Yulaf Ezmeli Hindi Köftesi

CLICK FOR ENGLISH
   

Aşağıda gerekli malzemeleri yazarken de belirttiğim gibi tarifte yumurta kullanmadım. Nedenine gelince... Yumurta sevmediğimden ya da daha hafif olmasını istediğimden değil tamamen unutkanlıktan kaynaklandı. Köfteleri fırına verdikten sonra bir de baktım ki tezgahın üzerinde unuttuğum kullanacağım yumurtalar bana ben onlara bakıyoruz:)

Şükür ki yumurtasız da güzel oldu. Bir dahaki sefer yumurtalı da deneyip farkı bildiririm


Köfte Harcı 
110gr yulaf
125gr süt
15gr maydanoz
150gr kırmızı biber, kabaca doğranmış
80gr soğan, dörde doğranmış
800gr kemik ve sinirleri ayıklanıp orta büyüklükte küp küp doğranmış hindi göğüs
2 yumurta (ben kullanmadım)
20gr zeytinyağı
Kimyon
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Domates Sosu
300gr domates (kiraz domates kullandım)
5-10gr domates salçası
Tuz, taze çekilmiş karabiber
1 defne yaprağı (ben bir tutam kurutulmuş defne yaprağı kullandım)

Üzeri için
100gr soğan

• Öncelikle yulaf ve sütü bir kasede karıştırarak beklemeye bırakın

• Domates, salça, tuz, karabiber ve defne yaprağını 10 saniye 8-9 Hız püre haline getirin, ayrı bir tabağa alın

• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayın
• Kırmızı biberi ekleyip hızı 2'den 5'e çıkartarak 0,5-1saniye doğrayın ve işlemi birkaç kez tekrar edin (biber püre haline gelmeden istediğiniz boyutta doğranana kadar) Ayrı bir tabağa alın

• Hazneye soğanı koyup 3 saniye 6 Hız doğrayın. Spatula ile hazne duvarlarına dağılan soğanı ortada toplayıp işlemi 1 kez daha tekrar edin.
• 250gr hindi eti ekleyip 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin, ayrı bir tabağa alın
• 250gr hindi eti koyup 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin, ayrı bir tabağa alın
• Kalan son 300gr hindi etini koyup 10 saniye 7 Hız kıyma haline getirin
• Sütte bekleyen yulafı,ayrı tabağa altığınız hindi kıymasını, doğranmış maydanoz ve kırmızı biberi, yumurta, yağ, tuz, kimyon ve taze çekilmiş karabiberi hazneye ekleyin. 1,5 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin

• Yağlı kağıt serili tepsiye kalıp yardımı ile şekil vererek dizin. (Ben İkea'dan aldığım yaklaşık 5,5cm çap ve 4,5cm yüksekliğindeki kalıbı kullandım)

• Üzerlerine domates sosu gezdirin. İnce ince doğranıp tuzla ovulmuş soğanı yerleştirin

• Fırında 200ºC'de 30-45 dakika pişirin. (Ben 45 dakika pişirdim)

• Eğer köfteler pişmeden domates sosu ve soğanlar yanmaya başlarsa üzerlerini alüminyum folyo ile örterek pişirmeye devam edin

Afiyet olsun...

Yanında salata, fırında patates ve hardalla servis yapabilirsiniz.

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz
Dokuzuncubulut'a teşekkürler...

Turkey Meatballs with Oatmeal

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
   

As I stated below while writing the ingredients needed, I didn't use any eggs. It sure had nothing to do with my liking or unliking of eggs in general but I simply forgot to put them! After I started baking I saw my 2 eggs on the countertop looking at me :)

I don't know how much difference the lack of eggs made but luckily we liked how it tasted even without the eggs. Next time I make it I'll make sure to try with eggs and let you know the difference


Meatballs 
110g white oats
125g milk
15g parsley leaves
150g red pepper, roughly chopped
80g onion, quartered
800g turkey breast, cleaned from the bones and nerves, chopped into mid sized cubes
2 eggs (I didn't use)
20g olive oil
Cumin
Black Pepper (fresh ground)
Salt


Tomato Sauce
300g tomatoes (I used cherry tomatoes)
10g tomato paste
Salt, black pepper (fresh ground)
1 bay leaf ( I used a pinch of dried bay leaves)


Top
100g onion

• As first thing mix white oats and milk in a bowl and let it rest

• Put tomatoes, tomato paste, salt, black pepper and laurel in TM Bowl and prepare pure. 10 seconds on Speed 8-9. Set aside

• Clean TM Bowl. Chop parsley for 5 seconds on Speed 7
• Add red pepper and chop for 0.5-1 second by Speeding up from 2 to 5. Repeat it a few times until they are chopped into small pieces without pureeing them. Set aside

• Chop onion for 3 seconds on Speed 6. Scrape down with spatula and repeat it.
• Add 250g of turkey and mince for 10 seconds on Speed 7, set aside
• Put 250g of turkey and mince for 10 seconds on Speed 7, set aside
• Mince the remaining 300g turkey for 10 seconds on Speed 7
• Put all minced turkey back in TM Bowl. Add white oats, chopped red pepper-parsley mixture, eggs, oil, salt, cumin and fresh ground black pepper. Knead for 1.5 minutes.
• Wrap with plastic film and let it rest in the fridge for 1 hour

• Cover oven tray with baking paper. Prepare your turkey balls. (I used one of Ikea's Drömmar cookie cutters, 4,5 x 5,5cm about)

• Spread some tomato sauce and place finely sliced salt rubbed onions on the top

• Cook for 30-45 minutes at 200ºC (Mine required 45 minutes)

• If tomato sauce and onion start to overbrown, cover with a piece of aluminum foil and then continue to cook

Afiyet olsun...

You can serve together with salad, baked potatoes and mustard

The link for the original recipe is here
Thanks to dokuzuncubulut for sharing

Geç Kalmış Bir Tarif: Yılbaşı Ağacı Ekmeği

CLICK FOR ENGLISH
  

 

Acaba yayınlasam mı yoksa gelecek seneyi mi beklesem diye düşünürken sabredemeyip yayınlamaya karar verdim. Aslında yılbaşı öncesi yapmıştım bu ekmeği ama yeni fırında acemiliğime geldi ve üstünü hafif yaktım. Herkes çok lezzetli bulunca geçen akşam tekrar yapmaya karar verdim, böylece bol bol resim çekerek bloga ekleme fırsatı da yakalamış oldum. Umarım sizin de hoşunuza gider.


Hamuru için
250gr su
5gr şeker
25gr yaş maya
500gr un
30gr sızma zeytinyağı
10gr tuz


İç malzemesi için
15 kiraz domates (yaklaşık 150gr)
50gr çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
50gr çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
50gr emmenthal peynir (tek dilim)
50gr mortadella ya da prosciutto cotto (tek dilim)
20gr sızma zeytinyağı
Bir tutam tuz
Bir tutam şeker

2 yemek kaşığı süt

• Suyu 1 dakika 37ºC 1 Hız ısıtın
• Şeker ve mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Unu eleyerek ekleyin. Yağ ve tuz ilave edip 2 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Beze haline getirip derin bir kaba alın. Üzerine + şeklinde kesik atıp streç filmle kaplayarak 1 saat mayalanmaya bırakın

• Kiraz domatesleri dörde doğrayın (Domatesleriniz büyükçeyse 8'e doğrayın). Bir tabağa koyup 20gr zeytinyağı gezdirin. Bir tutam şeker ve bir tutam tuz serperek biraz bekletin
• Zeytinleri ikiye doğrayın
• Peynir ve mortadellayı küp küp doğrayın

• Yağlı kağıt üzerine biraz un serpin ve mayalanan hamuru oklavayla dikdörtgen şeklinde 1cm kalınlığında açın. (Açarken fırın tepsinizin büyüklüğünü de gözönünde tutun. Ben yaklaşık 30 x 40 cm açtım)
• Hamurun iki ucunu resimdeki gibi kesin ve kenara alın

• Ortasına suyu ve yağı süzülmüş domatesleri, zeytin, peynir ve mortadellayı yayın

• Önce sol sonra sağ taraftan resimdeki gibi katlayarak kapatın.

 

• Üst kısmını makasla sol taraftan 1-2cm pay bırakarak resimdeki gibi yaklaşık 6cm eninde kesin. Burası ağacın tepesi olacak
• Yine makasla yaklaşık 3'er cm resimdeki gibi sol taraftan 1-2cm pay bırakarak kesin

• En altında gövdesi için yaklaşık 7cm bırakın
• Ağacın tepesinin altındaki ilk dilimi resimdeki gibi sola katlayın. İkinci dilimi yerinde bırakın. Üçüncü dilimi sola katlayın ve bu şekilde bitene kadar devam edin ve yılbaşı ağacı şekli verin. (Bu sırada iç malzemesi biraz dağılabilir, merak edilecek birşey yok, en sonunda yanlardan tekrar içine koyabilirsiniz)

     

• Kenara ayırdığınız hamurdan küçük toplar yaparak ağacın üzerine yerleştirin
• Ekmeği yağlı kağıtla beraber dikkatlice fırın tepsisine geçirin. Eğer iç malzemesinden dağılan parçalar olduysa kenarlardan şeklini bozmadan içine yerleştirin
• Üzerine fırçayla süt sürüp yarım saat daha mayalanmaya bırakın

• Önceden 180ºC ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin

Afiyet olsun...


Üzerinde birkaç değişiklik yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Anna Bazzani'ye paylaşım için teşekkürler... 

  

A Belated Christmas Recipe: Christmas Tree Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

 
I was undecided if I should have published this now or waited for the next Christmas. Since I wasn't able to have enough patience I decided to post it.

As a matter of fact this is my 2nd trial since I baked this bread some time between Christmas and New Year's Eve however I somehow managed to overburn it a bit on the top because I wasn't quite used to bake in our new oven. It was really so delicious that it was worth another chance.

I re-made it few days back and this time I had the opportunity to take as many pictures as I could. I hope you like it



Dough
250g water
5g sugar
25g fresh yeast
500g bread flour
30g extra virgin olive oil (EVO)
10g salt



Filling
15 cherry tomatoes (150g about)
50g pitted black olives
50g pitted green olives
50g emmenthal cheese (one piece)
50g mortadella or prosciutto cotto (one piece)
20g EVO
A pinch of salt
A pinch of sugar

2 tbsps milk

• Warm water for 1 minute at 37ºC on Speed 1
• Add sugar and yeast. Mix for 4 seconds on Speed 4
• Sift in flour. Add EVO and salt. Knead for 2 minutes
• Give it a ball shape, transfer it into a deep bowl. Make 2 cuts on the top to shape an +. Cover with plastic film and let it rise for 1 hour

• Cut cherry tomatoes into quarters (If they are large cut them into eights). Put them in a bowl, drizzle with 20g EVO. Sprinkle with a pich of salt and a pinch of sugar. Let them rest a while
• Cut olives into halves
• Cut cheese and mortadella into small pieces

• Flour a bit the surface you are working on. Roll it around 1 cm thick. (You'd better consider the size of your oven tray as well. I rolled aout around 30 x 40cm)
• Cut small pieces from the top and the bottom as in the picture and set aside

• Spread drained tomatoes, olives, cheese and mortadella

• Close it by folding first from the left and then from the right side as in the picture

 

• Cut a 6cm piece on the top by scissors leaving 1-2cm space from the left side as in the picture. This will be the top of our tree
• Cut 3cm pieces by scissors leaving 1-2cm from the left side

• Leave a 7cm piece at the bottom for the trunk
• Fold the first branch under the Tree-Top towards left. Leave the 2nd branch as it is. Fold the 3rd branch towards left and continue until you finish all the pieces and give it a pine tree shape. (At this stage filling ingredients may fall out a bit, nothing to worry, you can fill them back later)

     

• Prepare small Christmas balls using the 2 pieces you previously cut and set aside. Place them onto the branches
• Transfer you bread together with baking paper into the baking tray. If there is any filling that fell out, fill them back gently
• Brush with milk on the top, let it rise for half an hour

• Bake in preheated oven at 180ºC for 30-35 minutes

Afiyet olsun...


It's adapted with a few changes from this recipe
Thanks to Anna Bazzani for sharing... 

  

Çam Fıstıklı Kremalı bir Tart : "Torta Della Nonna"

CLICK FOR ENGLISH
  

   
Daha önce Serenella'nın (kayınbiraderimin eşi) yapıp blog için aşağıdaki gibi fotoğraflandırdığı bu enfes tartın tarifini yayınlamıştım. O zamandan beri defalarca kendim de yaptım. 

Blog yazmaya ilk başladığım günlerde yalnız en son sunum halini fotoğraflıyordum, artık aşamalara da yer veriyorum. Vakit buldukça ve aklıma geldikçe aynı tarifleri yeniden yaptığımda fotoğraflarını tekrar çekip güncelliyorum. Bugün kısmet Torta della Nonna'ya imiş :)

İtalya'da oldukça popüler olan Toskana bölgesine ait bu tartın Türkçe karşılığı "Büyükannenin Tartı". 

Tart Hamuru için
300gr un
130gr şeker
150gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış, doğranmış)
1 yumurta (60gr)
1 paket kabartma tozu

Kreması için
1 limonun kabukları (beyaz kısmı hariç)
120gr şeker
50gr un
500gr tam yağlı taze süt
2 yumurta (çok taze, herbiri 60gr'lık)
1 paket vanilya (ya da Thermomix Vanilyalı Şeker)

Dekore etmek için
50gr çam fıstığı
Süt
20gr pudra şekeri (Bildiğiniz gibi Thermomixle de hazırlamak çok kolay)


Yapılışı:

Torta Della Nonna : Grandma's Tart

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

   
It was a while back I posted the recipe of this wonderful tart which was made by Serenella (my sister in law) at the time. Since then I made it myself many times.

In the very beginning of my blogging days I included only one photo for each post. I am recently publishing the pictures of the steps too. When I find time and if I remember I am updating my old recipes with new pictures. Today its Torta della Nonna's turn. ;)

The English translation of this Tuscan tart, which is very popular in Italy, is Grandma's Tart. It is absolutely one of our favourites.


Tart Base
300g flour
130g sugar
150g butter (softened at room temperature, cut into pieces)
1 egg (60g)
1 sachet baking powder (15g)

Cream
Peel of 1 lemon (without the white)
120g sugar
50g flour
500g whole milk
2 eggs (very fresh, 60g each)
1 sachet vanillin sugar (or Thermomix vanilla sugar)

To decorate
50g pine nuts
Milk
20g icing sugar (as you all know it is very easy to prepare with Thermomix)


Preparation:

Buharda Patates Eşliğinde Kapari Soslu Köfte

CLICK FOR ENGLISH
  

100gr soğan
40gr galeta unu
1 yumurta
400gr kıyma
1 çay kaşığı tuz (5gr kullandım)
800gr su
1 yemek kaşığı Thermomix Sebze ya da Et Konsantresi (40gr kullandım)
700gr patates, doğranmış

Kaparili Sos
500gr pişme suyu
200gr krema
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
50gr un
Karabiber
60gr kapari (yıkanıp suyu süzülmüş)
  

• Soğanı 5 saniye 5 Hız doğrayın.  
• Galeta unu, yumurta, tuz ve kıyma ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonunu seçerek 50 saniye 4 Hız karıştırın
• 3-4cm çapında küçük köfteler hazırlayın Varoma tepsisine dizin

• Hazneye su ve Thermomix konsantresini koyun. 
• Buhar sepetini takıp doğranmış patatesleri sepete koyun

• Varoma kabı ve tepsisini yerleştirip SYTÇ ile 30 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin

• Pişen köfte ve patatesleri kenara alıp sıcak tutun

• Pişme suyunu kenara alın
• Pişme suyunun 500 gramını hazneye geri koyun (eğer 500gr'dan az kalmışsa biraz su ilave edebilirsiniz)
• Krema, limon suyu, un ve biberi ekleyip SYTÇ ile 5 dakika 100ºC 3 Hız pişirin
• Kaparileri ekleyip SYTÇ ile 10 saniye 2 Hız karıştırın

• Köfteleri yanında patates ile üzerlerine sos gezdirerek servis yapın

Afiyet olsun...

Cucinare a Modo Mio Kitabı'ndaki Polpettine in Salsa di Capperi Con Contorno di Patate tarifinden üzerinde birkaç değişiklik yaparak adapte edilmiştir...

Steamed Meatballs with Caper Sauce and Potatoes

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

100g onion, quartered
40g bread crumbs
1 egg
400g minced meat
1 tsp salt (I used 5g)
800g water
1 tbsp Thermomix Vegetable or Meat Stock Concentrate (I used 40g)
700g potatoes


Caper Sauce
500g steaming water
200g milk cream
1 tbsp fresh lemon juice
50g flour
Black Pepper
60g capers (desalted by running under cold water)
  

• Chop onion for 5 seconds on Speed 5
• Add bread crumbs, egg, salt and minced meat. Mix for 50 seconds on Reverse / Speed 4
• Prepare meatballs (around 3-4cm diameter) and place them in Varoma Tray

• Put water and Thermomix Stock Concentrate in TM Bowl
• Insert steaming basket and place in chopped potatoes

• Place Varoma and Steam for 30 minutes at Varoma Temperature on Reverse / Speed 1

• Set aside meatballs and potatoes, keep warm

• Set aside steaming water
• Put 500g of the steaming water back in TM Bowl (If you have less than 500g, add some water)
• Add cream, lemon juice, flour and pepper. Cook for 5 minutes at 100ºC on Speed 3
• Add capers and mix for 10 seconds on Reverse / Speed 2

• Serve meatballs into the plates together with potatoes and some sauce

Afiyet olsun...

It's adapted with a few changes from Polpettine in Salsa di Capperi Con Contorno di Patate Recipe in Bimby - Cucinare a Modo Mio...