Rustik Çorba: Karışık Bakliyat - Tahıl Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün sizlerle bir çorba tarifi paylaşmak istiyorum arkadaşlar. Ama tarife geçmeden bir haberim var.

Yeni bir blog oluşturdum.. Evet, üçüncü bir blog! İsmi Bitkisel Cafe. Eğer bitkisel bazlı besin değeri yüksek bir beslenme tarzı ilginizi çekiyorsa yeni bloğu ziyaret edebilirsiniz.

İlk tarif Orman Meyveli Yulaf Ezmesi'ni Ekim ayı sonunda yayınladım. Yine başta Türkçe olmak üzere, İngilizce ve İtalyanca olarak üç dilde yazacağım.
Yeni blogda neler olduğundan anında haberdar olmak isteyenler için bir Facebook sayfası da var.

Şimdi gelelim tarifimize.. Soğuk güz günlerinde içimizi ısıtacak sıcacık bir çorbadan daha iyi ne olabilir? 

Bu tarif Thermomix ile yapabileceğiniz bakliyatlı çorbalara bir örnek. Marketlerde çeşit çeşit karışımlar mevcut. Benimkisi Rustik Çorba adıyla satılıyordu. Bahar çorbası, kış çorbası, dört mevsim vb farklı isimlerle satılan karışımlardan da almıştım daha önce.

Rustik çorbada, aşağıdaki resimde gördüğünüz gibi, buğday (farro), pirinç, kırmızı mercimek, kuru bezelye ve yeşil mercimek bulunuyor.

Benim malzemeleri yazarken Rustik Çorba karışımı dememe takılmayın. Markette bulacağınız benzer bir mercimek/tahıl karışımını kullanabilir, veya evdeki malzemelerle özel bir karışım hazırlayabilirsiniz.


Malzemeler:
130 gr soğan
35 gr sızma zeytinyağı
30 gr domates salçası
200 gr rustik çorba karışımı
1300 gr su
Arzuya göre Thermomix Sebze Konsantresi (20 gr kullandım)
Tuz (gerekirse)
1 yemek kaşığı kurutulmuş nane


Yapılışı:

Rustic Soup with Legumes and Cereals

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Today I have a soup recipe to share with you guys. But before that let me give you some news. 

I've created a new blog.. Yep, a third one. I called it Bitkisel Cafe. If you are interested in plant-based nutrient dense meals you can visit the new blog. 

I've published my first recipe, Mixed Berry Overnight Oats, at the end of October. Soon there will be others. I will publish in 3 languages as usual, English, Turkish and Italian. I've created also a Facebook page for those who wants to know instantly what's going on in the blog.

And now let's come back to our delicious soup recipe. What is better than a warm soup in cold autumn days?

This is just an example to the cereal-legume mix soups that you can easily prepare with your Thermomix. There are many assorted blends available. Mine was sold as "Rustic Soup" here in Italy. I had tried already some other mixtures called as Spring soup, Winter soup, Four Season... etc.

In my rustic mix there are farro (spelt), rice, red lentils, split peas and green lentils as you can see in the picture.

I wrote "Rustic Soup mix" among the ingredients below but another lentil/cereal soup mix would do just fine too.
You can prepare a similar mixture yourself simply using the ingredients you have at home.

Ingredients:
130 g onion, roughly chopped
35 g extra virgin olive oil
30 g tomato paste
200 g rustic soup mix
1300 g water
Thermomix Vegetable stock concentrate (I used 20 g)
Salt (if needed)
1 tbsp dried mint

Preparation:

Zuppa Rustica

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Oggi vi propongo una ricetta di zuppa, ma prima vorrei darvi qualche notizia.  

Ho creato un nuovo blog .. Sì, il terzo. L'ho chiamato Bitkisel Cafe. Se vi interessano dei piatti nutrienti a base vegetale potete visitare il mio nuovo blog. 
Ho pubblicato la mia prima ricetta, Fiocchi di Avena con Frutti di Bosco, alla fine di ottobre. Presto ce ne saranno altre. Come al solito, pubblicherò in 3 lingue, italiano, turco e inglese. Ho creato anche una pagina Facebook per chi vuole essere aggiornato subito su cosa sta succedendo nel blog.   

Ed ora torniamo alla nostra deliziosa ricetta. Cosa c'è di meglio di una zuppa calda per riscaldarci in queste giornate autunnali?

Questo è solo un esempio di zuppe di legumi e cereali che potete facilmente preparare con il vostro Bimby. Ce ne sono tante disponibili sul mercato, ad esempio la Zuppa Primavera, Invernale, Quattro Stagioni, ecc. 

In questa ricetta userò la "Zuppa Rustica".  Nella mia miscela ci sono farro, riso, lenticchie rosse decorticate, piselli decorticati e lenticchie verdi, come potete vedere nella foto sotto.

Ovviamente siete liberi di scegliere la miscela che vi piace di più, oppure prepararne una vostra usando lenticchie e cereali che avete a casa..

Ingredienti:
130 g di cipolla, in pezzi
35 g di olio extravergine di oliva
30 g di doppio concentrato di pomodoro
200 g di zuppa rustica (miscela di cereali e lenticchie)
1300 g di acqua
Dado vegetale Bimby (ne ho usato 20 g)
Sale (al bisogno)
1 cucchiaio di menta secca tritata

Esecuzione:

Cadılar Bayramı: Mezarlık Pasta

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Eğer Cadılar günü kutlama ve eğlencelerine katılanlardansanız ve bundan 3 sene önce yapmış olduğum bir pasta tarifini sizlerle paylaşmak isterim.

Aslına bakarsanız bu tarif için daha önce paylaşmış olduğum türlü tariflerin biraraya gelmesi ile oluşmuş bir kompozisyon da diyebiliriz.


İçindekiler:

- Çikolatalı Mimoza Pasta'daki pandispanya hamuru, ıslatma şurubu ve krema
- Üzeri için Çikolata sosu
- Mezar taşı süslemesi için bisküvi
- Mezar taşı dekorasyonu için eritilmiş çikolata
- Mezar önü toprak görünümü vermek için toz haline getirilmiş Oreo Bisküvi
- Kenarlarını kaplamak için Devil's Food Cake çikolata kırıkları süslemesi


Yapılışı:

Halloween Cemetery Cake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Halloween is very near.

If you are planning to make a cake but haven't decided which one yet this post could give you some idea..

I prepared Cemetery Cake like 3 years ago but for some reason I couldn't manage to share it until now! 
It is, in fact, a combination of various recipes that I had already posted in the blog.

For more Halloween ideas you can visit the blog posts under this label.

Ingredients:

- Cake dough, syrup and filling cream from Chocolate Mimosa Cake recipe.
- Chocolate sauce for the top
- Biscuits for tombstone decoration
- Melted chocolate for tombstone decoration
- Ground Oreo biscuits for soil decoration
- Chocolate shards as in Devil's Food cake recipe for the edges of our cemetery cake


Preparation:

Torta Cimitero per Halloween

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Halloween è molto vicino.    

Se avete intenzione di fare una torta speciale, ma non avete ancora deciso quale, questo post potrebbe darvi qualche idea...     

Ho preparato questa Torta Cimitero 3 anni fa, ma per qualche motivo misterioso non sono riuscita a condividerla con voi fino ad ora!    

È praticamente una combinazione di varie ricette che avevo già postato nel blog.

Per ulteriori idee di Hallowen visitate questa lista di post.

Ingredienti:

- L'impasto di torta, lo sciroppo e il ripieno della ricetta di Torta Mimosa al Cioccolato.
- Salsa di cioccolato per la copertura
- Biscotti per la decorazione delle pietre tombali
- Cioccolato sciolto per la decorazione delle pietre tombali
- Biscotti Oreo polverizzati per decorazione del terreno
- Dei frammenti di cioccolato come nella ricetta della Torta del Diavolo per decorare i bordi della nostra torta cimitero


Preparazione:

Cennet Hurması Marmelatı, Çikolatalı Kurutulmuş Cennet Hurması Ruloları ve diğer fikirler

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhaba Arkadaşlar,

Bugün bol resimli bol fikirli bir post olacak.
Şu sıralar tam da cennet hurmasının mevsimiyken vakit kaybetmeden bu tarif ve fikirleri sizlerle paylaşmak istedim.  

1) İlk tarifimiz Cennet Hurması Marmelatı.

Hiçbir şeker ya da tatlandırıcı kullanmadan hazırladığımız bu tarifte bize gerekli olan sadece 3 malzeme var. Cennet hurması, limon ve chia tohumu. 

Görünüşü adeta turuncu bir domatesi andıran Trabzon hurması, Cennet elması, kaki isimleriyle de anılan bu meyve pek çok vitamin, antioksidan ve lif içeriyor. 
Omega 3, protein ve lif içeriği yüksek chia tohumu ilavesi ile besin değeri yüksek bir marmelat elde ediyoruz.

Buradaki püf noktası şu: Aldığımız hurmalarımızın olgun, yumuşamış olmaları istediğimiz tadı ve kıvamı yakalamamız açısından çok önemli. 
Bilen bilir, yeterince olgunlaşmamış hurmaların sert bir yapıları ve oldukça buruk bir tatları oluyor. Eğer hurmalarınız istenilen olgunlukta değillerse iyice yumuşayana kadar olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. Hurmaya dokunduğunuzda içinin adeta püremsi neredeyse cıvık bir kıvamda olduğu hissi vermeli.

Malzemeler:
500 gr çok olgun cennet hurması
20 gr taze sıkılmış limon suyu
50 gr chia tohumu

Yapılışı:

Persimmon Marmalade, Dried Persimmon Rolls with Chocolate and other ideas...

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello Friends,

This is going to be a post full of pictures and ideas.

Golden, delicious persimmons are in season these days so I don't want to lose any more time to share this post with you.  

1) Our first recipe is Persimmon Marmalade.

We prepare this recipe with only 3 ingredients: Persimmons, lemon and chia seeds. It doesn't contain any added sugar on the contrary to the traditional marmalade recipes.

Persimmons, which to me look like some kind of golden tomatoes, are very sweet when they are mature. They are packed with vitamins, antioxidants and fiber.
Our marmalade has also chia seeds which are an excellent source of Omega 3, protein and fiber.

The trick here is that it is absolutely essential to have very ripe persimmons in order to obtain the taste and the texture we desire.

Under-ripe persimmon fruits are astringent and unpalatable to most of the people because of their high tannin content. As they mature the tannin gradually disappears and the fruit gets sweeter and more aromatic. 
If you have immature fruits you need to allow them to ripe before to use. When they are ready the flesh will become completely soft, almost liquid.

Ingredients:
500 g very ripe persimmons
20 g fresh lemon juice
50 g chia seeds

Preparation:

Marmellata di Cachi Rotolini di Cachi Essiccati e Cioccolato ed inoltre...

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao amici, 
Questo post sarà pieno di idee e foto. 

Dorati, deliziosi i cachi sono di stagione questi giorni perciò non voglio perdere altro tempo e condividere subito questo post con voi.  

1) La nostra prima ricetta è la Marmellata di Cachi.

Prepariamo questa ricetta con solo 3 ingredienti: cachi, limoni e semi di chia. Non contiene alcuno zucchero aggiunto al contrario delle tradizionali ricette di marmellate. 

I cachi, per me assomigliano a dei pomodori dorati, sono molto dolci quando sono maturi. Contengono molte vitamine, antiossidanti e fibre. 

La nostra marmellata contiene anche semi di chia che sono un’eccellente fonte di omega 3, proteine e fibre. 

Per avere una marmellata speciale è assolutamente essenziale utilizzare dei cachi molto maturi in modo da ottenere il sapore e la consistenza che desideriamo. 

Cachi non abbastanza maturi sono astringenti e sgradevoli al palato, alla maggior parte delle persone, per il loro alto contenuto di tannini. Maturando il tannino via via scompare e il frutto diventa più dolce e aromatico. 

Se avete dei frutti acerbi date loro il tempo di maturare prima di usarli. Quando sono pronti la polpa diventerà morbidissima, quasi liquida.

Ingredienti:
500 g cachi molto maturi
20 g succo fresco di limone
50 g semi di chia

Preparazione:

Zengin Domates Konservesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Uzunca bir sürenin ardından herkese merhaba..

Fotoğraftan da gördüğünüz üzere bugünlerde domates konservesi yapmakla meşgulüm. ;)

Bundan birkaç sene önce elimdeki Themomix kitabında yeralan bir domates konservesi tarifi vermiştim. Geçen zaman zarfında tarif üzerinde çeşitli değişiklikler yaptım. 
İsrafı sevmediğimden domateslerin suyunu, çekirdekli kısmını süzmekten vazgeçtim örneğin. Suyu kabuğu çekirdeği dahil domatesin tamamını kullanıyorum. Ayrıca birkaç sebze daha ekledim karışıma. Böyle daha çok seviyorum.

Bugün sizlerle son halini paylaşmak istiyorum. 

Tarife geçmeden önce önemli bir not: Konserve hazırlamada henüz yeniyseniz sterilizasyon ve pastörizasyon yöntemleri ve şekilleri üzerine ayrıntılı bir yazı okumanızı tavsiye ederim. Ben her ne kadar nasıl yaptığımı aşağıda anlatsam da bu konuda yetkin bir kişi olmadığımdan sağlık açısından ayrıntılı bir şekilde püf noktalarını öğrenmenizde fayda var.

Gelelim tarifimize... 

Bu tarifle 2 adet 500 ml kavanoz konserve elde ediyoruz.

Malzemeler:
1100 g olgun domates
100 g kırmızı kapya ya da dolmalık biber
70 g soğan
70 g havuç
50 g kereviz sapı
1 diş sarımsak
5 yaprak fesleğen
Birkaç dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik


Yapılışı:

Rich Tomato Conserve

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello everyone.. It's been a while...

I've been busy preparing tons of tomato conserve these days as you can see some of them in the photo ;)

Several years back, 2012 to be precise, I shared a tomato conserve recipe which was from the Italian Thermomix cookbook. In the course of time I've made a few changes to the recipe.
I don't like wasting good stuff so I abandoned removing seeds and draining the juice of the tomatoes. I use the entire tomato as it is, with peel and all.
Furthermore, I've added more vegetables to the mixture. We like it more this way.

Today I'd like to share with you my latest version.

A very important note before the recipe: If you are new into homemade conserve world I'd like to encourage you to read a more detailed article on sterilization and pasteurization methods. Even though I'll explain in the recipe how I do it, I am not an expert. Therefore reading and learning about the details, tips, food safety and health concerns would be the wise thing to do.

Here comes the recipe... 

It yields 2 jars of 500 ml.

Ingredients:
1100 g ripe tomatoes
100 g red bell pepper
70 g onion
70 g carrot
50 g celery stick
1 clove of garlic
5 basil leaves
A few sprigs of parsley
1 tsp salt
1 tsp oregano or thyme


Preparation:

Conserva di Pomodoro Arricchita

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti.. Ne è passato di tempo… 

Questi giorni sono stata impegnata a preparare tonnellate di conserva di pomodoro, potete vederne alcuni nella foto ;) 

Alcuni anni fa, per la precisione nel 2012, ho condiviso una ricetta di conserva di pomodoro, presa dal libro base del Bimby. Da allora ho fatto alcune modifiche alla ricetta originale. 

Quando uso i pomodori, che sia un piatto freddo o caldo, non butto via nulla, lo uso nella sua interezza. Allo stesso modo anche per la conserva ho deciso di usare i pomodori interi, senza rimuovere la buccia, i semi o scolando il succo.  

Inoltre, ho aggiunto altre verdure alla ricetta, ci piace di più in questo modo.  

Oggi vorrei condividere con voi la mia ultima rielaborazione. 

Nota importante prima di passare alla ricetta: Se siete novizi del mondo della conserva fatta a casa, vi incoraggio a leggere articoli più dettagliati riguardo i metodi di sterilizzazione e pastorizzazione.  Anche se spiegherò qui come fare, non sono certo un’esperta; perciò vi consiglio di leggere e imparare i dettagli e consigli riguardanti la sicurezza alimentare e l’attenzione alla nostra salute e a quella dei nostri cari. 

Ecco la ricetta… 

Con questa ricetta riuscirete ad ottenere due vasetti da 500 ml.

Ingredienti:
1100 g di pomodori rossi maturi
100 g di peperone rosso
70 g di cipolla
70 g di carota
50 g di sedano
1 spicchio di aglio
5 foglie di basilico
Qualche mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di origano


Preparazione:

Fıstık Ezmesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Thermomix'iniz ile evinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz en harika şeylerden biri de % 100 saf Fıstık Ezmesi. Hidrojenize edilmiş yağ yok, şeker yok, tuz yok, katkı maddesi yok! Tamamen doğal kavrulmuş yer fıstığı kullanarak yapıyoruz.

Eşimle son zamanlarda bu leziz fıstık ezmesinin bağımlısı olduk diyebilirim. Genelde kızarmış tam buğdaylı ekmeğimizin üzerine sürüp üzerinde muz dilimleriyle birlikte kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak yiyoruz.

Küçüklüğümüzde Hollywood filmlerinde evin annesi kahvaltı ya da çocukların beslenme çantasını hazırlarken sıkça görürdük fıstık ezmesini ama bizde çok bilinmezdi, hala da Amerika'daki kadar popüler olduğu söylenemez. 10 seneyi aşkın süredir yaşıyor olduğum İtalya için de aynı şey geçerli. Burada da Amerika'daki popülerlik seviyesinden çok uzak.

Fıstık ezmesi protein, lif, vitamin, mineral ve fitokimyasallar açısından zengin, besin değeri yüksek, doyurucu, sağlıklı yağlar içeren bir yiyecek. Yağ ve kalori bakımından yüksek olsa da sağlık açısından faydalı gıdalar kategorisinde yer alıyor. Bu faydalardan bazılarını bu linkten (Türkçe) ya da şu linkten (Ingilizce) okuyabilirsiniz.

Yine de, 100 gramı yaklaşık 580 kalori olan fıstık ezmesini yerken ölçülü olmakta fayda var. 100 gram fıstık ezmesi 25 g protein, 20 g karbonhidrat ve 50 g yağ içeriyor.

Malzemeler:

400 gr taze kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı

Yapılışı:

Peanut Butter

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

One of the easiest things you can prepare with your Thermomix is 100% pure Peanut Butter. There is no hydrogenated fat, no sugar, no salt, no additives! It is made with natural roasted peanuts.

My husband and I are recently hooked on this yummy peanut butter. We often enjoy it on our toasted bread together with banana slices. 

When I was little, my first encounter with peanut butter was Hollywood movies when the mother of the family prepared breakfast or school lunches for the kids. It wasn't something very popular in Turkey, it still is not as much as it is in USA even though you can find many products in the market today. The same goes also for Italy, where I've been living for more than 10 years. There is not much peanut butter love going on here either. The popularity level in America remains untouchable I guess.

Peanut butter is a great source of protein, fiber, vitamins, minerals, and phytochemicals. Even though it is high in fat and calories, still considered healthy.( Here is what Walter C. Willett, M.D. Professor of Nutrition from Harvard School of Public Health says about it.)

100 g of peanut butter is around 580 calories and contains 25 g protein, 20 g carbohydrates, 50 g fat.


Ingredients:

400 g dry roasted unsalted peanuts

Preparation:

Burro di Arachidi

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Una delle cose più semplice da preparare con il Bimby il 100% puro burro di arachidi. Non troverete grasso idrogenato, zucchero, sale e nessun additivo! È fatto con solo arachidi naturali tostate. 

Io e mio marito ci siamo appassionati di questo delizioso burro d’arachidi. A volte facciamo uno spuntino con del pane integrale tostato e una banana a fette.

Da piccola vidi il burro d’arachidi per la prima volta nei classici film hollywoodiani, dove la mamma preparava la colazione o la merenda per i figli. A quel tempo in Turchia non era molto famoso, non lo è neanche ora, anche se è possibile trovarne molte varianti. In effetti anche in Italia la popolarità è ridotta. 

Il burro di arachidi è una buona fonte di proteine, fibre, vitamine, minerali e sostanze fitochimiche. Anche se è alto in grasso e calorie, può essere considerato un alimento sano. (Qui potete leggere cosa dice Walter C. Willett, professore di nutrizione alla Harvard School of Public Health).  

100g di burro di arachidi sono circa 580 calorie, 25 g proteine, 50 g di grassi, 20 g di carboidrati.


Ingredienti:

400 g arachidi tostate non salate

Preparazione:

Tam Gün Mayalanmış Tam Tahıllı Ekmek

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bundan yaklaşık 4 sene önce Karışık Çekirdekli Ekmek tarifi yayınlamıştım. 
O günden beri çok sevdiğimiz bu ekmeği defalarca yaptım. Zaman içerisinde üzerinde yaptığım bazı değişiklikler de oldu. Bugün sizlerle son halini paylaşmak istiyorum.

Tariften beyaz unu tamamen çıkarttım. Zaten oran olarak çok azdı.
Artık sadece organik tam buğday unu ve tam çavdar unu kullanıyorum. Taş değirmende geleneksel olarak öğütülen bu unlar, beyaz unun aksine, rafine edilmemiş olduğundan besin değerini korumuş, lif açısından yüksek dolayısıyla sağlık açısından da birinci kalite unlar. 

Bu arada küçük bir not; tam buğday unlarını kepekli unla karıştırmamak lazım çünkü kepekli un, rafine edilmiş beyaz una  sonradan kepek eklenmesiyle yapılıyor yani yapay bir un da diyebiliriz. Uzmanlar sağlık açısından beyaz undan bir farkı olmadığını söylüyorlar.

Yaptığım diğer önemli değişiklik ise eğer vaktim varsa -ki bunun için vakit ayırmaya çalışıyorum - hamuru 1 gün önceden hazırlayıp uzun süre mayalanmaya bırakıyorum, dolayısıyla yaş maya miktarını da azalttım.

Malzemeler: 
400 g su
60 g pekmez
5 g yaş maya
350 g taş değirmende öğütülmüş tam buğday unu
200 g taş değirmende öğütülmüş çavdar unu
12 g tuz
20 g oda sıcaklığında su
100 g ayçekirdeği içi
1 çay kaşığı kimyon tohumu*
50 g susam
50 g haşhaş tohumu

* Kimyonu toz olarak değil (!) tohum olarak kullanın. Frenk kimyonu ya da diğer adıyla Karaman kimyonu da kullanılabilir.


Yapılışı:

Long Fermented Whole Wheat Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

4 years ago I published a delicious Mixed Seed Bread recipe. 
Since then I baked it countless times. Over time made a few modifications. Today I'd like to share with you guys its latest version.

I currently leave out the white flour. It wasn't much anyway.
I use organic whole wheat flour and whole wheat rye flour. Being stone ground, they are higher in nutrients and fiber, thus much better choices for your health.

A small note..  According to Mayo Clinic as well as many health experts, "Multi-grain" and "whole grain" are not interchangeable terms. Whole grain means that all parts of the grain kernel — the bran, germ and endosperm — are used. In contrast, multi-grain means that a food contains more than one type of grain, although none of them may necessarily be whole grains. The same goes for other variations, such as the term "seven grain". 

Another modification to the recipe is that I've increased the length of leavening time so I've reduced the amount of the yeast.

Ingredients: 
400 g water
60 g grape molasses
5 g fresh yeast
350 g stone ground whole wheat flour
200 g stone ground whole wheat rye flour
12 g salt
20 g water at room temperature
100 g sunflower seeds
1 tsp cumin seeds*
50 g sesame seeds
50 g poppy seeds
Oil

* Do not mistake cumin seeds in the recipe with ground cumin. You can replace cumin seeds with caraway seeds if you wish.


Preparation:

Pane Integrale Lunga Lievitazione

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

4 anni fa avevo pubblicato la ricetta per questo delizioso Pane ai Semi Misti.
Da allora l’ho preparato innumerevoli volte, e col tempo ho fatto alcune modifiche. Oggi vorrei condividere con voi l’ultima versione. 

Non uso più la farina bianca, ma a dire il vero, non ne usavo molta comunque.  
Uso farina di grano e di segale integrale biologica. Essendo macinati a pietra, hanno un maggior contenuto di nutrienti e fibre e perciò una scelta più salutare.

Piccola nota aggiuntiva: secondo la Clinica Mayo come anche per altri esperti, “multi cereali” e “100% integrale” non sono termini intercambiabili. 100% integrale significa che tutte le parti del chicco di grano sono usate, dalla crusca, all’endosperma al germe, mentre multi cereali significa solamente che l’alimento contiene più di un tipo di grano, senza che esso sia necessariamente integrale. Lo stesso vale per le varianti, come il “sette cereali”. 

Un’altra modifica alla ricetta è l’aver allungato i tempi di lievitazione, riducendo la quantità di lievito necessario.

Ingredienti: 
400 g di acqua
60 g di melassa d'uva
5 g di lievito di birra
350 g di farina integrale macinata a pietra
200 g di farina di segale integrale macinata a pietra
12 g di sale
20 g di acqua temperatura ambiente
100 g di semi di girasole
1 cucchiaino di semi di cumino*
50 g di semi di sesamo
50 g di semi di papavero
Olio

* Non confondere i semi di cumino nella ricetta con il cumino in polvere . Volendo, è possibile sostituire i semi di cumino con semi di carvi.


Preparazione: