Fırında Tavuk Pane

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Herşeyin bir ilki vardır. 
Fırının grill (ızgara) özelliğini adam akıllı kullanmak ilk kez bu tarife kısmetmiş. Daha önce sadece ekmek kızartırken ızgarasını kullanmışlığım vardı. 

Bu paneyi ilk hazırladığımda fırında ızgara işi pek aklıma yatmamıştı, korkum üstlerinin yanması içlerinin pişmemesi ya da tam aksine tamamen kuruması idi, o nedenle grill tavada pişirmeyi tercih etmiştim.   

İkinci yapışımda nihayet ızgarayı denemeye karar verdim. İyi ki de öyle yapmışım sonuçtan inanılmaz memnun kaldım. Hem üstleri kızardı hem de içleri kurumadı.

Çok çok pratik bir tarif. Umarım siz de memnun kalırsınız.

Malzemeler:

500 gr tavuk göğüs dilim
100 gr bayat kuru ekmek, kabaca doğranmış
50 gr parmesan, kabaca doğranmış
Birkaç dal maydanoz (sadece yapraklar)
Yarım limon kabuğu (beyaz kısım hariç)
Tuz
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

Not: Ekmeğiniz yeterince kuru değilse dilimleyip biraz fırınlayarak kurutun.


Yapılışı:

Domates ve Fesleğenli Sos Eşliğinde Sebzeli Tavuk Köftesi

CLICK FOR ENGLISH "Chicken and Vegetable Loaf with Tomato and Basil Sauce"
PER ITALIANO "Polpettone di Pollo e Verdure con Salsa al Pomodoro e Basilico"

Çok koşturmacalı, bol gezmeli, görüşmeli, buluşmalı, güzel havanın da ayrı bir neşe kattığı cıvıl cıvıl geçen bir İstanbul ziyaretimizden daha yeni döndük. 

Yolculuk biraz sıkıntılı başlayıp yine sıkıntılı bitti. 
Uçağımız biraz rötar yaptı, gecenin bir vakti havaalanındaki inanılmaz yoğunluk yüzünden pasaport kontrolde daha önce hiç olmadığı kadar sıra bekledik ama asıl sorun bavulumun kaybolması oldu. 
Son dakikaya kadar bir umut bekledim, ihtimal bile vermek istemedim, ne var ki havaalanındaki görevlinin bantta kalan alınmamış bagajları toplamaya başladığı an benim de umutlarımın suya düştüğü an oldu. 
İşin kötüsü bavuldaki eşyaların hepsi benim eşyalarımdı. Bu cümle sanki eşyalar Stefano'nun olsa daha mutlu olurdum gibi bir izlenim yaratabilir, hemen düzelteyim o halde :) Şöyle desem daha doğru olacak sanırım, benim tüm eşyalarım o bavuldaydı!

Yılların ve sık yaptığımız uçak yolculuklarının tecrübesiyle aslında eşyalarımızı hep yarı yarıya bagajlara bölmüşüzdür eğer biri kaybolursa en azından idare edecek kadar giyeceğimiz olsun diye ancak bu seferki bagaj hazırlama süreci biraz aceleye geldi. Dolayısıyla yanımda zerre eşya yoktu. (Küçük bir itiraf: bavulları ilk kez Stefano değil de ben hazırlamıştım)

Neyse ki bavulum ertesi gün bulundu ve akşamında teslim edildi. Bir günlüğüne üstümdekilerle idare etmiş oldum. Ancak bagajı açtığımızda buram buram bir şarap kokusu sardı odayı. Hediye olarak getirdiğimiz şaraplardan biri kırılmış ve ne var ne yok herşeyimi ıslatmıştı. Kırılan şişenin kırmızı değil de beyaz şarap şişesi olmasına şükrederek bavuldaki hemen herşeyi tekrar yıkadım.

Dönüş yolundaki talihsizlik ise benim gelir ayak hastalanmam oldu. Yolculuk gününün insanın tam da hasta olduğu güne denk gelmesi ne kötü birşeymiş! Yine de 10 günlük kısa ziyaretimiz sırasında hastalanmaktansa dönerken hastalanmayı tercih ederim.

Günlerimiz aile, akraba, eş dost mümkün olabildiğince çok kişiyle görüşerek geçti. Eğer orda yaşıyor olsaydık hep bir sorun, mani, bahane, engel çıkar ve bu kadar rahat ve sık görüşmezdik. Geldiğimiz tarihler belli ve süre de kısıtlı olunca mecburen herkes programını ona göre yapıyor.

Türkiye'de yaşadığım zamanlarda kebap yediğim günler sayılıdır ve ete fazla düşkünlüğüm de yoktur ama yurtdışında yaşamanın getirdiği özlemden olsa gerek günlerimiz kuyu kebaptan, adanaya, iskender'den urfa'ya çeşit çeşit kebap yemekle geçti ;) Şöyle hakkını vererek yapabilmeyi istediğim şeylerden biri de kebap. Birkaç denemem oldu ama o lezzeti yakalayamadım. Burada kuyruk yağı bulamıyor olmamın da bunda etkisi var sanırım.

Gelelim bugünkü tarifimize...

Malzemeler:
100gr bezelye
100gr havuç, küçük doğranmış
100gr kırmızı biber, küçük doğranmış
50gr soğan
400gr su
10gr maydanoz
500gr tavuk eti, sinir ve kemiklerinden ayrılıp orta büyüklükte küp küp doğranmış
1 yumurta
25gr galeta unu
Tuz
Karabiber

Sos:
Domates ve Fesleğenli Sos


Yapılışı:

Armut ve Peynirli Tavuk

CLICK FOR ENGLISH "Chicken Scaloppini"
PER ITALIANO "Scaloppine di Primavera"
 

Bugünlerde gelgitli günler oluyor blog açısından, yayın düzenim biraz sekteye uğradı farkındayım. Tariflerin arası uzadı.

Bloğu ihmal etmemin sebeplerinin başında garaj tadilatı geldi. Garajda kısmen duvar karosu sökme, boya, sıva, zımpara, badana vb işlerine giriştim bizzat kendim. Yapabilir miyim acaba diyordum ama önemli olan niyetmiş, insan bir başladı mı öğreniyormuş. İstediğim ve içime sindiği gibi yaptım ama henüz bitmedi.

Üzerine bir de 3 günlük hafta sonu kaçamağı denk geldi. 
Bundan birkaç ay önce Groupon İtalya'dan 2 gece konaklamalı bir paket almıştık, ancak Nisanın ikinci haftası yer bulabildik. Havanın yağmurlu olması keyfimizi bozmadı. Bilakis, gezdiğimiz yerlerin yağmur yüzünden kalabalık olmamasının keyfini sürdük. Dijital fotoğraf makineleri sağolsun yüzlerce fotoğraf çektik. 

Birkaç kareyi blogda da paylaşmak istedim. İngilizce wikipedia linklerini de ekledim ilgilenenler için.


Bosco Sacro di Bomarzo... Canavarlar Parkı
 

Ölen şehir Civita di Bagnoregio...
 

Palazzo Farnese di Caprarola...

Villa Lante di Bagnaia...

Civitella del Lago...

Todi...

 
Bu Cuma yeni bir tatil dalgası bizi bekliyor. Ağustos'tan beri İstanbul'a gitmedik, artık vakti gelmişti, özlem had safhada. 

Önümüzdeki hafta buralarda olamayacağım için  yola çıkmadan önce en azından bir iki tarif yayınlamak istedim.

Malzemeler:
600gr tavuk göğüs dilim
30gr un
Birer tutam tuz, karabiber, zencefil, muskat
600gr su
300gr Williams armut (çok olgun olmasın, sertçe olsun) kabukları soyulup küçük doğranmış
15gr taze sıkılmış limon suyu
150gr ince dilimlenmiş Galbanino ya da benzeri peynir *
Zeytinyağı
Arzuya göre ince doğranmış maydanoz (ben kullanmadım)

* Galbanino yumuşak ve ağızda eriyen bir İtalyan bir peyniri. Çok tuzlu ya da sert bir tadı yoktur, aksine hafif tatlımsıdır. Fırında harika erir. Yerine alternatif olarak fırında güzel eriyen bir tür eriyen bir kaşar, mozzarella, provolone ya da kaşkaval kullanılabilir

Yapılışı:
 

Peynirli Tavuk Köftesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Malzemeler:

50gr parmesan
3 yaprak adaçayı
1 dal biberiye
40gr galeta unu
400gr tavuk göğüs, sinirleri ayıklanıp orta büyüklükte küp küp doğranmış
Zeytinyağı
Tuz
Muskat
Taze çekilmiş karabiber
1 yumurta
30gr tereyağı
100gr fontina peyniri (arzuya göre başka peynir de olabilir, ben emmenthal kullandım,)
30gr soğan
200gr bira
200gr su
1 tatlı kaşığı Thermomix sebze konsantresi
Un


Yapılışı:

Adaçayı Yapraklı Tavuk

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Sevgili Arkadaşlar,


Blogda yayınladığım tariflerin İngilizce'nin yanısıra İtalyanca versiyonlarına da yer vermeye karar verdim. Yani bundan böyle yayınlayacağım yeni tarifleri 3 dilde yayınlayacağım, Allah yardımcım olsun:)


Stefano'nun da yardımıyla elimizden geldiğince blogdaki eski tarifleri de tercüme edeceğiz. Bazı eski başlıkların tekrar canlanmasının nedeni bu güncellemeden dolayıdır.


Görüşmek üzere...


Malzemeler:
50gr soğan
20gr tereyağı
200gr süt
200gr su
1 tatlı kaşığı Thermomix Sebze Suyu Konsantresi
Tuz (ben kullanmadım, konsantre zaten tuz içeriyor)
Karabiber
8 adaçayı yaprağı
500gr tavuk göğüs (ince dilimlenmiş)
Yeterince un
50gr emmental peynir, kabaca doğranmış (kaşar, gouda, fontina vb de olur)
1 yumurta sarısı


Yapılışı:

Elma ve Armutlu Tavuk

CLICK FOR ENGLISH

Tarif denerken bazen nasıl sonuçlanacağını tam olarak kestiremiyorum. Bu tarifi de merak ediyordum. Geleneksel olarak tavuğu elma meyve ile birlikte kullanmaya pek alışkın değiliz. Stefano da ben de memnun kaldık. Umarım siz de beğenirsiniz
  

Sebzeli Tavuk Köftesi

CLICK FOR ENGLISH

 
Belki farkındasınızdır, bir süredir ne ekmek ne de tatlı tarifi yayınlamadım. Bu durumun tek sorumlusu aldığım kilolar! Blog için yeni tarifler deneme arzu ve çabası, Türkiye tatili, annem buradayken kurulan sofralar, misafirlikler ve doğumgünleri bana 3-4 kilocuk olarak geri dönünce glisemik index, kalori hesabı, wii fit ve balance board oyunları araştırmalarım da hız kazandı :)

Thermomix'le ekmek yapmanın en büyük dezavantajı fırından yeni çıkan tazecik ve sıcacık ekmekleri hüpletirken sınır koymanın zorluğu. İşin kötü yanı tam da yeni ekmek kitabı aldığım bir zamana denk geldi, denemek ve Themomix'e uygulamak istediğim bir sürü ekmek tarifi var. Kilo verdiğimde ekmek yapımına bu kez  "kontrollü" olarak geri dönmeyi planlıyorum :) 
   

Beşamel Soslu Köfte ve Rezene

CLICK FOR ENGLISH   

       

   
Köfte
30gr parmesan (kabaca doğranmış)
2 yumurta
30gr un
20gr süt
50gr galeta unu
Tuz
Karabiber
300gr hindi kıyması
200gr dana kıyması

Kivili Sos Eşliğinde Ananaslı Tavuk Rulo

CLICK FOR ENGLISH

Kivili sos, ananaslı-peynirli harç ve tavuk...

Değişik bir kombinasyon olduğu kesin. Ya da en azından Türkler ve İtalyanlar açısından geleneksel mutfağın dışında olduğunu söyleyebilirim :)

Tek tek her biri sevdiğim şeyler, biraraya gelince nasıl bir sonuç olur acaba diyip tarifi denedim ve gerçekten memnun kaldım.


Malzemeler:
8 tavuk göğüs dilim
30gr sızma zeytinyağı (+ biraz da tavukları yağlamak için)
Tuz
200gr ananas (küçük doğranmış)
200gr Provolone peyniri (gravyer, kaşkaval ya da başka bir peynir de olabilir) (doğranmış)
80gr taze soğan
150gr kivi (kabaca doğranmış)
350gr tam yağlı süt
20-30gr elma sirkesi (damak tadına göre)

Süslemek için ayrıca ananas ve kivi dilimleri



Hazırlanışı:

• Tavuk dilimlerini döverek inceltin (Yırtmamaya dikkat edin) ve yağlayıp tuzlayın
• Herbirinin üzerine ananas ve peynir koyup rulo yapın.
• Alüminyum folyoya sararak Varoma Kabına dizin
• Soğanları 5 saniye 7 Hız doğrayın, spatula ile ortada toplayın
• 30gr zeytinyağı ilave edip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Kivi, süt ve sirkeyi de ekleyip 30 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin
• Sosu 30 saniye 7 Hız çırpın, gerekirse tuz ilave edin (Ben sosa eklemedim)
• Tabakları ananas ve kivi dilimleriyle süsleyin. Tavuk ruloları tabaklara alın ve üzerlerine sos gezdirdikten sonra servis yapın

Afiyet olsun...

Taze ananas yerine konserve ananas da kullanılabilir ama Naturel olmak kaydıyla! Yani şekerli, şuruplu, tatlandırıcılı olmasın! Ben konserve ananas kullandım

Üzerinde değişiklikler yaparak Oggi...Frutta kitabındaki Involtini di Petto di Pollo all'Ananas in Salsa Kiwi başlıklı tariften adapte edilmiştir

Ballı Hardallı Tavuk

CLICK FOR ENGLISH
  

60gr soğan (dörde doğranmış)
30gr zeytinyağı
1/2 çay kaşığı zerdeçal
20gr un
100gr su
600gr tavuk (yaklaşık 2-3cm küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı Thermomix Sebze Konsantresi
20gr taneli hardal
30gr bal
150gr krema

• Soğanı 3 saniye 7 Hız doğrayıp Spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağını ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Zerdeçal ve unu ekleyip 3 saniye 4 Hız karıştırın
• Su ilave edip 1 dakika 70ºC 1 Hız pişirin
• Tavuk, sebze konsantresi, taneli hardal ve bal ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) fonksiyonunu seçerek 5 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Kremayı ilave edip SYTÇ ile 15-20 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin

Servis önerisi: Yanında pilavla servis yapabilirsiniz


Afiyet olsun...


Tarifin orijinaline şuradan ulaşılabilir

Trudy o'ya bu leziz tarif için teşekkürler

Kiev Usulü Tavuk

CLICK FOR ENGLISH

Chelsea geçen sene yayınladığım Cordon Bleu tarifinden yola çıkarak bu bu leziz tavuk köftelerini hazırladı. (Paylaşım ve adaptasyon için teşekkürler Chelsea)

Denemek üzere not ettiğim bu versiyonu bir kenarda unutmuşum. Geçen gün aklıma gelince hemen yapmaya karar verdim.


Kiev Tavuk Köftesi için
100gr parmesan (kabaca doğranmış)
500gr tavuk göğsü (kabaca doğranmış)
1 yumurta
20gr un
1/2 çay kaşığı tuz

Sarımsaklı Tereyağı
5gr maydanoz yaprağı
2-3 diş sarımsak (benim damak tadıma göre 1 büyük ya da 2 küçük yeterlidir)
80gr tereyağı (kullanmadan 5-10 dakika önce dolaptan çıkartılıp doğranmış)

Üzeri için:
1 yumurta (çırpılmış)
Galeta unu
Sızma Zeytinyağı

• Parmesanı Hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak 15 saniye rendeleyip ayrı bir tabağa alın
• Maydanoz ve sarımsağı 5 saniye 7 Hız doğrayın. Spatula ile ortada toplayın
• Tereyağını ekleyip 30 saniye 5 Hız karıştırın ve ayrı bir tabağa alın. 6 eşit parçaya bölün 

• Tavuğu 30 saniye 4 Hız kıyma haline getirin
• Parmesan rendesi, yumurta, un ve tuz ekleyip 30 saniye 4 Hız karıştırın
• 12 eşit parçaya bölün. Herbirini elinizle bastırarak yaklaşık 10cm çapında açın. Daha rahat çalışmak için ellerinizi ıslatın.
• 6 tanesinin ortasına sarımsaklı tereyağı yayın ve üzerlerini kalan 6 köfteyle kapatın. Pişirme esnasında sızıntı olmaması için kenarlarını güzelce kapatmayı ihmal etmeyin

• Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayıp fırçayla biraz zeytinyağı sürün
• Kiev köfteleri önce çırpılmış yumurta sonra galeta ununa bulayıp tepsiye dizin

• Üzerlerine çok az yağ gezdirin
• Önceden 180°C ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. (15 dakika geçtikten sonra çevirip 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin)

Afiyet olsun...

Badem ve Kuru Üzümlü Tavuk Fileto

CLICK FOR ENGLISH
   

Bugünkü tarifimiz Sevgili Andrea'dan. Bize akşam yemeği hazırlama sözü vardı. Bari Thermomix'li bir tarif yap da blogda da yararlanabileyim deyince bu tarifle geldi. Biz beğendik, umarım sizin de hoşunuza gider. Oldukça doyurucu olduğunu söylemeliyim her ne kadar "doyuruculuk" mevzusu subjektif bir şey olsa da ;)

Andrea'ya tarif için teşekkürler. Ellerine sağlık ;)

4-5 kişilik
70gr parmesan
15 kiraz domates
300gr kabuksuz badem
150gr kuru üzüm
10gr galeta unu
1-2 kurutulmuş küçük kırmızı biber
Bir tutam kekik
Sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak, minicik doğranmış
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
4-5 tavuk göğüs fileto
Tuz
Karabiber
1 su bardağı beyaz şarap

• Kuru üzümleri 15 dakika ılık suda bekletin
• Hazneye parmesanı koyup hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak 10 saniye rendeleyin ve kenara alın
• Hazneye kiraz domates, badem ve suyu iyice sıkılmış üzümleri hazneye koyup 20 saniye 6 Hız doğrayın
• Galeta unu, parmesan rendesi, kırmızı biber, kekik, ve 10 gr zeytinyağı ekleyip 15 saniye 5 Hız karıştırın
• Teflon tavaya biraz zeytinyağı ile birlikte sarımsak ve salça koyarak kızdırın

• Tuz ve karabiberle tatlandırılmış tavuk filetoları koyup önlü arkalı pişirin

• 1 bardak şarap ekleyip kapakla örterek kısık ateşte 10 dakika pişirin
• Kapak açık olarak da harlı ateşte 2-3 dakika pişirdikten sonra hazırladığınız bademli karışımı tavaya yayın

• Altı hafif kızarana kadar pişirin 
• Tavuk filetoları yanında bademli püre ile servis yapın.

Afiyet olsun...

Körili ve Muzlu Tavuk

CLICK FOR ENGLISH

   

1 diş sarımsak
30gr sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı paprika ya da tatlı toz biber
Bir tutam tuz
500gr tavuk göğüs, orta büyüklükte doğranmış

60gr soğan, dörde doğranmış
30gr zeytinyağı
1 çay kaşığı toz zencefil
2 yemek kaşığı köri (arzuya göre daha az da olabilir)
Pulbiber
200gr kaynar su
1 çay kaşığı Thermomix sebze konsantresi
150gr muz, kabuğu soyulup dilimlenmiş

• Hazneye sarımsağı koyup 5 saniye 7 Hız doğradıktan sonra spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağı, paprika ve tuz ekleyip 10 saniye 3 Hız karıştırın
• Doğranmış tavuk etlerini bir kaba alıp üzerine hazırladığınız sosu dökerek karıştırın.
• Kapakla örtüp buzdolabında en az yarım saat dinlendirin

• Soğanı 5 saniye 7 Hız doğrayıp spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağı ilave edip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tavuğu ilave edip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonunu seçerek 3 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Toz zencefil, köri, pul biber, kaynar su ve sebze konsantresini ekleyip SYTÇ ile 5 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Muz dilimlerini ekleyip SYTÇ ile 3-5 dakika daha 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Sıcak servis yapın. Yanında pilav ile servis yapabilirsiniz

Afiyet olsun...


Üzerinde birkaç değişiklik yaparak Oggi Frutta kitabındaki "Pollo al Curry e Banana" tarifinden adapte edilmiştir

Yoğurtlu Tavuk

CLICK FOR ENGLISH
     

 
20gr zeytinyağı
80gr soğan, dörde doğranmış
2 yeşil acı sivri biber (ben 75gr dolmalık biber kullandım)
10gr taze kişniş yaprağı
10gr sarımsak
20gr zencefil, kabaca doğranmış
2 çay kaşığı toz kimyon
2 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tuz
100gr su
500gr tavuk, 2-3cm küp küp doğranmış
70gr domates püresi
500gr süzme yoğurt
Arzuya göre süslemek için ayrıca kişniş yaprağı

• Zeytinyağını 1 dakika Varoma Isısı 1 Hız ısıtın
• Soğan, biber, kişniş yaprağı, taze zencefil ve sarımsakları ekleyip 10 saniye 5 Hız doğrayın
• Spatula ile ortada toplayıp Ölçü Kapağı (ÖK) ile kapatmadan 5 dakika Varoma Isısı 2 Hız soteleyin
• Baharatları ve tuzu ilave edin. ÖK ile kapatmadan 3 dakika Varoma Isısı 2 Hız pişirin
• Su ilave edip ÖK ile kapatarak 5 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin
• Tavuk, domates püresi ve yoğurdu ekleyip spatula ile karıştırın. ÖK ile kapatıp Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu seçerek 20 dakika 100°C Kaşık Hızında pişirin
• Gerekirse tuz ve baharat ekleyin

Afiyet olsun


Ben süzme yoğurt yerine daha önceden Thermomix ile yaptığım yoğurdu kullandım. Kıvamlı bir sos elde etmek için yoğurdu eklerken aynı anda 2 yemek kaşığı mısır nişastası da ilave ettim. (Mısır nişastasını biraz yoğurtla karıştırıp erittikten sonra ilave edin) Fikir için Judydawn'a teşekkürler


Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Mixman'e tarif için teşekkürler...
  

Yulaf Ezmeli Hindi Köftesi

CLICK FOR ENGLISH
   

Aşağıda gerekli malzemeleri yazarken de belirttiğim gibi tarifte yumurta kullanmadım. Nedenine gelince... Yumurta sevmediğimden ya da daha hafif olmasını istediğimden değil tamamen unutkanlıktan kaynaklandı. Köfteleri fırına verdikten sonra bir de baktım ki tezgahın üzerinde unuttuğum kullanacağım yumurtalar bana ben onlara bakıyoruz:)

Şükür ki yumurtasız da güzel oldu. Bir dahaki sefer yumurtalı da deneyip farkı bildiririm


Köfte Harcı 
110gr yulaf
125gr süt
15gr maydanoz
150gr kırmızı biber, kabaca doğranmış
80gr soğan, dörde doğranmış
800gr kemik ve sinirleri ayıklanıp orta büyüklükte küp küp doğranmış hindi göğüs
2 yumurta (ben kullanmadım)
20gr zeytinyağı
Kimyon
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Domates Sosu
300gr domates (kiraz domates kullandım)
5-10gr domates salçası
Tuz, taze çekilmiş karabiber
1 defne yaprağı (ben bir tutam kurutulmuş defne yaprağı kullandım)

Üzeri için
100gr soğan

• Öncelikle yulaf ve sütü bir kasede karıştırarak beklemeye bırakın

• Domates, salça, tuz, karabiber ve defne yaprağını 10 saniye 8-9 Hız püre haline getirin, ayrı bir tabağa alın

• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayın
• Kırmızı biberi ekleyip hızı 2'den 5'e çıkartarak 0,5-1saniye doğrayın ve işlemi birkaç kez tekrar edin (biber püre haline gelmeden istediğiniz boyutta doğranana kadar) Ayrı bir tabağa alın

• Hazneye soğanı koyup 3 saniye 6 Hız doğrayın. Spatula ile hazne duvarlarına dağılan soğanı ortada toplayıp işlemi 1 kez daha tekrar edin.
• 250gr hindi eti ekleyip 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin, ayrı bir tabağa alın
• 250gr hindi eti koyup 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin, ayrı bir tabağa alın
• Kalan son 300gr hindi etini koyup 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin
• Sütte bekleyen yulafı,ayrı tabağa altığınız hindi kıymasını, doğranmış maydanoz ve kırmızı biberi, yumurta, yağ, tuz, kimyon ve taze çekilmiş karabiberi hazneye ekleyin. 1,5 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin

• Yağlı kağıt serili tepsiye kalıp yardımı ile şekil vererek dizin. (Ben İkea'dan aldığım yaklaşık 5,5cm çap ve 4,5cm yüksekliğindeki kalıbı kullandım)

• Üzerlerine domates sosu gezdirin. İnce ince doğranıp tuzla ovulmuş soğanı yerleştirin

• Fırında 200ºC'de 30-45 dakika pişirin. (Ben 45 dakika pişirdim)

• Eğer köfteler pişmeden domates sosu ve soğanlar yanmaya başlarsa üzerlerini alüminyum folyo ile örterek pişirmeye devam edin

Afiyet olsun...

Yanında salata, fırında patates ve hardalla servis yapabilirsiniz.

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz
Dokuzuncubulut'a teşekkürler...

Soslu Otlu Tavuk Rulolar

CLICK FOR ENGLISH
   

 
600gr tavuk göğüs fileto (Ben 8 dilim kullandım)
100gr parmesan peyniri (kabaca doğranmış)
1/2 limon kabuğu (beyaz kısım hariç)
2 diş sarımsak
20gr maydanoz yaprağı
5 adaçayı yaprağı
2 dal biberiye (sadece yapraklar kullanılacak)
2 dal biberiye (bütün olarak pişirirken kullanmak için)
2 dal mercanköşk ya da kekik (sadece yapraklar)
80gr soğan (ikiye doğranmış)
30gr sızma zeytinyağı
250gr su
200gr beyaz şarap
25gr Thermomix sebze konsantresi
20gr un (+ bulamak için)
Tuz, karabiber

• Maydanoz, adaçayı, biberiye ve mercanköşk yapraklarını 20 saniye 7 Hız doğrayın. 1 yemek kaşığı kadarını kenara ayırın
• Hazneye parmesan, limon kabuğu, sarımsak ve karabiber koyup 20 saniye 6 Hız doğrayın
• Tavuk dilimlerini iki yağlı kağıt arasında hafif döverek inceltin (parçalanmamasına dikkat edin)
• Hazırladığınız otlu parmesanlı karışımı tavuk dilimlerinin üstüne yayın. Dilimleri rulo şeklinde sararak kürdanla tutturun
• Bir kapta biraz un ve tuzu karıştırın. Tavuk ruloları kaplayıp Varoma kabına dizin. Üzerlerine 2 dal biberiye koyun.
• Soğanı 3 saniye 6 Hız doğrayın. Spatulayla ortada toplayıp zeytinyağı ilave edin ve 3 dakika 100ºC 1 Hız soteleyin
• Su, şarap, Thermomix sebze konsantresi ve kenara ayırdığınız otlu karışımı ekleyin.
• Varomayı yerleştirip 25-30 dakika Varoma Isısı 2 Hız pişirin
• Pişen tavukları kenara alıp sıcak tutun
• Haznede kalan suya unu ekleyip 4 dakika 100ºC 4 Hız pişirin
• Tavukları servis tabağına alıp üzerine sos dökün

Afiyet olsun.

Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir

  

Ceviz Soslu Hindi Rulo

CLICK FOR ENGLISH
     

Buharda pişirirken su yerine süt kullandığımız değişik bir tarif

İlk kez denediğimde biraz endişelendiğimi söylemeliyim çünkü sütün kesileceğini hesaba katmadım! Süte tuz ve şarap ekledikten sonra başka türlü bir sonuç beklenemezdi ve çeşitli kereler peynir yapmış biri olarak bunu bilmem gerekirdi gerçi ama tarifin orijinalinde bu yönde hiçbir bilgi ya da uyarı olmadığı için tamamen sürpriz oldu diyebilirim. O halde uyarımı yapayım. Süt kesilecektir şaşırmayın! :)

Bilmeniz gereken bir diğer husus ise buharda pişirirken kullanacağınız süt miktarını eğer gerekirse arttırmanız. Şöyle ki, tarifte bir süre sonra süt ilavesi gerekebileceğini okuyunca zeki bir insan evladı olarak harekete geçtim ve pişirmeye 650g süt ile başlamaya karar verdim. Ancak tarif için bu miktar fazla geldi ve küçük bir taşma problemi yaşadım. Yani orijinal tarifteki gibi 500g sütle başlayın ve aynen dendiği gibi eğer gerekirse sonra ekleyin. Size yine de pişirme esnasında civarlarda olmanızı tavsiye ederim. Herhangi bir taşma problemi yaşayacak olursanız pişirme ısısını düşürmeniz gerekebilir.

Tüm bu uyarılardan sonra eğer hala ilgilenen varsa :) malzemeler ve prosedur şöyle :


800gr hindi göğüs (3-4 büyük dilim)
150g mantar
200gr ricotta ya da lor peyniri
80gr galeta unu
50gr parmesan, kabaca doğranmış
80gr ceviz (40 + 40)
100gr salam (50 + 50)
1 yumurta
75gr soğan
Tuz, karabiber
500gr süt

50gr beyaz şarap
10gr un
140gr taze krema

• 40gr cevizi hazneye koyup 5 saniye 7 Hız parçalayıp ayrı bir tabağa alın
• Parmesan, galeta unu ve 50gr salamı hazneye koyup 10 saniye 7 Hız çalıştırın. Ayrı bir tabağa alın
• Hazneyi yıkamaya gerek olmadan soğanı koyup 5 saniye 6 Hız doğrayın. Spatulayla ortada toplayıp 3 dakika 100°C Kaşık Hızında pişirin
• Mantarları ekleyip 4 saniye 5 Hız doğrayın. Spatulayla ortada toplayıp 5 dakika Varoma Isısı Kaşık Hızında pişirin
• Ricotta, yumurta, kenara aldığınız ceviz rendesi ve galeta unlu karışım ile tuz ve karabiber ekleyip 10 saniye 3 Hız karıştırın
• Yağlı kağıt üzerine hindi dilimlerini kenarları hafif üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bir yağlı kağıt daha koyun ve etleri döverek biraz inceltin. 
• Salam dilimlerini hindi etlerinin üzerine dizin. En üste hazırladığınız karışımı yayın
• Yağlı kağıt yardımıyla rulo şeklinde sarın. Mutfak ipi ile bağlayıp Varoma Kabına yerleştirin. (Bağlama şekillerine örnek: Link 1, Link 2)
• Hazneye süt, şarap ve tuz koyun. Varoma Kabını yerleştirip 50 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin. (20-30 dakika sonra haznedeki sıvı miktarını kontrol edin, eğer çok azalmışsa biraz daha süt ekleyin. Gereğinden fazla eklemeyin yoksa taşabilir)
• Pişen hindiyi kenara alın.
• Haznede kalan sıvıya 40gr ceviz ile birlikte taze krema ve un ekleyip 4 dakika 90°C 4 Hız pişirin
• Hindi ruloyu dilimleyip üzerine cevizli sos dökerek servis yapın

Afiyet olsun...

Tarifin orijinaline buradan ulaşılabilir

Not: Hindi alırken kasaba hindi rulo yapmak için kullanacağınızı söylerseniz ona göre daha büyükçe dilimler hazırlayabilir. Ben toplam 800g gelen 3 dilim kullandım

Not 2: Fotoğrafları daha net görünmesi için üzerine sos dökmeden çektim

  

Kabaklı Tavuk Şiş

CLICK FOR ENGLISH

40gr parmesan, kabaca doğranmış
1 diş sarımsak
400gr tavuk göğüs, sinir ve yağları ayıklanıp küp küp doğranmış
220gr yeşil kabak, kabaca doğranmış
100gr galeta unu
1 yumurta
Tuz, zencefil, kekik, köri

• Parmesanı hızı 2'den 9'a yükselterek 15 saniye rendeleyip ayrı bir tabağa alın
• Sarımsak ve 200gr tavuğu hazneye koyup 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin ve ayrı bir tabağa alın
• Kalan 200gr tavuğu da aynı şekilde 10 saniye 7 Hız çekin.
• Kenara aldığınız tavukları tekrar hazneye alın.
• Kabak, galeta unu, yumurta, tuz ve baharatları ekleyip 30 saniye 7 Hız karıştırın.
• Ellerinizi biraz yağlayıp tavuklu karışımdan parçalar alarak şişlere takın
• Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden 200ºC ısıtılmış fırına koyun
• 15 dakika sonra şişleri çevirin. 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin

Afiyet olsun...




Şu tariften üzerinde değişiklikler yaparak uyarlanmıştır

Fırında Tavuklu Mücver

CLICK FOR ENGLISH 

Hayır! Tavuk düşmanı değilim! İki gün arka arkaya tavuk tarifi yayınlamam tamamen bir tesadüf! :)

Son zamanlarda çok gelen gidenimiz oldu. Öyle olunca da hep daha önce yapıp denediğim yemekleri yaptım. O yüzden yeni denemelere fırsat kalmadı

Bu tarifi Lezzet Dergisinin ek olarak verdiği Sihirli Tatlar'da görüp her zamanki gibi üzerinde değişiklikler yaparak uyarladım. Umarım sizin de hoşunuza gider

600gr tavuk göğüs
300gr patates, küçük küp küp doğranmış
100gr havuç, küçük küp küp doğranmış
200gr bezelye (dondurulmuş bezelye kullandım)
500gr su
140gr konserve mısır
15gr maydanoz
150gr kaşar peyniri, kabaca doğranmış
50gr un
40gr margarin yada tereyağı
Tuz, karabiber

• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayıp ayrı bir tabağa alın
• Peyniri 10 saniye 6 Hız doğrayıp ayrı bir tabağa alın
• Hazneye su koyun
• Buhar Sepetini takıp içine tavuk etini koyun
• Varoma kabına patates ve havuçları koyup üzerine yerleştirin
• Varoma Tepsisine bezelyeleri koyup en üste yerleştirin
• Hepsini 25 dakika Varoma Isıs 1 Hızda pişirin
• Pişen tavuk ve sebzeleri kenara alın.
• Pişme suyunu ayrı bir kaba alın.
• Hazneye tavuk etini koyup 3 saniye 5 Hız doğrayın. (gerekirse 2 saniye daha doğrayın)
• Tavuk eti, patates, havuç, bezelye, maydanoz ve mısırı derin bir kapta üzerine tuz ve biber ekleyerek karıştırın.
• Kenara ayırdığınız pişme suyunun 400 gramını hazneye koyun. Un ve margarin ekleyip 7 dakika 90ºC 4 Hız pişirin.
• Tavuklu karışımı yağlı kağıt serili bir fırın kabına aktarın. (Ben 20 x 30 cm bir kap kullandım)
• Üzerine hazırladığınız sosu döküp en üste kaşar peyniri serpin
• Önceden 200ºC ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin

Afiyet olsun...

Fındık, Mantar ve Kremalı Tavuk

CLICK FOR ENGLISH 
 

Ömrümde yediğim en nefis tavuk yemeklerinden biri diyerek abartmış olur muyum acaba???

Fotoğrafa aldanmayın! Maalesef güzel bir fotoğraf çekmeyi becerememişim.

Hani bazen restorana gidersiniz de ısmarladığınız yemeğin tadı damağınızda kalır ya, aynı onun gibi. En azından benim damak tadıma çok uygun diyelim

Aslına bakarsanız bu tarifi siteye ekleyip eklememek arasında kararsız kalmıştım. Çünkü Thermomix'imizi fındık öğütmek hariç kullanmıyoruz. Ama o kadar lezzetli oluyor ki sonunda paylaşmaya karar verdim. Malzemeler ve prosedür şöyle:

120gr kavrulmuş fındık
700gr tavuk göğüs fileto
300gr porcini mantarı (dondurulmuş lullandım)
400gr kültür mantarı (dondurulmuş kullandım)
250ml taze krema
2-3 dal taze kekik
30gr tereyağı ya da margarin
Tuz, karabiber

• Fındıkları 3 saniye 7 Hız toz haline getirin. (Gerekirse 2 saniye daha devam edin)
• Tavuk etlerini iki yağlı kağıt yaprağı arasına koyup döverek biraz inceltin.
• Tavuk etlerini istediğiniz boyutta doğrayın. (Ben yaklaşık 4 x 5cm doğradım)
• Tavuk etlerini fındık tozuna iyice bulayın.
• Teflon tavada tereyağını eritin ve tavuk etlerini arkalı önlü pişirin. (Gerekirse çok az daha yağ ilave edebilirsiniz). Pişen etleri derince ayrı bir teflon tavaya alın. Tavuk etleri bitene kadar pişirmeye devam edin
• Mantarları yaklaşık 0,5cm dilimler halinde doğrayın. Tavukların üzerine ilave edin. Tuz ve biber de ekleyip tavanın kapağını kapatarak mantarlar pişene kadar pişirin.
• En son olarak krema ve taze kekik yapraklarını ekleyip karıştırın. Sosun koyulaşması için 1-2 dakika beklettikten sonra servis yapın

Buon Appetito...


Cucina Moderna Dergisi'ndeki bir tariften üzerinde değişiklikler yaparak uyarlanmıştır