Turkey with Mushroom

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

10g parsley (only leaves)
1 onion
30g olive oil
800g turkey breast
Flour
50g white wine
Salt, black pepper
50g milk
450g mushrooms

• Chop parsley leaves for 7 seconds on Speed  7. Set aside
• Chop onion for 5 seconds on Speed 7
• Add olive oil and cook for 3 minutes at 100°C on Reverse/Soft Speed
• Cut turkey breast into chunks.
• Put some flour in a bowl, add also turkey breast pieces inside and coat with flour lightly
• Add flour-coated turkey pieces in TM bowl. Add also wine, salt and black pepper. Cook for 10 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• In the meantime chop mushrooms into slices. Add mushrooms together with milk in the TM bowl and cook for 15 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• Put it into serving plates and sprinkle with some parsley

Buon appetito

I modified the original recipe by using fresh mushrooms instead of canned ones and adjusted cooking times accordingly.

Fesleğen ve Çeddar Peynirli Ekmek

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO 
 

Bu pofuduk ekmeği yaparken çok kolay ve şık bir katlama tekniğinden faydalandım. Aynı tekniği başka ekmek tariflerinde de kullanabilirsiniz. Gerçekten hazır almışsınız gibi duruyor. Kimse sizin yaptığınıza inanmayacak! :)

Gerekli malzemeler ve prosedür şöyle:

200gr su
5gr şeker
400gr un
5gr tuz
80gr çeddar peyniri*
10 yaprak fesleğen
25gr yaş maya
50gr zeytinyağı (+ çok az daha üzerine sürmek için)

• Suyu 2 dakika 37° 1 Hız ısıtıp ayrı bir kaba alın
• Hazneyi kurulayıp sırasıyla şeker, un (eleyerek), tuz, peynir ve fesleğeni koyun. Birkaç kez 'Turbo' tuşuna basarak bütün malzemeleri doğrayarak karıştırın.
• Mayayı elinizle parçalayarak ekleyin. Su ve zeytinyağını da ilave edip 10-20sn 3 Hızda, hamur şeklini toparlayana kadar karıştırın. (Eğer hamurunuz çok kuru olduysa biraz daha ılık su ekleyin. Özellikle organik unlarda daha kuru olabiliyor)
• 1,5 dakika 'Yoğurma Modu'nda yoğurun.

• Hamuru tezgah üstüne alıp 8 eşit parçaya bölün. Herbir parçayı tezgah üzerinde ellerinizle rulo şeklinde yaklaşık 3 karış kadar uzatın. Şekildeki gibi düğüm atıp sağa ucu üstten, sol ucu alttan çevirerek ortada birleştirerek kapatın.
• Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine fırçayla çok az yağ sürün. Temiz bir bezle örterek ılık bir yerde en az 1 saat mayalanmaya bırakın.
• Önceden 220° ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. (Benim fırınım altını daha fazla pişirdiği için fırını söndürdükten sonra ızgara pişirmeyi seçerek birkaç dakika üstünün kızarması için bekledim. Siz de böyle yaparsanız, aman fazla bekleyip de ekmekleri yakmayın!)

Afiyet olsun...

* Çeddar yerine gravyer ya da başka bir sert peynir kullanabilirsiniz.

Tarif UK Thermomix'den alınmıştır

Cheese and Basil Knots

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO 
 

I shaped these pretty knots with an easy technique which could be used also for some other bread recipes. They really look like bought ones from a store. People won't believe you made them! :)


Here are the ingredients and preparation:

200g water
5g sugar
400g flour
5g salt
80g Cheddar
10 basil leaves
25g fresh yeast
50g olive oil (+ a little more to brush with)

• Warm water for 2 minutes at 37°C on Speed 1, set aside.

• Wipe TM Bowl. Sift in flour, add sugar, salt, cheese and basil leaves. Chop cheese into the flour by hitting Turbo several times.

• Add yeast, water and oil. Mix for 10-20 seconds until the dough has formed into a ball. (If your dough is too dry add a liitle more water, this might happen with organic flours)

• Knead for 1.5 minutes.

• Divide dough into 8 pieces. Roll each into a log shape. Knot and shape them as in the picture.

• Place them in baking tray which is previously covered with baking paper.

• Brush them with a little oil, cover with a clean tea towel and let them rise for about 1 hour until doubled in size.

• Bake for approx. 15 minutes in preheated oven at 220°C.

Afiyet olsun...
Enjoy



Adapted with a few changes from this recipe

Panini con Formaggio e Basilico

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH
 

Ho formato questi nodi con una tecnica molto semplice che potete usare per fare dei panini anche per altre ricette. Sembrano come quelli comprati da fornaio. La gente non crederà che li avete fatti voi stessi! :)


Ecco gli ingredienti e l'esecuzione:

200g di acqua
5g di zucchero
400g di farina
5g di sale
80g di formaggio Cheddar
10 foglie di basilico
25g di lievito di birra
50g olio di oliva (oltre quello usato per spennellare)

• Scaldare l'acqua: 2 minuti 37°C Velocità 1. Mettere da parte.

• Nel boccale asciutto, setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, il sale, il formaggio e le foglie di basilico. Premere Turbo diverse volte finché il formaggio non è tritato e mischiato con la farina.

• Aggiungere il lievito, l'acqua e l'olio. Mischiare per 10-20 secondi finché l'impasto non forma una pallina. (Se è troppo secco aggiungere un po' di acqua, questo può succedere con le farine organiche)

• Impastare per 1 minuto e mezzo a Velocità Spiga.

• Dividere l'impasto in 8 pezzi. Arrotolare formando dei cilindiri. Annodare e dare una forma come nella foto.

• Sistemarli sulla teglia foderata di carta forno.

• Spennellare con un pochino di olio, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare per circa 1 ora

• Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 15 minuti.
  

Afiyet olsun...
Buon Appetito

Preso da questa ricetta con alcune modifiche.

Domates ve Fesleğenli Tart

CLICK FOR ENGLISH

Bu harika tart tarifine fesleğen harikulade bir tat katıyor. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim


Hamur (28cm çapında bir tart kalıbı için):
200gr un
Bir tutam tuz
110gr margarin ya da tereyağı
60gr soğuk su
1-2 avuç fasulye vb bakliyat
1 yemek kaşığı zeytinyağı (üzerine sürmek için) 

İç Malzemesi:
200-250gr mozzarella
12-15 fesleğen yaprağı
4-5 domates
Tuz, Karabiber
40gr parmesan ya da eski kaşar rendesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Unu eleyerek hazneye koyun. Tuz, margarin ve soğuk suyu ekleyin. 40sn 3-4 Hız karıştırın.
• Hamuru yağlı kağıt üzerine dökün. Top şekli verip yağlı kağıda sarın. Buzdolabında 1 saat bekletin.
• Bu arada mozzarellayı ince ince dilimleyin. Domatesleri yarım cm kalınlığında dilimleyin.
• Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdaneyle tart kalıbınız boyutunda, hamur kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde açın. Yağlı kağıtla beraber tart kalıbına yerleştirin.
• Hamurun üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerine bakliyat koyun. Önceden 190° ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
• Fırını kapatmadan tart kalıbını çıkarıp alüminyum folyo ve bakliyatı kaldırın. Fırçayla 1 yemek kaşığı yağ sürün.
• Hamurun üzerini mozzarella ile kaplayın. Fesleğenin yarısını elinizle parçalayıp üzerine serpiştirin.
• Domates dilimlerini peynirin üzerine düzgünce dizin ve kalan fesleğen yapraklarını da elinizle kabaca parçalayarak ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve parmesan serpin. Son olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdikten sonra fırına geri koyarak 35 dakika daha pişirin.
• Pişme işlemi sırasında, fırına koyduktan 20-25 dakika sonra, peynir suyunu fazla bırakırsa, fırından çıkarıp hamurun ıslanmaması için suyu kaşıkla aldıktan sonra pişirmeye devam edin.

Afiyet olsun...

Tarif "Italyan Mutfağı - Capalbo, Whiteman, Wright, Boggiano" kitabından uyarlanmıştır.

Mozzarella, Tomato and Basil Tart

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

200g flour

A pinch of salt

110g margarine or butter

60g COLD water

Large handful of beans

1 tbsp EVO (to brush on the top)

200-250g mozzarella

12-15 basil leaves (chopped by hand)

4-5 tomatoes

Salt, black pepper

40g grated parmesan

2 tbsp EVO

• Sift in flour. Add salt, margarine and cold water. Mix for 40 seconds on Speed 3-4
• Put the dough on wax paper. Give it a ball shape and cover with wax paper. Let it rest in the fridge for 1 hour.
• Cut mozzarella into thin slices
• Cut tomates into 0,5cm thin slices
• Roll the dough with rolling pin as wide as it would cover also the sides of your tart pan
• Place it inside the tart pan with wax paper
• Cover it over with aluminium foil and spread the beans over. Bake it for 20 minutes in the 190°C preheated oven.
• Without turning off the oven, take your tart out, remove the beans and aluminium foil. Brush with 1 tbsp EVO.
• Cover with mozzarella slices. Spread over half amount of the basil leaves.
• Place tomato slices and then again spread over the remaining basil leaves
• Sprinkle with a little salt, black paper and parmesan.
• Pour over 2 tbsp EVO, put it back in the oven and bake for another 35 minutes. (During baking, there may be some liquid from the cheese. After 20-25 minutes, take the pan out, throw the liquid out with a spoon and put it back in the oven)

Buon Appetito

I've adapted this one from the book named as "Italian Kitchen - by Capalbo, Whiteman, Wright, Boggiano"