Füme Peynirli Mantarlı Kiş

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

 
Bugün sizlerle bu güzel tart tarifini paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

Biberiyeli Brise Hamuru:
1 dal taze biberiye, yıkanmış ve kurulanmış, sadece yapraklar
300gr un
150gr tereyağı, kabaca doğranmış
Bir tutam tuz
75gr soğuk su

Üzeri için:
30gr zeytinyağı
300gr kültür mantarı, dilimlenmiş
Tuz
Biber
200gr füme peynir, dilimlenmiş (füme provolone peyniri)
2 yumurta


Yapılışı:

Ricotta, Kiraz Domates ve Fesleğenli Tart

CLICK FOR ENGLISH "Ricotta, Basil and Cherry Tomato Tart"
PER ITALIANO "Torta con Ricotta, Basilico e Pomodorini"
 

Bu duyuruyu daha önce yayınladığımı sanıyordum ama unutmuşum. Daha fazla vakit kaybetmeden bahsedeyim o halde.

Vorwerk'ten Thermomix Tarif Defterim'in Türkiye'de yaşayan okurlarının ilgisini çekebilecek bir mail aldım.

Bildiğiniz gibi Thermomix Türkiye'de henüz satılmıyor. Bu bloğu oluşturduğumdan beri zaman zaman Thermomix'i nereden, nasıl satın alabiliriz şeklinde sorularla karşılaşıyordum. Nihayet Vorwerk Almanya'ya konuyla ilgili bir mail yazıp bilgi almaya karar verdim.

Yanıt Vorwerk İsviçre'den geldi. Kısaca özetlemek gerekirse an itibariyle Türkiye'de bir dağıtımcıları olmaması nedeniyle Türkiye'de satışın henüz mümkün olmadığını, ancak çeşitli olanakları değerlendirmeye çalıştıklarını, an itibariyle kimseyle bir dağıtımcılık anlaşmaları olmamakla birlikte 2012'nin ilk yarısında yeni bir dağıtımcı görevlendirmeyi planladıklarını yazmışlar. 
Hadi hayırlısı diyelim o zaman...

Bugün vereceğim tarifi doğumgünümde yapmıştım. Neredeyse 4 ay geçmiş aradan.
Deneyenlerden tam not aldığını da söylemeliyim.


Malzemeler:
60gr parmesan
20gr kabuksuz badem
70gr tereyağı, kabaca doğranmış
100gr etimek
3 yumurta, oda sıcaklığında
12-14 kiraz domates
250gr ricotta
10-12 yaprak fesleğen (yıkanıp bir kağıt havlu ile nazikçe kurulanmış)
Tuz, karabiber
20gr galeta unu
Bir tutam kekik
Sızma zeytinyağı


Yapılışı:

Patatesli Tartölet Hamuru

CLICK FOR ENGLISH "Potato Dough for Savory Mini Tarts"
PER ITALIANO "Impasto con Patata per Tartellette Salate"

Bu tartöletleri ilk olarak Sevgililer Günü yemeğimiz için hazırlamıştım. O kadar sevdik ki o günden beri ne zaman misafirimiz olsa yaptım -ki bu da 10 günde toplam 4 kez eder! Lezzetli olmalarının yanısıra sunum olarak da çok hoş görünüyorlar masada.

Malzemeler:
200-250gr patates, küçük doğranmış
500gr su (buharda pişirmek için)
200gr un
125gr tereyağı, doğranmış
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:
Peynirli Mus
Biberli Sos
Ya da arzuya göre başka peynir ve/veya sebze karışımları

Yapılışı:

Gorgonzola Cheesecake

CLICK FOR ENGLISH
  

10gr yaprak jelatin
120gr tuzlu kraker
90gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
200gr süt kreması
60gr kereviz sapı (küçük küçük doğranmış)
50gr ceviz
250gr ricotta peyniri
250gr gorgonzola peyniri (gorgonzola dolce kullandım)
Tuz, karabiber
Süslemek için ceviz, frenk soğanı vb (bende rezene yaprağı vardı, onları kullandım)

• Bir kaba su koyun ve yaprak jelatinleri 10 dakika suda bekletin
• Krakerleri hazneye koyun ve 5 saniye 7 Hız parçalayın
• Tereyağı ekleyerek 30 saniye 4 Hız karıştırın
• Yağlı kağıt serili 22cm çapında kelepçeli bir kalıba krakerli karışımı bir kaşıkla bastırarak yayın. (Ben 24cm çapında bir kalıp kullandım)Yarım saat buzdolabında bekletin
• Hazneye kremayı koyup 3 dakika 70ºC 3 Hız ısıtın
• Jelatinlerin suyunu iyice sıktıktan sonra ilave edin ve 30 saniye 4 Hız karıştırın
• Küçük doğranmış kereviz sapı, gorgonzola, ricotta, ceviz, tuz ve karabiberi ekleyip 20 saniye 5 Hız karıştırın
• Hazırladığınız peynirli karışımı krakerli tabanın üzerine dökün
• Buzdolabında en az 3 saat dinlendirin (İmkanım varsa bir gün önceden hazırlıyorum)
• Servis yapmadan önce buzdolabından çıkarıp üzerini ceviz ve frenk soğanı ile süsleyin

Afiyet olsun...


Not: Bu tarif için gorgonzola peyniri kullanmanızı tavsiye ederim ancak eğer bulmakta güçlük çekiyorsanız, Roquefort peyniri sizin için bir alternatif olabilir


Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Francesco'ya teşekkürler

  

Fırında Kabak

CLICK FOR ENGLISH 
   

          
60gr parmesan, kabaca doğranmış (30 + 30)
500gr kabak
200gr un
420gr süt
30gr zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Arzuya göre kurutulmuş baharat (kekik, vb)

• Kabakları yaklaşık 0,5cm dilimler halinde doğrayın ve derin bir kaba alın 

• Parmesanı hızı 2'den 9'a çıkartarak 15 saniye rendeleyip kenara alın
• Un, süt, yağ, 30gr parmesan, tuz, karabiber ve kullanıyorsanız kurutulmuş otları hazneye koyup 10 saniye 5-6 Hız çırpın.
• Hazırladığınız karışımı kabakların üzerine döküp karıştırın

• Yağlı kağıt serili tepsiye alın. Fırında 200ºC'de yaklaşık 45 dakika pişirin. Pişmesine 10-15 dakika kala fırından alıp kalan 30 gr parmesanı üzerine serpin ve pişirmeye devam edin

Afiyet olsun...


Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Fraluba'ya teşekkürler...

Çiçek Poğaça

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Yaptığım en harika ekmek tariflerinden biri! Aslında ekmekten ziyade poğaça da denebilir. Sırp bir siteden aldığım orijinal tarifin adı da pogaca olarak geçiyor zaten

Başta yapması zor gibi görünebilir ama resimlerden de görüleceği gibi çok kolay aslında. Hem lezzet hem görüntü açısından denemeye kesinlikle değer. Evdekilere ya da misafirlerinize hava atabilirsiniz ;)

250gr süt
10gr şeker
25gr yaş maya
700gr un
2 yumurta
90gr ayçiçek yağı
20gr tuz

100gr eritilmiş margarin

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam, keten tohumu

• Sütü 1 dakika 37ºC 1 Hız ısıtın
• Şeker ve mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Un, yağ, tuz ve yumurtaları ekleyip 5 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1,5 saat mayalanmaya bırakın
• Mayalanan hamuru 30 saniye elinizle yoğurarak havasını alın
• Yaklaşık olarak 600, 450 ve 150gr'lık 3 parçaya bölün
• 600gr'lık hamuru yaklaşık 120gr'lık 5 eşit bezeye ayırın
• Bu 5 bezeyi tepsinizin çapından 1-2cm küçük olacak şekilde açın
• Aralarına eritilmiş margarin sürerek üst üste koyun (sadece aralara sürülecek)
• Yağlayıp unladığınız kalıba alın. Üzerini kenarlardan 1cm kalacak şekilde şekildeki gibi 8'e kesin
• Kestiğiniz parçaları dışa doğru şekildeki gibi kıvırın

• 450gr'lık hamuru yaklaşık 90gr'lık 5 eşit parçaya bölün
• Bezeleri ortaya yerleştirilecek genişlikte açıp aralarına eritilmiş margarin sürerek üst üste yerleştirin
• Üzerlerini şekildeki gibi 8'e kesin ve dışarı doğru kıvırın

• 150gr'lık hamuru düzgünce yuvarlayıp ortaya yerleştirin

• Yumurta sarısı ve sütü çırpıp fırçayla poğaçamızın üzerine sürün
• En ortaya keten tohumu, etraftaki yapraklara susam serpin. Fırın ısınana kadar üzerini nemli bir bezle örterek bekletin
• Fırını 200ºC'ye ayarlayın
• Fırın ısınınca 10 dakika 200ºC'de pişirin
• 10 dakika sonra ısıyı 180'ye indirip üzerini yağlı kağıtla örtün ve 20 dakika daha pişirin
• 20 dakika sonra yağlı kağıdı alıp 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin
• Ilındıktan sonra servis yapın

Afiyet olsun...

Not: Tarifin orijinalinde 40gr maya kullanılıyor ve 30 dakika mayalanmaya bırakılıyordu. Ben 25gr maya kullanıp 1,5-2 saat mayalanmaya bıraktım


Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz. 

Minjina Kuhinjica'ya bu harika tarif ve sunum için teşekkürler...

    

Gözleme

CLICK FOR ENGLISH
   

130gr su
5gr şeker
15gr yaş maya
350gr un
60gr zeyinyağı
5gr tuz

• Suyu 1 dakika 37°C 1 Hız ısıtın. 
• Şeker ve mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız çırpın
• Unu eleyerek ekleyin. Zeytinyağı ve tuz ilave edin. 4 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.

İç malzemesi
5gr maydanoz yaprağı
500gr beyaz peynir (ben biraz mozzarella ve kaşar peynir de kullandım)
75gr kiraz domates
Pul biber

• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayın
• Peynir, domates ve pulbiberi ekleyip 10-15 saniye 4-5 Hız karıştırın

İç malzemesi alternatifleri: patates, ıspanak ya da kıyma da kullanabilirsiniz. (hepsi önceden pişirilmiş)

• Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölüp herbirini elinizle yuvarlayın
• Gözlemelerinizi mümkün olduğunca ince, yaklaşık 30cm çapında açın.
• Kenarlardan 1-2cm pay bırakarak hazırladığınız içi gözlemenin yarısına yayın.
• Boş yarıyı üzerine katlayın. Kenarlarını güzelce kapatın aksi halde peynir pişirirken akacaktır
• Teflon tavaya çok az zeytinyağı dökün ve gözlemenin her iki tarafını da kızartın.

Afiyet olsun...

Yıldızlı Tart

CLICK FOR ENGLISH

Hamur için
200gr margarin (oda ısısında)
1 yumurta sarısı
Bir tutam tuz
60gr yoğurt
10gr zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
500gr un

Üzeri için
70gr süt
1 yumurta
70gr taze krema
150gr beyaz peynir
200gr lor peyniri ya da ricotta
50gr rokfor ya da gorgonzola

• TM31 haznesinin üzerine bir kap koyun. İçine eleyerek un koyarak tarttıktan sonra kenara alın.
• Margarin, yumurta sarısı, tuz, yoğurt ve kabartma tozunu hazneye koyun. 3 Hızda çalıştırın. 30sn sonra kapaktaki delikten kaşıkla unu ekleyin. (toplam 2 dakika)
• Tekrar 1 dakika 4 Hız çalıştırın. Aynı anda kapaktaki delikten soktuğunuz spatula ile de karıştırın
• Hamuru ayrı bir kaba alın, elinizle toparlayın. Üzerini temiz bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin
• Tart kalıbı boyutunda, kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde yağlı kağıt kesin
• Hamuru merdaneyle yağlı kağıt üzerinde, kalıbınızın boyutundan biraz daha büyükçe açın.
• Hamuru kalıba yerleştirin. Makas yardımıyla kenar kısımlarını keserek düzeltin
• Artan hamuru tekrar açarak inceltin ve yıldız şekilli kurabiye kalıplarıyla kesin

• Üzeri için süt, yumurta ve süt kremasını 1 dakika 5 Hız çırpın.
• Beyaz peynir, lor ve rokforu ekleyip 10sn 5-6 Hız karıştırın
• Peynirli harcı tart üzerine yayıp spatula ile düzeltin
• Yıldız motifli hamurları yerleştirin
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın

Afiyet olsun...

Alev Kaman'ın Modern Türk Mutfağı kitabından uyarlanmıştır

Kabaklı Kiş

CLICK FOR ENGLISH

Hamuru için:
170gr margarin (oda ısısında)
120gr yoğurt
5gr tuz
1 paket kabartma tozu
460gr un

İç Harcı için:
300gr kabak
1 yumurta akı
20gr zeytinyağı
40gr süt
40gr süt kreması
Karabiber
100gr beyaz peynir
100gr kaşar peynir
10 yaprak fesleğen

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı

• Margarin, yoğurt, tuz ve kabartma tozunu hazneye koyup 1,5 dakika 3 Hız çırpın.
• Thermomix'in kapağının üzerine derin bir kap yerleştirin. Tartıyı sıfırlayın. İçine eleyerek 460gr un koyun. Kenara alın.
• 2 dakika 3 Hızda çalıştırın. Çalışır vaziyetteyken kapağın üzerindeki delikten unu kaşıkla yavaş yavaş dökün.
• 2 dakika 4 Hızda karıştırın. Thermomix spatulasını yukarıdaki delikten sokarak aynı anda spatula ile de karıştırın.
• 2 dakika Yoğurma modunda yoğurun.
• 1 dakika da 6 Hızda karıştırın.
• Hamuru seramıik ya da cam bir kaba alıp üzerini bir bez ya da streç filmle örterek yarım saat oda ısısında dinlendirin.
• Bu arada kabakların kabuklarını kazıyıp büyük büyük doğrayarak hazneye koyun. Hızı kademeli arttırarak 10sn 7Hızda rendeleyin.
• Rendelediğiniz kabağı bir süzgeç üzerine alıp üzerine biraz tuz serpin ve elinizle ovuşturarak fazla suyunu sıkın.
• Yumurta akı, zeytinyağı, süt, krema ve karabiberi 1 dakika 4 Hızda çırpın. Kabağı ilave edin. Büyükçe doğradığınız peynirleri ve fesleğeni de içine koyun. 4-5 kez kısa aralıklarla Turbo tuşuna basarak rendeleyin.
• Tart kalıbınız büyüklüğünde, kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde yağlı kağıdı makasla kesin.
• Hamuru tezgah üstüne alıp oklava ile kestiğiniz yağlı kağıdın çapından biraz daha büyük olarak açın. Yağlı kağıdı hamurun üzerine kapatın. Ters çevirerek tart kalıbına geçirin. Yağlı kağıdın dışına taşan kısımları makasla düzgünce kesin. Üzerine harcı döküp spatula ile güzelce yayın.
• Kestiğiniz artık hamuru elinizle yuvarlayıp çok az yoğurun ve oklava ile dikdörtgen şeklinde açın. Hamuru 3 şerit halinde kesin. Fotoğraftaki gibi 2 şeridi artı şeklinde yerleştirin. 3. şeride fiyonk şekli vererek diğer 2 şeridin birleşme noktaları üzerine hafifçe bastırarak yerleştirin. 
• Şeritlerin üzerine ve tart hamurunun kenar kısımlarına yumurta sarısı sürün
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Kırpık

Malzemeler
210gr su
25gr yaş maya
560gr un
10gr şeker
5gr tuz
150gr ayçiçek yağı
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
Arzuya göre haşhaş tohumu, susam, çörek otu vb.

20-25gr maydanoz (ayıklandıktan sonraki gramaj)
400gr beyaz peynir

• Suyu 1 dakika 37° 1 Hız ısıtın.
• Mayayı elinizle parçalayarak içine atın. 4sn 4 Hız çırpın
• Un (eleyerek), şeker, tuz ve yağı ilave edin. 15sn 3 Hız karıştırın ve sonra 4 dakika Yoğurma Modunda yoğurun.
• Derin bir cam ya da seramik kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. En az yarım saat daha bekletin.
• Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp arzuya göre haşhaş, susam, vb serperek önceden 170° ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
• Maydanozu 10sn 6 Hız doğrayın.
• Peyniri 6sn 6 Hız rendeleyin.
• Poğaçalar fırından çıktıktan sonra sıcakken bıçakla aralarını kesip peynir yerleştirin ve maydanoza bulayarak kırpık bir görünüm almalarını sağlayın.

Afiyet olsun...

Lezzet Dergisindeki bir tariften uyarlanmıştır

Domates ve Fesleğenli Tart

CLICK FOR ENGLISH

Bu harika tart tarifine fesleğen harikulade bir tat katıyor. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim


Hamur (28cm çapında bir tart kalıbı için):
200gr un
Bir tutam tuz
110gr margarin ya da tereyağı
60gr soğuk su
1-2 avuç fasulye vb bakliyat
1 yemek kaşığı zeytinyağı (üzerine sürmek için) 

İç Malzemesi:
200-250gr mozzarella
12-15 fesleğen yaprağı
4-5 domates
Tuz, Karabiber
40gr parmesan ya da eski kaşar rendesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Unu eleyerek hazneye koyun. Tuz, margarin ve soğuk suyu ekleyin. 40sn 3-4 Hız karıştırın.
• Hamuru yağlı kağıt üzerine dökün. Top şekli verip yağlı kağıda sarın. Buzdolabında 1 saat bekletin.
• Bu arada mozzarellayı ince ince dilimleyin. Domatesleri yarım cm kalınlığında dilimleyin.
• Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdaneyle tart kalıbınız boyutunda, hamur kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde açın. Yağlı kağıtla beraber tart kalıbına yerleştirin.
• Hamurun üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerine bakliyat koyun. Önceden 190° ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
• Fırını kapatmadan tart kalıbını çıkarıp alüminyum folyo ve bakliyatı kaldırın. Fırçayla 1 yemek kaşığı yağ sürün.
• Hamurun üzerini mozzarella ile kaplayın. Fesleğenin yarısını elinizle parçalayıp üzerine serpiştirin.
• Domates dilimlerini peynirin üzerine düzgünce dizin ve kalan fesleğen yapraklarını da elinizle kabaca parçalayarak ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve parmesan serpin. Son olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdikten sonra fırına geri koyarak 35 dakika daha pişirin.
• Pişme işlemi sırasında, fırına koyduktan 20-25 dakika sonra, peynir suyunu fazla bırakırsa, fırından çıkarıp hamurun ıslanmaması için suyu kaşıkla aldıktan sonra pişirmeye devam edin.

Afiyet olsun...

Tarif "Italyan Mutfağı - Capalbo, Whiteman, Wright, Boggiano" kitabından uyarlanmıştır.

Açma: Sade, Kaşarlı ve Zeytinli

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İtalya'da en çok özlediğim şeylerden biri de Açma... idi ta ki kendi açmamı kendim yapmaya başlayana kadar... 
Pastane açmasını aratmayan bu harika tarifi paylaşmak istiyorum bugün sizlerle. 

Blogda yayınlamak için açmaları üç farklı şekilde hazırladım. Sade, kaşarlı ve zeytinli. Bizim tartışmasız favorimiz zeytinli olan. Aslına bakarsanız en çok zeytinli ve peynirli açma yapıyorum.

Zeytinli açma yaparken yine Thermomixle kendi hazırladığım zeytin ezmesini kullanıyorum. Kesinlikle tavsiye ederim.

Brunch hazırladığım günlerde simit, açma, poğaça vb herşeyi aynı gün hazırlamak, pişme ve mayalanma sürelerini de hesaba katarsak mümkün olmuyor. Dolayısıyla açmaları önceden hazırlayıp pişirdikten sonra dondurucuda saklıyorum. Servis yapmadan önce 180°C fırında bir süre ısıtmak sıcak tazecik açmalar yemek için yeterli oluyor. 

Malzemeler:

Hamuru için:
240gr su
20gr yaş maya
480gr un
45gr sızma zeytinyağı
10gr şeker
1 çay kaşığı tuz

75gr oda ısısında tereyağı (açarken kullanmak için)

İç malzemesi:
80-100gr kaşar peynir
Thermomix ile önceden hazırlanmış Siyah Zeytin Ezmesi

Üzeri için:
Yumurta sarısı
Susam, haşhaş tohumu, kaşar rendesi


Yapılışı:

Yalancı Patates Kızartması

CLICK FOR ENGLISH

Aslında bu tarifin ne patatesle ilgisi var ne de kızartmayla ancak, şekil itibariyle patates kızartmasına benzemesi nedeniyle böyle bir isim taşıyor.

Malzemeler:
900gr su
10gr tuz
300gr nohut unu
20gr zeytinyağı

Sosu için:
40gr zeytinyağı
2 dal biberiye
1 diş sarımsak
Yeterince tuz ve karabiber

• Hazneye suyu ve tuzu koyun. 10 dakika 100° 1 Hızda kaynatın.
• Nohut unu ve zeytinyağını ekleyin. 5 dakika 100° 3 Hızda pişirin.
• Büyük bir kap ya da tepsiyi su ile ıslatın. (Ben 21x31cm ebatında bir tepsi kullandım)
• Pişme işlemi biter bitmez karışımı tepsiye düzgünce dökün ve soğumaya bırakın (karışımın kalınlığı yaklaşık 2cm olacak)

• Sosu için hazneye zeytinyağını dökün. Ayıkladığınız biberiye yaprakları ve hafifçe dövülmüş sarımsak ile birlikte tuz ve karabiber de ekleyin. 5 Dakika 70° 1 Hız ısıtın.

• Soğuyan karışımınızı yaklaşık 2x6cm'lik dilimlere kesin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dilimleri dizin. Üzerlerine fırça ile hazırladığınız sosu sürün.
• Önceden 200° ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun...

Tarif "Voi..Noi...Bimby Dergisi"nden alınmıştır.

Peynirli Börek

3 yufka ile yapılan bu basit ve leziz börek için gerekli malzemeler ve prosedür şöyle:

3 adet yufka

Sos için:
350gr yoğurt
60gr zeytinyağı
1 yumurta

İç malzemesi:
1/2 demet maydanoz
250gr beyaz peynir
6-7 kiraz domates

• Yoğurt, zeytinyağı ve yumurtayı hazneye koyup 5sn 5Hız karıştırın. Ayrı bir kaba alın.

• Maydanoz yapraklarını hazneye koyup 5sn 7Hız parçalayın, spatula ile ortada toplayıp işlemi bir kez daha tekrar edin.
• Peyniri ve kiraz domatesleri de hazneye ekleyip 4sn 4Hız karıştırın.

• Tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. 1 yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde serin. Kalan yufkaları birkaç parçaya ayırın ve katları döşeyin. Her kata bir fırça yardımıyla sostan sürün ve peynirle kaplayın. En son kata da sos sürdükten sonra tepsiden sarkan yufkayı da üzerine kapatın. Üzerine sosun kalanını sürün ve çörek otu serpin.
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Ispanaklı Kol Böreği

Lezzetli bir börek olmakla beraber, eğer yufka açmaya eliniz yatkın değilse biraz zaman alabilir. Bir gün önceden hazırlanıp dolapta beklettikten sonra ısıtarak servis yaptığınızda da tadından hiçbir şey kaybetmiyor, hatta daha bile güzel olduğunu söyleyebilirim.

Hamur açmak için
70gr un
60gr mısır nişastası

Hamur için
250gr yoğurt 
65gr zeytinyağı
200gr su
750gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi
1kg ıspanak
3 kırmızı kuru soğan
15gr zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
150gr beyaz peynir 

Üzeri için
250gr eritilmiş margarin (hem yufkaların üzerine hem de kalanını böreğin üzerine sürmek için) 
2 yemek kaşığı yoğurt
Çörekotu

• 60gr nişasta ve 70 gr unu hazneye koyup 10sn 4Hız karıştırdıktan sonra ayrı bir tabağa alın

• Yoğurt, zeytinyağı, su, tuz ve kabartma tozunu hazneye koyup 15sn 3Hızda çırpın.
• TM31'i tekrar 1,5 dakika 3Hıza ayarlayarak çalıştırın. Kapaktaki delikten yavaş yavaş unu dökün.
• Daha sonra 2 dakika daha yoğurma modunda çalıştırın. Elde ettiğiniz hamuru bir kaba koyup üzerini örterek en az 20 dakika dinlendirin.

• Ispanakların köklerini temizleyip güzelce yıkadıktan sonra doğrayın ve üzerlerine biraz tuz serpip ovun. Fazla suyunu elinizle sıkarak süzün.
• Soğanları dörder parçaya keserek hazneye atın. 3sn 7Hızda parçalayın. Spatulayla ortada toplayıp bir kez daha tekrar edin. 
• 15gr zeytinyağı ekleyin. 3 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Suyunu süzdüğünüz ıspanakları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Saat yönü tersine çalışma opsiyonu seçili olarak 15 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Beyaz peyniri ekleyin. 10sn 3Hızda karıştırın.

• Hamuru 12 parçaya bölün. (eğer elinize çok yapışıyorsa elinizi biraz unlayın)
• Hamuru açacağınız yüzeye ve bezenin üzerine biraz nişasta-un karışımından dökerek hamuru yaklaşık 30-35cm çapında açın. Ortadan ikiye kesin. Üzerlerine birer yemek kaşığı erimiş margarin dökerek fırçayla yayın. İç harcını yufkanın kesik tarafına boylamasına yayın ve rulo yapın. Yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinin ortasından başlayarak ruloları dizin.

• Hepsini dizdikten sonra geri kalan margarini 2 yemek kaşığı yoğurtla çırparak böreğin üstüne sürün. Çörek otu serpin. Önceden 180° ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.

Afiyet olsun...


Not: Pişme süresi fırına göre farklılık gösterebilir.

Alev Kaman'ın Modern Türk Mutfağı adlı kitabından uyarlanmıştır 

Peynirli Kiş

CLICK FOR ENGLISH  

Peynirli Kiş yaparken kullandığımız Brisé hamurunu başka kombinasyonlarla tuzlu ya da tatlı herhangi bir tart yapımında da kullanabilirsiniz.

Brisé hamuru (26cm çapında tart kabı için)
250gr un
100gr oda sıcaklığında küp küp doğranmış tereyağı (ya da margarin)
Bir tutam tuz
70gr soğuk su

• Hazneye önce unu daha sonra diğer malzemeleri koyarak 20sn 4-5 Hızda çalıştırın
• Hamuru elinizle toparlayıp streç filme sarın.
• Kullanmadan önce en az yarım saat buzdolabında bekletin.

Peynirli Kiş için
100gr gravyer peyniri (ya da emmental)
Brisé hamuru
100gr küçük doğranmış tavuk sosis (ya da pastırma)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yumurta
100gr süt
100gr krema
30gr parmesan peyniri rendesi
Yeteri kadar tuz, karabiber

• Gravyer peynirini 5 saniye 4 Hızda doğrayın ve ayrı bir tabağa alın.
• Hazneye küçük küçük doğranmış sosisi ve yağı koyduktan sonra saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçerek 3 dakika 100°C Kaşık Hızında pişirin
• Tepsiye yağlı kağıt serdikten sonra oklava ile açtığınız Brisé hamuru ile kaplayın. (Hamur tart kalıbının kenarlarını da kaplasın)
• Önce sosis, sonra gravyer peyniri ile kaplayın.
• TM31 haznesine yumurtaları, sütü, kremayı, parmesanı, tuz ve karabiberi koyduktan sonra 10 saniye 5 Hızda çırpın.
• Hazırladığınız karışımı hamurun üzerine dökün. Önceden 180° ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Ilık servis yapın.

Afiyet olsun...

Tarif Io e il mio Bimby kitabından uyarlanmıştır.