Labneli Risotto

Peynir severlerin seveceğini düşündüğüm bir risotto tarifi. Eğer öğlen ya da akşam yemeğinde sadece risotto yiyecekseniz vereceğim ölçülerle 3 porsiyon hazırlayabilirsiniz. Eğer risottoyu et, tavuk, vb yanına servis edecekseniz porsiyon sayısı iki katına çıkacaktır.

Malzemeler:
100gr parmesan
1 küçük kırmızı soğan
15gr zeytinyağı
300gr carnaroli ya da arborio pirinci
850gr kaynar su
25gr Thermomix sebze konsantresi (ya da 1 sebze bulyon)
Tuz* (eğer hazır bulyon kullanıyorsanız!)
100gr labne peyniri

Önemli : Risotto pirinci pişmeden önce yıkanmaz!!

Prosedür:

• Parmesanı büyükçe doğrayarak hazneye koyun. Hızı yavaş yavaş 2'den 9'a çıkararak 10sn rendeleyin. Ayrı bir tabağa alın.
• Kırmızı soğanı dörde doğrayarak hazneye koyun. 3sn 5 Hız doğrayın.
• Yağı ilave edin. 3 dakika 100° 1 Hız ısıtın.
• Pirinci ekleyin. Saat yönü tersine çalışma (SYTÇ) opsiyonunu da seçerek 3 Dakika 100° 1 Hız kavurun.
• Kaynar suyu ve sebze konsantresini ekleyin. (Eğer hazır bulyon kullanıyorsanız tuz da ekleyin). SYTÇ ile 12 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Parmesan ve labne peynirini ilave edin. Spatula ile şöyle bir karıştırın. 3 dakika daha 100° 1 Hızda pişirin.
• Spatulayla bir kez daha karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Afiyet olsun...

Not: Thermomix'le hazırlanan sebze konsantresi yeterince tuz içerdiği için ekstra tuz ilavesine gerek olmaz. Yine de damak tadına göre değişebilir.

Not 2: Kraft meşhur Philadelphia ve Sottilette peynirlerini Türkiye'de maalesef  üretmiyor. Yurt dışında yaşayanlara bu risottoyu Philadelphia ile yapmalarını tavsiye ederim.

Sarımsak ve Maydanozlu Kabak

500gr yeşil kabak
1 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
40gr zeytinyağı
Tuz, karabiber

• Sarımsak ve maydanozu 5sn 7 Hızda doğrayın.
• Yağı ve yıkayıp doğradığınız kabakları da hazneye koyun. 12 dakika 100° Kaşık Hızında saat yönü tersine çalışma opsiyonu ile pişirin
• Tuzunu ve karabiberini ayarladıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun...

Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından alınmıştır. 

Fırında Mantar

Özellikle mantarseverler için harika bir tarif. Tarifte kullanacağımız mantar türü, kültür mantarı ya da champignon olarak da adlandırılan mantarın, büyük cinsidir. Tam adı portobello mantarı olarak geçer. Marketlerdeki etiketlerde farklılıklar olabilir, o nedenle diğer olası alternatif isimleri de yazdım. Uzun sözün kısası kültür mantarının büyüğünü gördünüz mü alacağınız mantar odur.

6 büyük boy kültür mantarı/portobello mantarı
1 diş sarımsak
10-15gr maydanoz (temizlenip ayıklandıktan sonraki gramaj)
3 yemek kaşığı kuru bayat ekmek rendesi ya da galeta unu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, Karabiber
3 yemek kaşığı Parmesan rendesi
Üzerine gezdirmek için ayrıca zeytinyağı
1 kahve fincanı su

• Sarımsak ve maydanozu hazneye koyarak 5sn 6 Hız doğrayın.
• Mantarı güzelce yıkayın. Saplarını kopartın. (Kopartırken gövdeye zarar gelmemesine dikkat edin)
• Mantarın saplarını ikiye keserek hazneye atın. 5sn 4 Hız doğrayın.
• Spatulayla karışımı ortada toplayın. Galeta unu, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyin. 5sn 2 Hız karıştırın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine mantarları dizin. İçlerini hazırladığınız karışımla doldurun. Üzerlerine parmesan serpin. 
• Mantarların üzerinde çok az zeytinyağı gezdirin.
• Önceden 180° önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Pişme sırasında 25. dakikada mantarların üzerine 1 fincan su dökün.

Afiyet olsun...

Tarifin İtalyanca orijinaline şuradan ulaşabilirsiniz.

Tavuklu Cordon Bleu

CLICK FOR ENGLISH 
PER ITALIANO 

Bu tarifi yapmaya başladıktan sonra artık hazır olarak Cordon Bleu satın almak istemeyeceksiniz! Lezzetli ve ayrıca fırında piştiği için çok da hafif.

6 adet Cordon Bleu için:
100gr parmesan
500gr tavuk göğüs eti
1 yumurta
20gr un
5gr tuz

İçi için:
5-6 dilim dana jambon ya da mortadella
5-6 dilim dilimli peynir (La Vasche Qui Rit sade dilimli peynir ya da yurtdışında yaşayanlar bulabilirlerse Sottilette peynir de kullanabilirler)


Üzeri için:
1 yumurta
Bayat kuru ekmek rendesi ya da galeta unu

Zeytinyağı


Yapılışı:

• Parmesanı parça parça doğrayıp hazneye koyun. Hızı kademeli olarak arttırıp 9'a çıkararak 10 saniye rendeleyin. Ayrı bir tabağa alın.
• Tavuğun sinirlerini temizleyerek küp küp doğrayarak hazneye koyun. 30sn 4 Hızda çalıştırın.
• Parmesan, yumurta, un ve tuzu ekleyerek 30sn 4 Hız karıştırın.
• Karışımı 12 eşit parçaya bölün. Herbirini elinizle yaklaşık 10cm çapında  açın. Bir parçanın üzerine jambon ve peynir koyun ve bir diğer parçayı üzerine kapatın. Peynirin pişerken dışarı taşmaması için yanlarını güzelce kapatmaya dikkat edin. Bu şekilde toplamda 6 cordon bleu elde edeceksiniz.
• Fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt serip üzerini zeytinyağı ile yağlayın. 
• 1 yumurtayı çırpın. Köfteleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak tepsiye dizin. 
• Üzerlerine fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürün.
• 180° önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. (15. dakikadan sonra köfteleri ters çevirerek pişirmeye devam edin)

Afiyet olsun...

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Chicken Cordon Bleu

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO 

Ingredients:
100g parmesan (cut into chunks)
500g chicken breast (cut into small chunks)
1 egg
20g flour
5g salt

6 slices of ham (I used turkey ham)
6 slices of Swiss cheese (I used sottilette cheese)

coating:
1 egg (beaten)
Bread crumbs

Extra virgin olive oil


Preparation:

• Grate parmesan for 15 seconds speeding up from 2 to 9. Set aside
• Put chopped chicken in TM bowl, proceed for 30 seconds on Speed 4
• Add grated parmesan, egg, flour and salt. Proceed for 30 seconds on Speed 4
• Divide into 12 pieces. Roll each out approx 10cm diameter by your hands (Wet your hands with water to work better)
• Place ham and cheese on one piece and close it over with another one. This way you will have 6 cordon bleu at the end. While closing stick the sides nicely so the cheese wouldn’t come out during baking
• Cover oven tray with wax paper. Brush it over with some oil
• Soak your Cordon Bleu first into beaten egg and then bread crumbs. Place them in the tray
• Pour very little oil on the top of your Cordon Bleu
• Cook in the 180°C preheated oven for 25-30 minutes. (After 15 minutes passed, turn them upside down and continue to cook for another 10-15 minutes)

Enjoy! 


In original recipe it comes out 5 Cordon Bleu. I always make 6.
In original recipe 2 eggs are used to coat with. For me 1 is enough

The link for the original recipe is here

Cordon Bleu al Forno

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH 

Ingredienti:
100g di parmigiano, in pezzi
500g di petto di pollo, in pezzetti
1 uovo
20g di farina
5g di sale

6 fette di arrosto di pollo, o prosciutto cotto
6 fette di sottilette

Per panatura:
1 uovo (sbattuto)
Pane grattugiato

Olio extra vergine di oliva

 

Esecuzione:

• Grattugiare il parmigiano per 15 secondi accelerando da 2 a 9. Mettere da parte.
• Mettere nel boccale il pollo in pezzetti. Tritare per 30 secondi a Velocità 4.
• Aggiungere il parmigiano grattugiato, l'uovo, la farina e il sale. Mischiare per 30 secondi a Velocità 4. 
• Dividere in 12 pezzi uguali. Formare delle fettine di circa 10 centimetri (bagnatevi leggermente le mani per lavorare meglio)
• Mettere una fetta di prosciutto e una sottiletta tra due fettine di pollo. Così da ottenere 6 cordon bleu in totale. Sigillare bene i bordi per evitare che il formaggio esca durante la cottura
• Coprire la teglia con della carta da forno. Spennellare con un po’ di olio. 
• Passare le fettine prima nell'uovo sbattuto, dopo nel pane grattugiato. Sistemarle sulla teglia.
• Passare un filo di olio sopra i cordon blue.
• Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. (dopo 15 minuti, girarli e continuare la cottura per  altri 10-15 minuti)

Buon Appetito! 

La ricetta originale era per 5 Cordon Bleu. Io invece ne faccio sempre 6. 

Vengono usate 2 uova per la panatura. Io ne uso 1 solo.  

Il link alla ricetta originale è qui

Grazie mille a susabis per la condivisione.