Rustik Çorba: Karışık Bakliyat - Tahıl Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün sizlerle bir çorba tarifi paylaşmak istiyorum arkadaşlar. Ama tarife geçmeden bir haberim var.

Yeni bir blog oluşturdum.. Evet, üçüncü bir blog! İsmi Bitkisel Cafe. Eğer bitkisel bazlı besin değeri yüksek bir beslenme tarzı ilginizi çekiyorsa yeni bloğu ziyaret edebilirsiniz.

İlk tarif Orman Meyveli Yulaf Ezmesi'ni Ekim ayı sonunda yayınladım. Yine başta Türkçe olmak üzere, İngilizce ve İtalyanca olarak üç dilde yazacağım.
Yeni blogda neler olduğundan anında haberdar olmak isteyenler için bir Facebook sayfası da var.

Şimdi gelelim tarifimize.. Soğuk güz günlerinde içimizi ısıtacak sıcacık bir çorbadan daha iyi ne olabilir? 

Bu tarif Thermomix ile yapabileceğiniz bakliyatlı çorbalara bir örnek. Marketlerde çeşit çeşit karışımlar mevcut. Benimkisi Rustik Çorba adıyla satılıyordu. Bahar çorbası, kış çorbası, dört mevsim vb farklı isimlerle satılan karışımlardan da almıştım daha önce.

Rustik çorbada, aşağıdaki resimde gördüğünüz gibi, buğday (farro), pirinç, kırmızı mercimek, kuru bezelye ve yeşil mercimek bulunuyor.

Benim malzemeleri yazarken Rustik Çorba karışımı dememe takılmayın. Markette bulacağınız benzer bir mercimek/tahıl karışımını kullanabilir, veya evdeki malzemelerle özel bir karışım hazırlayabilirsiniz.


Malzemeler:
130 gr soğan
35 gr sızma zeytinyağı
30 gr domates salçası
200 gr rustik çorba karışımı
1300 gr su
Arzuya göre Thermomix Sebze Konsantresi (20 gr kullandım)
Tuz (gerekirse)
1 yemek kaşığı kurutulmuş nane


Yapılışı:

Karabuğdaylı Barbunya Fasulye Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Geçen yazımda bir yaşam tarzı değişikliğine gittiğimizden ve bunun hepimizin bildiği birinci maddesi olan dengeli ve sağlıklı beslenme konusundan bahsetmiştim.

Bugün söz verdiğim gibi ikinci maddeden yani düzenli fiziksel aktivite olarak neler yaptığımızdan bahsetmek istiyorum.

Herşey akşam yemeği sonrası yaptığımız yaklaşık 45 dakika 1 saatlik yürüyüşlerle başladı diyebiliriz. Ancak bir zaman sonra bu yürüyüşlerden istediğimiz verimi alamadığımızı farkettik, ayrıca eve dönüşümüz 10'u bazen 11'i buluyordu. Stefano yürümek yerine koşma fikrini önesürdü. Ben hayatım boyunca koşmaktan tam manasıyla nefret etmiş, ömründe tek koşusunu otobüsün arkasından koşarak yapmış biri olarak ilk başta pek olumlu bakmasam da, daha sonra ikna olup denemeye karar verdim.

Akşamları aşağı yukarı toplam 3 km koşmaya başladık. Ben ara ara duraklayıp öfleyip püfleyerek tekrar koşmaya devam ediyordum.
Bir süre sonra artık duraklamalarım kesildi, mesafe az gelmeye başladı.
Sabah vaktim olduğundan gündüzleri spor yapmaya karar verdim ve 4 km yürüyüş + 4 km koşu yapmaya başladım.

Bize yakın oturan ve bizimle yakın zamanlarda düzenli koşmaya başlayan arkadaşlarımız var. Onlarla bir koşu grubu oluşturduk ve zaman zaman beraber de koşmaya başladık.

Eğlenmek ve farkli bir deneyim yaşamak adına Kasım ayında Ancona'da ilki düzenlenen 4, 10 ve 21 km'lik kategorilerden oluşan yarışın 4 km'lik koşusuna katılmaya karar verdik. Daha önce hiçbirimizin benzer bir tecrübesi olmamıştı. Çok eğlendik. Yarış sonunda şarap ve makarnadan oluşan hediye paketimizi almak da ayrı bir keyifti :)

(Bu arada ben tabelayı görmeyip Ancona'da yanlışlıkla 4 km yerine 8 km koştum :) Bu sayede kendi potansiyelime ikna olup o günden itibaren 8 km koşmaya başladım ve bir sonraki Jesi'de düzenlenen yarışın 10 km kategorisine katıldım.)

Kasım 2014'den bugüne toplam 6 farklı yarışa katıldık. Elbette ki dereceye girmek gibi bir iddiamız hiç olmadı. Önemli olan eğlenerek kendimizi potansiyelimizi geliştirmekti. Yine de insanın bu tür kalabalık yarışlarda daha bir farklı koştuğu, kendi sınırlarını daha bir zorladığı da bir gerçek ;)

Sondan bir önceki yarışımız Bari'de oldu2. 
400 km yol yaparak Bari'de düzenlenen 10 km'lik DeejayTen koşusuna katıldık. Bir gece otelde konaklamamızı gerektiren bu yarış daha önce hiç görmediğimiz Bari'yi gezmemize de vesile oldu. Hatıra olarak mavi renkli tshirt verilen DeejayTen koşusunun 5 bin katılımcısı 8 Mart Pazar günü Bari sokaklarında adeta nehir olup aktı. Görmeye değer bir manzaraydı...

Koşmayı spor olarak seçmemizin bir diğer nedeni de kolaylığı. Tüm ihtiyacınız olan spor ayakkabılarınız. Zaman, gün, yer ve mesafeyi içinde bulunduğunuz şartlara göre kendiniz belirlemekte tamamen özgürsünüz. Kendimize 10 km bir koşu mesafesi belirledik. Haftada 3 - 4 kez sabahları koşuyoruz. 

Unutmadan, tek ihtiyacınız spor ayakkabılarınız dedim ama bizim dışarı çıkarken yanımıza aldığımız iki şey daha var. Telefon ve kulaklıklarımız. Telefonu hem müzik dinlemek hem de performansımızı kaydetmek için kullanıyoruz. Bu sayede koştuğumuz (ya da yürüdüğümüz) mesafe, hız ve tempoyu görerek zaman içindeki gelişimimizi değerlendiriyoruz. Kullandığımız iki uygulama var. Runtastic ve MapMyRun. İkincisi bizim koşu güzergahını daha iyi kaydettiği için onun verilerini tercih ediyoruz. 

Spor konusunu kapatmadan önce yazmak istediğim son bir şey daha var. 
Pek çok yerde "cross training"in, yani birden fazla spor yaparak farklı kas gruplarını çalıştırmanın vücut sağlığı ve gelişimine katkısından bahsediliyor. Biz de, esas fiziksel aktivitemiz olan koşu ve yürüyüşün yanısıra fırsat buldukça pilates ve ağırlık da çalışıyoruz. 

Beslenmede olduğu gibi sporda da herşeyin başı istikrar. İlk başta tembel ve yorgun hissederek hevessiz ve isteksizce yaptığınız bir şey düzenli olarak yaptığınızda bir süre sonra benliğinizin bir parçası olabiliyor. 

Ne beslenme ne spor konusunda uzman olmadığımın altını bir kez daha çizerek, okuduklarım ve kendi üzerimde yaptığım denemelerden ne öğrendiğimi sizlerle paylaşmak isterim.

İstikrar: gerek vücut gerekse metabolizma genelde ne yaptığımıza göre kendini ayarlayıp adapte ediyor. Dolayısıyla yapacağınız tek bir 2 saatlik uzun yürüyüş yerine, daha kısa ama haftada 3 - 4 kez sıklıkta yürüyüş yapmanızı tavsiye ederim.  

Fiziksel aktiviteyi yavaş yavaş arttırın: önce yürüyüşle başlayıp, sonra yürüyüşe koşuyu da ilave ederek seviyeyi yavaş yavaş arttırabilirsiniz. Böylelikle hem vücuden zorlanmadan alışabilir, hem de zihnen değişimi içselleştirebilirsiniz.

Bahaneye yer vermeyin: Birşeyi yapmayı gerçekten isteyen biri bir yolunu bulur, istemeyense bir bahane! Bu söz son zamanlarda eşimin mottosu oldu diyebilirim. Daha önceleri fazla kilolarının suçunu hep tiroid gibi değiştiremeyeceği faktörlerin üzerine atardı. Artık bahane yerine çözüm üretiyor.

Vallahi önceleri koşmanın fikrine bile katlanamayan bendeniz bile artık haftada 3 - 4 kez koşar hatta yarışlara katılır bir hale geldiysem demek herkes koşabilirmiş diye düşünüyorum. :) 
Bu bahis bana Matt Cutts'ın "30 günlüğüne yeni birşeyler dene" dediği bir TED konuşmasını hatırlattı.

Nihayet tarifimize geçelim artık..
Bugün çok sık yaptığım ve çok sevdiğimiz bir çorba tarifini paylaşıyorum sizlerle.


Malzemeler:
1 - 2 diş sarımsak
2 - 3 dal biberiye (sadece yapraklar)
25 gr sızma zeytinyağı
500 - 600 gr haşlanmış barbunya fasulye veya 2 kutu konserve barbunya fasulye (1 kutu brüt = 400 gr, suyu süzülmüş miktar 240 g)*
200 gr domates püresi ya da küp doğranmış domates konservesi
120 gr karabuğday
1000 gr kaynar su**
1 tatlı kaşığı Thermomix sebze veya et suyu konsantresi***

İsteğe göre;
Karabiber
Acı biber sosu
Parmesan rendesi


* Ben genellikle 250 gr kuru barbunya fasülyeyi 1 litre su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesi ile düdüklü tencerede haşlıyorum. 

** Fasulyeyi kendim haşladıysam haşlama suyunu atmayıp hazırladığım çorbaya ekliyorum, dolayısıyla kaynar su miktarını aynı ölçüde azaltıyorum. İlgili aşamada haşlama suyunu tartarak hazneye ekliyorum, üzerine kaynar suyu ekleyerek 1000 grama tamamlıyorum.

*** Bildiğiniz gibi Thermomix et suyu konsantresi bol tuz içeriyor. Konserve ürün kullanıyorsanız, zaten tuz içerdikleri için 1 tatlı kaşığı konsantre yeterli olacaktır. Gerekirse konsantre ya da tuz miktarını arttırabilirsiniz. Ben kuru fasulyeyi tuzsuz olarak önceden kendim haşladığım için 30 - 35 gr kadar Thermomix konsantresi kullanıyorum.


Yapılışı:

Kremalı Domates Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Çorbanın tarifine geçmeden önce bugün sizlere yeni açtığım blogdan bahsetmek istiyorum. 

Bazı dikkatli okuyucular bu bloğun sağ tarafına eklediğim ve yeni bloğun linkini verdiğim küçük kutucuğu farketmişler bile. Tam bir duyuru yapmadan önce en azından birkaç tarif eklemiş olmayı diledim, o yüzden ay başında açtığım bloğun duyurusunu ay sonuna doğru yapıyorum. 

Bildiğiniz ve gördüğünüz üzere Thermomix mutfağımın vazgeçilmez bir parçası ve en büyük yardımcım diyebilirim. Hemen herşey için Thermomix'i kullanıyorum.

Ancak yine de zaman içinde elimde Thermomix kullanmadan yaptığım bazı tarifler birikti elimde. Sizlerle onları da paylaşmak istesem de adının içinde Thermomix kelimesi geçen bir bloğun bütünlüğünü bozmamak için yapmamayı tercih ettim.

Ayrıca kendi tariflerim dahil tüm tarifleri internet üzerinden okumaya, fotoğrafları ve varsa eklediğim notları görmeye çok alıştım. Dolayısıyla klasik yöntemlerle yaptığım tarifleri de Klasik Tarif Defterim adını verdiğim ikinci bir blogda paylaşmaya karar verdim.

Yeni bloğun çok önemli bir artısı da şu olacak, bu sayede Lucia'nın yerel yarışmada ödül kazanmış muhteşem tariflerini de yayınlayabileceğim. 
Kayınvalidem Lucia bana Thermomix'imi hediye eden kişi olsa da kendisi çoğumuzun annesi, büyükannesi gibi geleneksel yöntemlerle yemek yapıyor. Onlar da yeni blogda yer alacak. Lucia ile birlikte İtalyan Mutfağı'ndan Tarifler başlıklı bir seri hazırlıyoruz beraber.

Klasik Tarif Defterim'i takip etmek isterseniz linkler şöyle:
Web adresi
Facebook sayfası
Google+ sayfası
Pinterest sayfası

Thermomix Tarif Defterim için ise linkler:
Facebook sayfası
Google+ sayfası
Pinterest sayfası

Eğer blogların her ikisinden de haberdar olmak isterseniz beni Google+'dan takip edebilirsiniz.

Şimdi gelelim tarifimize...

Çorbanın hemen her türlüsünü severim ama eskiden annem eğer o gün kremalı domates çorbası yaptıysa daha bir başka sevinirdim.  

Kışın lezzetli domates bulmak pek mümkün değil farkındayım ama ne yalan söyleyeyim bu güzel çorbayı yapmak için yazı bekleyecek sabrım yoktu.


Malzemeler:

40 gr tereyağı
40 gr un
35 gr domates salçası
800 gr domates, yıkanmış ve kabaca doğranmış
500 gr su
1 tatlı kaşığı Thermomix Et ya da Sebze Konsantresi
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz (gerekirse)
100 gr krema
Taze çekilmiş karabiber
Yağda kızarmış ekmek


Yapılışı:

Balkabağı ve Kabak Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Yazın çok aramasam da bu soğuk kış günlerinde çorba içmeyi ayrı bir seviyorum.

Bugün Balkabağı ve Kabak Çorbası tarifini paylaşmak istiyorum sizinle.


Malzemeler:
30gr soğan
30gr sızma zeytinyağı
400gr balkabağı, kabaca doğranmış
100gr yeşil kabak, kabaca doğranmış
100gr havuç, kabaca doğranmış
200gr patates, kabaca doğranmış
500gr su
150gr süt
1 tatlı kaşığı Thermomix Sebze Suyu Konsantresi
Tuz (gerekirse)
Karabiber
Kırmızı toz biber


Yapılışı:

Ispanaklı Tavuk Çorbası

CLICK FOR ENGLISH "Cream of Chicken and Spinach Soup"
PER ITALIANO "Crema di Pollo e Spinaci"

Doyurucu ve lezzetli bir çorba denemek isterseniz buyrunuz tarifi efendim ;)

Malzemeler:
20gr parmesan, kabaca doğranmış
20gr kabuksuz badem
5gr maydanoz yaprağı, yıkanıp kurulanmış
1 diş sarımsak
20gr sızma zeytinyağı
300gr tavuk göğsü, küçük küçük doğranmış
350gr ıspanak yaprağı
750gr sebze ya da tavuk suyu (veya su + Thermomix sebze ya da tavuk suyu konsantresi)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Tuz
Kırmızı toz biber
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt kreması ya da süt (20gr)
Taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)

Yapılışı:

Buğdaylı Mercimek Çorbası

CLICK FOR ENGLISH "Farro Lentil Soup"
PER ITALIANO "Zuppa di Farro e Lenticchie"

Malzemeler:
10gr maydanoz
40gr soğan
75gr kereviz, kabaca doğranmış
60gr havuç, kabaca doğranmış,
100gr kırmızı biber, kabaca doğranmış
2 diş sarımsak
30gr sızma zeytinyağı
200gr yeşil mercimek (yıkanmadan önce tartılacak)
1000gr kaynar su
1/2 - 1 yemek kaşığı Thermomix Et ya da Sebze Suyu Konsantresi
100gr farro (kılçıksız buğday) (yıkanmadan önce tartılacak)

• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayıp kenara alın.
• Soğan, kereviz, havuç, kırmızı biber ve sarımsağı Hızı birkaç kez 2'den 5'e arttırıp azaltarak sebzeler istediğiniz boyuta gelene kadar doğrayın
• Yağ ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (STYÇ) opsiyonu seçili olarak 4 dakika 100°C 1 Hız pişirin.
• Yıkayıp süzdüğünüz mercimekler ile Thermomix konsantresi ve kaynar suyu ekleyip SYTÇ ile 10 dakika 100°C 1 Hız pişirin.
• Son olarak buğdayı ve birazını daha sonra serpmek için kenara ayırdığınız maydanozu ekleyip 30 dakika daha SYTÇ ile 100°C 1 Hız pişirin.

Afiyet olsun...

Ispanak ve Karabuğdaylı Mercimek Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO 

3 Şubat Cuma günü iyiden iyiye hız kazanan kar yağışının ardından Cumartesi sabahı bembeyaz bir güne uyanmıştık hızlandı, yavaşladı, kesildi ama o gün bugündür de kalkmadı. İtalya'ya geldiğimden beri bu kadar kar görmemiştim, genelde teğet geçerdi bizim buraları.

Haftasonu yine yeni yeniden bir soğuk hava dalgası ve kar yağışı bekliyormuş bizi. 
Nerde bu devlet nerde bu küresel ısınma!? :)  

Son meteorolojik koşulların akabinde elimdeki tarifler arasında hangisini önce yayınlasam diye kafa yormama gerek yok artık. 
Şöyle sıcacık bir çorbanın üzerine tanımam bu soğuk günlerde! Brrr!

Malzemeler:
40gr soğan
60gr kereviz sapı, kabaca doğranmış (yapraklarından da biraz koyun)
60gr havuç, kabaca doğranmış
100gr kırmızı biber
2 diş sarımsak
30gr sızma zeytinyağı
150gr dondurulmuş ıspanak, 5-10 dakika önce buzluktan çıkarılmış
180gr yeşil mercimek (yıkanıp süzülmüş)
1/2 - 1 yemek kaşığı Thermomix Et Suyu Konsantresi
1000gr kaynar su
100gr karabuğday (yıkanıp süzülmüş)


Yapılışı:

Dukan Diyeti, Glisemik İndeks Diyeti ve Meksika Fasulyeli Mercimek Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

Kim ne derse desin, insan tatildeyken yediklerine dikkat edemiyor. Bir yandan nazım geçtiği için anneme hafif, sebze ağırlıklı yemek siparişi verirken diğer yandan gittiğimiz restoranlarda çeşit çeşit kebapları, tatlıları götürdüm. Üzerine sigara bırakmanın metabolizma üzerindeki negatif etkisi de eklenince döndüğümden beri diyet üzerine yazılmış iki kitap bitirdim.

Dukan Diyeti
Bu kitaplardan ilki Pierre Dukan'nın kendi adıyla anılan meşhur Dukan Diyeti ki Prenses Kate'in düğün öncesi bu diyetle kilo verdiği söylentilerinin yayılmasının ardından daha da popüler oldu. Hem Türkiye hem İtalya'da girdiğim bütün kitapçılarda bestseller kitaplar arasında gördüğümü söylemeden geçemeyeceğim, dünyanın geri kalanında durum nasıl bilemem.

Eğer bu diyeti şu ya da bu şekilde duymuş olan ve uygulamayı düşünen varsa öncelikle kitabı okuyup anlamalarının şart olduğunu söylemeliyim. Yani öyle gazetelerde çıkan 3-5 satırlık özetler, televizyonda bu diyet üzerine dönen geyikler ya da internetteki bilgilerle sınırlı kalmayın. Olumlu ya da olumsuz pek çok eleştiriler alan bu diyetin sağlık yönünden etkilerini sıralayacak kadar bir tıp bilgisine sahip değilim. O nedenle en doğrusu yapmaya karar verdiğinizde bir doktora danışmaktır. Ancak, kitabın bende yarattığı izlenimi paylaşabilirim.

Kitabı oldukça akıcı ve açıklayıcı buldum. 2-3 kiloluk fazlalıktan ziyade, daha radikal çözümlere ihtiyaç duyanlar için yazılmış gibi geldi bana. Zira Dukan'ın internet sitesinde bilgilerimi girerek yaptığım analiz sonucu benim Dukan kriterlerine göre diyete ihtiyacım olmadığı sonucu çıktı.

İnternet üzerinde yaptığım araştırmalar neticesinde gördüm ki, diyeti gerçekten harfi harfine takip edenler kilo vermeyi başarmışlar. Ancak uzun vadeli olarak istedikleri kiloyu korumayı başarabilecekler mi sorun da burada zaten. Yani 5 sene önce kilo vermiş biri aşağı yukarı o kilosunda kalabilmiş mi? Dr Dukan bu konuda iddaalı ve başarılabileceğini söylüyor.

Benim naçizane görüşüme gelince...
Ben şahsen kendime çok yakın bulmadım. Haydi tüm şartları sağladık, doktorumuzun onayını da aldık, dişimizi sıktık ve Atak Evresinde kendimizi protein ağırlıklı besinlerle sınırladık ama Atak Evresi akabinde gelen Seyir Evresi'nde de meyve yiyememek benim için çok büyük bir eksi mesela. Tamam, vejeteryan değilim, beyaz ekmek, makarna ve yağdan da vazgeçebilirim ama sebze ve meyvesiz bir hayat düşünemiyorum belli bir süreliğine de olsa. 3. aşama olan Güçlendirme Evresi'nde bile günlük meyve limiti sadece 1 porsiyon. Eğer birgün Dukan Diyetini yapmaya karar verirsem sizi de haberdar ederim ama şu an için pek niyetim yok.

Glisemik İndeks Diyeti
Okuduğum diğer kitap ise Meri Raffetto'nun kaleme aldığı Glysemic Index Diet For Dummies. For Dummies serisinden pek çok kitaba rastlamakla beraber Glisemik İndeks için olanının Türkçesi basılmış mı bilmiyorum, ben İngilizce'sini okudum. 

Aslına bakacak olursak Glisemik Indeks diyeti, kitapta da defalarca ve ısrarla tekrar edildiği gibi, bir diyetten ziyade bir yaşam biçimi. Sebze ve meyve ağırlıklı olmakla beraber hiçbir besin grubunu dışarda bırakmayan bu beslenme anlayışını çok daha dengeli ve akla yakın buldum. Esasında felsefesine hiç yabancı değiliz, annelerimizin hep söylediği ama tabaklarımızı tıka basa doldurarak yapmamıza hiç fırsat vermediği gibi :) : Herşeyden ama kararında yemek! Ama işte o "kararının ne kadar olduğu" noktasında kitabı okumanızda fayda var.

Kitabı oldukça motive edici buldum. Bu diyetin olumsuz yönüne gelince... Size mucize vaad etmiyor. Acı ama gerçek. Yani öyle kısa sürelerde hızlı bir şekilde yüksek miktarda kilo kaybı söz konusu değil. Kitapta örnek tariflere yer vermekle beraber size birkaç hafta ya da aylığına yapacağınız bir diyet programı da sunmuyor ancak işin mantığını ve özünü ve de dolayısıyla kendi programınızı nasıl oluşturabileceğinizi öğretiyor. Sözün özü bu diyeti uygulayabilmek için beslenme biçimi ve yaşam tarzınızı değiştirmeniz şart. Düşük Glisemik İndeks temelli beslenme tarzının başta diyabet hastaları olmak üzere sağlık açısından pek çok faydaları olduğu da sıralanan avantajlar arasında. Siz yine de sırf benim sözümle hareket etmeyip kitabı okuyun ve doktorunuza danışın.

Ve nihayet gelelim bugünkü tarifimiz için gerekli malzemelere...


Malzemeler
150gr soğan, dörde doğranmış
150gr patates, kabaca doğranmış
200gr kırmızı mercimek (yıkamadan önceki gramaj)
1 yemek kaşığı Thermomix sebze konsantresi
1100gr su
2 diş sarımsak
1 kutu Meksika fasulyesi konservesi (1 kutu brüt = 400gr; suyu süzülmüş net = 240gr)

Üzeri için:
30gr tereyağı ya da zeytinyağı
1/2 - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Kremalı Kuşkonmaz Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
  

50gr tereyağı
50gr soğan (kabaca doğranmış)
500gr kuşkonmaz (temizlenip kabaca doğranmış)
1000gr su
1 yemek kaşığı Thermomix Konsantresi
100gr un
100gr krema
50gr parmesan rendesi
Tuz (gerekirse)

Glutensiz Bir Tarif: Köfteli Nohut Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

Bugüne kadar yayınladığım tarifler arasında "Çölyak" hastalığından muzdarip olanların da faydalanabileceği bazı glutensiz tarifler zaman zaman yer almış olabilir ama aralarında özel olarak yayınladığım bir tarif olmamıştı.

Bu tarifi Çölyaklılar yani diğer adıyla Gluten Enteropatisi hastaları için tarifler içeren "Celiachia" kitabından aldım. Gerekli malzemeler ve prosedür şöyle:
 
  
Köfte
250g dana eti
90gr parmesan rendesi
1 yumurta
15gr maydanoz yaprağı
Tuz, biber

Mısır nişastası

Çorba
1 kutu haşlanmış nohut konservesi (1 kutu=400g brüt, 220-250g net)
150gr kereviz sapı, kabaca doğranmış
75gr havuç, kabaca doğranmış
75gr soğan, dörde doğranmış
80gr ıspanak yaprağı, doğranmış
75gr domates, küp küp doğranmış
30gr sızma zeytinyağı
20gr parmesan rendesi
750gr su
1 yemek kaşığı Thermomix sebze konsantresi
Tuz


Köftelerin hazırlanması

• Kullanacağınız parmesanın tamamını (110gr) kabaca doğrayıp hazneye koyun ve hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak 15 saniye rendeledikten sonra ayrı bir tabağa alın
• Maydanozu 5 saniye 7 Hız rendeleyin ve kenara alın.
• Sinirleri ayıklanarak 2-3cm doğranmış eti  hazneye koyup 20 saniye 7 Hız kıyma haline getirin
• 90gr parmesan rendesi, tuz, biber, yumurta ve kıyılmış maydanozun yarısını ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) Opsiyonunu seçerek 20 saniye 4 Hız karıştırın ve ayrı bir tabağa alın
• Arada elinizi ıslatarak küçük köfteler hazırlayın, mısır nişastasına bulayıp Buhar Sepetine dizin

Çorbanın hazırlanması

• Soğan, kereviz ve havucu 5 saniye 7 Hız doğrayın ve spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağını ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Doğranmış ıspanakları ekleyin.
• Su, sebze konsantresi, domates ve nohutları ekleyip SYTÇ ile 15 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tuzu ayarlayıp içinde köfteler olan Buhar Sepetini takın. 

 

• SYTÇ ile 20 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Buhar Sepetini çıkartın ve köfteleri bir çorba servis kasesine alın.
• Çorbayı da kaseye alıp karıştırın

• Çorbayı tabaklara alıp maydanoz ve parmesan rendesi serpin

Afiyet olsun


Üzerinde değişiklikler yaparak Celiachia kitabındaki Zuppa di Ceci e Polpettine adlı tariften adapte edilmiştir

Fas Mutfağından Harira Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

 
Bugün tarifini vereceğim çorba Fas Mutfağı'nın meşhur geleneksel çorbası Harira.

Ramazan ayında Faslılar'ın iftar sofralarını süsleyen bu lezzetli çorbayı özellikle soğuk kış günleri için tavsiye ederim


100gr nohut
1350gr su
20gr un
30gr domates salçası
350gr domates, kabaca doğranmış
80gr dörde doğranmış soğan
1 diş sarımsak
4 dal taze kişniş (sadece yapraklar)
4 dal maydanoz (sadece yapraklar)
100gr kereviz sapı, kabaca doğranmış
300gr dana eti, 1 x 1 cm küçük doğranmış
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı ras el hanout baharatı (ya da aşağıdaki karışıma bakın)
100gr yeşil mercimek, yıkanmış
1 yemek kaşığı limon suyu


Eğer ras el honut baharatı bulamazsanız alternatif olarak şu baharat karışımını kullanabilirsiniz (ben öyle yaptım)
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı acı biber tozu ya da acı paprika
1 çay kaşığı zerdeçal

• Bir kaba 500gr su ile nohutları koyarak 6-8 saat bekletin. 

• Hazneye un, domates salçası ve 200gr su koyup 10 saniye 5 Hız karıştırın ve ayrı bir kaba alın
• Hazneye domates, soğan, sarımsak, kişniş, maydanoz ve kereviz saplarını koyup 7 saniye 7 Hız karıştırın
• Et, suyu süzülmüş nohut, tuz, baharatlar ve 650gr su ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonunu seçerek 20 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Mercimekleri ekleyip SYTÇ ile 15 dakika 100º Kaşık Hızında pişirin
• Salça-un karışımını ekleyip SYTÇ ile 15 saniye 1 Hız karıştırın
• SYTÇ ile 10 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Limon suyu ekleyip servis kasesine alın
• Tabaklara sıcak servis yapın

Afıyet olsun...


Üzerinde değişiklikler yaparak Cucinare a Modo Mio kitabındaki Zuppa Marocchina "Harira" tarifinden adapte edilmiştir
  

Ispanaklı Nohut Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
  

  
 
1 kutu nohut konservesi (Brüt:400gr - Net:260gr)
100gr soğan (dörde doğranmış)
75gr havuç (kabaca doğranmış)
150gr kereviz sapı (kabaca doğranmış)
75gr ıspanak
800gr su
1 yemek kaşığı Thermomix sebze ya da et konsantresi
100gr düdük makarna
Sızma zeytinyağı
Arzuya göre parmesan rendesi

• Soğan, havuç ve kereviz sapını 5 saniye 6-7 Hız doğrayın. Gerekirse bir kez daha tekrar edin. Spatula ile ortada toplayın. 
• 150gr nohut (suyu süzülmüş) ilave edin. Ispanakları da üzerlerine bastırarak hazneye koyun. 5 saniye 5 Hız doğrayın. Gerekirse işlemi tekrar edin
• Su ve Thermomix konsantreyi ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonunu da seçerek 15 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Makarnaları ekleyip SYTÇ ile pakette yazan pişme süresi kadar 100ºC Kaşık Hızında pişirin. (Pişmesine 5 dakika kala, kalan nohutları da ekleyip pişirmeye devam edin
• 5 dakika dinlendirdikten sonra tabaklara servis yapın
• Üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirip parmesan serpin

Afiyet olsun...

Yüksük Makarnalı Barbunya Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

Malzemeler:
1 diş sarımsak (ben büyükçe bir diş kullandım, sarımsak sevenlere tavsiye ederim)
1-2 dal biberiye (sadece yapraklar)
30gr pancetta (ben kullanmadım)
40gr sızma zeytinyağı
2 kutu barbunya konservesi (1 kutu brüt = 400g) ya da 450g haşlanmış fasulye
100gr domates püresi
1000gr su
1 yemek kaşığı Thermomix sebze ya da et suyu konsantresi
200gr yüksük makarna (Ditaloni)
Karabiber
Tuz (TM konsantresi yeterince tuzlu oluyor, ek olarak tuz kullanmama gerek kalmadı)


Parmesan rendesi
Sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Köylü Çorbası "Minestra Contadina"

CLICK FOR ENGLISH
  

 
160gr havuç
90gr patates
110gr taze yeşil soğan (ben arpacık soğanı kullandım)
100gr domates
120gr pırasa
20gr zeytinyağı
40gr Thermomix sebze konsantresi
850gr su
120gr spaghetti

• Bütün sebzeleri kabaca doğrayın ve hazneye koyun
• Zeytinyağı, Thermomix konsantresi ve su ekleyerek 15 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
• Turbo tuşuna basarak çorbayı çırpın
• Spaghetti makarnaları 3 ya da 4'e kırıp ekleyin.
• Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu seçerek 6-7 dakika 100ºC 1 Hız pişirin. (Makarnanın pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse bir süre daha pişirin)
• Tuzunu ayarlayın ve kaselere servis yapın

Buon Appetito...

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz
Katia-Spina'ya teşekkürler.....

Sütlü Mercimek Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
    

  
120gr soğan (dörde doğranmış)
170gr kırmızı mercimek
40gr pirinç
10gr zeytinyağı
40gr Themomix Sebze Konsantresi
1200gr su
150gr süt

Üzeri için
30gr tereyağı ya da margarin
Kırmızı pul biber ya da toz biber
Kuru nane

• Soğanı 3 saniye 5 Hız doğrayın
• Mercimek, pirinç, zeytinyağı, sebze konsantresi ve su ekleyip 35 dakika 100°C 2 Hız pişirin
• 1 dakika 9 Hız çırpın.
• Sütü ekleyip 10 dakika 100°C 2 Hız pişirin
• Ayrı küçük bir tavada yağı eritin. Kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Servis kasesine aldığınız çorbaların üzerine dökün. 
• Kuru nane serptikten sonra servis yapın

Afiyet olsun...

Esmer Pirinçli Tavuk Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

 

Havaların iyiden iyiye soğumaya başladığı şu günlerde çorba soframızda daha çok yer almaya başladı. Aynı şeyleri tekrar tekrar yapmayı çok sevmiyorum ve o yüzden de hep arayış içindeyim. Denemeler hiç bitmiyor. Bu tarif de yeni denediğim tariflerden biri. Eşim bu çorbaya bayıldı! Ben de öyle!

Çok lezzetli ve soğuk kış aylarında içinizi ısıtacak çorbamızın tarifi şöyle...

150gr esmer pirinç (kahverengi pirinç)
50gr kabuksuz badem
120gr soğan (dörde doğranmış)
2 diş sarımsak
70gr kereviz sapı (dörde doğranmış)
100gr havuç (dörde doğranmış)
30gr tereyağı ya da zeytinyağı
300gr tavuk (küp küp doğranmış)
1 litre su
40gr Thermomix tavuk ya da sebze konsantresi
100gr dondurulmuş bezelye
10gr maydanoz yaprağı, ince doğranmış
Tuz (gerekirse)
Karabiber

• 50gr pirinci 1 dakika 9 Hız toz haline getirin
• Bademleri ekleyip 20 saniye 9 Hız çekin ve karışımı ayrı bir tabağa alın
• Soğan, sarımsak, kereviz sapı ve havucu 3 saniye 5 Hız doğrayın
• Tereyağı ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tavuğu ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Su, Thermomix konsantresi, pirinç-badem karışımı ve kalan 100gr pirinci ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu (SYTÇ) seçerek 30 dakika 100ºC 1 Hız pişirin (Dikkat! Eğer çorba çok sıçrama yaparsa ısıyı 90ºC'ye indirin)
• Maydanoz ve bezelyeleri ekleyip SYTÇ ile 10-15 dakika daha 100ºC 1 Hız pişirin
• Karabiber ve gerekirse tuz ekleyip karıştırdıktan sonra kaselere servis yapın

Afiyet olsun...


Not: Esmer pirinç (kahverengi pirinç) daha geç pişen bir pirinç cinsidir. Aldığınız pirincin paketinde yazan pişme süresine göre pişme süresini ayarlayabilirsiniz


Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz. 
Jo Whitton'a bu harika tarif için teşekkürler

Fasulye ve Mısır Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
    

    
En pratik çorba tariflerinden biri. Fazla vaktiniz yoksa harika bir alternatif olabilir

250gr yoğurt
30gr un
35gr Thermomix Sebze Konsantresi
1 litre su
300gr haşlanmış kuru fasulye (konserve de olur)
200gr konserve mısır

• Yoğurt, un ve sebze konsentresini 10 saniye 3 Hız karıştırın
• Su ekleyip 13 dakika 100ºC 2-3 Hız pişirin
• Fasulye ve mısırları ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu seçerek 5 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Kaselere alıp servis yapın

Afiyet olsun...


Not: İsterseniz çorbaların üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip servis yapabilirsiniz.

Lezzet Dergisi Sihirli Tatlar Eki Çorbalar kitapçığındaki bir tariften üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir

Değişik Tatlar: Rezene ve Elma Çorbası

İçinde elma kullandığım ikinci çorba tarifi. Şahsen daha önce yayınladığım Elma ve Mantar Çorbası'nı tercih ederim. Benim damak tadıma daha uygundu. Yine de seçim size kalmış.

120gr soğan, dörde bölünmüş
1 diş sarımsak
10gr zeytinyağı
500gr rezene, kabaca doğranmış (yeşil yapraklarını kenara ayırın)
125gr beyaz şarap
350gr yeşil elma (Granny Smith), kabaca doğranmış
600gr su
35gr Thermomix sebze konsantresi
Tuz, karabiber
100gr krema (arzuya göre)
30gr anason likörü (arzuya göre)

• Soğan ve sarımsağı 15 saniye 7 Hız doğrayın. Her 5 saniyede bir durup spatulayla haznenin duvarlarını temizleyip devam edin. 
• Zeytinyağı ekleyip 4 dakika 100°C 1 Hız soteleyin
• Rezeneyi ekleyip 20 saniye 7 Hız doğrayın. Her 5-10 saniyede bir durup durup spatulayla haznenin duvarlarını temizleyip devam edin.
• Beyaz şarabı ekleyip 4 dakika 100°C 1 Hız pişirin
• Elmayı ekleyip 15 saniye 7 Hız doğrayın.
• Su ve sebze konsantresi ekleyip 15 dakika 100°C 2 Hız pişirin.
• Hızı kademeli arttırarak 30 saniye 8 Hız çırpın
• Gerekiyorsa tuz ve biber ekleyin

• Eğer krema ve/veya likör ekleyecekseniz ekleyip 10 saniye 3 Hız karıştırın

• Kaselere alıp kenara ayırdığınız ince doğranmış rezene yapraklarıyla süsleyin. Arzu ederseniz üzerine biraz zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.

Tarif için Thermomixer'a teşekkürler. Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz

Nohutlu Bulgur Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
 

  
100gr soğan
20gr zeytinyağı
40gr domates salçası
1000gr su
35gr Thermomix Sebze Konsantresi
60gr bulgur
Tuz (ben kullanmadım)
250gr haşlanmış nohut
Kuru nane, kırmızı bul biber

• Soğanı 2 saniye 6 Hız doğrayın. Spatulayla ortada toplayıp işlemi bir kez daha tekrar edin. Spatulayla tekrar ortada toplayın
• Yağ ilave edip 4 dakika 90ºC 1 Hız soteleyin
• Salçayı ekleyip 2 dakika 90ºC 2 Hız soteleyin
• Su ve sebze konsantresi ekleyip 9 dakika 100ºC 1 Hız kaynatın
• Bulguru (ve gerekirse tuzu) ekleyip 7 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Nohutu ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu seçip 3 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Kaselere servis yapıp üzerine nane ve pul biber serpin

Afiyet olsun...

Kremalı Pırasa Çorbası

CLICK FOR ENGLISH 
 

 
20gr tereyağı ya da margarin
550gr pırasa, kabaca doğranmış
100gr patates, kabaca doğranmış
850gr su
Tuz, karabiber
100ml krema

• Tereyağını 1,5 dakika 90ºC 1 Hız etitin
• Pırasa ve patatesi ekleyip 10 saniye 5 Hız doğrayın.
• 5 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Su ekleyip Ölçü Kabı ile örterek 20 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tuz ve biber ekleyin. 1 dakika 9-10 Hız çırpın. (Ölçü kabını sıkıca kapatın. İsterseniz sıçramaması için üzerine temiz bir mutfak bezi ile bastırın)
• 5 dakika daha Ölçü Kabı kapalı olarak 100ºC 1 Hız pişirin
• Kremayı ekleyip 10 saniye 5 Hız çırpın
• Çorba kaselerine servis ettikten sonra kıyılmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz

Afiyet olsun...