Kısır

Elbette ki kısırı tamamen Tm31'de yapmıyoruz ancak özellikle doğrama işini oldukça kolaylaştırarak işimizi bayağı hızlandıracaktır. Kısır sofralarımızda çok sık yer alsa da tarifi kişiden kişiye farklılık gösterir. Benim genel hatlarıyla yaptığım tarif şöyle:

• Köftelik bulguru bir kaba koyup üzerine 2 parmak geçecek şekilde kaynar su döküp kapağını sıkıca kapattıktan sonra şişmeye bırakın
• 1 adet beyaz soğanı 5sn 7Hız parçalayıp ayrı tabağa alın.
• 1 demet maydanozu 10sn 7 Hız parçalayın. Spatula ile ortada toplayıp bir kez daha tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın
• Siyah zeytin, yeşil zeytin ve kornişon turşuyu hazneye koyup. 2sn 4Hız doğrayın. İşlemi istediğiniz boyuta gelene kadar tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın.
• 250gr domates püresini 5 dakika ocakta pişirin.
• Bulgurun üzerine domates püresini dökün ve karıştırın. Soğan, maydanoz, zeytin, kornişon, zeytinyağı, tuz ve sirke (ya da limon) ekleyip hepsini karıştırın.

Afiyet olsun.

Not: Ben hazmının daha kolay olması açısından soğanları tuzla ovup sudan geçirip süzdükten sonra kullanıyorum.

Öneri: Rokalı Pesto Sosu ile Makarna

Geçenlerde yer verdiğim "Rokalı Pesto Eşliğinde Ton Balıklı Köfte" tarifiyle yaptığım Rokalı Pesto sosunun tamamını kullanmamıştım. Artanını bir teflon tavaya alıp üzerine haşladığım makarnanın suyundan 2-3kaşık dökerek ısıttım ve daha sonra süzdüğüm makarnayla karıştırdım. Tabaklara servis ettikten sonra üzerine parmesan rendesi serptim. Böylece artan sostan ortaya lezzetli bir makarna sosu çıkmış oldu.

Mermer Cheesecake

CLICK FOR ENGLISH 
PER ITALIANO

Bugüne kadar defalarca yaptığım ve her yiyenin tarifini istediği mermer cheesecake'i sizlerle de paylaşmak istedim. 

Umarım siz de en az bizler kadar memnun kalırsınız.

Malzemeler ve yapılışı şöyle:


90gr tereyağı
150gr pötibör bisküvi
20gr kakao

400gr Philadelphia peyniri (bulamayanlar labne de kullanabilir)
150gr şeker

3 adet yumurta
1 paket vanilya
150gr krema

200gr bitter çikolata

• Margarini parçalar halinde hazneye koyun. 3 dakika 80°C 1 Hız eritin
• Bisküviyi elinizle biraz parçalayarak hazneye koyun. 20 saniye 6 Hız parçalayın
• Kakaoyu ekleyin. 15sn 4 Hız karıştırın.
• Karışımı yağlı kağıt serdiğiniz yuvarlak kek kalıbının tabanına elinizle bastırarak yayın.
• Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

• Çikolatayı benmari usulü eritin.
• Bu sırada hazneye peynir ve şekeri koyun. 40 saniye 4 Hız çırpın, spatula ile ortada toplayın ve sonra 50 saniye 5 Hız çırpın.
• Spatula ile ortada toplayın. Üzerine yumurtaları, vanilyayı ve kremayı ekleyin. Önce 40 saniye 4 Hız çırpın.

• Peynirli karışımın 2/3'ünü kek kalıbındaki bisküvilerin üzerine dökün.
• Kalan 1/3'lük karışımın üzerine erimiş çikolatayı ekleyin. 10 saniye 4 Hız karıştırın.
• Çikolatalı karışımı da kek kalıbına dökün. Bir çatal yardımıyla karıştırarak kekin üzerine mermer görünümü verin.

• Önceden 180°C ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Keki sönmüş fırının içinde 2 saat dinlenmeye bırakın. (Gerek pişerken gerek sonrasında fırının kapağını açmayın)
• Buzdolabında en az 3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın. (Tadı dinlendikçe oturuyor, o yüzden 1 gün önceden yaparsanız çok daha iyi sonuç alırsınız)

Afiyet olsun...

Servis önerisi: Özellikle yaz aylarında kek diliminin yanına bir top vanilyalı dondurma koyup üzerini çikolatalı hazır sosla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Cheesecake'inizi bir gün önceden hazırlarsanız tadı çok daha iyi oturacaktır.

Not: 28cm çapında tart kalıbı kullandım.

Sofra Dergisi'ndeki bir tariften uyarlanmıştır

Marble Cheesecake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO 

Today I would like to share with you the cheesecake recipe which I made many times.

Whenever I made it I was always asked for the recipe. I hope you like it as much as those who taste it.

Here are the ingredients and preparation:


90g margarine or butter
150g petit beurre biscuits (Leibniz-keks) / or Milk Arrowroot biscuits
20g cacao powder
400g Philadelphia
150g sugar
3 eggs
1 pack of vanillin sugar
150g fresh cream

200g bitter chocolate

• Melt margarine for 3 minutes at 80°C on Speed 1
• Add biscuits and proceed for 20 seconds on Speed 6
• Add cacao and mix for 15 seconds on Speed 4
• Cover a cake tin with wax paper. Spread the biscuit mixture by pressing with your hands
• Let it rest in the fridge at least 30min

• Melt the chocolate with bain-marie method

• In the meantime, put cheese and sugar in TM Bowl. Blend for 40 seconds on Speed 4. Scrape down the sides with spatola and then 50 seconds on Speed 5
• Add eggs, vanillin and cream. Blend for 40 seconds on Speed 4

• Pour 2/3 of the cheese mixture over the biscuit base.
• Add the melted chocolate into the remaining 1/3 of the cheese mixture. And mix for 10 seconds on Speed 4.
• Pour down the chocolate-cheese mixture on the top. Give cheesecake a marble look by mixing gently with a fork.

• Bake in 180°C preheated oven for 35-40 minutes.
• After baked, turn the oven off and let it cool down inside the oven for 2 hours! (Don't open oven's door)
• Refrigerate minimum 3 hours before you serve. (For me the longer it rests the better it tastes. So I usually make it in the morning or the day before)

Enjoy!

Optional: You can serve it together with a ball of vanilla ice-cream decorated with chocolate ice-cream topping

I used a 28cm wide tart tin.

Adapted from a recipe in Turkish Sofra Magazine

Cheesecake Marmorizzato

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Oggi vorrei condividere con voi la ricetta del cheesecake che ho fatto tante volte. 

Ogni volta che l'ho fatta mi hanno chiesto la ricetta. Spero che piaccia a voi come a tutti quelli che l'hanno provata.

Ingredienti:
90g di burro a pezzetti
150g di biscotti oro saiwa
20g di cacao

400g di Philadelphia
150g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
150g di panna fresca

200g di cioccolato fondente

• Sciogliere il burro: 3 minuti 80°C Velocità 1.
• Aggiungere i biscotti. Polverizzare 20 secondi Velocità 6.
• Aggiungere cacao: 15 secondi Velocità 4.
• Coprire una teglia da torta con carta da forno. Stendere il composto di biscotti in modo omogeneo su tutta la teglia, spalmando con le mani o un cucchiaio. (Io preferisco lavorare con le mani)
• Mettere nel frigo per una mezz'oretta.

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
• Nel frattempo, nel boccale pulito ed asciutto mettere il Philadelphia e lo zucchero. Mischiare per 40 secondi a Velocità 4, riunire sul fondo con la spatola e continuare a mischiare per altri 50 secondi a Velocità 5.
• Aggiungere le uova, la vanillina e la panna. Mischiare 40 secondi a Velocità 4.

• Versare circa 2/3 della miscela di Philadelphia sopra la base.
• Riunire il cioccolato fuso alla miscela rimasta. Amalgamare per 10 secondi a Velocità 4.
• Versare sulla torta. Con l'aiuto di una forchetta dare un effetto marmorizzato.

• Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35-40 minuti. Lasciare raffreddare nel forno spento per 2 ore. (Non aprire la porta del forno!)
• Mettere nel frigo per almeno 3 ore. (Meglio se preparate il giorno prima)

Afiyet olsun...
Buon Appetito...

A piacere:  Potete servire con una pallina di gelato alla vaniglia, soprattutto nei mesi estivi.


Nota: Ho usato una tortiera da 28cm di diametro.


Adattato da una ricetta della rivista turca Sofra.

Köpürtülmüş Krema

CLICK FOR ENGLISH "Whipped Cream"
PER ITALIANO "Panna Montata"

Sayısız kullanım alanı olan köpürtülmüş kremayı evde Thermomix ile hazırlamak çok kolay. 

Eğer ilk kez yapacaksanız hazırlamaya başlamadan önce aşağıda yazdığım püf noktalarına dikkat etmenizde fayda var derim.

Malzemeler:
250gr taze krema (SOĞUK)

Yapılışı:

• Temiz ve kuru hazneye Kelebek çırpıcıyı takın, soğuk kremayı koyun. 2 dakika 3 Hız çırpın.

Püf Noktaları:

1. En iyi sonucu alabilmek için krema taze ve soğuk olmalı!
2. Haznenin temiz ve kuru olması bir diğer önemli nokta. Birkaç aşamalı tariflerde hazneyi tekrar yıkayıp kullanmak gerekebiliyor. Bilhassa o durumlarda hazneyi güzelce kurulamış olmak önemli.
3. 500gr krema kullanacaksanız çırpma süresini yaklaşık 2 dakika uzatın. 
4. Krema miktar ve türüne göre çırpma süresi değişebilir. Çırpma esnasında kapaktaki delikten sürekli takip etmeniz, yeterince köpürür köpürmez çırpma işlemini durdurmanız en iyisi.
5. Krema köpürtürken kullandığınız çırpma hızını ASLA 3'ün üzerine çıkarmayın. Aksi halde köpürtülmüş krema yerine tereyağı elde etme riski ile karşı karşıya kalırsınız!

Tarif "Io e il mio Bimby"den alınmıştır.