Sağlıklı Kurabiye

CLICK FOR ENGLISH "Healthy Cookies"
PER ITALIANO "Biscotti della Salute"

Dün salata tarifi, bugün Sağlıklı Kurabiye tarifi... 
Durum basit bir tesadüften ibaret mi yoksa konunun havaların hafiften ısınmaya başlaması ve yazın yaklaşması ile ilgili olabilir mi? :)

Neden sağlıklı kurabiye diye anıldıklarına gelince... Çünkü bu kurabiyede un, şeker, yumurta, tereyağı ve margarin yok!
Peki nasıl olacak o iş diyenler için tarifi aşağıda. - Tamam, kabul ediyorum, hatrı sayılır miktarda çikolata var ama vur deyince de öldürmemek lazım:)

Bu kurabiyeler kıtır kıtır olmuyor, hemen söyleyeyim de benden günah gitsin, daha yumuşak kıvamlı. Ben sıcak sıcak fırından çıkar çıkmaz yemeyi de seviyorum ama abartmamak lazım tabi. "Motto"muz her zamanki gibi "az az ama herşeyden yemek"

Kalori olarak çok düşük kalorili sayılmazlar. 1 Kellogg's bar ya da 1 Nestle Fitness bar yerine 1 adet yenilebilir. Kilo alma endişeniz yoksa bir tane ile sınırlı kalmanıza gerek yok tabi.

İçindekiler:
100gr kabuksuz badem
30gr hindistan cevizi rendesi
220gr yulaf ezmesi
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı tarçın

400gr muz, kabukları soyulmuş, herbiri 3-4 parçaya doğranmış
40gr zeytinyağı
1 çay kaşığı vanilya özütü

200gr damla çikolata


Yapılışı:

Fındıklı Kurabiye

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Yeni yıl temalı kurabiye kalıpları ile hazırladığım bir kurabiye tarifi daha...

Beğenmeniz ümidiyle..


Malzemeler:
200gr kabuksuz kavrulmuş fındık
250gr tereyağı
150gr şeker
2 yumurta
20gr süt
350gr un
170gr pirinç unu
1/2 - 1 çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzerini süslemek için:
Royal Icing


Yapılışı:

Çikolata ve Kakaolu Kurabiye

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Malzemeler.
50gr bitter çikolata
130gr tereyağı
30gr şeker
1 yumurta
210gr un
20gr kakao
1/4 çay kaşığı karbonat

100gr beyaz çikolata



Yapılışı:

Royal Icing

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Evdeki malzemelerle şipşak hazırlanabilecek, kurabiye, kek ve pasta süslerken kullanabileceğiniz royal icing tarifi vermek istiyorum. Noel ve yeni yıl öncesi vakit kaybetmeden yayınlamak istiyorum ki aklında kurabiye vb süsleme fikri olanlar yararlanabilsin. (Aslında geç bile kaldım sayılır)

Tarif Io e il Mio Bimby'den

Malzemeler:
250gr şeker
1 yumurtanın beyazı (60gr'lık bir yumurtaya ait)
20gr limon suyu


Yapılışı:

Kelebek ve Örümcekler

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Cadılar Bayramı'nda Cadı Şapkası yapmak için Kakaolu Bisküvi hazırlarken 2 ölçü yaparak geri kalanına örümcek ve kelebek şekli verdim. Örümceklerin üzerini sütlü çikolata ve inci taneleri, kelebeklerin üzerini ise beyaz çikolata sosu ve süs şekerleri ile süsledim.

Afiyet olsun...

Kakaolu Bisküvi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Her daim kullanılabilecek, süslemeye uygun, pişme esnasında çatlayıp dağılmayan bir bisküvi tarifi.

Üzeri için sütlü çikolata kullandım. Kurabiyenin kendisi de zaten çok tatlı olmadığı için bitter çikolata kullanmak fazla sert olur gibi geldi. Ama ikinci yapışımda bitter çikolatayla da deneme şansım oldu ve öyle de çok sevdim! Beyaz çikolata da ayrı bir alternatif olabilir.

Sıkma torbası kullanma konusunda uzman olmadığım malum ama kendimi geliştirmeye çalışıyorum. Bu kurabiyeleri süslerken kendi torbamı yağlı kağıttan kendim hazırladım. Ucunu istediğim genişlikte kestim ve kullanımını çok daha pratik buldum.

Yağlı kağıttan külah yapımı için şu videodan yararlanabilirsiniz. Her ne kadar yapımı çok kolay olsa da yine de birkaç pratik gerektiriyor.
 

Kakaolu Kurabiye Malzemeleri:
50gr şeker
120gr tereyağı, doğranmış, oda sıcaklığında
1 yumurta, oda sıcaklığında
220gr un
35gr kakao
1/4 tatlı kaşığı karbonat


Çikolata Sosu Malzemeleri:
120gr çikolata
25gr süt


Yapılışı:

Çiçek Bisküvi

CLICK FOR ENGLISH
    

150gr şeker
400gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
2 yumurta
150gr ayçiçek yağı

Üzeri için
100gr bitter çikolata
Süsleme şekerleri

• Şekeri 20 saniye 10 Hızda pudra şekeri haline getirin
• Un, kabartma tozu, vanilya, ayçiçek yağı ve yumurtaları ekleyip 1 dakika yoğurma modunda yoğurun
• 1 dakika 4-5 Hız karıştırın
• Mutfak tezgahı üzerine un serpin. Hamuru tezgah üzerine alıp 5 dakika dinlenmeye bırakın
• Hamuru un serpilmiş tezgah üzerinde 3 - 5 mm kalınlığında açın. (Aksi halde tezgah üzerine yapışacaktır)
• Çiçek şeklinde bir kalıpla kesip yağlı kağıt serili tepsiye alın
• Önceden 175°C ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirdikten sonra soğumaya bırakın

• Çikolatayı benmari usulü eritip bisküvilerin ortasına sürün ve süsleme şekeri serpin

Afiyet olsun...

Cadı Parmakları

CLICK FOR ENGLISH
   

Birkaç gündür blogla ilgilenemedim. Düzenli takip edenler bilir, aylardır haftasonları hariç her gün tarif yayınlıyordum ama geçen hafta biraz sekteye uğradı. Mutfakta büyük ve sonu gelmeyen tadilat işlerine giriştiğimiz için sıklıkla dışarıda, kayınvalidemde yedik. Elimdeki tarifleri de girecek vakit olmadı. Tadilat hala bitmedi ama bu hafta mümkün olduğunca vakit ayırıp yazmaya çalışacağım

Bu 'korkunç' Cadı Parmaklarını Cadılar Bayramı'na özel olarak yaptım :) Oldukça ilgi gördüklerini söyleyebilirim. Bu seneki "Halloween" geçti ama seneye denersiniz artık

100gr tereyağı
50gr şeker
1 paket vanilya
2 yumurta
Bir tutam tuz
300gr un

Kabuksuz badem
Kırmızı renkli herhangi bir reçel (Bendeki çilek reçelinin rengi istediğim kırmızılıkta değildi. Parmakları reçele buladıktan sonra üzerlerine 1-2 damla Alchermes likörü damlattım renk için)

• Tereyağı, şeker ve vanilyayı 3 dakika 37ºC 3 Hız karıştırın
• Yumurtaları ekleyip bir tutam tuz serperek 5 saniye 3 Hız karıştırın
• Unu ekleyin ve 20 saniye 6 Hız karıştırın. (Eğer tam karışmamışsa süreyi biraz daha uzatın)
• Hazırladığınız hamuru rulo yapıp streç filmle sarın. Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin (Ben buzlukta 30 dakika dinlendirdim)
• Hamurdan parçalar koparıp silindir şeklinde yuvarlayarak parmak şekli verin ve yağlı kağıt serili tepsi üzerine dizin. Tırnak kısmı için badem koyarak biraz bastırın. Bıçakla parmakların üzerindeki çizgiler gibi çizikler yapın
• Önceden 180ºC ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin
• Piştikten sonra bademleri dikkatlice kaldırıp reçel sürün ve tekrar yerleştirin.
• Parmağın alt kısmına da reçel sürerek servis tabağı ya da tepsisi üzerine dizin.

Afiyet olsun :)

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz

  

Bonibonlu Kurabiye

CLICK FOR ENGLISH

150gr un
100gr kakao
1/2 çay kaşığı karbonat
Bir tutam tuz
120gr sütlü çikolata
120gr tereyağı ya da margarin
200gr bonibon şekeri (100+100)
320gr şeker
2 yumurta
1 paket vanilya

• Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritip ılınmaya bırakın
• TM31 üzerine bir kap yerleştirerek unu ve kakaoyu tartın. Karbonat ve tuzu da ekleyerek bir kaşıkla karıştırın.
• Şeker, yumurta ve vanilyayı hazneye koyup 30sn 5 Hız çırpın
• Çikolatayı ekleyip 1 dakika 5 Hız çırpın
• TM31'i 4 Hızda çalıştırın. Kapaktaki delikten unlu karışımı kaşık kaşık dökün. (Toplam 1,5 dakika)
• 100gr bonibon ekleyin spatula ile karıştırın
• Küçük dondurma kaşığı ile hamurdan parçalar alıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye en az 4-5cm aralıklı olarak dizin (Aman dikkat! Pişerken çok yayılıyorlar!!! Ya da alternatif olarak muffin kağıtları da kullanabilirsiniz ama muffin kağıtlarını tıkabasa doldurmayın!)
• Geri kalan 100gr bonibonla kurabiyelerinizin üzerini dekore edin
• Önceden 170° ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin (Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz yumuşak bir kıvamda olacaklar ancak daha sonra kendilerini toparlayacaklardır)
• Yağlı kağıtla beraber ızgara teli üzerine alıp soğumaya bırakın

Afiyet olsun...

"Martha Stewart Living Holiday Cookies / Double Chocolate Cookies"den uyarlanmıştır

Tahinli ve Susamlı Kurabiyeler

CLICK FOR ENGLISH

100gr şeker
100gr ceviz

500gr un
15gr tuz
200gr margarin ya da tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta
1 Ölçü Kabı tahin

1 yumurta sarısı
Susam

• Şekeri 10sn 10 Hızda pudra şekeri haline getirin
• Cevizi ekleyerek 10sn 6-7 hız karıştırın. Karışımı ayrı bir tabağa alın
• Un (eleyerek), tuz, margarin ve yumurtayı hazneye koyun. Önce 1 dakika 3-4 Hız sonra 1 dakika daha 4-5 Hız çalıştırın. Bu arada kapaktaki delikten TM31 spatulasını sokarak elinizle de karıştırın.
• Hamuru unlanmış tezgah üzerinde oklava ile yaklaşık 30x50cm ebatlarında nazikçe açın. (Hamur ufalanan sert bir yapıda olduğu için açarken parçalanmamasına dikkat edin)
• Ortasına fırçayla tahin sürerek yayın.
• Üzerine şeker-ceviz karışımını dökün ve rulo şeklinde sarın.
• Sardıktan sonra ellerinizle ortasından yanlarında doğru hafifçe bastırarak yaklaşık 60cm'e uzatın.
• 2,5-3cm genişliğinde dilimleyin. (Çok ince dilimlerseniz kurabiyeler pişme sırasında devrilebilir)
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susama batırdıktan sonra önceden 180° ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Portakal ve Damla Çikolatalı Muffin

1 büyük portakalın kabuğu ve suyu
180gr şeker
4 yumurta
150gr margarin
170gr süt
1 paket vanilya
400gr un
20gr patates nişastası
1 paket kabartma tozu
80gr damla çikolata (+biraz da üzeri için)
Süs şekeri *

• Portakalın kabuğunun üst yüzeyini bir sebze soyucu ya da bıçakla üstten ince doğrayarak hazneye koyun ve 15sn 7 Hız rendeleyin. (gerekirse işlemi bir kez daha tekrar edin)
• Şekeri ekleyerek 10sn 9 Hız çalıştırın.
• Yumurta, margarin, portakal suyu, süt ve vanilyayı ekleyerek 30sn 3 Hız çırpın.
• Un (eleyerek), nişasta ve kabartma tozunu ekleyip 50sn 5 Hız karıştırın.
• Damla çikolataları ekleyip 5-10 saniye Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonu ile 3 Hız karıştırın.
• Muffin kalıplarını yağlayıp unlayarak, kalıpların 3/4'ünü hamur ile doldurun. Üzerlerine süs şekeri ve damla çikolata serpin*
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

* Tarife göre süs şekeri fırına vermeden önce dökülüyor, ben de aynen uyguladım ama pişme sırasında eridi. Bence ya hiç kullanmayın, ya da fırından çıkar çıkmaz biraz serpin.

Tarif 'Le Merende Della Mamma' kitabından alınmıştır.

Fındıklı Damla Cikolatalı Kurabiye

CLICK FOR ENGLISH

180gr şeker
2 yumurta sarısı
200gr oda sıcaklığında margarin
450gr un
25gr kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
100gr damla çikolata

Üzeri için:
1 yumurta akı
Fındık kırığı

• Şekeri 10sn 10 Hızda pudra şekeri haline getirin
• Margarin ve yumurta sarılarını ekleyip 1 dakika 4 Hız çırparak krema kıvamına getirin.
• Elenmiş un, kakao ve kabartma tozunu ekleyip önce 10sn 3 Hız, sonra 40sn 4 Hız çırpın.
• Vanilyayı ekleyin. 40sn 4 Hız çırpın.
• Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu seçerek 2 Hızda çalıştırın. Üstteki delikten yavaş yavaş damla çikolataları ilave edin. (1 dakika içinde)
• Hamuru derin bir kaba alıp elinizle bir-iki kez çevirip yuvarlayın. Üzerini streç filmle örtüp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
• Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar kopartıp yuvarlayın. Elinizle çok hafif yassıltarak önce yumurta akına batırıp sonra fındığa buladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. (çok yassıltmayın, pişme esnasında zaten biraz yayılacaktır)
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 20-25 dakika fındıklar hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Ağustos 2008 tarihli Leziz Dergisindeki bir tariften uyarlanmıştır.

Körili ve Biberiyeli Pretzel

 
CLICK FOR ENGLISH

400gr un
220gr margarin ya da tereyağı (oda ısısında)
85gr krema
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı köri
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Kurutulmuş biberiye

• Unu eleyerek hazneye koyun. Margarini ilave edin. 1 dakika 4 Hız karıştırın. Bu esnada kapağın deliğinden Thermomix Spatulasını da sokarak, spatula ile de karıştırın.
• Tuz, köri ve kremayı ilave edin. 1,5 dakika 4 Hız karıştırın.
• 2 dakika Yoğurma Modunda yoğurun.
• Hamuru oda ısısında 15 dakika dinlendirin.
• Hamurdan küçük parçalar koparın. Tezgah üzerinde elinizle 20-22cm uzunluğunda rulo şeklinde yuvarlayın. Uçlarını şekildeki gibi ortada birleştirin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp biberiye serpin.
• 180° önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Lezzet Dergisindeki bir tariften uyarlanmıştır.

Portakallı ve Damla Çikolatalı Kurabiye

E

CLICK FOR ENGLISH

Malzemeler: 
 
2 portakal kabuğu
120gr portakal suyu (büyüklüğüne göre 2-3 portakal)
150gr ayçiçek yağı
1 yumurta sarısı
510gr un
170gr şeker
1 paket kabartma tozu
70gr damla çikolata (+biraz da üstünü süslemek için)

• Portakalların kabuğunu üstten hafif soyarak (beyaz kısım hariç) hazneye koyun. 15sn 7 Hız rendeleyin. (Gerekirse işlemi bir kez daha tekrar edin)
• Portakal suyu, yağ, yumurta sarısı, un (eleyerek), şeker ve kabartma tozunu ekleyip 30sn 4-5 Hız karıştırın. Spatulayla karıştırdıktan sonra bir 50sn daha 4-5 Hız karıştırın.
• 2 dakika Yoğurma Modunda yoğurun.
• Damla çikolatayı ekleyin. Saat Yönü Tersine Çalışma fonksiyonunu seçerek 40sn 3-4 Hız karıştırın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• Üstlerini damla çikolata ile süsleyin (Çikolataların sivri uçlarını hamura hafif bastırarak dizin)
• Önceden 175° ısıtılmış fırında 20-25 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Çikolatalı Mısır Unlu Kurabiye

CLICK FOR ENGLISH 

200gr oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin

170gr şeker

2 yumurta

140gr mısır unu

200gr un

1 paket vanilya

Bir tutam tuz 

150gr bitter çikolata

• Tereyağı ve şekeri 3 dakika 4 Hız çırpın. 2. dakikada çalışır haldeyken yumurtaları teker teker ilave edin. 
• Karışımı spatulayla ortada toplayın. Eleyerek mısır unu, un, vanilya ve tuz ekleyin. 1,5 dakika 3 Hız karıştırın.
• Hamuru sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye istediğiniz şekli vererek dizin.
• Önceden 175º ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
• Kurabiyeler ılınınca yarısına kadar benmari usulü eritilmiş çikolataya batırıp soğuması için alüminyum folyo üzerine dizin.

Afiyet olsun...

Sofra Dergisindeki bir tariften uyarlanmıştır.

Anasonlu Kurabiye

Malzemeler:
250gr margarin ya da tereyağı
530gr un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
60gr zeytinyağı
110gr yoğurt

2 yumurta sarısı
Anason

• Margarini doğrayarak unu eleyerek hazneye koyun. Kabartma tozunu ekleyin. 1 dakika 3 Hız çalıştırın. Spatulayla hamuru ortada toplayıp bir kez daha işlemi tekrar edin.
• Tuz, sirke, zeytinyağı ve yoğurt ekleyip 2 dakika yoğurma modunda yoğurun. 
• Hamuru streç fılmle sarıp buzdolabında 1 saat bekletin.
• Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle istediğiniz şekli verin ya da şekilli kesme kalıpları kullanın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp anason serpin.
• Önceden 180º önceden ısıtılmış fırında 15-25 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. (Pişme süresi fırına göre değişecektir)

Afiyet olsun...

Fındıklı Tuzlu Kurabiye

Hamuru için:
60gr fındık
220gr margarin ya da tereyağı (oda sıcaklığında)
85gr süt kreması
420gr un
5gr tuz

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Haşhaş tohumu

• Fındıkları 10sn 10 Hız öğütüp ayrı bir tabağa alın.
• Hazneye unu eleyerek koyun. Margarini ilave edin. 1 dakika 3 Hız karıştırım
• Tuz, krema ve fındığı ekleyin. 2 dakika yoğurma modunda yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp mutfak tezgahı üzerinde elinizle yuvarlayarak 18-20cm uzunluğunda rulolar yaptıktan sonra düğüm atın.
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumu serpin.
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Lezzet Dergisi'ndeki bir tariften uyarlanmıştır