Brioche

CLICK FOR ENGLISH

  
Brioche hamuru
130gr süt
20gr bal
15gr yaş maya
500gr ekmeklik un
3 yumurta (herbiri yaklaşık 60gr)
30gr sızma zeytinyağı
5gr tuz

Beşamel
300gr tam yağlı süt
30gr un
15gr tereyağı
Tuz, muskat, karabiber

İç Malzemesi
40gr tereyağı
1 diş sarımsak
200gr dondurulmuş bezelye
50gr su
100gr prosciutto crudo veya salam ya da pastırma
250gr kaşkaval peyniri, kabaca doğranmış
1 yumurta sarısı
Tuz

Üzerine sürmek için
1 yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı süt
Tuz
Susam, çörekotu vb

• Süt ve balı hazneye koyup 1 dakika 37ºC 2 Hız ısıtın
• Mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız ısıtın karıştırın
• Unu eleyin. Yumurtaları, zeytinyağı ve tuz ekleyip 4 dakika yoğurun.
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle kaplayarak 1 - 1,5 saat mayalanmaya bırakın

• Beşamel sos için tüm malzemeleri koyup 8 dakika 90ºC 4 Hız pişirdikten sonra ayrı bir kaba alarak soğumaya bırakın

• Hazneye tereyağı ve sarımsağı koyup 3 dakika 90ºC 1 Hız pişirin
• Bezelyeleri ve suyu ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma opsiyonunu seçerek 15 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin, tuzunu ayarlayın ve soğumaya bırakın

• Peyniri 10 saniye 6 Hız rendeleyin

• Hamurun 2/3'sini yağlı kağıt üzerinde oklavayla açın ve kek kalıbının kenarlarını da kaplayacak şekilde 24cm çapında bir kalıba yerleştirin. 
• Üzerini salam dilimleriyle kaplayın. 

  

• Bezelyelerin yarısını salamların üzerine yayın

• Geri kalan bezelyeleri beşamel sos, yumurta sarısı ve peynirle karıştırdıktan sonra en üste yayın

• Kenarlardan taşan hamuru üzerine katlayarak kapatın ve katlanan kenarların üzerine 2 tatlı kaşığı süt ve çok az tuzla çırpılmış yumurta sarısını fırçayla sürün (hepsini kullanmayıp bir kısmını en üste sürmek için kenara ayırın)

• Kalan 1/3 hamuru da oklavayla açarak en üste yerleştirirerek brioche'u kapatın
• 1 saat kadar mayalanmaya bırakın
• En üste sütle çırpılmış yumurta sarısının kalanını sürüp arzuya göre susam, çörekotu serpin
• Önceden 180ºC ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin
• Ilındıktan sonra servis yapın

Afiyet olsun...

Not: Tarifin orijinalinde taze bezelye kullanılmaktadır

Sara Papa'nın Tutta la Bontà del Pane kitabındaki Brioche Morbida con Caciocavallo, Prosciutto Crudo e Pisellini Freschi başlıklı tariften üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir