Cocoa Biscuits

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With this recipe you can prepare some beautiful biscuits which won't crack during baking so it would make them very easy to decorate.

I used milk chocolate for topping. Since the biscuit itself is not very sweet it seemed to me it would be too strong with dark chocolate. But when I made them again I had the chance to try them also with dark chocolate and I did like it! It depends on one's preference as always. Also white chocolate could be a nice alternative.

I am not an expert when it comes to using a piping bag but working on it. I prepared my piping bag myself by using baking paper. I cut a very small hole due to my needs and I found it much easier to work with.

You can see this video if you would like to prepare your "paper cone". Even if it looks very easy to make, it requires a couple of practices.


Cocoa Biscuits Ingredients:

50g sugar
120g butter, cut into pieces, at room temperature
1 egg, at room temperature
220g flour
35g unsweetened cocoa powder
1/4 tsp baking soda


Chocolate Topping Ingredients:

120g chocolate
25g milk
Optional: candy sprinkles, pearls


Preparation:

Biscotti al Cacao

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Con questa ricetta potete preparare dei biscotti graziosi che non si rompono durante la cottura e perciò più facili da decorare.

Ho usato il cioccolato al latte per il topping. Siccome il biscotto stesso non è tanto dolce come prima prova ho deciso di non usare il cioccolato fondente. Per la seconda volta ho usato il cioccolato fondente è sono rimasta soddisfatta. Penso che anche il cioccolato bianco possa essere una bella alternativa. Come sempre dico dipende dai gusti.

Io non sono un gran esperta quando si tratta di sac à poche ma mi sto impegnando per migliorare. Invece del sac à poche classico ho fatto il mio "cono da carta" utilizzando carta da forno. Ho tagliato il buco di dimensioni ridotte per "pitturare" anche i dettagli più piccoli e l'ho trovato molto più facile da lavorare.

Potete vedere il video se volete preparare il vostro cono di carta. Anche se sembra molto facile da fare, forse avrete bisogno di un paio di prove prima che vi venga preciso.

Ingredienti per L'impasto:

50g di zucchero
120g di burro a temperatura ambiente, a pezzetti
1 uovo a temperatura ambiente
220g farina 00
35g di cacao amaro in polvere
1/4 cucchiaino di bicarbonato


Ingredienti per il Topping al Cioccolato:

120g di cioccolato
25g di latte
A piacere: palline / codette / perle di zucchero



Esecuzione:

Çikolatalı Mousse

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Tarif dünyaca tanınmış çikolata üreticisi Callebout için Teknik Danışmanlık yapan Jean Pierre Wybauw'dan. Ben videoyu Super Kitchen Machine'de gördüm ve hemen denemeye karar verdim. Çikolatalı tarifler ilginizi çekiyorsa ilgili sayfada faydalanabileceğiniz başka videolar da var, bir bakın derim. 

Bendeki Thermomix kitabında da (Io e il Mio Bimby) neden bilmem henüz denemediğim bir çikolatalı mouse tarifi var. Onda yumurta da kullanılıyor. Deneyince yayınlarım

Bu tarif ise yumurtasız. Hazırlaması gayet kolay ve sonuç harika. Sıkma torbasını kullanma konusunda hala daha kırk fırın ekmek yemem lazım ama kendimde bu sefer küçük de olsa bir gelişme gördüm. En azından üstümü başımı ve mutfağı fazla batırmadım :)

Elbette Usta Jean Pierre bunu Callebout çikolataları ile hazırlamış, ama ben ne bulduysam onu kullandım:) Callebout kullanmanız şart değil elbette ancak çikolatanızı alırken %70 kakao oranına sahip iyi kaliteli bir çikolata seçmenizi tavsiye ederim. Sonucu olumlu etkileyecektir

Bu tariften kaç mousse çıktığına gelince... Hazırladığınız porsiyonlara bağlı
Ben 2 farklı boy servis kullanarak hazırladım.
3 küçük kahve fincanı ve misafirliğe götüreceğim için 7 alüminyum folyo kalıp kullandım. 

Fincanlar daha tadımlık gibi geldi bana. Bol misafirli bir yemek davetinde küçük kahve fincanları ile ikram edilebilir diye düşünüyorum. Ama yanına muhtemelen meyveli ikinci bir tart ya da pasta yapmayı da ihmal etmezdim

Alüminyum kalıp porsiyon anlamında ölçü olarak daha uygun. Tabi bu sizi ne kadar çikolatanın tatmin ettiğine de bağlı, gerisini siz hesap edin ;)

Malzemeler:

250gr bitter çikolata, kabaca kırılmış
130gr süt
500gr taze soğuk krema
50gr şeker


Yapılışı:

Chocolate Mousse

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The recipe comes from Jean Pierre Wybauw who is Technical Adviser for renowed chocolate producer Callebout. I saw the video on Super Kitchen Machine and decided to try it asap. If you are interested in chocolate recipes on the mentioned page you can find other videos from Jean Pierre, I'd advise to check them out

In my Thermomix guide book (Io e il Mio Bimby) there is a chocolate mousse recipe which, for some unknown reason, I have not tried yet. It includes also eggs. I publish when I try it

This recipe is eggless. It is very easy to prepare and the result is stunning. I still have a very long way to go to be able to use the piping bag properly but this time I saw a bit improvement in myself. At least, this time I haven't messed badly my clothes and the kitchen :)

Of course Master Chocolatier Jean Pierre prepares it with Callebout chocolates but I used whatever I've got. It is obviously not a must to use Callebout yet I'd recommend you to buy a good quality chocolate with 70% cocoa. It would effect the result very positively

How many servings can we get out of this recipe? It depends on how big your portions are 
I used 2 different sized cups.
I was able to fill 3 small espresso cups and 7 aluminium foil cups

Espresso cups are just to get a taste of mousse but don't fill you up. I guess I'd use that size when I organize a lunch or dinner with many guests. For such invitation I'd prepare also a second tart or cake, probably fruit-based.

In my opinion aluminium foil size is more satisfying as a portion size. Of course all depends on how much chocolate it would take to satisfy you personally, you make the calculation! ;)

Ingredients:

250g dark chocolate with 70% cocoa, broken into pieces
130g milk
500g fresh cold cream
50g sugar


Preparation:

Mousse di Cioccolato

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La ricetta viene da Jean Pierre Wybauw che è il consigliere tecnico per Callebout, rinomato produttore di cioccolato. Ho visto il video sul sito Super Kitchen Machine e ho deciso di provarlo subito. Se siete interessati alle ricette di cioccolato nel link menzionato sopra potete trovare altri video di Jean Pierre, consiglio vivamente di dare un'occhiata.

Nel libro base "Io e il mio Bimby" c'è una ricetta di Mousse di Cioccolato ma ancora, non so perché, non l'ho provata. Vi farò sapere quando la provo.

Questa ricetta è senza uova. E' molto facile da preparare e il risultato è sbalorditivo. Devo migliorare ancora la mia tecnica di base per l'utilizzo del sac à poche, ma questa volta ho visto un miglioramento. Almeno, questa volta non ho sporcato nè la cucina nè i miei vestiti :)

Naturalmente lo chef Jean Pierre prepara la sua mousse con il cioccolato Callebout ma io ho usato quello che avevo in casa. Ovviamente non è obbligatorio usare Callebout ma un cosiglio che posso darvi è di acquistare un cioccolato di buona qualità con il 70% di cacao. Darebbe un tocco di classe che non guasta mai.

Quante porzioni possiamo ottenere da questa ricetta? Dipende da quanto sono grandi le porzioni:)
Io ho usato due tipi di contenitori diversi. Sono riuscita a riempire 7 stampini in alluminio e 3 tazzine da caffè.

Le tazzine da caffè sono solo per avere un assaggio della mousse, non vi riempono. Credo che userei tale dimensione nel caso organizzassi un pranzo o una cena con molti ospiti. Per tale occasione preparerei anche un secondo dolce probabilmente a base di frutta.

Secondo me, la porzione delle coppette è più soddisfacente. Naturalmente tutto dipende da quanto cioccolato avete bisogno per soddisfarvi personalmente, a voi l'arduo calcolo! ;)

Ingredienti:

250g di cioccolato fondente con 70% cacao, a pezzetti
130g di latte
500g di panna fresca fredda
50g di zucchero



Esecuzione:

Nohutlu Kayık Kabak

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Malzemeler:

30gr parmesan
1 kg kabak (Bendeki 3 büyük kabak 1 kg geldi)
50gr taze soğan
1 kutu nohut konservesi, suyu süzülmüş (1 Kutu brüt 400gr; suyu süzülmüş miktar yaklaşık 200gr))
100gr beyaz peynir
20gr galeta unu
Tuz, biber
Sızma zeytinyağı


Yapılışı: