Kısır

Elbette ki kısırı tamamen Tm31'de yapmıyoruz ancak özellikle doğrama işini oldukça kolaylaştırarak işimizi bayağı hızlandıracaktır. Kısır sofralarımızda çok sık yer alsa da tarifi kişiden kişiye farklılık gösterir. Benim genel hatlarıyla yaptığım tarif şöyle:

• Köftelik bulguru bir kaba koyup üzerine 2 parmak geçecek şekilde kaynar su döküp kapağını sıkıca kapattıktan sonra şişmeye bırakın
• 1 adet beyaz soğanı 5sn 7Hız parçalayıp ayrı tabağa alın.
• 1 demet maydanozu 10sn 7 Hız parçalayın. Spatula ile ortada toplayıp bir kez daha tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın
• Siyah zeytin, yeşil zeytin ve kornişon turşuyu hazneye koyup. 2sn 4Hız doğrayın. İşlemi istediğiniz boyuta gelene kadar tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın.
• 250gr domates püresini 5 dakika ocakta pişirin.
• Bulgurun üzerine domates püresini dökün ve karıştırın. Soğan, maydanoz, zeytin, kornişon, zeytinyağı, tuz ve sirke (ya da limon) ekleyip hepsini karıştırın.

Afiyet olsun.

Not: Ben hazmının daha kolay olması açısından soğanları tuzla ovup sudan geçirip süzdükten sonra kullanıyorum.

Öneri: Rokalı Pesto Sosu ile Makarna

Geçenlerde yer verdiğim "Rokalı Pesto Eşliğinde Ton Balıklı Köfte" tarifiyle yaptığım Rokalı Pesto sosunun tamamını kullanmamıştım. Artanını bir teflon tavaya alıp üzerine haşladığım makarnanın suyundan 2-3kaşık dökerek ısıttım ve daha sonra süzdüğüm makarnayla karıştırdım. Tabaklara servis ettikten sonra üzerine parmesan rendesi serptim. Böylece artan sostan ortaya lezzetli bir makarna sosu çıkmış oldu.

Mermer Cheesecake

CLICK FOR ENGLISH 
PER ITALIANO

Bugüne kadar defalarca yaptığım ve her yiyenin tarifini istediği mermer cheesecake'i sizlerle de paylaşmak istedim. 

Umarım siz de en az bizler kadar memnun kalırsınız.

Malzemeler ve yapılışı şöyle:


90gr tereyağı
150gr pötibör bisküvi
20gr kakao

400gr Philadelphia peyniri (bulamayanlar labne de kullanabilir)
150gr şeker

3 adet yumurta
1 paket vanilya
150gr krema

200gr bitter çikolata

• Margarini parçalar halinde hazneye koyun. 3 dakika 80°C 1 Hız eritin
• Bisküviyi elinizle biraz parçalayarak hazneye koyun. 20 saniye 6 Hız parçalayın
• Kakaoyu ekleyin. 15sn 4 Hız karıştırın.
• Karışımı yağlı kağıt serdiğiniz yuvarlak kek kalıbının tabanına elinizle bastırarak yayın.
• Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

• Çikolatayı benmari usulü eritin.
• Bu sırada hazneye peynir ve şekeri koyun. 40 saniye 4 Hız çırpın, spatula ile ortada toplayın ve sonra 50 saniye 5 Hız çırpın.
• Spatula ile ortada toplayın. Üzerine yumurtaları, vanilyayı ve kremayı ekleyin. Önce 40 saniye 4 Hız çırpın.

• Peynirli karışımın 2/3'ünü kek kalıbındaki bisküvilerin üzerine dökün.
• Kalan 1/3'lük karışımın üzerine erimiş çikolatayı ekleyin. 10 saniye 4 Hız karıştırın.
• Çikolatalı karışımı da kek kalıbına dökün. Bir çatal yardımıyla karıştırarak kekin üzerine mermer görünümü verin.

• Önceden 180°C ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Keki sönmüş fırının içinde 2 saat dinlenmeye bırakın. (Gerek pişerken gerek sonrasında fırının kapağını açmayın)
• Buzdolabında en az 3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın. (Tadı dinlendikçe oturuyor, o yüzden 1 gün önceden yaparsanız çok daha iyi sonuç alırsınız)

Afiyet olsun...

Servis önerisi: Özellikle yaz aylarında kek diliminin yanına bir top vanilyalı dondurma koyup üzerini çikolatalı hazır sosla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Cheesecake'inizi bir gün önceden hazırlarsanız tadı çok daha iyi oturacaktır.

Not: 28cm çapında tart kalıbı kullandım.

Sofra Dergisi'ndeki bir tariften uyarlanmıştır

Marble Cheesecake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO 

Today I would like to share with you the cheesecake recipe which I made many times.

Whenever I made it I was always asked for the recipe. I hope you like it as much as those who taste it.

Here are the ingredients and preparation:


90g margarine or butter
150g petit beurre biscuits (Leibniz-keks) / or Milk Arrowroot biscuits
20g cacao powder
400g Philadelphia
150g sugar
3 eggs
1 pack of vanillin sugar
150g fresh cream

200g bitter chocolate

• Melt margarine for 3 minutes at 80°C on Speed 1
• Add biscuits and proceed for 20 seconds on Speed 6
• Add cacao and mix for 15 seconds on Speed 4
• Cover a cake tin with wax paper. Spread the biscuit mixture by pressing with your hands
• Let it rest in the fridge at least 30min

• Melt the chocolate with bain-marie method

• In the meantime, put cheese and sugar in TM Bowl. Blend for 40 seconds on Speed 4. Scrape down the sides with spatola and then 50 seconds on Speed 5
• Add eggs, vanillin and cream. Blend for 40 seconds on Speed 4

• Pour 2/3 of the cheese mixture over the biscuit base.
• Add the melted chocolate into the remaining 1/3 of the cheese mixture. And mix for 10 seconds on Speed 4.
• Pour down the chocolate-cheese mixture on the top. Give cheesecake a marble look by mixing gently with a fork.

• Bake in 180°C preheated oven for 35-40 minutes.
• After baked, turn the oven off and let it cool down inside the oven for 2 hours! (Don't open oven's door)
• Refrigerate minimum 3 hours before you serve. (For me the longer it rests the better it tastes. So I usually make it in the morning or the day before)

Enjoy!

Optional: You can serve it together with a ball of vanilla ice-cream decorated with chocolate ice-cream topping

I used a 28cm wide tart tin.

Adapted from a recipe in Turkish Sofra Magazine

Cheesecake Marmorizzato

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Oggi vorrei condividere con voi la ricetta del cheesecake che ho fatto tante volte. 

Ogni volta che l'ho fatta mi hanno chiesto la ricetta. Spero che piaccia a voi come a tutti quelli che l'hanno provata.

Ingredienti:
90g di burro a pezzetti
150g di biscotti oro saiwa
20g di cacao

400g di Philadelphia
150g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
150g di panna fresca

200g di cioccolato fondente

• Sciogliere il burro: 3 minuti 80°C Velocità 1.
• Aggiungere i biscotti. Polverizzare 20 secondi Velocità 6.
• Aggiungere cacao: 15 secondi Velocità 4.
• Coprire una teglia da torta con carta da forno. Stendere il composto di biscotti in modo omogeneo su tutta la teglia, spalmando con le mani o un cucchiaio. (Io preferisco lavorare con le mani)
• Mettere nel frigo per una mezz'oretta.

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
• Nel frattempo, nel boccale pulito ed asciutto mettere il Philadelphia e lo zucchero. Mischiare per 40 secondi a Velocità 4, riunire sul fondo con la spatola e continuare a mischiare per altri 50 secondi a Velocità 5.
• Aggiungere le uova, la vanillina e la panna. Mischiare 40 secondi a Velocità 4.

• Versare circa 2/3 della miscela di Philadelphia sopra la base.
• Riunire il cioccolato fuso alla miscela rimasta. Amalgamare per 10 secondi a Velocità 4.
• Versare sulla torta. Con l'aiuto di una forchetta dare un effetto marmorizzato.

• Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35-40 minuti. Lasciare raffreddare nel forno spento per 2 ore. (Non aprire la porta del forno!)
• Mettere nel frigo per almeno 3 ore. (Meglio se preparate il giorno prima)

Afiyet olsun...
Buon Appetito...

A piacere:  Potete servire con una pallina di gelato alla vaniglia, soprattutto nei mesi estivi.


Nota: Ho usato una tortiera da 28cm di diametro.


Adattato da una ricetta della rivista turca Sofra.

Köpürtülmüş Krema

CLICK FOR ENGLISH "Whipped Cream"
PER ITALIANO "Panna Montata"

Sayısız kullanım alanı olan köpürtülmüş kremayı evde Thermomix ile hazırlamak çok kolay. 

Eğer ilk kez yapacaksanız hazırlamaya başlamadan önce aşağıda yazdığım püf noktalarına dikkat etmenizde fayda var derim.

Malzemeler:
250gr taze krema (SOĞUK)

Yapılışı:

• Temiz ve kuru hazneye Kelebek çırpıcıyı takın, soğuk kremayı koyun. 2 dakika 3 Hız çırpın.

Püf Noktaları:

1. En iyi sonucu alabilmek için krema taze ve soğuk olmalı!
2. Haznenin temiz ve kuru olması bir diğer önemli nokta. Birkaç aşamalı tariflerde hazneyi tekrar yıkayıp kullanmak gerekebiliyor. Bilhassa o durumlarda hazneyi güzelce kurulamış olmak önemli.
3. 500gr krema kullanacaksanız çırpma süresini yaklaşık 2 dakika uzatın. 
4. Krema miktar ve türüne göre çırpma süresi değişebilir. Çırpma esnasında kapaktaki delikten sürekli takip etmeniz, yeterince köpürür köpürmez çırpma işlemini durdurmanız en iyisi.
5. Krema köpürtürken kullandığınız çırpma hızını ASLA 3'ün üzerine çıkarmayın. Aksi halde köpürtülmüş krema yerine tereyağı elde etme riski ile karşı karşıya kalırsınız!

Tarif "Io e il mio Bimby"den alınmıştır.

Whipped Cream

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Köpürtülmüş Krema"
PER ITALIANO "Panna Montata"

As you probably know it is very easy to prepare whipped cream at home with your Thermomix.

If you will make it for the first time though, I'd recommend you to make sure that you read the tips below.

Ingredients:
250g fresh cream (35% fat) (COLD)

Preparation:

• Insert Butterfly in a clean and dry TM bowl. Add cold cream. Whip it for about 2 minutes on Speed 3.

Tips:

1. The cream should be fresh and cold to get the best results!
2. Another important thing is that TM Bowl must be clean and dry. For the recipes that require several steps you may need to re-wash TM Bowl. In such cases it is important to wipe TM Bowl thoroughly before you start whipping.
3. If you use 500g of cream you will need to whip approx 2 minutes more.
4. Whipping time may change depending on the amount and the quality of the cream. While whippinh you'd better always keep an eye on the cream through the hole of the lid and stop as soon as it is whipped enough!
5. While whipping don't go ever over Speed 3! Otherwise, you risk to end up with butter instead of whipped cream!

Adapted from "Panna Montata" recipe in "Io e il mio Bimby".
 

Panna Montata

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Köpürtülmüş Krema"
CLICK FOR ENGLISH "Whipped Cream"

Come sapete, la panna montata è molto facile da preparare a casa con il nostro caro Bimby.  

Se però è la prima volta che la provate, vi suggerisco di seguire i consigli in fondo alla ricetta.

Ingredienti:
250g di panna fresca (ben fredda)

Esecuzione:

• Inserire la farfalla nel boccale pulito ed asciutto. Aggiungere panna ben fredda. Montare per circa 2 minuti a Velocità 3.

Consigli:

1. La panna fresca deve essere ben fredda per avere i migliori risultati. 
2. Un'altra cosa importante è che il boccale deve essere pulito e ben-asciutto. Per le ricette che richiedono diversi passaggi, potrebbe essere necessario lavare più volte il boccale. In questi casi è importante asciugare accuratamente il boccale prima di montare la panna. 
3. Se usate 500g di panna avrete bisogno di montare per 2 minuti in più.
4. Il tempo di montaggio dipende dalla qualità e quantità della panna. Fareste meglio a controllare sempre la panna attraverso il foro del coperchio durante la montatura e fermare non appena è montata.
5. Non superate la velocità 3! Rischiate di avere del burro come risultato e non panna montata!

Adattata dalla ricetta “Panna montata” di “Io e il mio Bimby”.
 

Pastacı Kreması

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Pastacı kreması pek çok kek, pandispanya, bigne (choux pastry) vb pastane ürünlerinde dolgu malzemesi olarak kullanılan bir kremadır.

İçindekiler
500gr tam yağlı süt

5 taze yumurta sarısı

1 paket vanillin (ya da 1 yemek kaşığı vanilyalı şeker veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)

60gr patates (ya da buğday) nişastası

100gr şeker

Yapılışı:

• Tüm malzemeleri hazneye koyarak 9 dakika 90°C 4 Hızda pişirin.
• Hazırladığınız karışımı ayrı bir kaba alıp soğumaya bırakın. Oda ısısında ya da soğuk olarak kullanın.

Not 1: Kitapta 50gr olarak verilen nişasta ölçüsü bana az geliyor. Ben 60gr (hatta yerine göre bazen 65gr) kullanıyorum.

Not 2: Bu tip içinde bol yumurta kullanılan krema, dolgu vb yaptığımda yumurtaların taptaze, pazardan yeni alınmış olmasına dikkat ediyorum. Aksi halde çok yumurta kokusu oluyor.

Not 3: Daha kıvamlı bir krema için pişme süresini biraz daha uzatabilirsiniz.

Üzerinde değişiklik yaparak Io e il mio Bimby kitabındaki "Crema Pasticceria" başlıklı tariften adapte edilmiştir.

Pastry Cream

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Pastacı Kreması"
PER ITALIANO "Crema Pasticcera"

It is a kind of cream which is often used as filling for numerous pastry products like cakes, tarts, pan di spagna (Italian sponge cake), bigne (choux pastry) etc.

Ingredients
500g full fat milk
5 fresh egg yolks
1 sachet vanillin (or 1 tbsp vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract)
60g potato starch (or wheat starch)
100g sugar

Preparation:

• Place all the ingredients in TM Bowl. Cook for 9 minutes at 90°C on Speed 4.
• Transfer it into a bowl and let it cool. Use it at room temperature or cold.

Note 1: I find 50g of starch amount which is indicated in the original recipe too little. So I use 60g of starch (depending on the recipe even 65g sometimes).

Note 2: When I prepare this kind of creams, which have high amount of eggs or yolks, I make sure that I use newly bought extra fresh eggs. Otherwise, the cream smells too much of eggs.

Note 3: You can increase the cooking time a couple of minutes if you wish a thicker cream.


Adapted with a few changes from "Crema Pasticcera" recipe in "Io e il mio Bimby".

Crema Pasticcera

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

È un tipo di crema che viene spesso utilizzata per riempire e guarnire numerosi prodotti di pasticceria come torte, crostate, pan di spagna, bignè, ecc.

Ingredients
500g di latte intero
5 tuorli freschissimi
1 bustina di vanillina (oppure 1 cucchiaio di zucchero vanigliato o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
60g fecola di patate (o frumina)
100g di zucchero

Esecuzione:

• Mettere tutti gli ingredienti nel boccale. Cuocere per 9 minuti a 90°C a Velocità 4.
• Trasferire in una ciotola. Usare a temperature ambiente o fredda.

Nota 1: Secondo me la quantità di amido che è indicata nella ricetta originale è poca. Di solito uso 60g di amido invece di 50. (A volte anche 65g a seconda della ricetta).

Nota 2: Quando preparo questi tipi di creme che hanno molte uova o tuorli, mi assicuro di usare uova freschissime appena comprate. Altrimenti, secondo me, la crema ha un odore troppo forte di uova.

Nota 3: Potete aumentare il tempo di cottura di un paio di minuti se volete che la crema sia più densa.


Adattata con alcune modifiche dalla ricetta “Crema pasticcera” di “Io e il mio Bimby”.

Pandispanya

CLICK FOR ENGLISH "Pan di Spagna: Italian Sponge Cake"
PER ITALIANO "Pan di Spagna"

Pek çok pasta tarifinde kullandığımız pandispanyayı evde hazırlamak için gerekli malzemeler ve prosedür şöyle:


Malzemeler:
4-5 adet oda sıcaklığında yumurta (260gr)*
260gr* un
260gr* şeker
50gr su
1 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz

* Yumurtaları tartmak önemli. Yumurtaların ağırlığının, şeker ve un miktarı ile aynı olması lazım. Bendeki 5 yumurta toplamda 270gr geldi. Onu baz alarak 270gr şeker ve 270gr un kullandım.

Yapılışı:

Pan di Spagna: Italian Sponge Cake

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Pandispanya"
PER ITALIANO "Pan di Spagna"

Pan di Spagna is a kind of cake which is used as a base in preparation of many cakes and desserts. It is often brushed with some syrup before filling with cream.

Ingredients:
4-5 eggs, at room temperature (260g)*
260g* flour
260g* sugar
50g water
1 sachet baking powder (15g)
A pinch of salt

* It is important to weigh eggs. The total weight of eggs should be equal to the weight of flour as well as the weight of sugar. In my case, my 5 small eggs weighed 270g in total so I used 270g flour and 270g sugar.

Preparation:

Pan di Spagna

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Pandispanya"
CLICK FOR ENGLISH "Pan di Spagna"

Pan di Spagna è una torta base che viene utilizzata nella preparazione di molti dolci e dessert. Spesso viene pennellata con un po’ di sciroppo prima di riempirla con la crema.

Ingredients:
4 - 5 uova, a temperatura ambiente (260g)*
260g* di farina
260g* di zucchero
50g di acqua
1 bustina di lievito per i dolci
A pinch of salt

* Il peso delle uova è importante. Il peso totale delle uova deve essere uguale al peso della farina e dello zucchero. Nel mio caso, le mie 5 uova sono venute 270g in totale così ho usato 270g di farina e 270g di zucchero..

Esecuzione:

Rokalı Pesto Eşliğinde Ton Balıklı Köfte

CLICK FOR ENGLISH

Ton Balıklı Köfte için

400gr ton balığı konservesi

1 yemek kaşığı kapari turşusu

70gr parmesan rendesi

50gr galeta unu (ya da bayat kuru ekmek rendesi)

1 limon kabuğu

2 yumurta

Rokalı Pesto için

100gr yıkanıp kurulanmış roka

70 gr zeytinyağı

30gr çam fıstığı

30gr pecorino peyniri rendesi (ya da parmesan)

Bir tutam tuz, karabiber

Pişirmek için:

800gr su

Ton Balıklı Köfte Hazırlama:

• Limon kabuğunun üstünü kesin (beyaz kısmı hariç). Hazneye koyun, 10sn 8Hız rendeleyin. Spatula ile ortada toplayın.
• Ton balığını yağını süzdükten sonra hazneye koyun. Suyun altından geçirip süzdüğünüz kaparileri ekleyin. Parmesan rendesi, bayat ekmek rendesi ve yumurtaları ilave edin. 20sn 4Hız, 10sn 5Hız karıştırın.
• Ellerinizi zeytinyağı ile yağlayın. Köftenize dikdörtgen şekli verin.
• Yağlı kağıdı suyun altında ıslatın daha sonra elinizle sıkarak suyunu süzün (sıkarken yırtmamaya özen gösterin)
• Köftenizi yağlı kağıda sararak Varoma kabına yerleştirin

Rokalı Pesto Hazırlama:

• TM31 haznesini yıkayıp kuruladıktan sonra roka, zeytinyağı, çam fıstığı ve pecorino peyniri koyup tuz ve biber ekleyin. 30sn 6Hızda karıştırın. Ayrı bir kaba alın.

Son aşama:

• Hazneye 800gr su koyun. Kapağını kapatın. Üzerine Varoma kabını yerleştirin, Varoma kapağını örtün. 30dakika Varoma ısısında 2Hızda pişirin.
• Piştikten sonra köfteyi bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra dilimleyin. Tabaklara servis edin. Üzerine rokalı pestodan sürün.

Öneri: Ton balıklı köftenin yanına sebze garnitür koyarak servis ettim. Bende önceki aksamdan vardı. Eğer siz de böyle servis etmek isterseniz çok kolay! Arzunuza göre küçük küçük ya da jülyen doğradığınız sebzeleri Varoma tepsisine koyun, Tepsiyi içinde köfte olan Varoma kabı üzerine yerleştirin, Varoma kapağını örtün ve köfte ile aynı anda onları da pişirin. Daha sonra sebzeleri bir kaba alarak zeytinyağı ve tuz ile tatlandırın.

Afiyet olsun....

Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından uyarlanmıştır. 

Tuna Loaf With Rocket Pesto

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

For Tuna Loaf
70g grated parmesan
400g tuna (canned)
1 tbsp capers
50g bread crumbs
1 lemon peel (without white)
2 eggs

For Rocket Pesto
100g rocket (washed and wiped)
70g EVO
30g pine nuts
30g grated pecorino cheese (or parmesan)
A pinch of salt, black pepper

To complete
800g water
Vegetables (optional)

Tuna Loaf Preparation
Grate lemon peel for 10 seconds on Speed 8. Repeat if needed. Clean down the sides of TM bowl with spatula
Drain the oil in the tuna can and add tuna in TM bowl
Add capers, grated parmesan, bread crumbs and eggs. Mix for 20 seconds on Speed 4 and then for 10 seconds on Speed 5
Rub your hands with a bit oil. Prepare your loaf in a rectangle form.
Wet some wax paper under the water and squeeze it gently. Wrap tuna loaf with it and place it in the Varoma bowl

Rocket Pesto Preparation
In a washed and dried TM bowl, put rocket, EVO, pine nuts and grated pecorino. Add salt and black pepper. Proceed for 30 second on Speed 6. Set aside

Final Step:
Put 800g water. Place Varoma over and cook for 25-30 minutes on Speed 2
After cooked, set aside and let it cool down
After cooled down, cut into slices, serve to the plates. Put rocket pesto on the slices

Optional:
If you like, you can also cook some vegetables at the same time to serve together. Fill your Varoma tray with  julienned carrot, eggplant, zucchini, pepper, mushroom… etc anything you like and cook them together with Tuna Loaf  

I got this recipe from Io e il mio Bimby book but I made few changes. Originally it is served on pane casereccio (county bread) slices decorated with rocket salad and sliced radish.

Sade Ekmek

Bu tarifte kullanılan hamuru hem ekmek, hem de pizza hamuru olarak kullanmak mümkün.

Malzemeler:
330gr oda sıcaklığında su
20gr zeytinyağı
10gr şeker
15gr yaş maya
600gr un
10gr tuz

• Hazneye tüm malzemeleri şu sırayla koyun: su, zeytinyağı, şeker, maya, un ve tuz.
• 2dakika yoğurma modunda yoğurun.
• Derin bir kaba alın. Kabın üzerini temiz bir bez ya da streçle örterek en az 1 saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalandıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisi üzerinde istediğiniz şekli vererek önceden 180° ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
• Fırından çıkarttıktan sonra sertleşmemesi için üzerini temiz bir bezle örtün.

Afiyet olsun....

Not: Eğer mayalanma süresini 2-3 saate çıkarırsanız daha iyi sonuç alabilirsiniz. Ekmeğin hazmı da kolay olacaktır. (Ben şekil verdikten sonra da yarım saat mayalanmaya bıraktım ama şart değil)

Not 2: İstediğiniz gibi şekil verebilirsiniz. Benim yaptığım gibi yapmak için hamuru elinizle yaklaşık 25x35cm boyutlarında açın. (gerekirse yüzeyi ve ellerinizi unlayın açarken) Daha sonra hamurun kenarlarına bıçakla aşağı doğru VEREV çizikler atın ve ortasına doğru kapatın. Anlatması zor yapması kolay bir yöntem olduğu için yaparken resmini çektim. Eminim çok daha açıklayıcı olacaktır.

Dört Peynirli Makarna

Evet kabul ediyorum, kalori açısından tam bir bomba! Benim gibi kolestrolü olanların pek yanına yaklaşmamaları gereken bir sos. Ama yine de insanın arada bir de kendini şımartması lazım:)
Eğer siz de peynir ve içinde peynir olan herşeyi seviyorsanız beğeneceğinizden eminim.

500gr makarna için:
50gr margarin ya da tereyağı
50gr parmesan
50gr gorgonzola (ya da rokfor)
50gr emmental
80gr mozzarella
100gr süt
Bir tutam tuz ve karabiber
50gr krema

• Hazneye yağı parçalar halinde koyun. 1,5dakika 80° 1Hızda eritin.
• Tüm peynirleri büyükçe doğranmış olarak koyun. Süt, tuz ve karabiberi ekleyin. 10sn 9Hızda karıştırın.
• 4dakika 80° 1Hızda pişirin.
• Kremayı ekleyip 10sn 2Hızda karıştırın

• Sos pişer pişmez süzüp bir tavaya aldığınız makarnanın üzerine sosu dökün. Ocağın üzerinde 1dakika karıştırın.

Tabaklara servis ettikten sonra üzerine ayrıca permasan rendesi dökebilirsiniz

Afiyet olsun...

Buharda Sebze

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Thermomix'in en sevdiğim fonksiyonlarından biri buharda pişirme özelliği. 
Bu özelliği en sık kullandığım şeylerden biri de buharda sebze pişirmek.
Izgara et, tavuk, balık yanına garnitür olarak, makarna ve pirinç salatası yaparken, pide, sandviç ya da dürüm içinde vb pek çok şekilde kullanıyorum.

Mevsime, elimdeki malzemelere ya da canımın en çok ne çektiğine göre malzemeler değişiyor.

Örneğin bugünkünde şu sebzeleri kullandım:

Malzemeler:
100gr havuç
150gr kırmızı biber
400gr mantar
350gr yeşil kabak
75gr balkabağı
75gr bezelye (dondurulmuşu kullandım)
500gr su

Yapılışı:

• Hazneye suyu koyun.
• Tüm sebzeleri doğrayıp Varoma Kabı ve Varoma Tepsisine yerleştirin

• 20 - 25 dakika Varoma Isısı 3 Hız pişirin. (Ben 20 dakika sonra Varoma Tepsisini kenara aldım ve Varoma Kabındaki sebzeleri 5 dakika daha pişirdim.)

• Pişen sebzeleri servis kabına alıp arzuya göre zeytinyağı ve tuzla tatlandırabilirsiniz. Citronette ya da Vinaigrette Salata soslarından birini kullanabilirsiniz. Ya da erzu ettiğiniz başka bir sosu kullanabilirsiniz. (Ben Citronette kullandım)

Afiyet olsun...


Notlar:

• Nispeten daha geç pişen sebzeleri Varoma Kabına, daha hızlı pişenleri Varoma tepsisine yerleştirebilirsiniz.
• Doğradığınız büyüklük de pişme süresini biraz uzatıp kısaltabilir.

Steamed Vegetables

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

PER ITALIANO

One of my favourite Thermomix features is Varoma, which means steaming.
I use it very often to steam vegetables.
I use my steamed vegetables as side dish when I have grilled meat, chicken and fish... or when I make pasta or rice salads... or as a filling for piadina, sandwiches... ecc.

The ingredients vary due to the season or what I have available at home. 
For example here are the veggies that I used for today's vegetable dish.

Ingredients:
100g carrot
150g red bell pepper
400g mushrooms
350g zucchini
75g pumpkin
75g green peas (i used frozen ones)

500g water

Preparation:

• Put water in TM Bowl.
• Chop and slice all the vegetables and place them in Varoma Bowl and Varoma Tray.

• Steam for 20 - 25 minutes at Varoma Temperature on Speed 3. (After 20 minutes I set aside Varoma Tray. Instead mostly carrots needed a bit more steaming so I steamed vegetables in Varoma Bowl for another 5 minutes.)

• Transfer vegetables in serving tray. You can drizzle with olive oil and season with salt. If you wish you can use Citronette or Vinaigrette salad dressings. Or you can use some other sauce that you like. (I used Citronette)

Enjoy...


Notes:

• I'd recommend you to put the vegetables which require longer steaming time in Varoma Bowl, the others in Varoma Tray.
• The size of your chopped or sliced veggies would affect on steaming time.

Verdure al Vapore

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN "Buharda Sebze" 
CLICK FOR ENGLISH "Steamed Vegetables"

Una delle characteristiche che amo di più del Bimby è il Varoma che in pratica è la cottura a vapore.

Lo utilizzo spesso per cuocere le verdure al vapore, ad esempio come contorno insieme alla carne alla griglia, pollo e pesce... o per preparare insalate di pasta o riso... o per riempire le piadine e panini..ecc.

Gli ingredienti sono di stagione e molte volte utilizzo quello che trovo in frigorifero. 
Questi sono ingredienti che ho usato oggi...

Ingredienti:
100g di carota
150g di pepperone rosso
400g di funghi
350g di zucchine
75g di zucca
75g di piselli (ho usato quelli surgelati)

500g di acqua

Esecuzione:

• Mettere l'acqua nel boccale.
• Affettare o tagliare le verdure a pezzetti. Sistemarle nel Recipiente e il Vassoio di Varoma.

• Cuocere al vapore per 20 - 25 minuti a Temperatura Varoma Velocità 2. (Dopo 20 minuti ho tolto il Vassoio di Varoma. Ho continuato la cottura per altri 5 minuti solo con il Recipiente perché alcune verdure, soppratutto le carote, richedevono un tempo più lungo di cottura.)

• Versare le verdure cotte in una piatto da portata. Potete aggiungere un po' di olio e sale. Se volete potete condire con Citronette o Vinaigrette. Oppure potete usare un altro condimento a piacere. (In questa ricetta ho usato Citronette)

Buon Appetito...


Note:

• Io vi consiglierei di sistemare le verdure che richiedono più tempo di cottura nel Recipiente di Varoma e gli altri nel Vassoio di Varoma.
• La grandezza dei pezzi di verdura affettati incide sul tempo di cottura.

Muzlu Tavuk Göğsü

CLICK FOR ENGLISH

Malzemeler:
100gr kakaolu veya çikolatalı bisküvi
250gr margarin
170gr un
1 litre süt
220gr şeker
1 paket vanilya (veya vanilyalı şeker)

5-6 muz, dilimlenmiş

(20gr vanilyalı şeker kullandım, dolayısıyla kullandığım şekeri 200 grama indirdim)


Yapılışı:

Milk Pudding with Banana

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Did you know that there is a pudding-like dessert in Turkey which has actually chicken breast inside? Yes, you didn’t read wrong. It’s literally called “Chicken Breast”! The taste is so good even though it sounds strange! For more info you can check Wikipedia

The recipe I am giving here is a version of it that doesn’t have chicken inside.  It is as delicious as the original one. 

Ingredients:

100g cacao or chocolate biscuits

250g margarine

170g flour

1 litre milk

220g sugar

1 sachet vanillin sugar (or Vanilla Sugar)

5-6 bananas (sliced)

(I replaces vanillin with 20g of Vanilla Sugar. So reduced the amount of sugar to 200g)

Preparation:

Süzme Yoğurt Hazırlama

Thermomix'inizle hazırladığınız yoğurttan kolaylıkla süzme yoğurt elde edebilirsiniz.

• Öncelikle daha önce verdiğim yoğurt tarifi ile yoğurdunuzu hazırlayın
• Varoma tepsisinin üzerine temiz bir bez serip yoğurdu boca edin ve lavaboda süzülmeye bırakın
• 3saat sonra üzerini yeni bir temiz bezle örtün ve ters çevirin
• Ters çevirdikten sonra tekrar bezle beraber yoğurdu Varoma tepsisi üzerine alın. Üstte kalan eski bezi üzerinden alın. Bir süre daha süzülmeye bırakın. Ve süzme yoğurdunuz hazır!

Not: Eğer bekleme süresini çok uzatırsanız giderek katılaşarak peynire yakın bir hal alacaktır.

Farklı bir tat: Ananaslı Tavuk Çorbası

Bu benim yaptığım yemekten bozma bir çorba tarifi. Bir arkadaşımdan yemek tarifi olarak almıştım aslında ki yemeği de çok güzel oluyor ama daha sonra çorba olarak denemeye karar verdim. Sonuç çok hoşuma gittiğinden buraya da eklemek istedim. Malzemeler ve prosedür şöyle:

200gr yeşil çarliston ya da dolmalık biber
150gr havuç
15gr zeytinyağı
400gr tavuk göğüs
Tuz, Biber
1 küçük (250gr) şekersiz ananas konservesi (suyu ve meyvesi)
500gr sebze suyu (bulyonla da hazırlayabilirsiniz)
500gr sıcak su
Yeterince tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı elma sirkesi (ya da beyaz üzüm sirkesi)
1 yemek kaşığı un (biraz suda eritilmiş)
1 yemek kaşığı soya sosu

• Tavuğu kuşbaşı doğrayıp kağıt havlu ile kurulayın
• Büyükçe doğradığınız havuç ve yeşil biberi hazneye koyup 5sn 5Hız doğrayın ve ayrı bir tabağa alın.
• Hazneye 15gr yağ koyun. 1dakika 100° 1Hızda ısıtın.
• Tavukları ilave edin. Saat yönü tersine çalışma fonksiyonu (SYTÇF) ile 10dakika 100° Kaşık Hızında pişirin
• Biraz tuz ve biber ilave edin. SYTÇF ile 5dakika daha 100° Kaşık Hızında pişirmeye devam edin.
• Ananas suyunu ve sebze suyunu ekleyin. Ölçü kapağı ile kapatıp SYTÇF ile 10dakika 100° Kaşık Hızında pişirin.
• Havuç ve yeşil biberi ekleyin. SYTÇF ile 15dakika daha 100° Kaşık Hızında pişirin.
• Sıcak su ilave edin, SYTÇF ile 5dakika daha 100° Kaşık Hızında pişirin.

• Ayrı bir teflon tavada 2yemek kaşığı zeytinyağında şeker, sirke ve soya sosunu karıştırarak eritin. Biraz suda erittiğiniz unu ve küçük küçük dilimlediğiniz ananası ekleyin. 5dakika ısıttıktan sonra çorbanın üzerine ekleyin

• Çorbayı SYTÇF ile 10sn 5Hız çırpın.

Afiyet olsun...

Not: Eğer Thermomix ile yaptığınız sebze bulyonu kullanacaksanız, konsantrenin içindeki tuzu da göz önünde tutarak çorbanızın tuz ayarınızı ona göre yapın.

TM31 ile Sebze Suyu Tableti Hazırlamak: Thermomix Sebze Konsantresi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO
  

Yemek ve çorbalarınızda kullandığınız sebze ya da et bulyonları kendiniz hazırlamaya ne dersiniz? Sonuçtan benim gibi çok memnun kalacağınıza eminim. Böylece hiçbir katkı maddesi olmadan daha sağlıklı bir bulyon elde edebilir ve buzdolabında 3-4 aya kadar saklayabilirsiniz.

Diğer bir saklama alternatifi ise sebze konsantresini buz kalıplarına doldurup derin dondurucuda saklamak

ÖNEMLİ NOT: Bu şekilde hazırladığınız bulyonda konserve amacıyla tuz oranı yüksektir. O nedenle yemeğe tuz ilave etmeden önce bunu göz önünde tutmanızı tavsiye ederim. Duruma ya da damak tadına göre tuz ilavesine gerek kalmayabilir. Genellikle 500gr sıvı için 1 çay kaşığı kullanılması tavsiye edilir.

Klasik Sebze Bulyon için:

150gr kereviz sapı
100gr havuç
100gr soğan
50gr domates
70gr yeşil kabak
1 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
1 defne yaprağı (arzuya göre)
Birkaç yaprak fesleğen, adaçayı, biberiye
250gr iri tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
30gr beyaz şarap
50gr parmesan, kabaca doğranmış

Yapılışı:

Thermomix Vegetable Stock Concentrate

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

How about preparing your own vegetable stock concentrate at home? I believe you will be satisfied with the result as I did. This way you will have your additive free stock paste and you can store in the fridge for 3-4 months.

Another way to store is to fill ice cube trays with the paste and keep them in the freezer so that you could store even longer.

IMPORTANT NOTE: The stock paste prepared as below will have a high content of salt because of storing purposes. Therefore I'd recommend you to keep this in mind before adding extra salt into your meal. Depending on the case and your palate salt addition might not be needed. It is usually suggested to use 1 tsp for 500g liquid.


 
Vegetable Stock Concentrate:

150g celery stalk, roughly chopped
100g carrot, roughly chopped
100g onion, roughly chopped
50g tomato, roughly chopped
70g zucchini, roughly chopped
1 clove of garlic
1 sprig of parsley
1 bay leaf (optional)
A few leaves of basil, sage and rosemary
250g coarse salt
1 tbsp extra virgin olive oil
30g white wine
50g parmesan, roughly chopped


Preparation:

Dado Vegetale

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH
 

Che ne dite di preparare il proprio dado vegetale a casa? Credo che sarete soddisfatti del risultato tanto quanto me. In questo modo avrete un dado esente da additivi e che si può conservare in frigorifero per 3-4 mesi.  

Un altro modo per conservarlo è quello di riempire i vassoi cubetto di ghiaccio con il dado e tenerli in freezer in modo da poterli conservare anche più a lungo.

IMPORTANTE:  Il dado fatto in casa è senza conservanti e ha un alto contenuto di sale, per motivi di conservazione. Quindi prestate attenzione a quanto sale aggiungete ai vostri piatti. Infatti, a seconda dei casi e del vostro palato, a volte l'aggiunta di sale potrebbe non essere necessario. Di solito è consigliato usare 1 cucchiaino per 500g di liquido.


 
Dado Vegetale:

150g di sedano a pezzetti
100g di carota a pezzetti
100g di cipolla in quarti
50g di pomodoro a pezzetti
70g di zucchine a pezzetti
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro (a piacere)
1 ciuffo di prezzemolo
poche foglie di basilico, salvia, rosmarino
250g di sale grosso
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
30g di vino bianco
50g di parmigiano a tocchetti


Esecuzione:

Mantarlı Risotto

CLICK FOR ENGLISH

Mantarlı sos risottoya en yakışan soslardan biridir ve sıklıkla kullanılır.  Eğer TM31 olmadan yapacak olan varsa şunu da belirtmem gerekir ki risottoyu pişerken sürekli tahta bir kaşıkla karıştırmak gerekir. Orta ateşte pişirilir.

4 Kişilik
40gr parmesan
1 demet maydanoz (arzuya göre)
1 kırmızı kuru soğan
40gr zeytinyağı
50gr kurutulmuş (ya da 250gr taze) doğranmış mantar
350gr carnaroli ya da arborio pirinci (ayrıntılı bilgi için bknz...)
100gr beyaz şarap
900gr kaynar su
1 et ya da sebze bulyon
Yeterince tuz
20gr margarin ya da tereyağı

• Risotto pirincini önceden yıkamayın!
• Eğer kurutulmuş mantar kullanıyorsanız yarım saat önceden suda bekletin. Daha sonra suyunu süzün.

• Parmesanı büyükçe doğrayıp hazneye koyun. Hızı yavaş yavaş 9'a çıkararak 15sn rendeledikten sonra ayrı bir tabağa alın.
• Maydanozları 3sn 7Hızda doğrayın. Spatula ile ortada toplayıp işlemi bir kez daha tekrar edin. Ayrı bir tabağa alın.
• Soğanı dörde bölüp hazneye koyun. 3sn 5Hızda doğrayın.
• Zeytinyağını ve mantarları ekleyin. "Saat yönü tersine çalışma fonksiyonu"nu seçerek 4 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Pirinci ve şarabı ekleyin. Ölçü kabıyla kapatmadan "saat yönü tersine çalışma fonksiyonu" ile 3 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Kaynar su ve bulyonu ekleyip tuzunu ayarlayın. Ölçü kabıyla kapatmadan "saat yönü tersine çalışma fonksiyonu" ile 15 dakika 100° 1Hızda pişirin.
• Son olarak margarin, parmesan ve maydanozu ekleyip spatula ile karıştırıp tabaklara servis edin.

Afiyet olsun...

Not: Margarin ya da tereyağı yerine labne peyniri de kullanabilirsiniz.
Not 2: Tabaklara servis ettikten sonra üzerine ayrıca parmesan serpebilirsiniz.
Not 3: Kullandığınız mantarın türüne göre pişme süresi biraz uzayabilir.


Tarif İtalyanca TM31 ana yemek kitabından alınmıştır.

Mushroom Risotto

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

4 Portions

40g parmesan, roughly choped

15g parsley leaves

1 red onion, quartered

40g EVO

50g dried (or 250g fresh) mushrooms

350g Carnaroli or Arborio Rice

100g white wine

900g boiling water

20g Thermomix vegetable or meat stock

Salt

20g margarine or butter

• Don't wash risotto rice beforehand
• If you are using dry mushrooms let them rest in water for half an hour before you use them and then drain

• Grate parmesan for 15 seconds speeding up gradually upto 9 and set aside
• Chop parsley for 3 seconds on Speed 7. Clean down the sides of TM Bowl with spatula and repeat if needed. Set aside
• Chop onion for 3 seconds on Speed 5
• Add EVO and mushrooms. Cook for 4 minutes at 100°C on Reverse / Speed 1
• Add rice and wine. Cook for 3 minutes at 100°C on Reverse / Speed 1
• Add boiling water, Thermomix stock and salt (if needed). Cook for 15 minutes at 100°C on Reverse / Speed 1, with MC off.
• Add margarine, parmesan and parsley. Mix with spatula and serve into plates

Buon Appetito

Note: Cooking time may be a few minutes longer depending on the type of mushrooms and rice  

It's adapted from Io e il mio Bimby

 

Risotto Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

İtalyan mutfağında çok önemli bir yeri olan risotto, pirincin nişastasını salmasıyla kremamsı bir tat alan harika bir İtalyan pilavıdır. Mantarlı, safranlı, sebzeli, peynirli vb pek çok değişik sosla pişirmek mümkündür. Türk usulü yapılan pilava benzemez. Kimisine lapa gibi gelse de bu durum kremamsı, ıslak görüntüsünden ve tadından kaynaklanır.

Risotto yaparken özel bir tür pirinç kullanmak gerekir, aksi halde gerçekten lapa olur.
Risotto pirinci önceden yıkanmaz! Yoksa nişastasının önemli bölümünü kaybeder.

Risotto yapımında en sık kullanılan pirinç türlerini genel olarak iki başlık altında toplayabiliriz:

1. Carnaroli Pirinci
En kaliteli pirinç türlerinden biridir. Birinci sınıf risotto pirinci budur. Su ve aroma tutma özelliği olan, nişasta oranı yüksek uzun taneli bir pirinçtir. Pişirme sırasında taneler birbirine yapışmaz. İtalyanların risotto yapımında birinci tercihidir. Fiyatı diğer pirinç türlerinden daha pahalıdır. Türkiye'de ithal edilen ürünler arasında yer alır. Henüz Türk markalarına en azından ben rastlamadım.



2. Arborio Pirinci
Tombul taneli ve nişasta oranı yüksek bir pirinçtir. İkinci sınıf risotto pirincidir. Sıklıkla kullanılır. Carnaroli'ye göre daha ucuzdur. Türkiye'de ithal olarak bulunabilir, ayrıca Sezon ve Bora markalarının da Arborio pirinç ürünleri olduğunu gördüm.