Mecburi Ara...

Sevgili Arkadaşlar,

Bir süreliğine ara veriyorum. Anneciğimin göğsünde tümör çıktı ve Pazartesi günü bir operasyon geçirdi. Allah'a şükür başarılı geçti, şimdi sonuçları bekliyoruz. Ben de apar topar Türkiye'ye geldim. O nedenle bu blogu bir süre güncelleyemeyeceğim.

Dualarınızı eksik etmeyin...

Sinem

Kolay Risotto

Kolaylıkla hazırlanabilecek basit bir risotto tarifi.


Malzemeler:


40gr parmesan
1 adet kırmızı soğan
40gr margarin ya da tereyağı
300gr carnaroli ya da arborio pirinci (ayrıntılı bilgi için bknz...)
100gr beyaz şarap
900gr kaynar su
1 yemek kaşığı TM31 ile hazırlanmış sebze bulyon (ayrıntılı bilgi için bknz...)

Ön bilgi:
Pirinci yıkamayın, risotto pirinci yıkanmaz!
Pişme işlemleri sırasında ölçü kapağını kapatmayın!

Prosedür:

• Parmesanı doğrayarak hazneye koyup 15sn hızı yavaş yavaş 2'den 9'a arttırarak rendeleyip ayrı bir tabağa alın.
• Soğanı dörde doğrayıp hazneye atın ve 3sn 5 Hız doğrayın.
• 20gr margarin ekleyin. 3 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Pirinci ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu (SYTÇ) seçin ve 3 dakika 100° 1 Hızda kavurun.
• Şarabı ekleyin. SYTÇ ile 1 dakika 100° 1 Hızda kavurun.
• Kaynar suyu ve sebze bulyonu da ekleyip SYTÇ ile 15-18 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Pişen risottoyu hemen derin bir kaba alıp geri kalan 20gr margarini ve parmesanı ekleyerek karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Tabaklara aldıktan sonra arzuya göre üzerine ayrıca parmesan rendesi dökebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Mantarlı Köfte

CLICK FOR ENGLISH

Herkese tavsiye edebileceğim bir tarif daha..

Köftesi için:
35gr bayat kuru ekmek
60gr parmesan (büyük büyük doğranmış)
60gr karışık sebze : sarımsak, soğan, havuç, kereviz sapı ve maydanoz
400gr kıyma
2 yumurta
Yeterince tuz ve karabiber
100gr salam

Sos ve garnitür için:
500gr patates
300gr dondurulmuş doğranmış hazır karışık mantar
Yeterince tuz ve karabiber
1 kırmızı soğan
30gr zeytinyağı
100gr beyaz şarap
400gr sebze suyu (su + 1 Yemek kaşığı sebze konsantresi ya da 1 paket hazır sebze bulyon ile hazırlanmış)

• TM31 haznesine ekmek ve parmesanı koyarak 10sn 9Hızda rendeleyin
• Sebzeleri ekleyin. 5sn 7 Hızda öğütün.
• Kıymayı, yumurtaları, tuz ve biberi ilave ederek saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçin ve 20sn 4Hızda karıştırın.
• Karışımı 'Varoma Kabı'na alın, dikdörtgen bir şekil verin. (Üzerine daha sonra Varoma Tepsisini de yerleştireceğimiz için dikdörtgen köftemiz çok yüksek olmasın) Üzerini salamla kaplayın.

• Patatesleri doğradıktan sonra hem 'Varoma tepsisi'ne hem de bir miktar 'Varoma Kabı'ndaki köftenin yanlarına koyun.
• Aynı şekilde 150gr mantarı da hem 'Varoma tepsisi'ne hem de bir miktar 'Varoma Kabı'ndaki köftenin yanlarına koyun.
• Üzerlerine biraz tuz serpin.

• Kırmızı soğanı 5sn 7Hızda doğrayın. Kenarlara dağılan soğanı bir spatula yardımı ile ortada toplayın. Yağı ve kalan 150gr mantarı ekleyin. Saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçin ve 3 dakika Varoma ısısında Kaşık Hızında pişirin.
• Üzerine şarap dökün ve 2,5 dakika daha Varoma ısısında Kaşık Hızında pişirin.
• Sebze suyunu ekleyin, tuzunu, biberini ayarlayın. (Eğer TM31 ile kendi hazırladığınız sebze konsantreyi kullanıyorsanız tuza gerek kalmayabilir)

• TM31'in kapağını kapatın. Varoma Kabı ve Varoma Tepsisini üzerine yerleştirin. Varoma Kapağı ile örtün. Saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçin. 40-45dakika Varoma Isısında Kaşık Hızında pişirin.
• Pişme işlemi tamamlanınca, köfteyi büyük bir servis tabağına alın. Garnitürü ve sosu yanlarına ekleyin.
• Köfteyi dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Not: Buharda pişirdiğimiz için patatesleri çok kocaman doğramayın.


Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından alınmıştır.

Ramazan Pidesi

CLICK FOR ENGLISH

Evde pide yapmak isteyenler için pratik bir tarif.


2 pide için malzemeler:
300gr su
25gr yaş maya
570gr un
5gr tuz
20gr bal
35gr yoğurt
35gr margarin ya da tereyağı

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı su
Çörek otu
Susam

1 su bardağı kaynar su

Prosedür:

• Suyu hazneye koyun ve 1 dakika 37° 1Hızda ısıtın
• Mayayı elinizle parçalayarak içine atın. 5sn 5 Hız karıştırın.
• Elekten geçirerek unu ekleyin. Tuz, bal, yoğurt ve margarini de ilave ederek 4 dakika Yoğurma Modunda yoğurun.
• Elde ettiğiniz ıslak ve yumuşak hamuru derin bir kaba alın. Üzerini streçle kaplayarak 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
• Fırın tepsilerini iyice unlayın. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün.
• Birinci parçayı tepsiye alıp gerektikçe ellerinizi unlayarak hamuru ellerinizle açın. İkinci için de aynısını yapın.
• En az 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

• Yumurta sarısını su ile çırptıktan sonra pidelerin üzerine sürün.
• Arzuya göre susam, çörek otu serpin.

• Fırına dayanıklı bir kaba 1 bardak kaynar su koyup, önceden 250° ısıtılmış fırının arka köşesine yerleştirin.
• Pideleri 15-20dakika kadar üzerleri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun...

Not: Ben 28cm çapında iki tepsi kullandım. (25cm de olur)

Tarif 40 fırın ekmek tarifleri sitesindeki tariften uyarlanmıştır.
 

Ramadan Pide

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 
 

Ramadan Pide is a traditional bread which is consumed mostly in Ramadan month in Turkey. With the ingredients below you can have 2 pides

300g water

25g fresh yeast

570g flour

5g salt

20g honey

35g yogurt

35g margarine or butter

1 egg yolk

1 tbsp water

Nigella, sesame seeds

1 cup of boiling water

• Warm water for 1 minute at 37°C on Speed 1
• Add fresh yeast and honey. Mix for 5 seconds on Speed 5
• Sift in flour. Add yogurt, margarine and salt and knead for 4 minutes
• You will have a soft and wet texture dough. Put it in a deep bowl. Cover with plastic film and let it rise 1 or 2 hours. (in summer it takes less, in winter more)
• Get 2 tart tins (I used 28cm diameter tins, also 25cm would be ok) Sprinkle with some flour
• Divide dough into two pieces
• Place one in the first tart tin. Flour your hands. Spread and flatten out dough to cover tart tin. Do the same also for the second one. Let it rise for 30 minutes more

• Slightly beat egg yolk with 1 tbsp of water and brush over your pides
• Sprinkle with sesame and/or nigella seeds

• Place 1 cup of boiling water at the back corner of your oven which is preheated at 250°C. Bake your pides for 15-20 minutes until they are browned

Afiyet olsun...

It is adapted from 40 fırın ekmek tarifleri

 

Meat Loaf With Mushroom

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

Ingredients:

For Meat Loaf:
35g stale/dry bread or bread crumbs
60g parmesan
60g veggies (garlic, onion, carrot, celery stick and parsley)
400g minced meat
2 eggs
Salt, black pepper
100g ham

For Sauce and Garnish
500g potatoes
300g frozen mixed mushrooms (150+150)
Salt, black pepper
1 red onion
30g EVO
100g white vine
400g water
1 tbsp TM veggie stock

• Grate bread and parmesan for 10 seconds on Speed 9
• Add veggies. Chop for 5 seconds on Speed 7
• Add minced meat, eggs, salt and pepper. Mix for 20 seconds on Reverse/Speed 4
• Put meat loaf in Varoma Bowl giving a rectangular shape. Cover with ham slices

• Chop potatoes into chunks and place them in both Varoma Tray and Varoma Bowl around the loaf
• Same way put 150g of mushrooms in both Varoma Tray and Bowl
• Sprinkle with some salt

• Chop onion for 5 seconds on Speed 7. Clean down the sides of TM bowl with spatula.
• Add EVO and the remaining 150g of mushrooms. Cook for 3 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• Add vine and cook for 2,5 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• Add water and TM veggie stock. Add also pepper and salt if needed
• Close TM lid. Place Varoma bowl and tray. Close with Varoma lid. Cook for 40-45 minutes at Varoma Temperature on Reverse/Soft Speed
• After cooked put meat loaf into serving plate. Add also sauce and granish around

Afiyet olsun....

It is adapted from Io e il mio Bimby Book with a couple of changes. I've used 35g bread crumbs instead of 20, 400gr water instead of 300 and I cooked 45 minutes instead of 40.