Danubio Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

I posted very similar bread recipes to this one. The dough is almost the same with mini sandwich rolls. There is one main addition. We use filling for Danubio bread. This recipe has been the most popular bread recipe in Bimby section of cookaround forum for a long while so I wanted to give it a try. I am very happy with the result as we loved the filling in the bread

250g milk
30g sugar
25g fresh yeast
550g flour (preferably one with high gluten content, manitoba, bread flour, baker's flour....etc)
50g olive oil
10g salt
1 egg

1 egg yolk (to brush on the top)
Optional: Sesame, flax, poppy seeds


Filling:
You can fill it the way you wish. Cheese, salami, sausage, mozzarella, philadelphia, mascarpone, stracchino, bacon...etc. I heard stracchino kind cream cheese results great. I will try next time with that
This time I used 150g provolone cheese and some reindeer salami that I bought from Ikea
 

• Put milk and sugar in TM Bowl. Warm for 1 minute at 37ºC on Speed 1
• Add yeast and mix for 4 seconds on Speed 4
• Sift in flour
• Add oil, egg and salt. Knewad for 3 minutes
• Place in a large bowl, cover with plastic film and let it rise for 1 - 1.5h
• Divide the dough into equal sized pieces (I made 19 pieces)
• Flatten out each one a little pressing by your hands. Place the filling in the center. Close the ends and roll into a ball shape.

• Place them in a tart pan forming a flower shape (mine has 28cm diameter)

• Cover with plastic film or a damp cloth- Let it rise for 30 minutes
• Brush with beaten egg yolk. Sprinkle with flax, sesame, poppy seeds
• Bake in oven preheated at 180ºC for 25-30 minutes

Afiyet olsun...

The link to the original recipe is here
Thanks to pinco pallo...

  

Köylü Çorbası "Minestra Contadina"

CLICK FOR ENGLISH
  

 
160gr havuç
90gr patates
110gr taze yeşil soğan (ben arpacık soğanı kullandım)
100gr domates
120gr pırasa
20gr zeytinyağı
40gr Thermomix sebze konsantresi
850gr su
120gr spaghetti

• Bütün sebzeleri kabaca doğrayın ve hazneye koyun
• Zeytinyağı, Thermomix konsantresi ve su ekleyerek 15 dakika Varoma Isısı 1 Hızda pişirin
• Turbo tuşuna basarak çorbayı çırpın
• Spaghetti makarnaları 3 ya da 4'e kırıp ekleyin.
• Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu seçerek 6-7 dakika 100ºC 1 Hız pişirin. (Makarnanın pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse bir süre daha pişirin)
• Tuzunu ayarlayın ve kaselere servis yapın

Buon Appetito...

Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz
Katia-Spina'ya teşekkürler.....

Minestra Contadina

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

 
160g carrots
90g potato
110g spring onions (I used fresh shallots)
100g tomato
120g leek
20g olive oil
40g Thermomix Vegetable Stock Concentrate
850g water
120g spaghetti

• Chop all the veggies roughly and place in TM Bowl
• Add oil, TM concentrate and water. Cook for 15 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
• Blend it by pressing Turbo
• Break spaghetti into 3 pieces and add them into the soup
• Cook for 6-7 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1 (check if cooked enough. If not, continue to cook few more minutes)
• Adjust salt
• Serve into bowls

Buon Appetito....


It's been adapted from this recipe with a few modifications
Thanks to Katia-Spina....

  

Çiçek Poğaça

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Yaptığım en harika ekmek tariflerinden biri! Aslında ekmekten ziyade poğaça da denebilir. Sırp bir siteden aldığım orijinal tarifin adı da pogaca olarak geçiyor zaten

Başta yapması zor gibi görünebilir ama resimlerden de görüleceği gibi çok kolay aslında. Hem lezzet hem görüntü açısından denemeye kesinlikle değer. Evdekilere ya da misafirlerinize hava atabilirsiniz ;)

250gr süt
10gr şeker
25gr yaş maya
700gr un
2 yumurta
90gr ayçiçek yağı
20gr tuz

100gr eritilmiş margarin

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam, keten tohumu

• Sütü 1 dakika 37ºC 1 Hız ısıtın
• Şeker ve mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Un, yağ, tuz ve yumurtaları ekleyip 5 dakika yoğurma modunda yoğurun
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1,5 saat mayalanmaya bırakın
• Mayalanan hamuru 30 saniye elinizle yoğurarak havasını alın
• Yaklaşık olarak 600, 450 ve 150gr'lık 3 parçaya bölün
• 600gr'lık hamuru yaklaşık 120gr'lık 5 eşit bezeye ayırın
• Bu 5 bezeyi tepsinizin çapından 1-2cm küçük olacak şekilde açın
• Aralarına eritilmiş margarin sürerek üst üste koyun (sadece aralara sürülecek)
• Yağlayıp unladığınız kalıba alın. Üzerini kenarlardan 1cm kalacak şekilde şekildeki gibi 8'e kesin
• Kestiğiniz parçaları dışa doğru şekildeki gibi kıvırın

• 450gr'lık hamuru yaklaşık 90gr'lık 5 eşit parçaya bölün
• Bezeleri ortaya yerleştirilecek genişlikte açıp aralarına eritilmiş margarin sürerek üst üste yerleştirin
• Üzerlerini şekildeki gibi 8'e kesin ve dışarı doğru kıvırın

• 150gr'lık hamuru düzgünce yuvarlayıp ortaya yerleştirin

• Yumurta sarısı ve sütü çırpıp fırçayla poğaçamızın üzerine sürün
• En ortaya keten tohumu, etraftaki yapraklara susam serpin. Fırın ısınana kadar üzerini nemli bir bezle örterek bekletin
• Fırını 200ºC'ye ayarlayın
• Fırın ısınınca 10 dakika 200ºC'de pişirin
• 10 dakika sonra ısıyı 180'ye indirip üzerini yağlı kağıtla örtün ve 20 dakika daha pişirin
• 20 dakika sonra yağlı kağıdı alıp 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin
• Ilındıktan sonra servis yapın

Afiyet olsun...

Not: Tarifin orijinalinde 40gr maya kullanılıyor ve 30 dakika mayalanmaya bırakılıyordu. Ben 25gr maya kullanıp 1,5-2 saat mayalanmaya bıraktım


Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz. 

Minjina Kuhinjica'ya bu harika tarif ve sunum için teşekkürler...

    

Flower Pogaca

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO
 

 

This has been one of the best bread recipes I've ever made! It might look difficult to make but once you see the pictures you will understand how easy it is to make instead. It takes a little time since you need to roll out 10 sheets with a rolling pin. It surely is worth the effort. You get to show off at the end ;)

250g milk
10g sugar
25g fresh yeast
700g flour
2 eggs
90g sunflower oil
20g salt


100g melted margarine


1 egg yolk
1 tbsp milk
Sesame, flax seeds

• Warm milk for 1 minute at 37ºC on Speed 1
• Add sugar and yeast. Mix for 4 seconds on Speed 4
• Sift in flour. Add oil, salt and eggs. Knead for 5 minutes
• Place it in a deep bowl. Cover with plastic film. Let it rise for 1-1.5h

• Knead for 30 seconds by your hands
• Divide it into 3 pieces as 600 - 450 and 150g
• Dived 600g piece into 5 pieces (120g each)
• Roll out each 5 pieces into disk shape with rolling pin in at a size which is 1-2cm smaller than the diameter of your tart pin (I used 28cm tart pan)
• Brush with melted margarine between the pieces and place them one over another (only in between, not on the top of 5th one)
• Grease and flour your tart pan. Move pogaca gently and place tart pan. Cut into 8 pieces leaving 1cm from the ends as in the picture below
• Twist them outwards as in the picture below

• Divide 450g piece into 5 pieces around 90g each
• Roll out with rolling pin at a size of the diameter of the hole in the center.
• Grease them with melted margarine and place them one over another as you did before
• Cut them into 8 pieces and twist outwards as in the picture below

• Roll 150g dough into a ball shape and place it in the center

• Beat egg yolk and 1tbsp milk. Brush on the top
• Sprinkle with flax seeds in the center, sesame on the petals. Cover with a damp cloth until the oven is heated.
• Preheat oven at 200ºC
• Bake it in preheated oven at 200ºC for 10 minutes
• After 10 minutes passed reduce the temperature at 180ºC, cover pogaca with baking paper and bake for 20 minutes
• After 20 minutes passed remove baking paper and continue to bake for 5-10 minutes
• Let it cool down a bit before you serve

Enjoy!

Afiyet olsun...

In original recipe there is 40g of fresh yeast and the duration for rising is 30 minutes. I, instead, used 25g fresh yeast and let it rise for almost 1,5-2 hours 


The link for the original recipe is here
 
Thanks to Minjina Kuhinjica for this marvelous recipe and presentation...

    

Pogaca "Fiore di Pane"

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

 
Questo è stato uno delle migliori ricette del pane che ho mai provato! Potrebbe sembrare difficile da fare ma quando vedrete le foto capirete quanto invece sia facile.

E' vero che ci vuole un pò di tempo perchè dovete stendere 10 strati di impasto con matterello ma sicuramente ne vale la pena. Farete un figurone con i vostri ospiti e la vostra famiglia ;)


Ingredienti:

250g di latte
10g di zucchero
25g di lievito di birra
700g di farina
2 uova
90g di olio di girasole
20g di sale


100g di margarina fusa (non calda)


1 tuorlo
1 cucchiao di latte
Semi di sesamo e di lino


Esecuzione:

• Scaldare il latte: 1 minuto 37ºC Velocità 1
• Aggiungere lo zucchero e il lievito: 4 secondi Velocità 4
• Setacciare ed aggiungere la farina
• Aggiungere l'olio, il sale e le uova. Impastare per 5 minuti a Velocità Spiga
• Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola. Lasciare lievitare per circa 60-90 minuti.

• Impastare con le mani per 30 secondi.
• Dividere in 3 pezzi da circa 600, 450 e 150 grammi

• Dividere il pezzo grande da 600 grammi in 5. (120 grammi ognuno)
• Stendere ognuno dei 5 pezzi a forma di disco, come grandezza devono essere 1-2cm più stretti del diametro della vostra teglia. (Ho usato una teglia da 28cm di diametro)
• Sovrapporre i dischi dopo averli spennellati con la margarina fusa. (Non spennellare sopra il quinto disco)
• Imburrare e infarinare la teglia. Trasferire gentilmente il pane nella teglia. Tagliare in 8 parti lasciando 1 cm dalla fine come nella foto sotto
• Piegarli come nella foto di seguito

• Dividere l'impasto da 450g in 5 pezzi, ognuno di circa 90.
• Stenderli tanto larghi quanto il buco nel centro.
• Spennellare con la margarina fusa e sovrapporli come avete fatto prima
• Tagliare in 8 parti e piegarli come fatto nella foto sotto

• Con 150g dell'impasto rimasto formare una pallina e metterla al centro.

• Sbattare il tuorlo con 1 cucchiao di latte. Spennellare sopra il pane.
• Cospargere la pallina con semi di lino ed i petali con semi di sesamo. Lasciare coperto con un panno umido finché il forno non arriva a 200ºC.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti
• Passati 10 minuti, abbassare la temperatura a 180ºC, coprire "pogaca" con carta da forno e cuocere per altri 20 minuti.
• Passati 20 minuti, rimuovere la carta da forno e continuare a cuocere ancora per 5-10 minuti
• Lasciare raffreddare prima di servire

Buon Appetito...


Nella ricetta originale si usano 40g di lievito di birra e il tempo di lievitazione è di 30 minuti. Io invece ho usato 25g di lievito di birra e lasciato lievitare per quasi 2 ore

Il link della ricetta originale è qui
 
Grazie mille a Minjina Kuhinjica per questa ricetta e per il suo meraviglioso effetto decorativo.