Buharda Patates ve Ispanak eşliğinde Hardal Soslu Somon

CLICK FOR ENGLISH

4 Kişilik
4 dilim somon
450gr ıspanak
500gr patates
Tuz, karabiber
Arzuya göre ince doğranmış maydanoz

900gr su

Sos için
100gr beyaz şarap
200gr krema (ben light krema kullandım)
1 1/2 yemek kaşığı tazek sıkılmış limon suyu
70gr tereyağı,
70gr hardal
Bir tutam tuz
Karabiber

• Sosu hazırlamak için şarabı hazneye koyup 5 dakika 100ºC 1 Hız ısıtın
• Krema, doğranmış tereyağı, hardal, limon suyu, tuz ve biber ekleyip 30 saniye 3 Hız karıştırın ve sos kasesine alın. 

• Hazneyi yıkamaya gerek kalmadan 900gr su koyun, Buhar Sepetini takın ve 7 dakika 100ºC 1 Hız ısıtın
• Doğradığınız patatesleri Buhar Sepetine koyun
• Doğradığınız ıspanakları Varoma Kabına Koyun
• 10 dakika Varoma Isısı 1 Hız buharda pişirin
• Balıkları tuz ve biberle tatlandırıp Varoma Tepsisine yerleştirin
• Sebzeler 10 dakika piştikten sonra içinde balıkların olduğu Varoma Tepsisini de yerleştirerek 20 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin. (Bu sırada ıspanakları çatalla hafif karıştırın ki delikler tıkanmadan balıkların da pişmesi için buhar geçişine imkan olsun)
• 20 dakika tamamlandıktan sonra patates ve ıspanakları kenara alın. Balıkları pişirmeye 5-10 dakika daha devam edin
• Patates ve ıspanakları biraz zeytinyağı ve tuzla tatlandırın
• Sosu mikrodalga fırında tekrar ısıtın
• Somon balıklarının üzerine sos gezdirip ıspanak ve patateslerle birlikte servis yapın
• Arzuya göre üzerine maydanoz serpilebilir

Afiyet olsun...
 

Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir
magico5619'a paylaşım için teşekkürler

Salmon with Mustard Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

4 Portions
4 salmon fillets
450g spinach
500g potatoes
Salt, black pepper
Optional: 1 tbsp finely chopped parsley


900g water

Sauce
100g white wine
200g milk cream (I used light cream)
1 1/2 tbsp fresh lemon juice
70g butter
70g mustard
A pinch of salt
Black pepper

• For the sauce, warm wine for 5 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add cream, chopped butter, mustard, lemon juice, salt and pepper. Mix for 30 seconds on Speed 3, transfer into a sauce bowl and keep aside

• There is no need to wash TM Bowl. Put 900g water, insert Steaming Basket and bring it to boil for 7 minutes at 100ºC on Speed 1
• Place chopped potatoes in Steaming Basket
• Place chopped spinach in Varoma Bowl
• Steam for 10 minutes at Varoma Temperature on Speed 1
• In the meantime salt and pepper salmon fillets and place them in Varoma Tray
• After steaming the veggies for 10 minute place Varoma Tray on the top and steam for 20 minutes at Varoma Temperature on Speed 1. (Before you place the Varoma Tray mix spinach with a fork so that steam could go through the holes and the fish would be cooked properly)
• After steaming all for 20 minutes, set the veggies aside. Continue to steam fish for 5-10 minutes
• Drizzle potatoes and spinach with a little oil, adjust the salt
• Warm the sauce again in microwave oven
• Serve salmon with sauce and veggies
• You can sprinkle with parsley if you wish

Afiyet olsun...
 

It's adapted with a few changes from this recipe
Thanks to magico5619 for sharing

Brioche

CLICK FOR ENGLISH

  
Brioche hamuru
130gr süt
20gr bal
15gr yaş maya
500gr ekmeklik un
3 yumurta (herbiri yaklaşık 60gr)
30gr sızma zeytinyağı
5gr tuz

Beşamel
300gr tam yağlı süt
30gr un
15gr tereyağı
Tuz, muskat, karabiber

İç Malzemesi
40gr tereyağı
1 diş sarımsak
200gr dondurulmuş bezelye
50gr su
100gr prosciutto crudo veya salam ya da pastırma
250gr kaşkaval peyniri, kabaca doğranmış
1 yumurta sarısı
Tuz

Üzerine sürmek için
1 yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı süt
Tuz
Susam, çörekotu vb

• Süt ve balı hazneye koyup 1 dakika 37ºC 2 Hız ısıtın
• Mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız ısıtın karıştırın
• Unu eleyin. Yumurtaları, zeytinyağı ve tuz ekleyip 4 dakika yoğurun.
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle kaplayarak 1 - 1,5 saat mayalanmaya bırakın

• Beşamel sos için tüm malzemeleri koyup 8 dakika 90ºC 4 Hız pişirdikten sonra ayrı bir kaba alarak soğumaya bırakın

• Hazneye tereyağı ve sarımsağı koyup 3 dakika 90ºC 1 Hız pişirin
• Bezelyeleri ve suyu ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu seçerek 15 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin, tuzunu ayarlayın ve soğumaya bırakın

• Peyniri 10 saniye 6 Hız rendeleyin

• Hamurun 2/3'sini yağlı kağıt üzerinde oklavayla açın ve kek kalıbının kenarlarını da kaplayacak şekilde 24cm çapında bir kalıba yerleştirin. 
• Üzerini salam dilimleriyle kaplayın. 

  

• Bezelyelerin yarısını salamların üzerine yayın

• Geri kalan bezelyeleri beşamel sos, yumurta sarısı ve peynirle karıştırdıktan sonra en üste yayın

• Kenarlardan taşan hamuru üzerine katlayarak kapatın ve katlanan kenarların üzerine 2 tatlı kaşığı süt ve çok az tuzla çırpılmış yumurta sarısını fırçayla sürün (hepsini kullanmayıp bir kısmını en üste sürmek için kenara ayırın)

• Kalan 1/3 hamuru da oklavayla açarak en üste yerleştirirerek brioche'u kapatın
• 1 saat kadar mayalanmaya bırakın
• En üste sütle çırpılmış yumurta sarısının kalanını sürüp arzuya göre susam, çörekotu serpin
• Önceden 180ºC ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin
• Ilındıktan sonra servis yapın

Afiyet olsun...

Not: Tarifin orijinalinde taze bezelye kullanılmaktadır

Sara Papa'nın Tutta la Bontà del Pane kitabındaki Brioche Morbida con Caciocavallo, Prosciutto Crudo e Pisellini Freschi başlıklı tariften üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir

 

Brioche

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

  
Brioche dough
130g milk
20g honey
15g fresh yeast
500g bread flour
3 eggs (each approx 60g)
30g extra virgin olive oil
5g salt


Bechamel
300g whole milk
30g flour
15g butter
Salt, nutmeg, black pepper


Filling
40g butter
1 clove of garlic
200g frozen peas
50g water
100g prosciutto crudo or bacon, bresaola etc
250g caciocavallo cheese, chopped roughly
1 egg yolk
Salt


Fot the top
1 egg yolk
2 tsp milk
Salt
Sesame, nigella vb seeds

• Warm milk and honey for 1 minute at 37ºC on Speed 2
• Add yeast and mix for 4 seconds on Speed 4
• Sift in flour. Add eggs, oil and salt. Knead for 4 minutes
• Transfer it into a big bowl, cover with plastic film and let it rise like 1 - 1.5 h.

• For bechamel sauce put all the ingredients in TM Bowl and cook for 8 minutes at 90ºC on Speed 4. Set aside and let it cool

• Put butter and garlic in TM Bowl. Cook for 3 minutes at 90ºC on Speed 1
• Add peas and water. Cook for 15 minutes at 100ºC on Reverse / Soft Speed. Adjust the salt. Let it cool

• Chop cheese for 10 seconds on Speed 6

• Roll out 2/3 of the dough over some baking paper with rolling pin. Place it in a 24cm diameter baking tin in a way that the dough slightly exceeds the sides of the tin as in the picture
• Cover with bacon slices

  

• Spread 1/2 of the peas over bacon slices

• Mix the remaining peas with bechamel sauce, egg yolk and cheese and spread the filling.

• Beat egg yolk with 2tsp of milk and very little salt.
• Fold the exceeding dough as in the picture. Brush the folded sides with beaten egg yolk (save some of beaten egg yolk for later)

• Roll out the remaining 1/3 of the dough with a rolling pin and place it on the top
• Let it rise around 1 hour
• Brush with the remaining beaten egg yolk, sprinkle with some sesame, nigella seeds
• Bake in preheated oven at 180ºC for 40-45 minutes
• Let it cool
• Serve tepid or cold

Afiyet olsun...

Note: The original recipe uses fresh peas
 

It's adapted with some changes from the recipe called Brioche Morbida con Caciocavallo, Prosciutto Crudo e Pisellini Freschi in the book named Tutta la Bontà del Pane written by Sara Papa

 

Balkabağı ve Kurutulmuş Mantarlı Risotto

CLICK FOR ENGLISH

     
5-10gr maydanoz yaprağı
40gr soğan
30gr sızma zeytinyağı
20gr kurutulmuş mantar
200gr balkabağı, küp küp doğranmış
100gr beyaz şarap
350gr Carnaroli ya da Arborio pirinci
900gr kaynar su
40gr Thermomix Sebze Konsantresi
Tuz (eğer gerekirse)
Parmesan rendesi (arzuya göre)

• Kurutulmuş mantarı yarım saat önceden ılık su dolu bir kaba koyup yumuşatın
• Maydanozu 5 saniye 7 Hız doğrayıp kenara alın
• Soğanı 3 saniye 5 Hız doğrayın. Zeytinyağını ilave edip 2 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Mantarları ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu (SYTÇ) seçerek 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Balkabağını ekleyip SYTÇ ile 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Pirinç ve şarabı ekleyip SYTÇ ile 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Kaynar su ve Thermomix konsantresini ekleyip SYTÇ ile 14-15 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tabaklara servis ettikten sonra üzerine maydanoz ve arzuya gçre parmesan rendesi serpin

Afiyet olsun...

 

Pumpkin and Mushroom Risotto

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

     
5-10g parsley leaves
40g onion
30g extra virgin olive oil
20g dried mushrooms
200g pumpkin, cubed
100g white wine
350g Carnaroli or Arborio rice
900g boiling water
40g Thermomix vegetable stock concentrate
Salt (if needed)
Grated parmesan (optional)

• Put dried mushrooms in a bowl with tepid water for 30 minutes
• Chop parsley 5 seconds on Speed 7 and set aside
• Chop onion for 3 seconds on Speed 5. Add oil and cook for 2 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add mushrooms and cook for 3 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Add pumpkin and cook for 3 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Add rice and wine. Cook for 3 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Add boiling water and TM stock concentrate. Cook for 14-15 minutes at 100ºC on Speed 1
• Serve into the plates. Sprinkle with parsley and parmesan as you wish

Afiyet olsun...

Körili ve Muzlu Tavuk

CLICK FOR ENGLISH

   

1 diş sarımsak
30gr sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı paprika ya da tatlı toz biber
Bir tutam tuz
500gr tavuk göğüs, orta büyüklükte doğranmış

60gr soğan, dörde doğranmış
30gr zeytinyağı
1 çay kaşığı toz zencefil
2 yemek kaşığı köri (arzuya göre daha az da olabilir)
Pulbiber
200gr kaynar su
1 çay kaşığı Thermomix sebze konsantresi
150gr muz, kabuğu soyulup dilimlenmiş

• Hazneye sarımsağı koyup 5 saniye 7 Hız doğradıktan sonra spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağı, paprika ve tuz ekleyip 10 saniye 3 Hız karıştırın
• Doğranmış tavuk etlerini bir kaba alıp üzerine hazırladığınız sosu dökerek karıştırın.
• Kapakla örtüp buzdolabında en az yarım saat dinlendirin

• Soğanı 5 saniye 7 Hız doğrayıp spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağı ilave edip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tavuğu ilave edip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) opsiyonunu seçerek 3 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Toz zencefil, köri, pul biber, kaynar su ve sebze konsantresini ekleyip SYTÇ ile 5 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Muz dilimlerini ekleyip SYTÇ ile 3-5 dakika daha 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Sıcak servis yapın. Yanında pilav ile servis yapabilirsiniz

Afiyet olsun...


Üzerinde birkaç değişiklik yaparak Oggi Frutta kitabındaki "Pollo al Curry e Banana" tarifinden adapte edilmiştir

Curry and Banana Chicken

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

   
1 clove of garlic
30g extra virgin olive oil 'EVO'
1 tsp paprika
A pinch of salt
500g chicken breast, cut into pieces

60g onion, quartered
30g EVO
1 tsp ground ginger
2 tsp curry (or less up to taste)
Chili flakes (up to taste)
200g boiling water
1 tsp Thermomix vegetable stock concentrate
150g banana, peeled and sliced

• Chop garlic for 5 seconds on Speed 7. Scrape down the sides of TM Bowl
• Add EVO, paprika and salt. Mix for 10 seconds on Speed 3
• Put chicken in a bowl, pour down the sauce and mix. Close with a lid or cover with plastic film. Let it rest in the fridge at least 30 minutes

• Chop onion for 5 seconds on Speed 7. Scrape down the sides of TM Bowl
• Add EVO. Cook for 3 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add chicken. Cook for 3 minutes at 100ºC on Reverse / Soft Speed
• Add ginger, curry, chilli flakes, boiling water and TM stock concentrate. Cook for 5 minutes at 100ºC on Reverse / Soft Speed
• Add banana slices, cook for 3-5 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Serve into the plates

Serving idea: You can serve it with some rice

Afiyet olsun...


It's adapted with a few changes from the recipe called "Pollo al Curry e Banana" in the book named Oggi Frutta

Bol Çekirdekli ve Tohumlu Ekmek

CLICK FOR ENGLISH

    
500gr su
30gr bal
15gr yaş maya
500gr ekmeklik un
30gr sızma zeytinyağı
50gr yulaf ezmesi
30gr ayçekirdeği içi
30gr kabak çekirdeği içi
30gr keten tohumu
30gr haşhaş tohumu
30gr susam
10gr tuz

Üzerine serpmek için ayrıca ayçekirdeği içi, kabak çekirdeği içi, keten tohumu, haşhaş tohumu ve susam karışımı

• Hazneye su ve balı koyup 1,5 dakika 37ºC 2 Hız ısıtın
• Mayayı ekleyip 10 saniye 3 Hız çırpın
• Elenmiş un, zeytinyağı, yulaf, ayçekirdeği, kabak çekirdeği, keten tohumu, haşhaş tohumu, susam ve tuz ekleyip 3 dakika yoğurun.
• Yağlı kağıt serili bir kalıba alıp üzerine ayçekirdeği içi, kabak çekirdeği içi, keten tohumu, haşhaş tohumu ve susam karışımı serpin ve 30-45 dakika mayalanmaya bırakın (Ben 24cm çapında bir kalıp kullandım)
• Önceden 200ºC ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin
• Dilimlemeden önce ılınmasını bekleyin

Afiyet olsun...

Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir

Thermomixer'e bu harika tarifi paylaştığı için teşekkürler 
  

 

Five Seed Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

    
500g water
30g honey
15g fresh yeast
500g bread flour
30g extra virgin olive oil
50g oats
30g sunflower seeds
30g pumpkin seeds
30g linseeds
30g poppy seeds
30g sesame seeds
10g salt

Some extra seeds to sprinkle on the top

• Put water and honey in TM Bowl. Warm for 1.5 minute at 37ºC on Speed 2
• Add yeast and mix for 10 seconds on Speed 3
• Sift in flour. Add oil, oats, all the seeds and salt. Knead for 3 minutes
• Cover baking tin with baking paper. Pour down the dough. Sprinkle with extra seeds. Let is rise for 45 minutes (I used a 24cm diameter cake tin)
• Bake in preheated oven at 200ºC for 40-45 minutes
• Let it cool down before you slice it

Afiyet olsun...

It's adapted with a few changes from this recipe

Thanks a lot to Thermomixer for sharing this delicious bread recipe

  

Milan Usulü Risotto "Risotto alla Milanese"

CLICK FOR ENGLISH

   
40gr parmesan, kabaca doğranmış
40 gr soğan
40gr tereyağı (20 + 20)
40gr sızma zeytinyağı (Ben 20gr kullandım)
320gr Carnaroli yada Arborio Pirinci
100gr beyaz şarap
900gr kaynar su
1 yemek kaşığı Thermomix Sebze Konsantresi (Ben 40gr kullandım)
Tuz (eğer gerek olursa)
2 paket safran (Kullandığım markanın 1 paketi = 0,1gr)


Ön Not: Pişirme işlemleri Ölçü Kapağı ile kapatmadan yapılacak

• Parmesanı hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak rendeleyip kenara alın
• Soğanı 3 saniye 5 Hız rendeleyin ve spatula ile ortada toplayın
• Tereyağının 20 gramı ile birlikte zeytinyağını ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Pirinci ekleyip Saat Yönü Tersine Opsiyonunu (SYTÇ) seçerek 3 dakika 100ºC 1 Hız kavurun
• Şarabı ekleyip SYTÇ ile 1 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• 850gr kaynar su ve Thermomix sebze konsantresini ekleyin. Safranı kalan 50gr suda erittikten sonra ilave edin
• SYTÇ ile 14-15 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Servis kasesine alıp parmesan ve kalan 20gr tereyağını ekleyip karıştırdıktan sonra tabaklara servis yapın
• Arzu edilirse üzerine ayrıca parmesan serpilebilir

Buon Appetito...


Üzerinde değişiklikler yaparak Io e il mio Bimby kitabındaki Risotto alla Milanese tarifinden uyarlanmıştır
 

Risotto alla Milanese

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

   
40g parmesan, roughly chopped
40g onion
40g butter (20 + 20)
40g extra virgin olive oil
320g Carnaroli or Arborio rice
100g white wine
900g boiling water
1 tbsp Thermomix vegetable stock concentrate (I used 40g)
Salt (if needed)
2 sachets of saffron (The sachets I used are 0.1g each)



Note: While cooking we won't close with Measuring Cup

• Grate parmesan by speeding up gradually from 2 to 9 and set aside
• Chop onion for 3 seconds on Speed 5. Scrape down the sides of TM Bowl
• Add oil and 20g of the butter. Cook for 3 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add rice and cook for 3 minutes at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Add wine and cook for 1 minute at 100ºC on Reverse / Speed 1
• Add 850g of the boiling water and TM stock concentrate. Melt saffron in the remaining 5og of water and then add into TM Bowl
• Cook for 15-15 minutes at 100ºC on Speed 1
• Put risotto in a big serving bowl, add parmesan and the remaining 20g of butter and mix. Serve into the plates
• You can sprinkle with some extra parmesan if you wish

Buon Appetito...


It's adapted with a few changes from the recipe called Risotto alla Milanese in Io e il mio Bimby

Zeytin, Domates, Soğan ve Peynirli Pide

CLICK FOR ENGLISH
  

Andrea'nın hediye ettiği ekmek kitabı çok işime yaradı. Bu pide tarifi de oradan. Daha önce de farklı kitaplardan farklı tarifler denediğim olmuştu ama bazen istenilen sonuçlar elde edilemiyor.

Tarifleri yaparken Thermomix'i kullanma olanağı da olunca hem işim kolaylaştı, hem de arzu ettiğim sonuçları aldım

Bu bol malzemeli pideyi herkese tavsiye ederim.

Pide Hamuru
380gr su
15gr yaş maya
660gr ekmeklik un
10gr tuz

İç Malzemesi
200gr provola peyniri (kabaca doğranmış)
350gr kırmızı soğan (dörde doğranmış)
35gr zeytinyağı
170gr çekirdeği çıkartılmış yeşil zeytin (ikiye doğranmış)
300gr kiraz domates (dörde doğranmış)
1 çay kaşığı kekik


Üzeri için
20gr su
20gr zeytinyağı
Bir tutam tuz

• Suyu 1 dakika 37ºC 1 Hız ısıtın
• Mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Elenmiş un ve tuz ekleyip 4 dakika yoğurun
• Yağlanmış derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1,5 saat mayalanmaya bırakın

• Peyniri 10 saniye 7 Hız doğrayıp kenara alın
• Soğanları 10 saniye 4 Hız doğrayın. Gerekirse 2 saniye daha 5 Hız doğrayın
• Zeytinyağı ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu seçerek 10 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin, tuzla tatlandırın ve soğumaya bırakın

• Mayalanan hamurdan 200 gramını kenara ayırın
• Geri kalan hamuru 2 eşit bezeye bölün
• Bezelerden birini oklavayla açarak yağlı kağıt serili 30cm çapında yuvarlak bir tepsiye serin
• Üzerini yeşil zeytin, domates, peynir ve soğanla kaplayın. Kekik serpip çok az zeytinyağı gezdirin (Bu arada iç malzemesinin küçük bir kısmını daha sonra kullanmak için kenara ayırın)
• İkinci bezeyi de oklavayla açıp en üste yerleştirerek kapatın

• Kenara ayırdığınız 200gr hamuru oklavayla açın
• Üzerini iç malzemesi ile kaplayın

• Rulo yaparak sarın. Daha sonra bıçakla 7 eşit parçaya kesin
• Resimdeki gibi pidenin ortasına yerleştirin
• 20gr su, 20g zeytinyağı ve bir tutam tuzu 10 saniye 3 Hız çırpın
• Fırçayla pidenin üzerine sürün

• Önceden 200ºC ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Daha sonra fırının ısısını 180ºC'ye indirerek 30-35 dakika daha pişirin
• Ilınmaya bırakın

Afiyet olsun...


Notlar:

1. Provola yerine kaşkaval ya da gravyer peyniri de kullanılabilir
2. Bu tarifte bolca soğan kullanıyoruz. Benim damak tadıma göre soğan miktarı biraz daha azaltılabilir diye düşünüyorum. Bir dahaki sefere öyle deneyeceğim. Eğer soğan seviyorsanız aynı tarifteki gibi de bırakabilirsiniz.

Üzerinde değişiklikler yaparak Sara Papa'nın Tutta la Bontà del Pane Kitabında yer alan Pitta Ripiena con olive schiacciate, pomodori, cipolle e provola silana tarifinden uyarlanmıştır

  

Pita with Olives, Tomatoes, Onions and Cheese

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

I must say that the book Andrea gave me as present came very handy. I got the recipe from that book. I occasionally try some recipes from several books but not all of them result as they are supposed to no matter how well and strictly you follow the recipe

Since I have the chance to take advantage oF a helper like Thermomix, it helped me a lot and I had the results I wished

I'd recommend you to try this rich pita recipe as well. I hope you enjoy it

Pita

380g water
15g fresh yeast
660g bread flour
10g salt


Filling
200g provola cheeseù roughly chopped
350g red onions, quartered
35g extra virgin olive oil 'EVO'
170g pitted green olives, halved
300g cherry tomatoes
1 tsp dried thyme



Top
20g water
20g EVO
A pinch of salt

• Warm water for 1 minute at 37ºC on Speed 1
• Add fresh yeast and mix for 4 seconds on Speed 4
• Sift in flour, add salt and knead for 4 minutes
• Place it in an oiled bowl, cover with plastic film and let it rise for 1.5 h

• Chop cheese for 10 seconds on Speed 7, set aside
• Chop onions for 10 seconds on Speed 4. Chop 2 seconds more on Speed 5 if needed
• Scrape down the sides of TM Bowl, add EVO, and cook for 10 minutes at 100ºC on Reverse / Soft Speed.
• Adjust salt and let it cool

• Get 200g of dough and keep aside
• Divide the remaining dough into 2 balls
• Roll out one of the balls with rolling pin and place it in a 30cm tart tin which is covered with baking paper
• Cover with olives, tomatoes, cheese and onions. Sprinkle with thyme and drizzle with a little EVO. (Keep some of filling aside to use later)
• Roll out also 2nd ball and cover pita

• Roll out 200g of dough, which you previously set aside, giving it a rectangular shape
• Cover with filling ingredients as in the picture

• Roll it and then cut into 7 equal pieces
• Place them on the top of pita as in the picture
• Mix 20g water, 20g EVO and a pinch of salt for 10 seconds on Speed 3
• Brush on the top of the pita with the water-oil mixture

• Bake in preheated oven at 200ºC for 10 minutes. Reduce the temperature to 180ºC and continue to cook for 30-35 minutes
• Let it cool down, serve tepid

Afiyet olsun...


Notes:     

1. You can use Caciocavallo or Gruyère cheese instead of Provola 
2. We use quite a lot onions in this recipe. Personally I think that we may reduce the amount of the onions. I will try to do so next time. It depends on one's palate anyway. If you like onion a lot you can just keep the amount as it is in the recipe

It's adapted with some changes from the recipe called Pitta Ripiena con olive schiacciate, pomodori, cipolle e provola silana in the book named Tutta la Bontà del Pane written by Sara Papa

Gorgonzola Cheesecake

CLICK FOR ENGLISH
  

10gr yaprak jelatin
120gr tuzlu kraker
90gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
200gr süt kreması
60gr kereviz sapı (küçük küçük doğranmış)
50gr ceviz
250gr ricotta peyniri
250gr gorgonzola peyniri (gorgonzola dolce kullandım)
Tuz, karabiber
Süslemek için ceviz, frenk soğanı vb (bende rezene yaprağı vardı, onları kullandım)

• Bir kaba su koyun ve yaprak jelatinleri 10 dakika suda bekletin
• Krakerleri hazneye koyun ve 5 saniye 7 Hız parçalayın
• Tereyağı ekleyerek 30 saniye 4 Hız karıştırın
• Yağlı kağıt serili 22cm çapında kelepçeli bir kalıba krakerli karışımı bir kaşıkla bastırarak yayın. (Ben 24cm çapında bir kalıp kullandım)Yarım saat buzdolabında bekletin
• Hazneye kremayı koyup 3 dakika 70ºC 3 Hız ısıtın
• Jelatinlerin suyunu iyice sıktıktan sonra ilave edin ve 30 saniye 4 Hız karıştırın
• Küçük doğranmış kereviz sapı, gorgonzola, ricotta, ceviz, tuz ve karabiberi ekleyip 20 saniye 5 Hız karıştırın
• Hazırladığınız peynirli karışımı krakerli tabanın üzerine dökün
• Buzdolabında en az 3 saat dinlendirin (İmkanım varsa bir gün önceden hazırlıyorum)
• Servis yapmadan önce buzdolabından çıkarıp üzerini ceviz ve frenk soğanı ile süsleyin

Afiyet olsun...


Not: Bu tarif için gorgonzola peyniri kullanmanızı tavsiye ederim ancak eğer bulmakta güçlük çekiyorsanız, Roquefort peyniri sizin için bir alternatif olabilir


Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Francesco'ya teşekkürler

  

Gorgonzola Cheesecake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

10g gelatin leaves
120g crackers
90g butter at room temperature
200g milk cream
60g celery stick, finely chopped
50g walnuts
250g ricotta
250g gorgonzola (I use gorgonzola dolce)
Salt, black pepper

To decorate: walnuts, chives etc (I had some fennel leaves, I used them instead)

• Soak gelatin leaves in cold water for 10 minutes
• Powderize crackers for 5 seconds on Speed 7
• Add butter and mix for 30 seconds on Speed 4
• Cover a 22cm diameter cake tin with baking paper (I used a 24cm diameter one). Spread cracker mixture by pressing with a spoon. Let it rest in the fridge for 30 minutes
• Warm cream for 3 minutes at 70ºC on Speed 3
• Add well-squeezed gelatin leaves and mix for 30 seconds on Speed 4
• Add celery, gorgonzola, ricotta, walnuts, salt and pepper. Mix for 20 seconds on Speed 5
• Spread cheese mixture onto cracker base
• Let it rest in the fridge minimum 3 hours. (I try to prepare it the day before when I can)
• Take it out of the fridge and decorate with walnuts, herbs etc just before you serve

Afiyet olsun...

Note: Even if I'd recommend this with Gorgonzola, Roquefort could be an alternative for those who can't find gorgonzola

It's adapted with a few changes from this recipe
Thanks to Francesco...

New York Çavdar Ekmeği

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO
   

Gerçekten sevdiğim ekmek tariflerinden bir oldu. Ayrıca yaptığım en dayanıklı ekmek oldu da diyebilirim. 4. gün yerken hale tazeliğini koruyordu. 4. gün ekmeğin kalanını da yediğimiz için dayanıklılık testini daha fazla sürdüremedim :) Denemenizi tavsiye ederim.

Gelelim malzemelere...
 
280gr su
10gr bal
15gr yaş maya
250gr çavdar unu
250gr ekmeklik un
5gr tuz
25gr yogurt
1 çay kaşığı kimyon tohumu

Yapılışı:

New York Rye Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO
   

It has become one of my favourite bread recipes. I can say that it has also become the longest lasting bread among the ones I made. It was very tasty on the 4th day too. I couldn't continue my test since we finished it all on the 4th day:)
Highly recommended..

Here are the ingredients...
  
280g water
10g honey
15g fresh yeast
250g rye flour
250g bread flour
5g salt
25g yogurt
1 tsp cumin seeds

Preparation:

Pane di Segale di New York

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH
   

E' diventata una delle mie ricette di pane preferita. Questo pane ha una lunga durata, la più lunga tra tutte le ricette che ho provato. Anche al quarto giorno era ancora buono. Non so dire se può durare di più... perché per il quinto giorno non ce n'è rimasto nulla :)
Altamente raccomandato ..

Ingredienti:  
280g di acqua
10g di miele
15g di lievito di birra
250g di farina di segale
250g di farina 0
5g di sale
25g di yogurt naturale (tipo Turco o Greco)
1 cucchiaino di semi di cumino

Esecuzione:

Yoğurtlu Tavuk

CLICK FOR ENGLISH
     

 
20gr zeytinyağı
80gr soğan, dörde doğranmış
2 yeşil acı sivri biber (ben 75gr dolmalık biber kullandım)
10gr taze kişniş yaprağı
10gr sarımsak
20gr zencefil, kabaca doğranmış
2 çay kaşığı toz kimyon
2 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tuz
100gr su
500gr tavuk, 2-3cm küp küp doğranmış
70gr domates püresi
500gr süzme yoğurt
Arzuya göre süslemek için ayrıca kişniş yaprağı

• Zeytinyağını 1 dakika Varoma Isısı 1 Hız ısıtın
• Soğan, biber, kişniş yaprağı, taze zencefil ve sarımsakları ekleyip 10 saniye 5 Hız doğrayın
• Spatula ile ortada toplayıp Ölçü Kapağı (ÖK) ile kapatmadan 5 dakika Varoma Isısı 2 Hız soteleyin
• Baharatları ve tuzu ilave edin. ÖK ile kapatmadan 3 dakika Varoma Isısı 2 Hız pişirin
• Su ilave edip ÖK ile kapatarak 5 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin
• Tavuk, domates püresi ve yoğurdu ekleyip spatula ile karıştırın. ÖK ile kapatıp Saat Yönü Tersine Çalışma Opsiyonunu seçerek 20 dakika 100°C Kaşık Hızında pişirin
• Gerekirse tuz ve baharat ekleyin

Afiyet olsun


Ben süzme yoğurt yerine daha önceden Thermomix ile yaptığım yoğurdu kullandım. Kıvamlı bir sos elde etmek için yoğurdu eklerken aynı anda 2 yemek kaşığı mısır nişastası da ilave ettim. (Mısır nişastasını biraz yoğurtla karıştırıp erittikten sonra ilave edin) Fikir için Judydawn'a teşekkürler


Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Mixman'e tarif için teşekkürler...
  

Chicken in Yogurt

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

        

  
20g olive oil
80g onion, quartered
2 hot fresh green chillies (I used 75g green bell pepper)
10g fresh coriander
20g ginger root, roughly chopped
10g cloves of garlic
2 tsp ground cumin
2 tsp ground coriander
1/2 tsp turmeric
1 tsp salt
100g water
500g chicken, chopped into 2-3cm pieces
70g tomato puree
500g thick Turkish/Greek yogurt (strained yogurt)
Optional some coriander leaves to decorate

• Warm olive oil for 1 minute at Varoma Temperature on Speed 1
• Add onion, pepper, coriander leaves, fresh ginger and cloves of garlic. Chop for 10 seconds on Speed 5
• Scrape down the sides of TM Bowl with Spatula. Cook for 5 minutes at Varoma Temperature on Speed 2 with MC (Measuring Cup) OFF
• Add the spices and salt. Cook for 3 minutes at Varoma Temperature on Speed 2 with MC OFF
• Add water and cook for 5 minutes at Varoma Temperature on Speed 1 with MC ON
• Add chicken, tomato puree and yogurt. Mix with Spatula. Cook for 20 minutes at 100ºC on Reverse / Soft Speed with MC ON
• Add salt if needed
• Serve warm. You can serve it with rice

Afiyet olsun...


I used my home-made Thermomix yogurt instead of strained yogurt. To have a thicker sauce I added also 2 tbsp corn starch while adding yogurt in TM Bowl (Add the corn starch after mixing it with a little yogurt so that it would melt) Thanks to Judydawn for the idea


It's adapted from this recipe with a few changes
Thanks to Mixman for sharing

  

Bezelye ve Pilav Eşliğinde Somon Balığı

CLICK FOR ENGLISH
  

750gr su
1 çay kaşığı iri tuz
20gr soğan
1 çay kaşığı kurutulmuş defne yaprağı
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
20gr rendelenmiş zencefil
250gr pirinç
600-750gr somon balığı (kılçıksız)
150gr kırmızı biber, orta büyüklükte doğranmış
250gr bezelye
Tuz, karabiber
Sızma zeytinyağı (Arzuya göre)

• Hazneye su, tuz, soğan, defne yaprağı, kekik ve zencefil koyun
• Buhar sepetini takarak içine pirinci koyun

• Varoma Kabına somon dilimlerini dizin ve biberleri koyun

• Varoma Tepsisine bezelyeleri koyun

• 21-25 dakika Varoma Isısı 2-3 Hız buharda pişirin
• Tabaklara servis yapıp arzuya göre tuz, karabiber serpip üzerine zeytinyağı gezdirin. (Ben zeytinyağı kullanmadım). Sıcak servis yapın

ALTERNATİF

• Bu yemeği isterseniz özellikle yaz aylarında pirinç salatası şeklinde de servis yapabilirsiniz. Pirinç ve sebzeleri derin bir kaba alın. Doğradığınız somonu ekleyin. Biraz sızma zeytinyağı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra hepsini karıştırın. Bir süre buzdolabında beklettikten sonra servis yapın

Afiyet olsun...


Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften uyarlanmıştır




   

Salmon, Peas and Rice

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
  

750g water
1 tsp coarse salt
20g onion
1 tsp fresh or dried bay leaves (I used dried)
1 tsp fresh or dried thyme (I used dried)
20g grated ginger
250g rice
600-750g salmon (without bones)
150g red pepper, cut into mid-sized pieces
250g green peas
Salt, black pepper
Extra Virgin Olive oil "EVO"(optional)

• Put water, salt, onion, bay leaves, thyme and ginger in TM Bowl
• Insert steaming basket and place the rice inside

• Place salmon fillets and peppers in Varoma Bowl

• Place peas in Varoma Tray

• Steam for 21-25 minutes at Varoma Temperature on Speed 2-3
• Serve into plates, season and drizzle with EVO if you wish (I didn't use EVO). Serve warm

ALTERNATIVE

• You can serve this as rice salad if you like. Put rice and vegetables in a bowl. Add chopped salmon. Drizzle with some EVO and season with salt and pepper. Mix all and let it cool down in the fridge before you serve

Afiyet olsun...


It's adapted with a few changes from this recipe

  
  

Üzüm Salkımı Ekmek

CLICK FOR ENGLISH

Hamuru için
350gr su
15gr yaş maya
600gr ekmeklik un
10gr tuz
20gr sızma zeytinyağı

İç malzemesi
Kiraz domates
Fesleğen yaprakları

Süslemek için
1 tatlı kaşığı dolusu kakao (Sapı için)
25gr ıspanak ya da pazı yaprağı (yapraklar için)
35gr un
2 yumurta sarısı
Süt
Tuz

• Suyu 1 dakika 37ºC 1 Hız ısıtın
• Mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Unu eleyerek ekleyin. Tuz ve yağ ilave edip 3,5 dakika yoğurun
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1-1,5saat mayalanmaya bırakın

Kahverengi Üzüm Sapı için 

• Hazneye 130gr hamur ve kakaoyu koyup 3 dakika yoğurun ve kenara alın

Yeşil yapraklar için

• Temizlediğiniz hazneye 35gr un ve 25gr ıspanak yaprağı koyun. 10 saniye 6 Hız çalıştırın. Daha sonra gerekirse spatula ile toplayıp 5 saniye 7 Hız çalıştırın
• Hazneye tekrar 130gr hamur koyup 3 dakika yoğurun

• Kahverengi hamur ile üzümün sapını, yeşil hamur ile yaprakları şekillendirin

• Üzümler için beyaz hamurdan küçük parçalar kopartıp elinizle açın ve ortalarına birer küçük kiraz domates ve fesleğen yaprağı koyarak kapatın. Hepsini üzüm salkımı oluşturacak şekilde dizin.

• Yumurta sarılarını 2 tatlı kaşığı süt ve çok az tuz ile çırpın. Fırça yardımıyla ekmeğin üzerine sürün

• 180ºC önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin

Afiyet olsun...

Sara Papa'nın "Tutta la Bontà del Pane" kitabındaki Grappolo di Pane con Pachino tarifinden üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir