sebzeleri küp küp doğrayın. Varoma kabına ve tepsisine dizin. Varoma kapağını kapatın.
• Pirinci yaklaşık 30dakika Varoma ısısında 2Hızda pişirin.

• Pişen pirinci derin bir kaba alır almaz tuz ve zeytinyağı döküp karıştırın. 
• Ton balığı konservesinin suyunu süzdükten sonra çatalla parçalayarak pirincin üzerine ekleyin. Sebze garnitür, mozzarella, zeytinler, mısır ve domatesleri ekleyip hepsini karıştırın.

Afiyet olsun...

Not: Kullandığınız pirincin cinsine göre pişme süresi biraz değişebilir.

Kısır

Elbette ki kısırı tamamen Tm31'de yapmıyoruz ancak özellikle doğrama işini oldukça kolaylaştırarak işimizi bayağı hızlandıracaktır. Kısır sofralarımızda çok sık yer alsa da tarifi kişiden kişiye farklılık gösterir. Benim genel hatlarıyla yaptığım tarif şöyle:

• Köftelik bulguru bir kaba koyup üzerine 2 parmak geçecek şekilde kaynar su döküp kapağını sıkıca kapattıktan sonra şişmeye bırakın
• 1 adet beyaz soğanı 5sn 7Hız parçalayıp ayrı tabağa alın.
• 1 demet maydanozu 10sn 7 Hız parçalayın. Spatula ile ortada toplayıp bir kez daha tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın
• Siyah zeytin, yeşil zeytin ve kornişon turşuyu hazneye koyup. 2sn 4Hız doğrayın. İşlemi istediğiniz boyuta gelene kadar tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın.
• 250gr domates püresini 5 dakika ocakta pişirin.
• Bulgurun üzerine domates püresini dökün ve karıştırın. Soğan, maydanoz, zeytin, kornişon, zeytinyağı, tuz ve sirke (ya da limon) ekleyip hepsini karıştırın.

Afiyet olsun.

Not: Ben hazmının daha kolay olması açısından soğanları tuzla ovup sudan geçirip süzdükten sonra kullanıyorum.

Mantarlı Risotto

CLICK FOR ENGLISH

Mantarlı sos risottoya en yakışan soslardan biridir ve sıklıkla kullanılır.  Eğer TM31 olmadan yapacak olan varsa şunu da belirtmem gerekir ki risottoyu pişerken sürekli tahta bir kaşıkla karıştırmak gerekir. Orta ateşte pişirilir.

4 Kişilik
40gr parmesan
1 demet maydanoz (arzuya göre)
1 kırmızı kuru soğan
40gr zeytinyağı
50gr kurutulmuş (ya da 250gr taze) doğranmış mantar
350gr carnaroli ya da arborio pirinci (ayrıntılı bilgi için bknz...)
100gr beyaz şarap
900gr kaynar su
1 et ya da sebze bulyon
Yeterince tuz
20gr margarin ya da tereyağı

• Risotto pirincini önceden yıkamayın!
• Eğer kurutulmuş mantar kullanıyorsanız yarım saat önceden suda bekletin. Daha sonra suyunu süzün.

• Parmesanı büyükçe doğrayıp hazneye koyun. Hızı yavaş yavaş 9'a çıkararak 15sn rendeledikten sonra ayrı bir tabağa alın.
• Maydanozları 3sn 7Hızda doğrayın. Spatula ile ortada toplayıp işlemi bir kez daha tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın.
• Soğanı dörde bölüp hazneye koyun. 3sn 5Hızda doğrayın.
• Zeytinyağını ve mantarları ekleyin. "Saat yönü tersine çalışma fonksiyonu"nu seçerek 4 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Pirinci ve şarabı ekleyin. Ölçü kabıyla kapatmadan "saat yönü tersine çalışma fonksiyonu" ile 3 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Kaynar su ve bulyonu ekleyip tuzunu ayarlayın. Ölçü kabıyla kapatmadan "saat yönü tersine çalışma fonksiyonu" ile 15 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Son olarak margarin, parmesan ve maydanozu ekleyip spatula ile karıştırıp tabaklara servis edin.

Afiyet olsun...

Not: Margarin ya da tereyağı yerine labne peyniri de kullanabilirsiniz.
Not 2: Tabaklara servis ettikten sonra üzerine ayrıca parmesan serpebilirsiniz.
Not 3: Kullandığınız mantarın türüne göre pişme süresi biraz uzayabilir.


Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından alınmıştır.

Risotto Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

İtalyan mutfağında çok önemli bir yeri olan risotto, pirincin nişastasını salmasıyla kremamsı bir tat alan harika bir İtalyan pilavıdır. Mantarlı, safranlı, sebzeli, peynirli vb pek çok değişik sosla pişirmek mümkündür. Türk usulü yapılan pilava benzemez. Kimisine lapa gibi gelse de bu durum kremamsı, ıslak görüntüsünden ve tadından kaynaklanır.

Risotto yaparken özel bir tür pirinç kullanmak gerekir, aksi halde gerçekten lapa olur.
Risotto pirinci önceden yıkanmaz! Yoksa nişastasının önemli bölümünü kaybeder.

Risotto yapımında en sık kullanılan pirinç türlerini genel olarak iki başlık altında toplayabiliriz:

1. Carnaroli Pirinci
En kaliteli pirinç türlerinden biridir. Birinci sınıf risotto pirinci budur. Su ve aroma tutma özelliği olan, nişasta oranı yüksek uzun taneli bir pirinçtir. Pişirme sırasında taneler birbirine yapışmaz. İtalyanların risotto yapımında birinci tercihidir. Fiyatı diğer pirinç türlerinden daha pahalıdır. Türkiye'de ithal edilen ürünler arasında yer alır. Henüz Türk markalarına en azından ben rastlamadım.



2. Arborio Pirinci
Tombul taneli ve nişasta oranı yüksek bir pirinçtir. İkinci sınıf risotto pirincidir. Sıklıkla kullanılır. Carnaroli'ye göre daha ucuzdur. Türkiye'de ithal olarak bulunabilir, ayrıca Sezon ve Bora markalarının da Arborio pirinç ürünleri olduğunu gördüm.