Akdeniz Usulü Risotto

CLICK FOR ENGLISH

50gr parmesan
20gr maydanoz (ayıklanmış maydanozun gramajı)
1 diş sarımsak
25gr kapari
1-2 ançüez fileto
2 minik kırmızı biber 'peperoncino'
200gr doğranmış domates konservesi
100gr çekirdeği çıkarılmış zeytin
40gr zeytinyağı (20+20)
1 küçük kırmızı soğan
300gr Carnaroli ya da Arborio pirinci
100gr beyaz şarap
700gr kaynar su
1 yemek kaşığı Thermomix sebze konsantre (ya da 1 hazır bulyon)
Tuz (Thermomix sebze konsantresi kullananlar için tuz ilavesine gerek kalmayabilir)

• Parmesan ve maydanozu 20sn Turbo Hız doğrayarak ayrı bir tabağa alın
• Sarımsak, kapari, ançüez, peperoncino ve domates konservesini 30sn 5 Hız doğrayın.
• 100gr zeytin ve 20gr zeytinyağı ekleyerek 10 dakika 100° 1 Hız pişirin. Ayrı bir kaba alın. (Pişirirken sosun etrafa sıçramaması için ölçü kapağı ile kapatmayı unutmayın)
• Soğan ve 20gr yağı 3 dakika 100° 4 Hız pişirin.
• 'Kelebek' parçasını takın. Pirinci ekleyin ve 2 dakika 100° 1 Hız kavurun
• Şarabı ekleyin. 1 dakika 100° 1 Hız pişirin
• Kaynar suyu ve sebze konsantreyi ilave ederek 15 dakika 100° 1 Hız pişirin.
• Domatesli sosu ilave edin. 20sn 1 Hız karıştırın.
• Risottoyu servis kasesine alın. Parmesan-maydanoz karışımını ekleyip karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Afiyet olsun...

Risotto Mediterraneo

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

50g parmesan
20g parsley (leaves only)
1 clove of garlic
25g capers
1-2 anchovy fillets
2 dried mini red peppers/chilli peppers/peperoncino
200g canned chopped tomatoes
100g pitted black olives
40g EVO (20+20)
1 small onion
300g risotto rice (Carnaroli or Arborio)
100g white wine
700g boiling water
1 tbsp TM vegetable stock
Salt

• Grate parmesan and parsley for 20 seconds on Turbo. Set it aside

• Chop garlic, capers, anchovies, peperoncino and tomatoes for 30 seconds on Speed 5
• Add olives and 20g of EVO and cook for 10 minutes at 100°C on Speed 1. Set aside. Keep warm

• Cook onion with the remaning 20g of EVO for 3 minutes at 100°C on Speed 4
• Mount the Butterfly. Add rice and cook for 2 minutes at 100°C on Speed 1
• Add wine. Cook for 1 minute at 100°C on Speed 1
• Add boiling water and TM stock. Cook for 15 minutes at 100°C on Speed 1
• Add the tomato sauce that you prepared before. Mix for 20 seconds on Speed 1
• Put risotto in a serving bowl. Add parmesan-parsley mixture and mix it.

Buon appetito

I've got this recipe since a while but I don't remember where it originally came from.

Çikolatalı Mısır Unlu Kurabiye

CLICK FOR ENGLISH 

200gr oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin

170gr şeker

2 yumurta

140gr mısır unu

200gr un

1 paket vanilya

Bir tutam tuz 

150gr bitter çikolata

• Tereyağı ve şekeri 3 dakika 4 Hız çırpın. 2. dakikada çalışır haldeyken yumurtaları teker teker ilave edin. 
• Karışımı spatulayla ortada toplayın. Eleyerek mısır unu, un, vanilya ve tuz ekleyin. 1,5 dakika 3 Hız karıştırın.
• Hamuru sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye istediğiniz şekli vererek dizin.
• Önceden 175º ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
• Kurabiyeler ılınınca yarısına kadar benmari usulü eritilmiş çikolataya batırıp soğuması için alüminyum folyo üzerine dizin.

Afiyet olsun...

Sofra Dergisindeki bir tariften uyarlanmıştır.

Cookies with Cornmeal

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
 

IMPORTANT!!!

Before you try this recipe, please check the related posts in Forum Thermomix web site!!!

You should know that there is a debate going on about cornflour and cornmeal.

Apparently cornflour refers to cornstarch in some countries.
I live in Italy and what I used in this recipe is yellow cornmeal for polenta which is called as "Farina di granoturco/Farina di mais". In Turkish it is called as "Misir Unu"

I believe you will have enough information when you visit the link I've given above.

When you find the right ingredients I can assure you that this is a wonderful recipe. I had seen it in a Turkish magazine and recently I’ve adapted it to Thermomix. I got many compliments whenever I made these cookies. I highly recommend them.

200g margarine or butter (room temperature)
170g sugar
2 eggs
140g yellow cornmeal (not cornstarch!!!)
200g plain flour
1 pack of vanillin sugar
1 pinch of salt

150g bitter chocolate

Put margarine and sugar in the TM bowl, proceed 3 minutes on Speed 4. (From the 2nd minute add the eggs one by one)
Use spatula to clean down the sides of the TM bowl. Add plain flour and cornflour by sifting. Add also vanillin and salt. Mix for 1.5 minutes on Speed 3-4 and at the same time use also the spatula through the hole of TM lid.
Cover the bake tray with wax paper (oven paper). Put the mixture in a pastry bag. And form the cookies by squeezing them onto the wax paper with the desired shape.
Bake them in 175ºC preheated oven for 15-20 minutes.

Make use of the bain-marie method to melt the chocolate.
When the cookies are cooled down, immerse half the cookies in the chocolate sauce and place them on alluminium foil. Let them rest until the chocolate cools down and sticks nicely on the cookies.

Enjoy!

Anasonlu Kurabiye

Malzemeler:
250gr margarin ya da tereyağı
530gr un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
60gr zeytinyağı
110gr yoğurt

2 yumurta sarısı
Anason

• Margarini doğrayarak unu eleyerek hazneye koyun. Kabartma tozunu ekleyin. 1 dakika 3 Hız çalıştırın. Spatulayla hamuru ortada toplayıp bir kez daha işlemi tekrar edin.
• Tuz, sirke, zeytinyağı ve yoğurt ekleyip 2 dakika yoğurma modunda yoğurun. 
• Hamuru streç fılmle sarıp buzdolabında 1 saat bekletin.
• Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle istediğiniz şekli verin ya da şekilli kesme kalıpları kullanın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp anason serpin.
• Önceden 180º önceden ısıtılmış fırında 15-25 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. (Pişme süresi fırına göre değişecektir)

Afiyet olsun...

Aromatik Tavuk Göğsü

CLICK FOR ENGLISH 
PER ITALIANO

Malzemeler:
10gr maydanoz yaprağı (yıkanıp kurulanmış)
2-3 adaçayı yaprağı
1-2 dal biberiye
1 limon kabuğu
500gr tavuk göğsü dilim
Un
20-30 kapari
20gr soğan (varsa tercihen1 küçük shallot soğanı)
30gr zeytinyağı
150gr su
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı balsamik sirke
1 yemek kaşığı cognac 'konyak' (ya da brandy 'brendi')
80-100gr portakal suyu
Yeterince tuz ve karabiber
1 tatlı kaşığı mısır nişastası (arzuya göre)

Yapılışı:

• Maydanoz, adaçayı ve biberiye yapraklarını hazneye koyun. Limon kabuğunu bir sebze soyucu ya da bıçak yardımıyla (beyaz kısmı hariç) üstten soyun ve hazneye ekleyin. 30sn 7 Hız doğrayın.

• Derin bir kapta un ve tuzu karıştırın. Tavuk dilimlerini undan geçirerek hafifçe unladıktan sonra Buhar sepetine dizin. Aralara ve üstüne hazırladığınız aromatik ot ve kaparileri serpin.

• Hazneye soğan koyup 3 saniye 5 Hız doğrayıp spatula ile ortada toplayın. Zeytinyağını ekleyip 3 dakika 100°C 1 Hız kavurun.
• Su, elma sirkesi, balsamik sirke, cognac ve portakal suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. 

 

• Buhar sepeti'ni haznenin içine oturtun. Kapağını kapatın. Ölçü kapağını da kapatıp 30 dakika 100°C 3 Hızda pişirin.

• Arzuya bağlı olarak sosunuzu koyulaştırmak isterseniz pişme işlemi sonunda mısır nişastası ekleyerek 3 dakika daha 90° 3-4 Hızda pişirmeye devam edin. 
• Tavuk dilimlerini tabaklara dizip üzerine sos gezdirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun...

A Tavola con Carne kitabındaki Petti di Pollo Aromatici adlı tariften üzerinde değişiklik yaparak adapte edilmiştir.

Ben yanında Tatlı Patatesli Frittata ile servis yaptım.

Aromatic Chicken

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO 

Ingredients:
10g parsley leaves, washed and dried
2-3 leaves of sage
1-2 springs of rosemary (leaves only)
1 lemon peel (without the white)
500g chicken breast slices
Flour
20-30 capers
15g shallot
30g olive oil
150g water
1 tbsp apple vinegar
1 tbsp balsamic vinegar
1 tbsp cognac or brandy
80-100g fresh orange juice
Salt and black pepper
1 tsp cornstarch (optional)

Preparation:

• Prepare the green aromatic zest. Place parsley, sage and rosemary leaves in the TM bowl. Add 1 lemon peel. Proceed 30 seconds on speed 7.  

• Put flour and salt in a bowl and mix. Put chicken breast slices inside and coat with flour lightly. Place them in the steamer basket. Sprinkle with the green aromatic zest and capers over each layer.

 

• Place onion in TM Bowl. Chop for 3 seconds on Speed 5. Scrape down the sides with spatula. Add olive oil and cook for 3 minutes at 100°C on Speed 1.
• Add water, apple vinegar, balsamic vinegar, cognac, orange juice, salt and black pepper in the TM bowl. 

 

• Place the steamer basket in the TM bowl. Close the lid and also with the MC. Cook for 30 minutes at 100°C on Speed 3. When it’s cooked set aside and keep warm.

• Optional last step: If you would like to thicken your sauce, after setting aside your chicken, add cornstarch in your sauce in the TM bowl and cook for another 3 minutes at 90°C on Speed 3.

• Place the chicken slices in the plates, pour some sauce over and serve. 

Adapted with a few changes from the recipe titled Petti di Pollo Aromatici in the book called A Tavola con Carne.

I served them with Sweet Potato Frittata.

Petti di Pollo Aromatici

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH 

Ingredienti:
10g di prezzemolo, lavato ed asciugato (solo le foglie)
2-3 foglie di salvia
1-2 rametto di rosmarino 
Buccia grattugiata di 1 limone (senza la parte bianca)
500g petto di pollo a fettine
Farina
20-30 capperi
15g di scalogno
30g di olio extravergine di oliva
150g di acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di cognac o brandy
80-100g di succo di arancia
Sale, pepe
1 cucchiaino di amido di mais, a piacere

Esecuzione:

• Nel boccale mettere le foglie di prezzemolo, salvia e rosmarino. Tritare per 30 secondi a Velocita 7.  

• Salare ed infarinare leggermente le fettine di pollo. Pozisionarle nel cestello. Cospargere ogni strato con il trito aromatico e dei capperi.

• Mettere lo scalogno nel boccale. Tritare per 3 secondi a Velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio, cuocere per 3 minuti a 100°C Velocità 1.
• Aggiungere l'acqua, l'aceto di mele e balsamico, cognac, il succo di arancia, sale e pepe. 

 

• Inserire il cestello nel boccale, chiudere il coperchio ed il misurino. Cuocere per 30 minuti a 100°C Velocità 3.

• A piacere: Se volete addensare il sugo, dopo che avete messo le fettine cotte da parte, aggiungere la maizena e cuocere per 3 minuti a 90°C Velocità 3.

• Versare il sugo sulle fettine e servire

Buon Appetito...

Adattato con alcune modifiche dalla ricetta: Petti di Pollo Aromatici in A Tavola con Carne.

Ho servito con delle fette di Frittata di Patata Dolce e Riso.

Çikolatalı Hafif Donut

Kızartmadan, fırında yapılan bu hafif donut (doughnut) tarifini herkese tavsiye ederim.

Malzemeler:
110gr su
70gr süt
50gr şeker
20gr yaş maya
390gr un
1 yumurta
60gr ayçiçek yağı
Bir tutam tuz
Bir tutam tarçın

Üzeri için:
150gr arzuya göre bitter, sütlü ya da beyaz çikolata
Süs şekerleri

• Su, süt ve şekeri hazneye koyup 1 dakika 37° 2 Hız ısıtın.
• Mayayı elinizle parçalayarak içine atın. 4sn 4 Hız çırpın.
• Unu eleyerek hazneye koyun. Yumurta, yağ, tuz ve tarçını ekleyin. 4 dakika yoğurma modunda yoğurun.
• Hamuru seramik ya da cam derin bir kaba alıp, kabın üzerini streç filmle örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparın. Elinizle ya da oklavayla düzgünce 8-9cm çapında açın (kalınlığı 1-1,5cm olacak). Küçük bir kapak ya da bardakla ortasını delin. (Delinen parçayı tekrar hamura katın)
• Hamur bitene kadar aynı işleme devam edin. Bu şekilde yaklaşık 12-14 donut elde edeceksiniz.
• Donutlarınızı yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 1 saat daha mayalanmaya bırakın.
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 15-25 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin (Pişirme süresi fırına göre değişecektir)
• Pişen donutlarınızı ılınmaya bırakın.
• Çikolatayı benmari usulü eritin. Donutları çikolataya bulayarak yağlı kağıdın üzerine geri koyun. Üzerlerine süs şekeri serpin.

Afiyet olsun...

Fındıklı Tuzlu Kurabiye

Hamuru için:
60gr fındık
220gr margarin ya da tereyağı (oda sıcaklığında)
85gr süt kreması
420gr un
5gr tuz

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Haşhaş tohumu

• Fındıkları 10sn 10 Hız öğütüp ayrı bir tabağa alın.
• Hazneye unu eleyerek koyun. Margarini ilave edin. 1 dakika 3 Hız karıştırım
• Tuz, krema ve fındığı ekleyin. 2 dakika yoğurma modunda yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp mutfak tezgahı üzerinde elinizle yuvarlayarak 18-20cm uzunluğunda rulolar yaptıktan sonra düğüm atın.
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumu serpin.
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Lezzet Dergisi'ndeki bir tariften uyarlanmıştır

Elvan Kız Çorbası

CLICK FOR ENGLISH
 
Çorbayı yaparken kullandığım malzemelerin tam gramajlarını yanda verdim. Birebir aynı olması şart değil elbette.

1 soğan (85gr)
1 havuç (85gr)
1 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı (30gr)
1/2 kahve fincanı zeytinyağı (20gr)
1 kahve fincanı un (40gr)

1 patates (130gr)
100gr kırmızı mercimek
1400gr su
30gr Thermomix sebze konsantresi (ya da 1 hazır bulyon)
2 adet defne yaprağı
1/2 limon suyu
2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı beyaz biber
Yeterince tuz

• Soğan ve havucu büyükçe doğrayıp hazneye koyun. 5sn 7 Hız doğrayın, ayrı bir tavaya alın

• Patatesi büyükçe doğrayarak hazneye koyun. Hızı 3 kez 2'den 5'e attırarak toplam 7sn doğrayın.
• Yıkadığınız mercimekleri ilave edin. Su, sebze konsantre, defne yaprağı, limon suyu ve sarımsağı da ekleyerek 30 dakika 100° 1 Hız pişirin.

• Ayrı tavaya aldığınız soğan ve havucun üzerine margarin ve zeytinyağı ilave edip birkaç dakika kavurun. Daha sonra un ilave ederek kısık ateşte unun kokusu gidene kadar kavurun.

• Pişen çorbanızı 10sn 10 Hız çırpın.
• Hazırladığınız soğanlı havuçlu karışımı çorbanıza ekleyin. 5 dakika 100° 2 Hız pişirin.
• Nane, pul biber ve beyaz biber ekleyip tuzunu ayarlayın. 5 dakika daha 100° 2 Hızda pişirin.

Afiyet olsun...

Not: Çorbanız arzu ettiğinizden koyu olursa kaynar su ekleyerek inceltin.

Sofra Dergisi'ndeki bir tariften uyarlanmıştır.

Elvan Girl Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

This is a very tasty soup, called as Elvan Kiz Corbasi in Turkish. It is a little spicy and hot. You can reduce or exclude the pepper if you don't like it hot.
I also noted down the exact weight in grams for the ingredients to be precise. Obviously it’s not like some bakery recipes where the precision may be very important. It's just indicative to show the exact amounts I used. I hope you like it

1 onion (85g)
1 carrot (85g)
30g margarine
20g olive oil
40g flour

1 potato (130g)
100g red lentils
1400g water
30g TM vegetable stock (or meat stock)
2 bay leaves (I didn't have them fresh at home so I used 1 tsp dried bay leaves)
½ lemon juice
2 cloves of garlic

1 tbsp dried mint leaves
1 tsp crushed red pepper
1 tsp white pepper
Enough salt

• Cut onion and carrot into big chunks, put them in TM bowl and proceed for 5 seconds on Speed 7. Put them in a pan and keep aside
• Cut potato into big chunks and put in TM bowl. Chop by speeding up from Level 2 to Level 5 three times (7 seconds in total)
• Add red lentils, water, TM stock, bay leaves, lemon juice and garlic. Cook for 30 minutes at 100°C on Speed 1
• Add margarine and olive oil on the vegetables in the other pan. Saute for a few minutes. Add the flour and sauté for a few minutes more
• Blend your soup for 10 seconds Speed 10.
• Transfer the cooked vegetables in the pan into TM Bowl. Cook for 5 minutes at 100°C on Speed 2
• Add dried mint leaves, crushed red pepper and white pepper. (Add also salt if needed). Cook for another 5 minutes at 100°C on Speed 2

Açma: Sade, Kaşarlı ve Zeytinli

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İtalya'da en çok özlediğim şeylerden biri de Açma... idi ta ki kendi açmamı kendim yapmaya başlayana kadar... 
Pastane açmasını aratmayan bu harika tarifi paylaşmak istiyorum bugün sizlerle. 

Blogda yayınlamak için açmaları üç farklı şekilde hazırladım. Sade, kaşarlı ve zeytinli. Bizim tartışmasız favorimiz zeytinli olan. Aslına bakarsanız en çok zeytinli ve peynirli açma yapıyorum.

Zeytinli açma yaparken yine Thermomixle kendi hazırladığım zeytin ezmesini kullanıyorum. Kesinlikle tavsiye ederim.

Brunch hazırladığım günlerde simit, açma, poğaça vb herşeyi aynı gün hazırlamak, pişme ve mayalanma sürelerini de hesaba katarsak mümkün olmuyor. Dolayısıyla açmaları önceden hazırlayıp pişirdikten sonra dondurucuda saklıyorum. Servis yapmadan önce 180°C fırında bir süre ısıtmak sıcak tazecik açmalar yemek için yeterli oluyor. 

Malzemeler:

Hamuru için:
240gr su
20gr yaş maya
480gr un
45gr sızma zeytinyağı
10gr şeker
1 çay kaşığı tuz

75gr oda ısısında tereyağı (açarken kullanmak için)

İç malzemesi:
80-100gr kaşar peynir
Thermomix ile önceden hazırlanmış Siyah Zeytin Ezmesi

Üzeri için:
Yumurta sarısı
Susam, haşhaş tohumu, kaşar rendesi


Yapılışı:

Turkish Style Bagel "Açma": Plain or with Cheese & Olive Fillings

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 
PER ITALIANO
  

One of the things I miss the most from Turkey is Açma... I mean it WAS Açma in fact until I started baking my own with our precious Thermomix. 

They are soft bagels that you can find in every pastry shop in Turkey. This recipe offers equally delicious bagels like those from bakeries.

I prepared 3 types to publish in the blog. With cheese or olive filling and plain. With no doubt, our absolute favourite is the one with olive pate filling. As a matter of fact I bake olive and cheese kinds more often.

While preparing my olive filled bagels I use my own Olive Pate, which I prepare with our beloved Thermomix. I'd highly recommend it.

When I organize Turkish breakfasts or brunches, it is not quite likely to freshly prepare and serve Simit (sesame bread rings), açma, poğaça (cheese filled breakfast rolls)... etc altogether in one morning, considering also all leavening and cooking times. So, I prepare and bake acma bagels in advance and then store them in the freezer. It's perfectly possible to have nice and warm acma almost as if they are freshly coming out of bakery, just by reheating them for about 10 - 12 minutes in 180°C preheated oven.

Ingredients:

Dough:
240g water
20g fresh yeast
480g flour
45g extra virgin olive oil
10g sugar
1tsp salt

75g butter at room temperature (to use while rolling out)

Filling:
80-100g cheese, roughly chopped (such as kasseri, kashkaval, emmanthal, edam, swiss, asiago.. etc)
Black olive pate

Top:
Egg yolk
Sesame, poppy seeds
Grated cheese (one of above)


Preparation:

Ciambella Turca “Açma": Semplice o con Ripieno di Formaggio & Olive

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN 
CLICK FOR ENGLISH
  

Una delle cose che mi mancavano di più dalla Turchia è l’Açma … si mi mancava fino a quando non sono riuscita a cucinarle a casa, con l’aiuto del mio prezioso Bimby. 

Açma sono ciambelle morbide che si possono trovare in qualsiasi panetteria/pasticceria turca. Questa ricetta vi farà scoprire una specialità deliziosa che non vi deluderà. 

Ho preparato 3 versioni da pubblicare nel blog. Ripiene di formaggio o olive e vuote. Sarà per i ricordi che portano con se, ma senza alcun dubbio le nostre preferite sono quelle ripiene di paté di olive, anch’esso preparato con il nostro Bimby, ve lo consiglio vivamente.  

Quando organizzo dei brunch, io le chiamo “colazioni turche”, non è materialmente possibile preparare lo Simit (Ciambelle di Pane Turco al Sesamo), açma, poğaça (calzoncini ripieni di formaggio) tutto insieme nella stessa mattina, tenendo conto dei tempi di lievitazione e cottura. Allora preparo e cucino le ciambelle açma per tempo per poi congelarle. Vi assicuro che sembreranno buone e calde come appena sfornate dal panettiere, basta riscaldarle per 10-12 minuti a 180° in forno preriscaldato. 

Ingredienti:

Impasto:
240 g di acqua
20 g di lievito di birra
480 g di farina
45 g di olio extra vergine di oliva
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale

75 g di burro a temperatura ambiente (da usare mentre si allunga l’impasto)

Per il ripieno:
80 - 100g di formaggio in pezzi (tipo caciocavallo, asiago, emmenthal, edam… ecc.)
Paté di olive, preparato precedentemente con il Bimby

Top:
Tuorlo d’uovo
Sesamo, semi di papavero
Formaggio grattugiato (uno di quelli sopra o parmigiano)


Preparazione:

Şehriyeli Domates Çorbası

Malzemeler:
Birkaç dal maydanoz
40gr margarin
500gr domates
1000gr kaynar su
30gr Thermomix Sebze Konsantresi ya da sebze bulyon
80gr tel şehriye
Yeterince tuz

• Maydanoz yapraklarını hazneye koyup 5sn 6 Hız doğrayın ve ayrı bir tabağa alın
• Margarini hazneye koyun. 2 dakika 100° 1 Hızda eritin.
• Büyükçe doğradığınız domatesleri ekleyin. 10sn 10 Hız püre haline getirin. Daha sonra 10 dakika 100° 1 Hızda pişirin.
• Kaynar su ve sebze konsantresini ilave edin. 5 dakika 100° 1 Hız pişirin.
• Tel şehriyeyi ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçerek (SYTÇ), 100° 1 Hızda, tel şehriye ambalajının üzerinde yazan pişme süresi kadar pişirin.
• Maydanozu ekleyin. SYTÇ ile 10sn 2 Hız karıştırdıktan sonra servis edin.

Afiyet olsun...

Yalancı Patates Kızartması

CLICK FOR ENGLISH

Aslında bu tarifin ne patatesle ilgisi var ne de kızartmayla ancak, şekil itibariyle patates kızartmasına benzemesi nedeniyle böyle bir isim taşıyor.

Malzemeler:
900gr su
10gr tuz
300gr nohut unu
20gr zeytinyağı

Sosu için:
40gr zeytinyağı
2 dal biberiye
1 diş sarımsak
Yeterince tuz ve karabiber

• Hazneye suyu ve tuzu koyun. 10 dakika 100° 1 Hızda kaynatın.
• Nohut unu ve zeytinyağını ekleyin. 5 dakika 100° 3 Hızda pişirin.
• Büyük bir kap ya da tepsiyi su ile ıslatın. (Ben 21x31cm ebatında bir tepsi kullandım)
• Pişme işlemi biter bitmez karışımı tepsiye düzgünce dökün ve soğumaya bırakın (karışımın kalınlığı yaklaşık 2cm olacak)

• Sosu için hazneye zeytinyağını dökün. Ayıkladığınız biberiye yaprakları ve hafifçe dövülmüş sarımsak ile birlikte tuz ve karabiber de ekleyin. 5 Dakika 70° 1 Hız ısıtın.

• Soğuyan karışımınızı yaklaşık 2x6cm'lik dilimlere kesin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dilimleri dizin. Üzerlerine fırça ile hazırladığınız sosu sürün.
• Önceden 200° ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun...

Tarif "Voi..Noi...Bimby Dergisi"nden alınmıştır.

French Fries Without Potato!

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Well... this is an interesting recipe. I have got it from Italian “Voi…Noi…Bimby” magazine which is the official magazine of Thermomix in Italy. They really look like french fries! You can fool your family or your friends. At least until they get the first bite :)

900g water
10g salt
300g chickpea flour
20g olive oil

Sauce
40g olive oil
2 springs of rosemary (only leaves)
1 clove of garlic
Enough salt and black pepper 

• Put water and salt in TM bowl. Cook for 10 minutes at 100°C on Speed 1
• Add chickpea flour and olive oil. Cook for 5 minutes at 100°C on Speed 3
• Wet a deep tray with water. (I used a 21x31cm tray)
• As soon as it’s cooked, pour into the tray and let it cool down. (It should be thick around 2cm)

• For sauce; Put the olive oil in the TM bowl. Add rosemary and garlic together with salt and black pepper. Warm for 5 minutes at 70°C on Speed 1.

• Cut the cooled compound into approx. 2x6cm pieces like French Fries (or any other French Fries size you desire)
• Cover oven tray with wax paper. Place your french fries. Brush them over with the sauce you prepared.
• Bake them in a 200°C preheated oven for 15-20 minutes. Serve them warm.

Buon Appetito

Acuka

1-2 diş sarımsak
100gr ceviz
100gr biber salçası
70gr domates salçası
50gr galeta unu (ya da etimek veya kuru bayat ekmek rendesi)
45gr zeytinyağı
Arzuya göre kimyon, karabiber, yenibahar (Ben yarımşar çay kaşığı kullandım)
1 yemek kaşığı kekik

• Sarımsağı hazneye koyun. 3sn 7 Hız doğrayın.
• Cevizi ekleyin. 3sn 6 Hız doğrayın.
• Biber ve domates salçası, galeta unu, zeytinyağı ve baharatları da ilave ederek 20sn 4 Hız karıştırın.

Afiyet olsun...

Zeytinli Kekikli Ekmek

CLICK FOR ENGLISH 

Harika sonuç veren bir ekmek tarifi daha. Denemenizi tavsiye ederim.

75gr çekirdeksiz yeşil ya da siyah zeytin
20gr kurutulmuş domates

130gr süt
20gr yaş maya
400gr un
120gr oda sıcaklığında su
40gr zeytinyağı
15gr bal
5gr tuz
1 yemek kaşığı kekik

• Zeytin ve kurutulmuş domatesleri hazneye koyup 5sn 4 Hız doğrayın. Nemini almak için bir kağıt havlu üzerine alın.
• Sütü hazneye koyun. 30sn 37° 1 Hız ısıtın.
• Mayayı parçalayarak içine atın. 3sn 3 Hız karıştırın.
• Unu eleyerek hazneye koyun. Su, zeytinyağı, bal ve tuzu ilave edin. 5 dakika yoğurma modunda yoğurun.
• Zeytin, kurutulmuş domates ve kekiği de ilave ederek 7sn 3 Hızda karıştırın.
• 11x30cm boyutunda bir kek kalıbına yağlı kağıt sererek üzerine fırçayla biraz zeytinyağı sürün.
• Hamuru kalıba dökün. Üzerini spatula ile düzeltin (Spatulanızı yapışmaması için suyla ıslatın)
• 1 saat mayalanmaya bırakın. (mayalanma süresini çok uzatmayın)
• Arzu ederseniz üzerine süslemek için ayrıca ceviz rendesi dökün.
• 170° önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız ekmeğinizin üzerine fırça yardımıyla çok az zeytinyağı sürün. Ekmeğiniz biraz ılınınca kaptan alın. Altının ıslak ıslak olmaması için kek kalıbında uzun süre bekletmeyin. (Gerek görürseniz kalıptan çıkardıktan sonra soğumakta olan fırının içine ızgara telinin üzerine tekrar koyarak 10 dakika altını kurutun)

Afiyet olsun...

Alternatif lezzet: Aynı tariften kekiği çıkartıp 40gr ceviz ekleyin. Zeytin ve kurutulmuş domateslerle aynı anda cevizi de koyup 5sn 4Hız doğrayın. Tarifin geri kalanı aynı. Ceviz katınca ayrı bir lezzet veriyor. Ekmeğinizi kesince göreceksiniz, kepek ekmeği gibi koyu renkte olacaktır.

Bread With Thyme, Olives and Sun-dried Tomatoes

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

75g pitted black olives
20g sun-dried tomatoes

130g milk
20g fresh yeast
400g plain flour
120g water (room temperature)
40g olive oil
15g honey
5g salt
1 tbsp thyme

• Put black olives and sun-dried tomatoes in the TM bowl and proceed 5 seconds on Speed 4. Set them aside.
• Warm milk for 30 seconds at 37° on Speed 1
• Add the fresh yeast and mix for 4 seconds on Speed 4
• Sift in flour. Add water, olive oil, honey and salt. Knead it for 5 minutes
• Add the olives, sun-dried tomatoes and thyme. Mix for 7 seconds on Speed 3
• Cover a 11x30cm rectangle cake tin with wax paper (baking paper). Brush the paper a bit of olive oil.
• Pass the dough in the cake tin and smooth it over nicely with a spatula (wet your spatula with water so it wouldn’t get sticky)
• Let it rise for 1 hour.
• Bake it in a 170°C preheated oven for 35-40 minutes
• As soon as you take it out of the oven, brush it with very little olive oil
• When it cools down for just a few minutes take it out of the tin. Do not let it stay in the tin any longer because it would get wet under.

Optional 1: You can put some chopped walnuts over the bread before you bake it.
Optional 2: You can add chopped walnuts also inside the dough together with olives and sun-dried tomatoes. It gives a darker color like whole-wheat flour.

Biberiyeli Grissiniler

Bu grissini tarifini 40 fırın ekmek sitesinde gördüm.
İlerleyen günlerde yapmayı planladığım, Serenella'dan -kendisi eltim olur:) alacağım başka bir grissini tarifi daha var. O da gittiği profesyonel bir kurstan almıştı o tarifi. Denedikten sonra eğer sonuç güzel olursa onu da eklerim.

250gr su
15gr yaş maya
500gr un
60gr zeytinyağı
5gr tuz
1-2 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye

• Hazneye suyu koyup 1 dakika 37° 1 Hızda ısıtın.
• İçine yaş mayayı elinizle parçalayarak atın ve 3sn 3 Hız karıştırın.
• Unu eleyerek ekleyin. Yağ, tuz, ve biberiyeyi de ilave ederek 5 dakika hamur modunda yoğurun.
• Büyük bir kesme tahtasının üzerini zeytinyağı ile güzelce yağlayın.
• Hazırladığınız hamuru düzgün bir beze haline getirdikten sonra merdane ile 25x35 cm ebatlarında açın. (Hamur inceliği 1/2cm olmalı)
• Hamurun üzerini streç film ile kaplayarak 2 saat mayalanmaya bırakın.

• Mayalanan hamuru keskin bir bıçak ya da pizza kesicisi yardımıyla şekildeki gibi boylamasına ortasından ikiye kesin. Daha sonra yine şekildeki gibi enlemesine 1-1,5cm kesin. (hepsini birden aynı anda kesmeyin, hamur kestiğiniz yerlerden tekrar birbirine yapışır)
• Kestiğiniz her bir şeridi elinize alıp iki ucundan tutarak çok hafif sallayarak 25-30cm uzunluğunda uzatın. (Hamuru uzatırken çok çekiştirmeyin. Zaten oldukça elastik bir hamur olduğu için kendiliğinden kolayca uzayacaktır)
• Grissinileri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Önceden 200° ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. (Eğer kıtır kıtır olmamışlarsa fırını söndürüp grissinileri tekrar fırına koyarak kurumalarını bekleyin)

Afiyet olsun.

Not: Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.