We are closed for the Holidays :)

Tatil nedeniyle bir süre ara veriyorum.

Herkesin yeni yılını en içten dileklerimle kutlarım. Mutluluk ve huzur dolu bir 2010 dileğiyle...

Cevizli Ekmek

280gr su
150gr süt
10gr şeker
15gr tuz
700gr un
25gr zeytinyağı
25gr yaş maya
100gr ceviz içi

• Cevizin 65gramını hazneye koyun. 6sn 5Hızda toz haline getirin. Ayrı bir tabağa alın.
• Kalan 35gramı bir bıçak yardımıyla ya da elinizle büyükçe parçalayın.
• Su, süt, yağ ve şekeri hazneye koyun. İçine elinizle parçaladığınız mayayı atın. 1dakika 37° 3Hızda ısıtın.
• Ayrı derin bir kapta unu, toz haline getirdiğiniz cevizi ve parçaladığınız cevizleri karıştırın. Unlu karışımı hazneye ekleyin. Tuzu ilave edin. 2,5dakika 'Hamur Modu'nda yoğurun.
• Hamuru unladığınız zeminin üzerine koyun. Ellerinizi unlayın. Eğer hamur çok yapış yapışsa biraz un ekleyebilirsiniz. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Herbirini elinizle yaklaşık 10x25cm ebatında açın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. (Fırınınız standart boyutlarda ise 2 tepsi gerekecektir)
• Hamurların üzerine bıçakla boylamasına 1, enlemesine 3 çizik atın. Üzerlerini temiz ve kuru bir bezle örterek en az 1 saat mayalanmaya bırakın.
• 200° önceden ısıtılmış fırında 20dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Tarifin orijinaline buradan ulaşılabilir.

Elmalı Tart

CLICK FOR ENGLISH

600gr elma
1 limon suyu ve kabuğu (mümkünse organik)
200gr şeker
50gr fındık
3 yumurta
125gr yogurt
70gr margarin
200gr un
Bir tutam tuz
1 paket kabartma tozu

• Elmaların kabuklarını soyarak düzgünce dilimleyin. Ayrı bir kaba alın, üzerine limon suyunu dökerek karıştırın.
• 26cm çapında bir tart tepsisini yağlayıp unlayın. (ya da yağlı kağıt kullanın)
• Limon kabuğunun üst kısmını (beyaz kısmı hariç) doğrayın. Hazneye şekeri, limon kabuğunu ve fındıkları koyarak 10sn 7Hızda parçalayın
• Yumurtaları, yoğurdu, margarini, unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin. 30sn 5Hızda çırpın.
• Karışımın yarısını yağlı kağıt serdiğiniz tart kalıbına dökün. Elma dilimlerini bir kat olarak dizin. Karışımın kalanını dökün ve bir kat daha elma dizin.
• Önceden 180° ısıtılmış fırında 40dk pişirin.

Afiyet olsun...

Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından uyarlanmıştır.

Apple Tart

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

600g apple
Juice and peel of 1 lemon
200g sugar
50g toasted hazelnuts
3 eggs
120g yogurt
70g margarine
200g flour
A pinch of salt
1 pack of baking powder

• Peel apples and slice them nicely. Put them in a bowl, add lemon juice, mix and let them rest
• Grease a 26-28cm diameter tart tin and sprinkle with a little flour (Or just cover it with wax paper)
• Put lemon peel (without the white), sugar and hazelnuts in TM bowl. Proceed for 10 seconds on Speed 7
• Add eggs, yogurt and margarine.
• Sift in flour.
• Add salt and baking powder. Mix for 30 seconds on Speed 5
• Pour down the half of the mixture into tart tin. Place half of the apple slices
• Pour down the remaining half of the mixture. Place the rest of the apple slices
• Bake in preheated oven at 180°C for 35-40 minutes

Buon Appetito

The recipe is from Io e il mio Bimby Book

Boston Cheesecake

CLICK FOR ENGLISH

Tam bir peynir düşkünü olduğumdan içinde peynir olan herşeyi çok seviyorum, özellikle de cheesecake'leri. Benim çok sevdiğim Boston Cheesecake'i umarım siz de beğenirsiniz.



Hamuru için
75gr oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı
1 yumurta
1 yumurta sarısı
150gr şeker
230gr un
1 paket kabartma tozu

Üstü için
150gr şeker
2 yumurta
30gr un
470gr labne peyniri
150gr süt
1 paket vanilya

• Tüm hamur malzemelerini hazneye koyun. 30sn Hamur Modunda çalıştırın
• Hamuru elinizle toparlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz yuvarlak bir kek kalıbına elleriniz yardımıyla, hamur kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde açın.

• Kelebek çırpıcısını takın. Yumurta ve sekeri hazneye koyun. 1dakika 3Hızda çırpın.
• Unu ve peyniri ekleyin. 2dakika 4Hızda çalıştırın. (Bu arada çalıştırmaya başladıktan sonra kapağın üzerinden sütü ve vanilyayı da ekleyin)

• Önceden 160° ısıtılmış fırında 40dakika pişirin.
• Fırının içinde soğumaya bırakın.
• Buzdolabında en az 5-6 saat bekletin (1 gece bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır)

Afiyet olsun.

Not: Ben 28cm çapında bir kek kalıbı kullandım. Orijinalinde 22cm diyordu. 
Not 2: Philadelphia marka krem peynir kullandım ama labne peyniri de kullanılabilir

Tarifin orijinaline buradan ulaşılabilir

Boston Cheesecake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Since I am passionate about cheese I like anything that there is cheese inside :)
This is such a yummy cheesecake. I hope you like

For base:
75g margarine or butter at room temperature
1 egg + 1 egg yolk
150g sugar
230g flour
10g baking powder

For cheese mixture:
150g sugar
2 eggs
30g flour
470g philadelphia
150g milk
5g vanillin sugar

• Put all ingredients for the base in TM Bowl and knead for 30 seconds
• Cover cake tin with wax paper and spread the base with your hands i(it should cover also the sides of the tin)

• To prepare cheese mixture insert butterfly. Put eggs and sugar in the TM Bowl. Mix for 1 minute on Speed 3
• Add flour and cheese. Mix for 2 minutes on Speed 4. (While mixing add also milk and vanillin throught the hole of TM lid)

• Bake it in the preheated oven at 160° for 40 minutes
• Let it cool down in the oven
• Let it cool in the fridge at least 5-6 hours (it's surely much better if you prepared the day before)

Enjoy!

Note: I used 28cm diameter tin, in original recipe it is 22cm

The link for the original recipe is here

TM31 parçaları

TM31 ile yapılan tarifleri yazarken kullandığım terminolojiye netlik kazandırmak açısından parçaların fotoğraf ve açıklamaları....

Biberiye, Soğan ve Kiraz Domatesli Focaccia

CLICK FOR ENGLISH

Focaccia çok sevilen bir İtalyan pidesidir. Geleneksel İtalyan pizzasından en temel farkı, pizzanın hamuru daha ince olmasıdır. 
Ana yemekler yanında ekmek yerine ya da pizza olarak kullanabileceğiniz gibi, kahvaltılık olarak da kullanabilirsiniz.

Hamuru için
100gr süt
200gr su
10gr şeker
25gr yaş maya
600gr un
50gr zeytinyağı
10gr tuz


Üstü için
50gr su
45gr zeytinyağı
10gr tuz

200gr ince doğranmış soğan
200gr dörde doğranmış kiraz domates
2 dal biberiye (sadece yapraklar)


Yapılışı:

Onion, Cherry Tomato and Rosemary Focaccia

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

This is one of my favorite recipes that everyone likes.

 
Dough
100g milk
200g water
10g sugar
25g fresh yeast
600g flour
50g EVO (extra virgin olive oil)
10g salt

Topping:
50g water
45g EVO
10g salt


200g onion, thinly sliced
200g cherry tomatoes, cut into quarters
2-3 sprigs of rosemary (leaves only)

Preparation:

Pan Carré

11x30cm bir kek kalıbı için
250gr "00" unu (bilgi için bkz...)

250gr "manitoba" unu
200gr su
50gr süt
12gr yaş maya
50gr ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

• Hazneye suyu, sütü, şekeri koyun, mayayı elinizle parçalayarak içine atın. 1dakika 37° 2Hızda ısıtın
• Yağı, unları ve tuzu ekleyin. 3dakika hamur modunda yoğurun. 1,5saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamuru oklavayla yaklaşık 30x40cm açın. Hamuru silindir gibi kendi üzerine yuvarlayın. (Kalıbımızın boyu 30cm olduğu için 30cm hamurun boy ölçüsüdür.)
• İkinci kez 1,5saat mayalanmaya bırakın
• Hamuru kek kalıbına alın ve üstünü alüminyum kağıtla örtün.
• Fırına dayanıklı küçük bir kaba su koyun.
• Suyu ve hamuru önceden 200° ısıtılmış fırına koyarak 45dakika pişirin (Son 10dakikasında alüminyum kağıdı çıkarın)

Afiyet olsun...

Tarifin orijinaline şuradan ulaşılabilir.

Portakal Aromalı Çikolata Şelalesi

CLICK FOR ENGLISH

Bu tarifi defalarca yaptım ve beni hiç hayalkırıklığına uğratmadı.

Thermomix'in İtalya'daki rehber kitabı olan Io e il mio Bimby'deki en sevdiğim tariflerden biri. Her yönüyle çok kolay ve pratik bir tarif. 
Size günler önceden hazırlama ve dolabınızda her zaman ikrama hazır harika bir tatlı olması fırsatını da veriyor.
Kesinlikle tavsiye ederim.

6 kişilik
Malzemeler:
1 portakal kabuğu (sadece beyaz kısım)
150gr bitter çikolata (parçalar halinde)
150gr tereyağı
100gr şeker
3 yumurta (herbiri yaklaşık 60gr)
40gr un
Bir tutam tuz


Yapılışı:

Chocolate Souffle

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

I made this recipe so many times and it never failed me! It's so easy and practical to do it. 
The recipe is from Io e il mio Bimby book. I highly recommend it.
It also gives you the possibilty to prepare it days before.

Ingredients:

1 orange peel (without the white)
150g bitter chocolate
150g butter
100g sugar
3 eggs (approx 60g each)
40g flour
A pinch of salt
6 aluminium foil muffin/pudding tins (I use aluminium foil ones because I can place them in the freezer more easily than a big 6 regular muffin pans) 


Preparation:

Un Çeşitleri Hakkında Bilgilendirme

Herkese Merhaba,
Sık sık İtalyan mutfağından tariflere yer verdiğim için un çeşitleri konusunda bu yazıyı yazmam şarttı.İtalya'da kullanılan başlıca unlardan bazıları "00", "0" ve "manitoba" olarak geçiyor. Türkiye'deki sınıflandırma ise bu şekilde değil. Gerçi "00" tip un ve "0" arasındaki fark atla deve değil ama yine de açık ve net olmak için bunlara eşdeğer unların hangileri olduğu ile ilgili olarak, un üreten birkaç firmaya mail attım. Şu ana Söke Un'dan ve Sinangil Un'dan yanıt geldi.

Söke Un: Tüketici ürünlerinde
"00" tip un için "Söke Geleneksel"
"0" tip un için "Söke Gelenek" unlarını öneriyorlar.

Sinangil Un: Marketlerde satılan BÜTÜN ürünlerinin "0" tip un sınıfına girebileceğini söylediler.

Profesyonel ürünlerde ise
"00" tip un için "Söke Yeşili"
"0" tip un için "Söke Mavisi" kullanılabilir. Ancak profesyonel ürünler fırın ve pastanelere satıldığı için en az 25kg'lık ambalajlarda satılıyor.

Manitoba ile ilgili henüz bir eşdeğer ürün bulamadım.

Eğer başka firmalardan cevap alırsam bu yazıyı güncellerim.



Sevgiler...

Fusilli alla Siciliana

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bu patlıcanlı makarna sosu hem çok lezzetli oluyor ayrıca çok da pratik. Ben "fusilli' yani burgu makarna kullandım. Kısa makarnalara daha çok yakışan bir sos. Kalem, kelebek, midye..vb makarnalar da kullanılabilir.

320-400gr makarna için
200gr patlıcan, doğranmış
2 diş sarımsak
40gr zeytinyağı
7-8 fesleğen yaprağı
400gr kiraz domates konservesi
Yeteri kadar tuz, karabiber
200gr mozzarella, doğranmış
Parmesan

• Hazneye yağı ve 2 diş sarımsağı bütün olarak koyun. Saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçerek 3 dakika 100° 2 Hızda ısıtın
• Doğradığınız patlıcanları ilave edin. Saat yönü tersine çalışma opsiyonu ile 15 dakika 100°C Kaşık Hızında pişirin.
• Domates, elinizle parçaladığınız fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyin. Saat yönü tersine çalışma opsiyonu ile 12-15 dakika 100°C Kaşık Hızında pişirin.
• Sarımsakları sostan çıkarın. Sosu bir tavada ateş üzerinde haşladığınız makarna ile karıştırın, servis tabaklarına alın, üzerine küçük küçük doğranmış mozzarella peyniri serptikten sonra servis edin.

• Arzuya göre en üste ayrıca parmesan da serpilebilir.

Afiyet olsun.

Fusilli alla Siciliana

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

For 320-400g pasta
200g eggplants, cut into pieces
2 cloves of garlic
40g extra virgin olive oil
7-8 basil leaves
400g can of cherry tomatoes
Salt, pepper
200g mozzarella, diced
Grated parmesan


Preparation:

• Place oil and cloves of garlic in TM Bowl. Cook for 3 minutes at 100°C on Reverse / Speed 2.
• Add eggplants.Cook for 15 minutes at 100°C on Reverse / Soft Speed.
• Add tomatoes, hand-chopped basil, salt and pepper. Cook for 12-15 minutes at 100°C on Reverse / Soft Speed.
• Remove cloves of garlic. Transfer the sauce in a pan.
• Toss fusilli with the sauce. Serve into the plates.
• Decorate with diced mozzarella. 
• If you wish you can sprinkle also with some grated parmesan.

Enjoy.

Fusilli alla Siciliana

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Per 320-400g di pasta

200g di melanzane a tocchetti
2 spicchi di aglio
40g di olio extravergine di oliva
7-8 foglie di basilico
400g di pomodorini in scatola
Sale, pepe
200g di mozzarella, a dadini
Parmigiano grattugiato


Esecuzione:

• Mettere l'olio e gli spicchi nel boccale e cuocere per 3 minuti a 100°C Antiorario / Velocità 2.
• Aggiungere le melanzane. Cuocere per 15 minuti a 100°C Antiorario / Velocità Soft.
• Aggiungere i pomodorini, le foglie di basilico spezzettate a mano, il sale ed il pepe. Cuocere per 12-15 minuti a 100°C Antiorario / Velocità Soft.
• Togliere gli spicchi dal sugo. Trasferire il sugo in una padella.
• Saltare i fusilli con il sugo. Servire nei piatti.
• Cospargere con la mozzarella. 
• Se lo desiderate potete cospargere anche un po' di parmigiano.

Buon Appetito

Gianduia - Çikolata ve Fındık Kreması

CLICK FOR ENGLISH "Gianduia - Chocolate and Hazelnut Spread"
PER ITALIANO "Crema Gianduia"


TM31 ana tarif kitabı olan Io e il mio Bimby'de "Crema Gianduia" olarak geçen bu tarifle hazırlanan çikolata Nutella'ya çok benziyor. Sabah kahvaltıda ya da tart ve pastalarınızda kullanabilirsiniz.

1 kavanoz çikolata hazırlamak için
100gr şeker
60gr kavrulmuş fındık
100gr bitter çikolata
100gr tam yağlı süt
70gr tereyağı

• Hazneye şekeri ve fındıkları koyup 20 saniye 10 Hızda öğütün
• Parça parça kırdığınız çikolatayı ekleyin, 20 saniye 8 Hızda parçalayın
• Süt ve margarini ilave edin. 6 dakika 50°C 3 Hızda pişirin.
• Pişer pişmez bir kavanoza alın, kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.

Not: Kıvamını buzdolabında bir süre bekledikten sonra alacaktır.

Gianduia - Chocolate and Hazelnut Spread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Gianduia - Çikolata ve Fındık Kreması"
PER ITALIANO "Crema Gianduia"

This recipe is from Io e il mio Bimby which is the Thermomix guide and recipe book in Italy. 
The taste of Gianduia spread is very similar to Nutella so it could be used for similar purposes.

Ingredients (for 1 jar) :
100g sugar
60g toasted hazelnuts
100g dark chocolate, broken into pieces
100g whole milk
70g butter, cut into pieces


Preparation:

• Place sugar and hazelnuts in TM Bowl. Polverize for 20 seconds on Speed 10.
• Add chocolate and grind for 20 seconds on Speed 8.
• Add milk and butter. Cook for 6 minutes at 50°Con Speed 3.
• Transfer immediately into a jar, close the lid. Store in the fridge.

Note: It will thicken in the fridge.

Crema Gianduia

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Gianduia - Çikolata ve Fındık Kreması"
CLICK FOR ENGLISH "Gianduia - Chocolate and Hazelnut Spread"


Questa ricetta viene dal libro base.
Il sapore è molto simile alla Nutella. Quindi, si può utilizzare come sostituto.

Ingredienti (per 1 vasetto) :
100g  di zucchero
60g di nocciole tostate
100g di cioccolato fondente a pezzetti
100g di latte intero
70g di burro a pezzetti


Esecuzione:

• Mettere nel boccale lo zucchero e le nocciole. Polverizzare per 20 secondi a Velocità 10.
• Aggiungere il cioccolato e tritare per 20 secondi a Velocità 8.
• Aggiungere il latte e il burro. Cuocere per 6 minuti a 50°C Velocità 3.
• Versare subito in un vasetto, chiuderlo ermeticamente. Conservare in frigorifero.

Nota: Si addenserà in frigorifero.

Tagliatelle al Ragù Bolognese

İtalya'nın başlıca klasik soslarından olan "ragù bolognese" sıklıkla tagliatelle, fettucine, spaghetti, tortellini, ravioli ile ya da lazanyalarda kullanılır. Arzunuza göre başka bir makarna çeşidiyle de kullanabilirsiniz.

500gr makarna için
400gr kıyma
80gr kereviz sapı
1 havuç
1 soğan
5-6 fesleğen yaprağı
50gr zeytinyağı
70gr şarap
70gr sıcak su
400gr konserve doğranmış domates
1 defne yaprağı
Bir tutam muskat ya da arzuya göre baharat
Tuz, karabiber
Rendelenmiş parmesan peyniri (üzerine dökmek için)

• Yaklaşık aynı boyutlarda büyükçe doğranmış soğan, kereviz sapı ve havuç ile fesleğen yapraklarını hazneye koyup 4sn 7Hızda doğrayın. (işlemi 2-3kez tekrar edin)
• Zeytinyağı ve kıymayı ekleyip 15dakika 'varoma' derecesinde Kaşık Hızında, saat yönü tersine çalışma opsiyonunu da seçerek pişirin. (Pişirmeye başladıktan 5dakika sonra şarabı da ekleyin. Şarabın buharlaşması için pişirirken kapağın üzerine ölçüm kabını koymayın)
• Kıymayı pişirdikten sonra konserve domatesi, sıcak suyu ve defne yaprağını ekleyin. Bir tutam muskat  ekleyip, tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Bu kez kapağın üzerini ölçüm kabı ile kapatın (aksi halde sos açık olan delikten etrafa sıçrayacaktır) 40dakika 100° Kaşık Hızında, saat yönü tersine çalışma opsiyonunu da seçerek pişirin.
• Sosu haşladığınız makarna ile karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Üzerine parmesan peyniri dökün.
Afiyet olsun.

Not1:Makarnanın pişer pişmez yenmesi esastır. Eğer hemen yiyemeyecekseniz, haşladığınız makarnayı süzdükten sonra süzgeçte bırakın. Servis yapmadan önce bir tavada ısıttığınız sosun üzerine ekleyip karıştırarak ısıtın ve hemen servis yapın.

Not2:İki porsiyon hazırlayacaksanız, sosun yarısını buzlukta dondurup, daha sonra ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından uyarlanmıştır.

Örgü Ekmek

CLICK FOR ENGLISH
  

Pan Brioche hamuru ile yapılan bu ekmeğin iç malzemesini arzunuza göre değiştirebilirsiniz. Özellikle kahvaltı için ideal...

Hamuru için
250gr süt
550gr un
50gr zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
10gr tuz
25gr yaş maya
1 yumurta

1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

İç Malzemesi
80gr sosis (ya da salam)
100gr kaşar vb peynir
20-25 zeytin (çekirdeksiz)

• Hazneye sütü koyun. 30 saniye 37°C 1 Hız ısıtın.
• Şeker ve yaş mayayı ekleyin. 5 saniye 4 Hızda çırpın
• Unu eleyerek hazneye koyun ve zeytinyağı, tuz ve yumurtayı ekleyin. 

• Hamur modunda 3 dakika yoğurun. 

• Ayrı bir kaba alıp üzerini kapatarak 1 saat mayalanmaya bırakın.

• Hamur mayalandıktan sonra bir oklava yardımı ile yaklaşık 45 x 50 cm açın. 

• Açtığınız hamuru boylamasına 3 eşit parçaya kesin. 

• Sosisi 5 saniye 5 Hızda doğrayın, birinci hamurun üzerine yayın.
• Peyniri 5 saniye 6-7 Hız doğrayın, ikinci hamurun üzerine yayın.
• Zeytini 5 saniye 4 Hızda doğrayın, üçüncü hamurun üzerine yayın.

 

• Her birini rulo yapın ve iç malzemesinin pişerken dışarı taşmaması için güzelce kapatın.

• Bu üç ruloyu saç örgüsü gibi örün ve yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine alıp üzerini örterek bir saat daha mayalanmaya bırakın.

• Mayalanma işlemi bitince yumurta sarısını bir fırça yardımı ile üzerine sürün. Arzu ederseniz üzerine çörek otu, susam vb serpin.

• Önceden 200°C ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. 

Afiyet olsun...

Üzerinde değişiklik yaparak Io e il mio Bimby kitabındaki Pane Treccia di Pan Brioche Ripiena başlıklı tariften adapte edilmiştir.

 

Plait Bread

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
   

I love this bread for breakfast and brunches. The recipe is from Io e il mio Bimby. I made a few modifications. Feel free to fill as you wish

Ingredients:
250g milk

25g fresh yeast

10g sugar

550g flour

1 egg

50g extra virgin olive oil

10g salt

1 egg yolk (to brush on the top)

Nigella seeds, sesame seeds ... etc

Filling:

80g ham slices like speck (I used chicken sausage)

100g cheese like Asiago, Emmental...etc, roughly chopped

25 pitted olives

Preparation:

Pratik Sebze Çorbası

1adet dörde doğranmış soğan
25gr zeytinyağı
650gr büyükçe doğranmış karışık sebze (doğranmış sebzelerin boyları aşağı yukarı aynı olmalı)
700gr su
1adet sebze bulyon
Tuz

• TM31'in içine dörde doğranmış soğanı koyun. 3saniye 7Hız kıyın.
• Kıyılan soğanları spatula ile ortada toplayın.Yağı ilave edin. 2dakika 100° 1Hız ısıtın.
• Sebzeleri ekleyin. 2saniye hızı seviye 2'den seviye 5'e kadar kademeli arttırarak kıyın. Bu işlemi 3-4 kez sebzeleriniz istediğiniz boyutta kıyılana kadar tekrar edin.
• Suyu ve bulyonu ekleyin. 25dakika 100° 1Hızda, saat yönü tersine çalışma opsiyonunu da seçerek pişirin.
• Tuzu ayarlayın. 5dakika 100° 1hızda saat yönü tersine çalışma opsiyonu ile pişirin.

Not1: Arzunuza göre istediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz. Ben 300gr mantar, 110gr patates, 80gr havuç, 100gr yeşil kabak ve 60gr domates kullandım.
Not2: Eğer çorbanızı şehriyeli yapmak isterseniz su miktarını arttırın (yaklaşık 200-300gr) ve tuzu ilave ettiğiniz sırada şehriyeleri de atın. Şehriyelerin paket üzerinde yazan pişme süresi kadar pişirin.

Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından uyarlanmıştır.

Plum Cake

İtalya'daki Thermomix dergisinin ekinde görüp denediğim bu lezzetli kek tarifini sizlerle de paylaşmak istedim.

150gr esmer şeker
150gr oda sıcaklığında margarin (ya da tereyağı)
3 yumurta (herbiri yaklaşık 60gr)
200gr un
1 paket kabartma tozu
50gr espresso ristretto (sert olarak hazırlanmış espresso kahvesi)
15gr bitter çikolata

• Şekeri hazneye koyup 10sn 10Hızda toz haline getirin
• Margarini ekleyerek 30sn 4Hızda karıştırın
• TM31 3Hızda çalışır haldeyken birer birer yumurtaları ekleyin ve 10sn daha çırpın (toplam 35sn)
• Unu ve kabartma tozunu ekleyin
• Kek kalıbını biraz margarinle yağlayın ve karışımın 1/3'ini dökün
• Karışımın 1/3'ünü ayrı bir kaba alın. Ve 1/3'ünü haznede bırakın
• Çikolatayı benmari usulü eritin (ya da mikrodalga fırında 400w eritin)
• Hazırladığınız kahveyi ve çikolatayı hazneye dökün. 10sn 4Hızda çalıştırın
• Kahveli karışımı kek kalıbındaki karışımın üzerine dökün
• Ayrı kaba aldığınız son 1/3'lük karışımı da en üste dökün. Bir kaşık yardımı ile kabaca karıştırın.
• 180°'de pişirin.

Not1: Tarifin orijinalinde pişme süresi olarak 30dakika dese de benim 50dakika pişirmem gerekti. Bir kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Not2:Kullandığım kek kalıbının boyutları 11x22cm
Not3:Dilerseniz üzerini TM31 ile hazırladığınız pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Tarif İtalyanca Voi...Noi...Bimby dergisinin ekinden alınmıştır

Kabak Kremalı Makarna

CLICK FOR ENGLISH

İtalyanca forumlardan bulduğum hem hafif, hem lezzetli, hem de pratik bir makarna sosu... Kalem, burgu, kelebek ya da istediğiniz başka tür bir makarna ile yapılabilir.

500gr makarna için
350gr yıkanmış ve büyükçe doğranmış yeşil kabak (kabuklarını soymadan)
120gr süt
30gr zeytinyağı
40gr parmesan rendesi
1 diş sarımsak
Tuz

• TM31 haznesine yağı ve sarımsağı koyup 2dakika 100° 5Hızda pişirin
• Kabakları ekleyin, saat yönü tersine opsiyonunu seçin, 10dakika 100° Kaşık Hızında pişirin
• Sütü ekleyin, 10dakika 100° Kaşık Hızında pişirin.
• Tuz ve parmesanı ekleyin. 20sn 8Hızda krema haline getirin.
• Kremayı haşladığınız makarnanın üzerine dökerek karıştırdıktan sonra tabaklara servis edin.

Üzerine parmesan peyniri dökebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Tarif cookaround sitesinin İtalyanca forum sayfasındaki bir tariften uyarlanmıştır.

Zucchini Cream Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

It's a very easy and practical pasta sauce. It is much tastier than it sounds :)

350g zucchini (chopped into chunks)
120g milk
30g EVO
40g grated parmesan
1 clove of garlic
Salt

• Put EVO and garlic in the TM bowl and warm for 2 minutes at 100°C on Speed 5
• Add zucchini. Cook for 10 minutes at 100°C on Reverse/Soft Speed
• Add milk. Cook for 10 minutes at 100°C on Soft Speed
• Add some salt and grated parmesan. Blend it for 20 seconds on Speed 8
• Mix it with pasta and serve into the plates
• Sprinkle with some parmesan if you wish

The link for the original recipe is here

Frappé

Bu da çok sık yaptığım ve her seferinde harika sonuç aldığım tariflerden biri. Ayrıca çok da pratik. Özellikle çocuğu olanlar ya da taze meyve suyu ile serinlemek isteyenler için birebir.
Ben özellikle çilekli versiyonunu sevsem de bu kış günlerinde yazın dondurduğum çilekleri de tükettiğim için mevsiminin gelmesini bekliyorum. Frappé yaparken hangi meyveleri kullanacağınız size kalmış. Ama ben en azından 1/2 ya da 1 adet muz kullanmanızı tavsiye ederim, frappéniz daha kıvamlı olacaktır. Benim genellikle yaptığım karışım şöyle:

3-4 kişilik
- 35gr şeker
- 70gr küp halinde buz (kullanmadan önce 4-5dakika oda ısısında bırakın)
- 350gr soyulmuş, ayıklanmış ve büyükçe doğranmış karışık meyve (ben 1muz ve 350grama tamamlayacak kadar elma ve armut kullanıyorum. Bu karışıma yaz aylarında çilek ve kimi zaman da kivi ekliyorum. Yalnız, kivi hafif biberimsi, kaşındırıcı bir tat katıyor, beğenmeyen katmasın)
- 150gr yağsız ya da az yağlı süt
- 150gr su

• TM31 haznesinin içine şekeri koyun. 10sn 10Hız'da pudra şekeri haline getirin.
• Buz küplerini ve meyveleri ilave edin. Hızı kademeli olarak arttırarak 20sn 8Hızda püre haline getirin.
• "Kelebek" çırpma parçasını takın. Sütü ve suyu ekleyin. 2dakika 3Hız çırpın.

Ve Frappé'niz hazır.. Afiyet olsun...

Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından uyarlanmıştır.

Çikolata Soslu Panna Cotta

Hem hafif hem lezzetli sütlü bir tatlı olan panna cotta çeşitli soslarla ya da sade olarak hazırlanabilir. Ben burada çikolatalı olarak hazırladım.

Çikolata sosu için:
150gr bitter çikolata (parçalar halinde)
20gr oda sıcaklığında tereyağı (ben her zaman  kolestrolsüz margarin kullanıyorum)
100gr tam yağlı süt
1 paket vanilya

• Çikolata parçalarını 15sn 8hızda öğütün
• Margarin, süt ve vanilyayı ekleyerek 5dk 50° 4Hızda pişirin.
• Hazırladığınız sosu 10 alüminyum kaba eşit şekilde bölün.

Panna cotta tarifi:
12gr jelatin
500gr taze krema
250gr süt
150gr şeker
1 paket vanilya

• Jelatinleri soğuk su koyduğunuz ayrı bir kapa koyun.
• TM31'in içine krema, süt ve vanilyayı koyarak 6dakika 80° 3Hızda pişirin.
• Pişme işleminin ardından jelatinleri sudan alıp elinizle sıktıktan sonra hazırladığınız karışıma ilave edin. 10sn 3Hızda karıştırın.
• Hazırladığınız karışımı çikolata döktüğünüz 10kaba eşit olarak paylaştırın.
• Buzdolabında en az 3 saat beklettikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun...

Not: Tarifin orijinali 8 kişilik olarak geçse de benim yaptığım gibi alüminyum hazır sufle kabı kullanıp çikolata sosu da ekleyince 10kişilik küçük porsiyonlar olarak hazırlanabilir.


Not 2: Panna cotta'yı tabaklara ters çevirerek servis edince görüntü olarak çok tatmin edici olmuyor. O nedenle tabaklara almadan kaplar içinde servis etmenizi tavsiye ederim. Estetik önemliyse alüminyum kap yerine cam ya da başka sufle kapları kullanabilirsiniz.


Not 3: Panna cottayı çikolatalı sos yerine çilekli sos, karamelli sos vb arzu ettiğiniz başka bir sosla ya da sade olarak da yapabilirsiniz. 

Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından uyarlanmıştır.

Peynirli Kiş

CLICK FOR ENGLISH  

Peynirli Kiş yaparken kullandığımız Brisé hamurunu başka kombinasyonlarla tuzlu ya da tatlı herhangi bir tart yapımında da kullanabilirsiniz.

Brisé hamuru (26cm çapında tart kabı için)
250gr un
100gr oda sıcaklığında küp küp doğranmış tereyağı (ya da margarin)
Bir tutam tuz
70gr soğuk su

• Hazneye önce unu daha sonra diğer malzemeleri koyarak 20sn 4-5 Hızda çalıştırın
• Hamuru elinizle toparlayıp streç filme sarın.
• Kullanmadan önce en az yarım saat buzdolabında bekletin.

Peynirli Kiş için
100gr gravyer peyniri (ya da emmental)
Brisé hamuru
100gr küçük doğranmış tavuk sosis (ya da pastırma)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yumurta
100gr süt
100gr krema
30gr parmesan peyniri rendesi
Yeteri kadar tuz, karabiber

• Gravyer peynirini 5 saniye 4 Hızda doğrayın ve ayrı bir tabağa alın.
• Hazneye küçük küçük doğranmış sosisi ve yağı koyduktan sonra saat yönü tersine çalışma opsiyonunu seçerek 3 dakika 100°C Kaşık Hızında pişirin
• Tepsiye yağlı kağıt serdikten sonra oklava ile açtığınız Brisé hamuru ile kaplayın. (Hamur tart kalıbının kenarlarını da kaplasın)
• Önce sosis, sonra gravyer peyniri ile kaplayın.
• TM31 haznesine yumurtaları, sütü, kremayı, parmesanı, tuz ve karabiberi koyduktan sonra 10 saniye 5 Hızda çırpın.
• Hazırladığınız karışımı hamurun üzerine dökün. Önceden 180° ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Ilık servis yapın.

Afiyet olsun...

Tarif Io e il mio Bimby kitabından uyarlanmıştır.

Rezene Çorbası

CLICK FOR ENGLISH "Fennel Soup"
PER ITALIANO "Vellutata di Finocchio"

Çok severek yaptığım rezene çorbasının tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle bugün.

Malzemeler:
600gr rezene, yıkanmış ve kabaca doğranmış
200gr süt
350gr su
30gr tereyağı
30gr mısır nişastası
Yeterince tuz
Muskat
Karabiber
Süslemek için rezene otu

Yapılışı:

Fennel Soup

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Rezene Çorbası" 

PER ITALIANO "Vellutata di Finocchio"

Today I would like to share with you one of my favorite soup recipes.

Ingredients:
600g fennel, chopped into pieces
200g milk
350g water
30g butter
30g cornstarch
Salt
Nutmeg
Black pepper
Fennel leaves to decorate

Preparation:

Vellutata di Finocchio

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Rezene Çorbası"
CLICK FOR ENGLISH "Fennel Soup"

Questa vellutata ci piace tantissimo. E' cremosa e delicatissima.

Ingredienti:
600g di finocchi, lavati e tagliati in pezzi
200g di latte
350g di acqua
30g di burro
30g di amido di mais
Sale
Noce moscata
Pepe
Barbe di finocchio per decorare

Esecuzione:

Penne all'Arrabbiata

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO 
 

Çok sevilen, acılı, klasik bir İtalyan makarna sosu "arrabbiata". Daha çok "penne" yani kalem makarna ile anılan bir sos olmakla beraber başka bir makarna ile de kullanabilirsiniz.

320-400 gr makarna için

20gr maydanoz yaprağı

5 diş sarımsak

30gr sızma zeytinyağı

1/2 - 1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre miktarı arttırıp azaltabilirsiniz)

400gr küp doğranmış konserve domates
50gr su

Yeterince tuz, karabiber

Parmesan rendesi

• Maydanozu 5sn 7 Hızda kıyın. Ayrı bir tabağa alın
• Thermomix'i 6 Hızda çalıştırın ve kapaktaki delikten sarımsakları atın (5 saniye 6 Hız)
• Haznenin kenarlarına yayılan sarımsakları spatula yardımıyla toplayın. Yağ ve pul biber ekleyerek 2 dakika 100°C 1 Hızda pişirin.
• Maydanozu ekleyerek 1 dakika 100°C 1 Hızda pişirin.
• Konserve domates ve suyu ekleyin. 10 dakika 100°C Kaşık hızında pişirin.
• Tuzu ve karabiberi ekleyin. 5 dakika 100°C Kaşık hızında pişirin.

• Haşlayıp süzdüğünüz makarnaların üzerine sosu dökerek karıştırın. Tabaklara servis edin. Üzerine parmesan peyniri serpin.

Not:Makarnanın pişer pişmez yenmesi esastır. Eğer hemen yiyemeyecekseniz, haşladığınız makarnayı süzdükten sonra süzgeçte bırakın. Servis yapmadan önce bir tavada ısıttığınız sosun üzerine ekleyip karıştırarak ısıtın ve hemen servis yapın.
    

Not 2:İki porsiyon hazırlayacaksanız, sosun yarısını buzlukta dondurup, daha sonra ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.