Elmalı Chutney Sos

CLICK FOR ENGLISH 

Yapmak istediğim bir tarifteki malzemeler arasında gördüğümde tanıştım chutney sosla. Ne Türk ne de İtalyan geleneksel mutfaklarında kullanılmadığı için daha önce tanışma fırsatımız olmamıştı. Hindistan asıllı bu sos pek çok değişik şekilde ve farklı malzemelerle yapılabiliyor. Benim meyveli bir chutney sosa ihtiyacım vardı ve Forum Thermomix'dekilerin yardımıyla ve meganjane'nin tarifinden hareketle bu elmalı chutney sosu yaptım, iyi ki de yapmışım çok hoşumuza gitti.

Önümüzdeki günlerde içinde bu sosun da kullanıldığı bir tarife yer vereceğim. Chutney sosu ayrıca sandviçlerinizde salam ya da peynirle birlikte, etin yanında kullanabilirsiniz (Soğuk etle hazırlanan sandviçlere daha güzel yakışıyor)

250gr soğan
250gr elma
250gr domates
75gr esmer şeker
15gr pekmez
1 çay kaşığı çekilmemiş karabiber
60gr kuru üzüm
15gr kuş üzümü
120gr elma sirkesi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz hardal (bende o an yoktu, köri kullandım)
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı karanfil

• Soğanları dörde bölerek hazneye koyup 4sn 6 Hız doğrayın
• Elmaların kabuklarını soyup çekirdekli kısmı çıkartın. Kabaca doğrayarak hazneye koyun
• Domateslerin tepesini keskin bir bıçakla oyup çekirdekli kısımı çıkartın ve hazneye koyun
• Hızı kademeli olarak 2 saniyede 2'den 5'e çıkartın. 3-4 kez tekrar edin
• Geri kalan bütün malzemeleri ve baharatları ekleyin. Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonu ile 1,5 saat 100°C 1 Hızda pişirin.

Afiyet olsun...

Apple Chutney

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

250g onion
250g apple
250g tomatoes
75g sugar
15g grape molasses
1 tsp whole pepper
60g raisins
15g currants
120g cider vinegar
1 tsp salt
1/2 tsp dry mustard powder (I didn't have at the moment so I used curry)
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1 tsp cloves

• Place quartered onions in TM bowl. Chop for 4 seconds on Speed 6
• Peel apples, chop roughly, place in TM bowl
• Cut the core out on the top of the tomatoes with a knife, remove the seeds, place in TM bowl
• Chop speeding up from 2 to 5 for 2 seconds. Repeat for 3-4 times
• Add all the rest of the ingredients. Cook for 1,5 hour at 100°C on Reverse/Speed 1

It is adapted from Meganjane's Tasty Chutney with a few modifications.

 

Sebzeli Kolay Ekmek

CLICK FOR ENGLISH

100gr kabak
55gr havuç
60gr kereviz sapı
10gr maydanoz (sadece yapraklar)
7-8 yaprak fesleğen
100gr yoğurt
60gr margarin
130gr tam buğday unu
320gr beyaz un
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Yarım limonun suyu
5gr tuz
Karabiber

1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
Çörek otu

• Kabak, havuç ve kereviz sapını kabaca doğrayarak hazneye koyun ve 2şer saniye aralıklarla Turbo tuşuna 4-5 kez basarak doğrayın. Bir süzgeçin üzerine iki kat kağıt havlu serdikten sonra içine sebzeleri alın. Elinizle iyice sıkarak suyunu süzün
• Maydanozu ve fesleğeni 3sn 7 Hızda doğrayın. Gerekirse 1 kez daha tekrar edin
• Sebzeleri geri koyun. Yoğurt, margarin, tam buğday unu, beyaz un, yumurta, kabartma tozu, karbonat, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 30sn 3-4Hız karıştırın
• 3 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine alın ve elinizle elips şekli verin (Yaklaşık 12x30cm)
• Bıçakla boylamasına bir çizik atıp çırpılmış yumurta sarısını fırçayla sürün. Çörek otu serpin. 15-20 dakika dinlendirin
• Önceden 200°C ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin

Afiyet olsun...

Not: Kereviz yerine pırasa da kullanabilirsiniz

Sofra Dergisi'ndeki bir tariften uyarlanmıştır.

Easy Veggie Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

  

100g roughly chopped zucchini
55g roughly chopped carrots
60g roughly chopped celery stick
10g parsley leaves
7-8 basil leaves
100g yogurt
60g margarine
320gr all purpose flour
130g whole wheat flour
1 egg
10g baking powder
1/2 tsp baking soda
Juice of a 1/2 lemon
5g salt
Black pepper

1 beaten egg yolk (to brush on the top)
Nigella seeds

• Chop zucchini, carrots and celery stick for 2 seconds on Turbo repeating 4-5 times
• Put 2 layers of paper towel in a drainer and drain the veggies by squeezing with your hand
• Chop parsley and basil for 3 serconds on Speed 7. Repeat if needed
• Put drained veggies back in TM Bowl. Add yogurt, margarin, egg, lemon juice, all purpose flour, whole wheat flour, baking pwder, baking soda, salt and pepper. Mix for 30 seconds on Speed 3-4
• Knead for 3 minutes
• Cover oven tray with baking paper. Put the dough in the tray. Give it an ellipse like shape (12x30cm about)
• Make a lengthwise incision (not too deep)
• Brush egg yolk on the top and sprinkle with nigella seeds. Let it rest for 15-20 minutes
• Bake it in preheated oven at 200°C for 20-25 minutes

Afiyet olsun :)

Note: In the original recipe there is leek instead of celery stick

It's adapted from Sofra Magazine

Sebze Köftesi

 
CLICK FOR ENGLISH

Vejeteryanlar, sebze yemeyen çocuklar, diyet yapanlar, kilosuna dikkat edenler için çok güzel bir sebze köftesi tarifi. İçinde et olduğunu sananlar bile çıkabilir! :)

350gr patates
100gr havuç
150gr kabak
100gr galeta unu ya da bayat kuru ekmek rendesi (+ biraz da köfteleri bulamak için)
70gr parmesan rendesi
20gr zeytinyağı
80gr un
1 yumurta
Tuz, muskat, karabiber
750gr su
Arzuya göre ketçap, mayonez, krem peynir

• Bütün sebzeleri doğrayın
• Hazneye suyu koyun. Buhar sepetini takın. İçine patatesleri koyun
• Üzerine Varoma Kabını yerleştirin. İçine havuçları koyun. Kapağını kapatın
• 10 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Havuçların üzerine kabakları ekleyin ve 10 dakika daha 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Haznedeki suyu boşaltın (eğer atmazsanız çorbada da kullanabilirsiniz). Soğuk suyla çalkalayıp hazneyi soğutun
• Bütün sebzeleri hazneye koyun. 40sn 4 Hız çalıştırıp aynı zamanda spatula ile de karıştırın 
• Galeta unu, parmesan, zeytinyağı, un, yumurta, tuz ve baharatları ekleyin. 40sn 4 Hız çalıştırıp aynı zamanda spatula ile de karıştırın 
• Fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt serin ve üzerini fırçayla çok hafif yağlayın
• 2 yemek kaşığı yardımıyla karışımdan parçalar alıp galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin.
• Üzerlerine çok hafif yağ gezdirerek önceden 220ºC ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. (pişme süresinin yarısında köftelerinizi ters çevirerek arkalarının da iyi pişmesini sağlayın)
• Arzuya göre mayonez, ketçap ya da krem peynirle servis yapın

Afiyet olsun....

Not: Elde ettiğiniz köfte karışımı yumuşak kıvamlı olacaktır. Arzı ederseniz galeta unu, peynir ya da salam ekleyerek daha kıvamlı bir karışım elde edebilirsiniz. Ben aynen yazdığım gibi yaptım, herhangi bir ilavede bulunmadım.

Hazırladığım köftelerin bir kısmını derin dondurucuya atmıştım. 1 hafta sonra onları da fırında pişirdim. Kıtır kıtır oldular, çok hoşumuza gitti. Denemenizi tavsiye ederim.

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Veggie Burger

 

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

 
350g potatoes
100g carrots
150g zucchini
100g bread crumbs (+ some more to coat with)
70g parmesan
20g EVO
80g flour
1 egg
Salt, nutmeg, black pepper
750g water
Ketchup, mayonnaise, cream cheese (optional)

• Chop all the vegetables into chunks
• Put water in TM Bowl. Insert steaming basket. Put potatoes inside
• Place Varoma Bowl. Place carrots inside. Cover with Varoma Lid
• Cook for 10 minutes at 100ºC on Soft Speed
• Add zucchini over the carrots and cook for 10 more minutes at 100ºC on Soft Speed
• Empty TM Bowl (if you will make soup you can keep water aside to use later in your soup)
• Rinse TM Bowl with cold water to cool it down
• Put all the veggies in TM Bowl. Mix for 40 seconds on Speed 4. At the same time mix also with TM Spatula through the hole of TM Lid
• Add bread crumbs, parmesan, EVO, flour, egg, salt and spices. Mix for 40 seconds on Speed 4. At the same time mix also with TM Spatula through the hole of TM Lid.
• Cover oven tray with baking paper. Brush a little oil
• Get pieces with the help of 2 tablespoons, coat them with bread crumbs and place in the tray
• Drizzle with a little oil on the top and bake in preheated oven at 220ºC for 15-20 minutes. ( After 10 minutes passed turned them upside down and then continue to cook)
• You can serve them with ketchup, mayonnaise or cream cheese if you like

Buon appetito...

Note 1: The texture of the mixture will be very soft. If you like you can add some more bread crumbs, cheese or ham. (I didn't add anything)
Note 2: If you have time you can let the mixture cool down in the fridge a little. It will be easier to work with (I did so)
Note 3: I had frozen some of them. I've cooked them recently and they tasted great and so crispy. I'd recommend you to try

The link for the original recipe is here