İstanbul Seyahati

CLICK FOR ENGLISH

Arkadaşlar,

Bir süreliğine İstanbul'a gidiyorum. Bu nedenle blog faaliyetlerim geçici olarak kesintiye uğrayacak.
Halihazırda yazdığım ve fotoğrafladığım çok sayıda tarif olmakla beraber hepsinin düzenlenmesi gerekiyor ki ancak döndüğümde ilgilenebileceğim.

En kısa zamanda görüşmek dileğiyle....


Meraklısına not ;) Fotoğraf Topkapı Sarayı'nda çekilmiştir

Istanbul Visit

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

Friends,


I will be in Istanbul for a while. So I will not be able to post anything during my visit
Even though I already have many written and photographed recipes, they need some editing and I can take care of them only when I am back



See you again very soon...


Note for curious ones ;)  The photo was taken at Topkapi Palace in Istanbul

Fırında Sebzeli ve Peynirli Krep

CLICK FOR ENGLISH
 

Krep için malzemeler (6 adet)
100gr un
2 yumurta
250gr süt
30gr tereyağı (eritilip oda sıcaklığında soğutulmuş)
Bir tutam tuz
Zeytinyağı

Kreplerin hazırlanması

• Hazneye süt, un ve yumurtalar ile tuzu koyup 20 saniye 4 Hız çırpın
• 10 saniye 4 Hız çalıştırın ve çalışır haldeyken kapaktaki delikten erimiş tereyağını dökün
• Ayrı bir kaba alıp buzdolabına koyarak 1 saat dinlendirin

• Bir tavaya yağ koyup ısıtın
• Tavaya karışımdan 1 kepçe döküp hızla tavayı çevirerek tüm tabana yayın
• Kreplerin hem ön hem arkasını pişirip ayrı bir tabağa alın (22cm çapında krepler hazırladım)

İç Harcı
200gr parmesan, kabaca doğranmış
250gr mozzarella, kabaca doğrnamış
300gr bezelye
150gr havuç
150gr yeşil kabak
30gr sızma zeytinyağı
50gr soğan, dörde doğranmış
Tereyağı
Tuz, biber

• Parmesanı hazneye koyup hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak 20 saniye rendeleyip kenara alın
• Mozzarellayı 5 saniye 5 Hız doğrayıp kenara alın
• Hazneye 1 litre su koyup 10 dakika 100ºC 1 Hız kaynatın
• Bu sırada havuç ve kabakları çubuk çubuk doğrayın
• Bezelye ve havuçları Varoma Kabına, kabakları Varoma Tepsisine koyup 20 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin

• Pişen sebzeleri kenara alın ve tuzla tatlandırın, haznedeki suyu boşaltın
• Hazneye soğanı koyup 3 saniye 7 Hız doğrayın. Spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağını ekleyip 5 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Pişmiş sebzeleri ekleyip 50 saniye 3-4 Hız karıştırın
• Mozzarella ve 150gr parmesanı ekleyip spatula ile karıştırın. Tuzunu ayarlayın.

• Kreplerin üzerine iç harcını kenarlardan 1-2cm pay bırakarak şekildeki gibi yayın, üzerine bir tutam parmesan serpin

• Şekildeki gibi üçgen şeklinde katlayın ve yağlanmış fırın kabına dizin

• Üzerlerine kalan parmesanı serpip çok az tereyağı koyarak önceden 200ºC ıstılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Gerekirse fırının ızgarasını açarak 5 dakika üzerini kızartabilirsiniz

Afiyet olsun...


Üzerinde değişiklikler yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Francesco'ya paylaşım için teşekkürler

Oven Baked Crepes with Cheese and Vegetables

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

Crepes (for 6)
100g flour
2 eggs
250g milk
30g butter (melted and cooled at room temperature)
A pinch of salt
Olive oil


Preparing crepes

• Put milk, flour, eggs and salt in TM Bowl and mix for 20 seconds on Speed 4
• Set it for 10 seconds on Speed 4. Start and pour butter through the hole of TM Lid
• Transfer it into a bowl and keep in the fridge for 1 hour

• Put a little oil in a pan and warm
• Pour 1 ladle of crepe mixture and quickly move pan around, so that batter spreads evenly, covering the whole surface with a thin layer.
• Cook both sides, set aside and continue with the rest (I prepared 22cm diameter crepes)

Filling
200g parmesan, roughly chopped
250g mozzarella, roughly chopped
300g green peas
150g carrot
150g zucchini
30g extra virgin olive oil
50g onion, quartered
Butter
Salt, pepper

• Grate parmesan by speeding up from 2 to 9 for 20 seconds. Set aside
• Chop mozzarella for 5 seconds on Speed 5. Set aside
• Put 1 litre water in TM Bowl and bring into boil for 10 minutes at 100ºC on Speed 1
• In the meantime, cut carrots and zucchini (I cut them into strips)
• Place peas and carrots into Varoma Bowl, and zucchini into Varoma Tray. Steam for 20 minutes at Varoma Temperature on Speed 1

• Season steamed veggies with salt. Empty the TM Bowl
• Chop onion for 3 seconds on Speed 7. Scrape down the sides with spatula
• Add oil and cook for 5 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add steamed veggies. Mix for 50 seconds on Speed 3-4
• Add mozzarella and 150g of parmesan, mix with spatula. Adjust the salt

• Spread the filling over the crepes leaving 1-2cm from the ends. Sprinkle with a little parmesan

• Fold each crepe in half and then half again to form a quarter circle as in the picture and place them in baking tray

• Sprinkle with a little parmesan. Place 1/2-1 tsp butter on the top. Bake in preheated oven at 200ºC for 20-30 minutes. (You may turn the grill on for 5 minutes if needed)

Afiyet olsun...


It's adapted with a few changes from this recipe
Thanks to Francesco for sharing

Tam Buğday Unlu Ekmekçikler

CLICK FOR ENGLISH
 

440gr su
20gr bal
20gr yaş maya
300gr tam buğday unu
400gr ekmeklik un
20gr sızma zeytinyağı
10gr tuz
10gr susam
10gr haşhaş
10gr keten tohumu
15gr ayçekirdeği içi
15gr kabak çekirdeği içi
Üzerine serpmek için ekstra susam, haşhaş, çekirdek vb

• Su ve balı hazneye koyup 1,5 dakika 37ºC 2 Hız ısıtın
• Mayayı ekleyip 4 saniye 4 Hız karıştırın
• Tam buğday ununu ekleyip 10 saniye 6 Hız karıştırın
• Elenmiş beyaz un, zeytinyağı ve tuz ekleyip 2 dakika yoğurun
• Susam, haşhaş, keten tohumu, ayçekirdeği ve kabak çekirdeği ekleyip 1 dakika yoğurun
• Ölçü kapağı ile kapatarak haznenin içinde 1 saat mayalanmaya bırakın. (Ben 1,5 saat sonra mutfağa gittiğimde durum aşağıdaki gibiydi :)  )

• Mayalanan hamurdan yaklaşık 80-85gr parçalar koparın. Susam, çekirdek, keten tohumu vb karışımı üzerinde yuvarlayarak her tarafını bulayın (Islak bir hamur olduğu için hemen yapışacaktır)
• Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (Ben 15 ekmekçik elde ettim) Yarım saat mayalanmaya bırakın
• Fırını önceden 200ºC ısıtın. Arka köşesine ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyun.
• Yaklaşık 20-25 dakika pişirin

Afiyet olsun


Üzerinde değişiklik yaparak şu tariften adapte edilmiştir
Isi'ye paylaşım için teşekkürler

Whole Wheat Rolls with Various Seeds

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

440g water
20g honey
20g fresh yeast
300g whole wheat flour
400g bread flour
20g extra virgin olive oil
10g salt
10g sesame seeds
10gr poppy seeds
10g linseeds
15g sunflower seeds
15g pumpkin seeds
And some extra seeds mixture to coat with
 

• Put water and honey in TM Bowl. Warm for 1.5 minutes at 37ºC on Speed 2
• Add yeast and mix for 4 seconds on Speed 4
• Add whole wheat flour and mix for 10 seconds on SPeed 6
• Sift in white flour. Add oil and salt. Knead for 2 minutes
• Add all the seeds and knead for 1 minute
• Close with Measuring Cup and let it rise in TM Bowl for 1 hour. (When I went back to the kitchen after 1.5 h passed, the situation was as below! :)  )

• Get 80-85g pieces of the dough. Roll them over the seeds mixture. (Since the dough has a wet texture the seeds will stick quite easily) 
• Place them on the baking paper covered tray (I obtained 15 rolls). Let them rise for 30 minutes
• Preheat oven at 200ºC. Place a cup of water in the oven at the back corner
• Bake them around 20-25 minutes

Afiyet olsun


It's adapted with a few changes from this recipe
Thanks to Isi for sharing

 

Kiev Usulü Tavuk

CLICK FOR ENGLISH

Chelsea geçen sene yayınladığım Cordon Bleu tarifinden yola çıkarak bu bu leziz tavuk köftelerini hazırladı. (Paylaşım ve adaptasyon için teşekkürler Chelsea)

Denemek üzere not ettiğim bu versiyonu bir kenarda unutmuşum. Geçen gün aklıma gelince hemen yapmaya karar verdim.


Kiev Tavuk Köftesi için
100gr parmesan (kabaca doğranmış)
500gr tavuk göğsü (kabaca doğranmış)
1 yumurta
20gr un
1/2 çay kaşığı tuz

Sarımsaklı Tereyağı
5gr maydanoz yaprağı
2-3 diş sarımsak (benim damak tadıma göre 1 büyük ya da 2 küçük yeterlidir)
80gr tereyağı (kullanmadan 5-10 dakika önce dolaptan çıkartılıp doğranmış)

Üzeri için:
1 yumurta (çırpılmış)
Galeta unu
Sızma Zeytinyağı

• Parmesanı Hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak 15 saniye rendeleyip ayrı bir tabağa alın
• Maydanoz ve sarımsağı 5 saniye 7 Hız doğrayın. Spatula ile ortada toplayın
• Tereyağını ekleyip 30 saniye 5 Hız karıştırın ve ayrı bir tabağa alın. 6 eşit parçaya bölün 

• Tavuğu 30 saniye 4 Hız kıyma haline getirin
• Parmesan rendesi, yumurta, un ve tuz ekleyip 30 saniye 4 Hız karıştırın
• 12 eşit parçaya bölün. Herbirini elinizle bastırarak yaklaşık 10cm çapında açın. Daha rahat çalışmak için ellerinizi ıslatın.
• 6 tanesinin ortasına sarımsaklı tereyağı yayın ve üzerlerini kalan 6 köfteyle kapatın. Pişirme esnasında sızıntı olmaması için kenarlarını güzelce kapatmayı ihmal etmeyin

• Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayıp fırçayla biraz zeytinyağı sürün
• Kiev köfteleri önce çırpılmış yumurta sonra galeta ununa bulayıp tepsiye dizin

• Üzerlerine çok az yağ gezdirin
• Önceden 180°C ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. (15 dakika geçtikten sonra çevirip 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin)

Afiyet olsun...

Chicken Kiev

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Chelsea prepared this delicious Chicken Kiev recipe by modifying Cordon Bleu Recipe which I previously published. (Thanks for the conversion and sharing Chelsea)

I had noted a side to try Chelsea's version but I totally forgot until few days back. As soon as I remembered I knew what to cook for the next dish



Chicken Kiev
100g parmesan, roughly chopped
500g chicken breast, roughly chopped
1 egg
20g flour
1/2 tsp salt


Garlic Butter
5g parsley leaves
2-3 cloves of garlic (for my palate 1 big clove or 2 small ones would be enough)
80g butter (removed from the fridge 5-10 minutes before using, chopped)

Coating:
1 egg (beaten)
Bread crumbs
Extra virgin olive oil

• Chop parmesan for 15 seconds by speeding up from 2 to 9. Set aside
• Chop parsley and garlic for 5 seconds on Speed 7. Scrape down the sides of TM Bowl with spatula
• Add butter and combine for 30 seconds on Speed 5. Set aside. Divide into 6 pats

• Mince chicken for 30 seconds on Speed 4
• Add grated parmesan, egg, flour and salt. Mix for 30 seconds on Speed 4
• Divide into 12 equal pieces. Flatten out each into a circle (around 10cm diameter). Wet your hands to work better
• Place garlic butter in the center of 6 of the circles. Place another circle on top of each of the garlic butter circles. Seal the ends nicely so that the butter wouldn't come out during baking

• Cover oven tray with baking paper. Brush with a little oil
• Dip the kiev's into beaten egg and then bread crumbs. Place them in the tray.

• Drizzle or spray with a little oil
• Bake in preheated oven at 180°C for 25-30 minutes (After 15 minutes passed, turn them upside down and continue to cook for another 10-15 minutes)

Afiyet olsun...

Artanları Değerlendirme: Kapari Zeytin ve Domates Soslu Makarna

CLICK FOR ENGLISH
 

Dün yayınladığım Kapari, Zeytin ve Domates Soslu Balık tarifindeki artan sosu makarna sosu olarak kullandım.
Artan balığı da 4 Hız doğrayıp sosa ilave ettikten sonra sosu ısıttım
Gerisi bildiğiniz gibi. Haşlanıp süzülmüş makarnayla sosu ocak üzerinde karıştırmak

Ben gnocchi makarna kullandım. Spaghetti ya da linguine makarnaya da çok yakışacak bir sos

Afiyet olsun...

Leftovers: Caper Olive and Tomato Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

I used the remaining sauce from yesterday's recipe (Fish with Caper Olive and Tomato Sauce) as pasta sauce.
I added also some leftover fish into the sauce
I chopped the fish on Speed 4, then mixed with the sauce and warmed
You can imagine the rest... mixing the sauce with boiled-drained pasta in a pan

I used gnocchi. This sauce would go great with also spaghetti and linguine

Afiyet olsun...

Kapari Zeytin ve Domates Soslu Balık

CLICK FOR ENGLISH
  

800gr ayıklanmış balık
50gr soğan (dörde doğranmış)
50gr kereviz sapı (kabaca doğranmış)
40gr zeytinyağı
50gr kapari (yıkanıp süzülmüş)
50gr yeşil zeytin (çekirdeksiz)
100gr beyaz şarap
350gr domates püresi
Tuz, Karabiber

• Balığı yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Fırçayla yağlayıp Varoma Kabı ve Tepsisine yerleştirin
• Soğan ve kerevizi hazneye koyup 5 saniye 7 Hız doğrayın. Spatula ile ortada toplayın
• 30gr zeytinyağı ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Kapari, zeytin ve şarap ilave edip Saat Yönü Çalışma Opsiyonunu (SYTÇ) seçerek 2 dakika 100ºC Kaşık Hızında pişirin
• Hazırladığınız sostan 2 kaşık alıp 2 kaşık domates püresi ile karıştırarak balıkların üzerine sürün. Balıkları tuz ve biberle tatlandırın

• Haznede kalan sosa domates püresi, tuz ve biber ekleyin. Varomayı yerleştirerek SYTÇ ile 10 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin
• Balıkları ters çevirin. 10 dakika daha SYTÇ ile 10 dakika Varoma Isısı 1 Hız pişirin 
• Balığı servis tabağına alıp üzerine biraz sos gezdirin

Afiyet olsun....


Not 1: Pişme sırasında gerek olduğunu düşünürseniz 50gr su ilave edin
Not 2: Kalan sosu spaghetti, linguine ya da gnocchi vb makarna sosu olarak kullanabilirsiniz


Üzerinde değişiklikler yaparak Io e il mio Bimby kitabındaki Pesce Spada alla Ghiotta tarifinden adapte edilmiştir

Fish with Caper Olive and Tomato Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

800g fish (bones removed)
50g onion (quartered)
50g celery stick (roughly chopped)
40g extra virgin olive oil
50g capers (washed and drained)
50g pitted green olives
100g white wine
350g tomato puree
Salt, pepper

• Wash fish and wipe with paper towel. Brush with oil and place in Varoma Bowl and Tray
• Chop onion and celery for 5 seconds on Speed 7. Scrape down the sides of TM Bowl with spatula
• Add 30g oil and cook for 3 minutes at 100ºC on Speed 1
• Add capers, olives and wine. Cook for 2 minutes at 100ºC on Reverse / Soft Speed
• Get 2 tbsps of the sauce and mix it with 2 tbsps of tomato puree. Spread it on the fish. Season with salt and pepper

• Add tomato puree, salt and pepper into the remaining sauce in TM Bowl. Place Varoma Bowl and Tray and cook for 10 minutes at Varoma Temperature on Reverse / Speed 1
• Turn the fish. Continue to cook another 10 minutes at Varoma Temperature on Reverse / Speed 1
• Transfer fish into serving dish, dress with some sauce

Afiyet olsun....


Note 1: During steaming if you feel any need add 50g of water

Note 2: You can use the remaining sauce as pasta sauce to go with spaghetti, linguine, gnocchi etc



It's adapted with a few changes from the recipe called Pesce Spada alla Ghiotta in Io e il Mio Bimby

Glutensiz Bir Tarif: Köfteli Nohut Çorbası

CLICK FOR ENGLISH

Bugüne kadar yayınladığım tarifler arasında "Çölyak" hastalığından muzdarip olanların da faydalanabileceği bazı glutensiz tarifler zaman zaman yer almış olabilir ama aralarında özel olarak yayınladığım bir tarif olmamıştı.

Bu tarifi Çölyaklılar yani diğer adıyla Gluten Enteropatisi hastaları için tarifler içeren "Celiachia" kitabından aldım. Gerekli malzemeler ve prosedür şöyle:
 
  
Köfte
250g dana eti
90gr parmesan rendesi
1 yumurta
15gr maydanoz yaprağı
Tuz, biber

Mısır nişastası

Çorba
1 kutu haşlanmış nohut konservesi (1 kutu=400g brüt, 220-250g net)
150gr kereviz sapı, kabaca doğranmış
75gr havuç, kabaca doğranmış
75gr soğan, dörde doğranmış
80gr ıspanak yaprağı, doğranmış
75gr domates, küp küp doğranmış
30gr sızma zeytinyağı
20gr parmesan rendesi
750gr su
1 yemek kaşığı Thermomix sebze konsantresi
Tuz


Köftelerin hazırlanması

• Kullanacağınız parmesanın tamamını (110gr) kabaca doğrayıp hazneye koyun ve hızı kademeli olarak 2'den 9'a çıkartarak 15 saniye rendeledikten sonra ayrı bir tabağa alın
• Maydanozu 5 saniye 7 Hız rendeleyin ve kenara alın.
• Sinirleri ayıklanarak 2-3cm doğranmış eti  hazneye koyup 20 saniye 7 Hız kıyma haline getirin
• 90gr parmesan rendesi, tuz, biber, yumurta ve kıyılmış maydanozun yarısını ekleyip Saat Yönü Tersine Çalışma (SYTÇ) Opsiyonunu seçerek 20 saniye 4 Hız karıştırın ve ayrı bir tabağa alın
• Arada elinizi ıslatarak küçük köfteler hazırlayın, mısır nişastasına bulayıp Buhar Sepetine dizin

Çorbanın hazırlanması

• Soğan, kereviz ve havucu 5 saniye 7 Hız doğrayın ve spatula ile ortada toplayın
• Zeytinyağını ekleyip 3 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Doğranmış ıspanakları ekleyin.
• Su, sebze konsantresi, domates ve nohutları ekleyip SYTÇ ile 15 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Tuzu ayarlayıp içinde köfteler olan Buhar Sepetini takın. 

 

• SYTÇ ile 20 dakika 100ºC 1 Hız pişirin
• Buhar Sepetini çıkartın ve köfteleri bir çorba servis kasesine alın.
• Çorbayı da kaseye alıp karıştırın

• Çorbayı tabaklara alıp maydanoz ve parmesan rendesi serpin

Afiyet olsun


Üzerinde değişiklikler yaparak Celiachia kitabındaki Zuppa di Ceci e Polpettine adlı tariften adapte edilmiştir