Üzüm Salkımı Ekmek

CLICK FOR ENGLISH

Hamuru için
350gr su
15gr yaş maya
600gr ekmeklik un
10gr tuz
20gr sızma zeytinyağı

İç malzemesi
Kiraz domates
Fesleğen yaprakları

Süslemek için
1 tatlı kaşığı dolusu kakao (Sapı için)
25gr ıspanak ya da pazı yaprağı (yapraklar için)
35gr un
2 yumurta sarısı
Süt
Tuz

• Suyu 1 dakika 37ºC 1 Hız ısıtın
• Mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Unu eleyerek ekleyin. Tuz ve yağ ilave edip 3,5 dakika yoğurun
• Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örterek 1-1,5saat mayalanmaya bırakın

Kahverengi Üzüm Sapı için 

• Hazneye 130gr hamur ve kakaoyu koyup 3 dakika yoğurun ve kenara alın

Yeşil yapraklar için

• Temizlediğiniz hazneye 35gr un ve 25gr ıspanak yaprağı koyun. 10 saniye 6 Hız çalıştırın. Daha sonra gerekirse spatula ile toplayıp 5 saniye 7 Hız çalıştırın
• Hazneye tekrar 130gr hamur koyup 3 dakika yoğurun

• Kahverengi hamur ile üzümün sapını, yeşil hamur ile yaprakları şekillendirin

• Üzümler için beyaz hamurdan küçük parçalar kopartıp elinizle açın ve ortalarına birer küçük kiraz domates ve fesleğen yaprağı koyarak kapatın. Hepsini üzüm salkımı oluşturacak şekilde dizin.

• Yumurta sarılarını 2 tatlı kaşığı süt ve çok az tuz ile çırpın. Fırça yardımıyla ekmeğin üzerine sürün

• 180ºC önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin

Afiyet olsun...

Sara Papa'nın "Tutta la Bontà del Pane" kitabındaki Grappolo di Pane con Pachino tarifinden üzerinde değişiklikler yaparak adapte edilmiştir